PAGEPAGE13目錄1、餐飲服務中心職工安全工作常識2、餐飲服務中心交通、治安安全管理相關規定3、餐飲服務中心防火、防盜相關規定及安全要求4、餐飲服務中心液化氣系統操作程序5、餐飲服務中心職工寢室管理條例6、餐飲服務中心消防應急預案7、餐飲服務中心消防應急疏散流程圖8、餐飲服務中心燃氣（油）突發事故應急預案9、發生火災時如何自救逃生

餐飲服務中心職工安全工作常識中心餐飲工作性質及特點決定了我們每天在工作中都要與水、電、氣、火、機器設備及各種器皿和工具相接觸，如果大家不知其性能及掌握正確的使用方法或工作中麻痹大意，盲目操作，則隨時可能釀成人身或設備事故，因此加強安全常識教育提高職工的安全防范意識至關重要。正確的使用電話應熟記的電話：餐飲中心經理室：82158308火警：119匪警：110醫療急救：120緊張有序，文明用語對方通話后，請簡明準確地表達，首先應說“您好，請問您是那里”，待確定后再交待本人是哪個單位和具體部門及姓名，接著準確地表述需要說明的事情。工作時應注意的事項工作前應按規定穿好勞保護具，女同志的長發應卷入工作帽內。操作設備時，寬大衣裙應緊束好。工作中，精神應集中，并按有關規定及使用要求正確操作，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、摔、燒傷及觸電等事故的發生。食堂在鍋上燙菜和油炸食物時，應緩慢放入材料，用器皿盛湯和稀飯等不得過滿，防止溢出傷人。未經部門負責人批準，不熟知機器設備操作規程，嚴禁上機操作。操作設備前，應認真檢查其是否正常，發現異常應及時報修，嚴禁帶故障湊付運行。對所操作的設備應按規定注油潤滑，保養清潔設備嚴禁用水直接沖刷。設備運行中，現場不準離人，尤其是油炸鍋等電加熱設備。操作結束時，應及時關閉開關，切斷電源。操作電動設備過程中，手上不準帶戒指或潮濕，防止觸電。防火工作中必須嚴格執行中心各項管理規定。發生火災時，注意下列問題：處理方法；首先應保持頭腦冷靜，立即切斷有關電源，并采取相應的滅火辦法，撤離貴重物資及易燃易爆物品，必要時應及時報火警電話，并保護好事故現場。油類物品和電器線路著火時，應采取隔離空氣方法或用干粉滅火器撲救。滅火器的種類及使用方法：泡沫和干粉滅火器兩種，泡沫滅火器先取下把手上的鎖定長銷，滅火器倒置立起，握合把手，將滅火器噴口對準火源。干粉滅火器使用時不用倒置，其它操作同上。常見易燃易爆物品的種類基本上有汽油、煤油、柴油、煤氣、液化氣、香蕉水、發膠、摩絲及工程上常用的一些化工制劑，上述物品除生活用品應妥善放置，其它物品嚴禁擅自隨意存放，使用現場周圍嚴禁煙火或隨意使用電器工具及打砸金屬物品。用電嚴禁在宿舍、休息間、操作間等處擅自拽拉電線或使用電加熱物品取暖。機器設備出現故障時，必須請專業維修人員修理，其它人員嚴禁隨意擺弄。啟動電器開關時手不能潮濕，清潔衛生時，嚴禁用水直接沖刷電器設施、設備及線路和開關等。用氣食堂操作用氣一般有蒸氣、煤氣及液化氣在有蒸氣現場操作時應精神集中，對不明或無關的系統及部位不準隨意擺弄，開啟蒸氣閥門時頭部及身體應盡量閃開，防止輸汽管路意外爆裂。蒸飯完畢，開啟蒸柜等用汽設備門時應先關閉輸汽閥門，稍后再緩慢少許開啟，待容器內蒸汽減壓并確實安全時，方可進行下步工作。使用煤氣和液化氣前必須熟知其使用規定及要求，操作現場不準離人，操作結束后應及時關閉總輸汽閥門同時對輸汽閥門管路及爐具接頭應經常檢查，如有泄漏，必須立即報修，嚴禁湊付使用。防盜加強對庫房及個人貴重物品的管理和看護。節、假日及夜間值班人員應加強巡視，尤其是惡劣天氣應對庫房及重點部位著重防范，發現異常應立即與中心、，部門負責人、校保衛處取得聯系。

