第4頁共4頁中學食堂采購管理制度一、食堂?采購員由食?堂管理員兼?任，負責食?品采購，職?責如下：?1、必須講?原則，責任?心強，正直?誠實，不謀?私利。2?、負責食堂?所需食品原?料輔料的采?購，保障食?品的衛(wèi)生、?安全、質(zhì)優(yōu)?、價廉。同?時負責食堂?所需的除食?品原料輔料?以外的其他?物資的采購?，此類采購?，必須遵循?學校的相關(guān)?規(guī)定，同時?提請總務(wù)處?審批。3?、根據(jù)經(jīng)營?情況，及時?提出采購申?請并負責采?購。分析食?品原料輔料?的品種、數(shù)?量、質(zhì)量、?價格，提出?改進意見和?建議。4?、負責供應(yīng)?商的篩選，?確定合格供?應(yīng)商，并經(jīng)?常對供應(yīng)商?進行考核評?價。5、?協(xié)同驗收員?，對供應(yīng)商?所配送的食?品進行驗收?，必須嚴格?把關(guān)。6?、調(diào)研市場?價格，定期?或不定期進?行調(diào)查了解?市場價格浮?動行情。?7、保管進?貨單據(jù)，根?據(jù)進貨統(tǒng)計?和約定時間?，對單據(jù)進?行審核后，?申請付款。?8、監(jiān)督?食品原料輔?料的出入庫?及庫存情況?，提出改進?意見和建議?。二、采?購原則：?1、應(yīng)遵循?“貨比三家?”的原則，?同等質(zhì)量比?價格，同等?價格比質(zhì)量?，同等價格?質(zhì)量比服務(wù)?，追求質(zhì)優(yōu)?價廉。2?、實行“定?點采購”，?堅決杜絕從?流動攤販手?中采購的行?為，以確保?食品的質(zhì)量?、衛(wèi)生、安?全。根據(jù)“?貨比三家”?的原則，再?結(jié)合供應(yīng)商?的規(guī)模、誠?信等因素，?綜合評價后?最終確定一?家為定點采?購的合格供?應(yīng)商。另外?再選擇來兩?家作為備份?供應(yīng)商，以?備急需。?三、供應(yīng)商?管理規(guī)定?合格供應(yīng)商?必須具備的?條件：1?、具備合法?從事經(jīng)營活?動的相關(guān)證?照：營業(yè)執(zhí)?照、___?機構(gòu)代碼證?、稅務(wù)登記?證、負責人?___，其?復(fù)印件必須?提交本公司?備案。2?、特別是大?米、面粉、?菜油、調(diào)料?、肉類五大?宗食品的供?應(yīng)商，還必?須同時具備?國家規(guī)定的?必須具備的?相關(guān)資質(zhì)、?證書：衛(wèi)生?許可證、產(chǎn)?品質(zhì)量監(jiān)督?檢驗報告、?動物檢疫合?格證等等。?3、對于?不完全具備?相關(guān)證照的?某些食品原?料輔料供應(yīng)?商，如蔬菜?類供應(yīng)商，?仍應(yīng)堅持從?具有合法經(jīng)?營資格的農(nóng)?貿(mào)市場的攤?販手中采購?，以保證所?采購的食品?原料輔料可?以溯源。嚴?禁采購路邊?貨或其他無?法溯源的食?品原料輔料?。4、長?期合作的供?應(yīng)商，應(yīng)與?本校簽訂長?期合作的意?向性合同，?其中應(yīng)約定?食品原料輔?料的質(zhì)量、?衛(wèi)生、定價?辦法、配送?方式、退換?貨、貨款支?付方式、食?品安全責任?等。5、?供應(yīng)商必須?提供正規(guī)_?__、送貨?單、收據(jù)等?送貨憑證。?四、食堂?驗收員由學?校總務(wù)處委?派，負責對?采購回來的?食品原料輔?料進行驗收?，職責如下?：1、堅?持原則，秉?公辦事，堅?決維護學校?利益。2?、根據(jù)食堂?采購計劃表?和供應(yīng)商送?貨單，對食?品原料輔料?先驗收后入?庫，拒收假?冒偽劣、_?__變質(zhì)、?過期、無生?產(chǎn)廠址的食?品，保證數(shù)?量、份量、?重量、質(zhì)量?相符，驗收?后在單據(jù)上?簽字。3?、不定期抽?查入庫食品?的數(shù)量和質(zhì)?量。五、?食品驗收辦?法：1、?“一看二聞?三嘗四問五?索”：一看?——看食品?有無外包裝?，包裝是否?完好，包裝?上的配料表?、生產(chǎn)日期?、廠名、廠?址等要素是?否標識齊全?，看食品有?無變色、_?__；二聞?——聞氣味?，是否有異?味、___?味；三嘗—?—嘗味道是?否正常；四?問——問生?產(chǎn)過程、裝?卸運輸過程?、進貨渠道?等；五索—?—索取相關(guān)?資質(zhì)證件、?送貨單。?2、肉的驗?收：①索取?檢疫合格證?。②看肉的?顏色，肥膘?呈白色，疫?肉呈紫紅色?。③查看是?否注水。④?肉外表無毛?。3、魚?的驗收：①?鮮魚：聞味?為正常的魚?腥；看魚的?眼睛是灰色?的且向外突?出；看魚鱗?是否齊全。?②凍魚：看?顏色不發(fā)黃?，看眼睛不?渾濁、凹陷?。4、米?面的驗收：?索取出廠合?格證、稱重?、看米的色?澤。5、?油的驗收：?①索取出廠?合格證、檢?驗證明；②?看透明度，?色澤透明的?是植物油；?③聞有臭味?的可能是地?溝油，有礦?物味的更要?拒收；④嘗?味道，有異?味的可能是?地溝油；⑤?燃燒不正常?且發(fā)出“吱?吱”聲的，?水分超標；?燃燒時發(fā)出?“噼叭”爆?炸聲，有可?能是摻假產(chǎn)?品，拒收。?6、貨款?定期結(jié)算。?付款時，食?堂管理員憑?采購申請單?和驗收確認?的送貨單申?請付款。?7、未經(jīng)總?務(wù)處審批同?意，食堂管?理員不得擅?自采購。?六、食堂管?理員及總務(wù)?處相關(guān)人員?應(yīng)經(jīng)常__?_市場行情?。如發(fā)現(xiàn)原?供應(yīng)商的價?格偏高，應(yīng)?及時與供應(yīng)?商協(xié)商降價?，協(xié)商不成?應(yīng)立即更換?供應(yīng)商，尋?求價格更低?的合格