餐飲服務中心交通、治安安全管理相關規定近年來，各種交通事故和治安案件呈上升趨勢，并由此對社會乃至家庭造成了相當不穩定因素，為了對集體財產和職工人身安全負責任，特制訂如下規定：一、交通方面：1、車輛使用與管理必須嚴格執行國家相關法律法規和行業及中心等各級相關管理規定。2、機動車輛駕駛和行人在馬路上行走必須遵守交通法規，且應熟知各種交通法規標志和常識。3、發生事故后應立即搞清對方（當事人）相關信息，并報警且妥善處理與解決。二、治安安全方面1、職工本人應妥善保管好個人財物，宿舍或換衣箱內嚴禁存放大量現金，外出購物時防止被盜。2、職工平日或外出時不得輕信陌生人的利益誘惑，防止上當受騙。3、中心原則上不希望員工外出上網。4、未婚職工應提高警惕，防止被他人騙婚、騙物。5、公共、娛樂、餐飲等人員密集場所應自覺遵守社會公德，同時應避免和他人發生口角，發生意外時應報警或按法律程序理性解決。6、遵紀守法，嚴禁侵犯他人利益和傷害他人。餐飲服務中心

餐飲服務中心防火、防盜相關規定及安全要求為了貫徹落實學校關于加強社會治安綜合治理工作的文件精神，明確各自崗位責任，切實做好安全防范工作，結合餐飲服務中心工作實際，特作如下規定：1、中心工作人員應熟知一般消防常識，及各種滅火工具的正確使用方法。2、中心給各部門配備的消防設施應在指定位置擺放，未經中心領導許可，嚴禁隨意挪位或轉借。3、各種易燃、易爆氣體及油類嚴禁在宿舍、辦公室、配電室及伙食低值易耗品材料庫存放。4、嚴禁亂接亂拉電線或在宿舍、辦公室、值班室內使用其它電加熱設備及物品，如電爐子、電褥子等。5、工作人員清掃衛生時，各種電器設備、開關及線路、電機等嚴禁用水沖刷。6、設備及照明開關或插頭防護蓋損壞時，應立即報修，不得湊合使用。7、中心各部門新增用電設備及配線在運作前，必須由維修專業技術人員進行可行性論證，嚴禁擅自或盲目實施。8、中心特殊崗位工作人員如電工、司機、電梯操作工、司爐工等必須持有上崗證，其證件必須按規定時間審驗。9、各材料庫房的保管員必須嚴格執行出入庫手續，做到妥善保管，帳目清楚。10、各崗位值班人員特別是夜間值班工作人員，要認真負責,加強對本部門各部位的巡檢和巡視工作并有值班記錄。安全要求：1、全體職工必須牢固樹立安全第一的思想和高度企業主人翁責任感，做到時時想安全，人人抓安全，處處為安全。2、熟知并掌握所在崗位安全技術操作規程，并做到按章操作，認真負責。3、上崗前應按規定佩戴勞保護具，操作人員對其所用設備、儀器要進行認真查看，發現異常應及時報修，同時應規范操作，精心保養。4、操作（加工）過程中，應隨時清理周圍場地，保證安全和衛生。操作時，嚴禁嬉笑打鬧或精神溜號。5、指定專人負責的設備、儀器，未經許可，禁止托交他人操作和照看。離開崗位時，要將機器、儀器及有關物品及材料妥善處置，杜絕大意。6、中心所屬職工應熟知并掌握必要的安全用電知識，并知道操作儀器電源開關位置。任何部門和個人嚴禁私拉電線或超規定使用電器。7、了解和掌握消防知識，消防器材應按指定位置存放，未經許可，禁止挪位或借用。8、鍋爐房、燒火間、宿舍、辦公室及公共場所嚴禁存放易燃易爆物品。9、保管人員應嚴格按照安全規定及食品衛生法存放物品。易燃易爆及有毒物品應單獨、安全隔離存放。易燃易爆物品在操作和使用時，應嚴格按照有關安全規定程序進行。工作過程中，周圍嚴禁煙火。中途離崗，應妥善處置。10、資金及物資的管理應嚴格執行有關規定，未經許可，不準托交他人管理。11、主機室等重要場所，禁止閑雜人員入內。職工宿舍禁止留外人住宿，食品加工間禁止無關人員逗留。12、工作人員在離開工作崗位時，鎖門關窗，斷電閉氣。餐飲服務中心

餐飲服務中心液化氣系統操作程序（一）液化氣房必須專人操作，把安全責任人貼在門上。液化氣專管人員必須進行安全操作培訓。用氣時由專門人員首先打開鋼瓶閥門，然后稍開啟灶臺閥門（氣咀），點燃燃氣，然后在逐漸將閥門開到所需位置。（二）在有蒸氣現場操作時應精神集中，對不明或無關的系統及部位不準隨意擺弄，開啟蒸氣閥門時頭部及身體應盡量閃開，防止輸汽管路意外爆裂。蒸飯完畢，開啟蒸柜等用汽設備門時應先關閉輸汽閥門，稍后再緩慢少許開啟，待容器內蒸汽減壓并確實安全時，方可進行下步工作。（三）使用煤氣和液化氣前必須熟知其使用規定及要求，操作現場不準離人，操作結束后應及時關閉總輸汽閥門同時對輸汽閥門管路及爐具接頭應經常檢查，如有泄漏，必須立即報修，嚴禁湊付使用。每餐加工結束時，應關閉鋼瓶總閥門，待系統存氣燃盡后，再將灶臺閥門關閉。（四）系統配置的安全閥應經常觀察其是否正常，至少一年應送檢一次，系統設置的安全閥調壓器等控制器件不準隨便拆卸及調整。（五）嚴禁私自連接分支管路。餐飲服務中心

餐飲服務中心職工寢室管理條例為了加強管理，使大家擁有一個舒適干凈的休息環境，特制定此條例：一、每個食堂設寢室管理員一名，每天必須安排值日生。管理員每月補助20元錢。二、住宿職工應遵守下列規定，有違犯下列規定之一者罰款10元—50元。1、進入青年教工公寓要保持肅靜，禁止大聲喧嘩和吵鬧。2、起床后要立即疊被，室內（包括床上、床下）不準亂堆、亂放、亂掛，要保持室內整潔、有序。3、寢室內嚴禁使用電褥子和電熱棒，不允許臥床吸煙，不允許亂扔瓜果皮核及煙頭。4、寢室內嚴禁喝酒和一切不健康的娛樂活動。5、晚九點以后不允許到異性寢室，不允許留外人入住。6、不允許無故晚歸或不歸宿，有事必須向主任（經理）請假，并將請假條交寢室管理員，若因晚歸或未歸發生事故中心概不負責。7、值日生要按時清掃衛生。8、晚10：30必須睡覺（食堂值夜班者可適當延長），不得隨意走動或有影響他人休息的行為。三、中心將對各寢室進行不定期檢查評比，每月評選出兩個先進寢室，并對先進寢室的成員每人獎勵10元錢。四、經檢查每月評出一個最差寢室其成員每人扣發10元錢。五、外校職工住宿管理參照中心規定，并服從乙方的相關宿舍管理規定。若出現違紀，依照規定承擔相關責任。餐飲服務中心

餐飲服務中心消防應急預案總則：根據省教育廳下發的《關于集中開展學校安全管理專項整治行動實施方案》的通知，為保證學校餐飲工作的正常運行，保護師生安全，必須時刻提高警惕，對消防工作不能有絲毫放松。為此，餐飲中心在建立健全各項消防制度的同時，特建立消防應急預案，以確保早發現、早報告、早隔離，切實有效地將防火工作落到實處。組織管理：建立《安全工作領導小組》，實行一把手負責制的網絡管理，并層層負責，明確崗位責任制。工作措施：建立健全相關的消防管理制度，并按要求張貼到明顯部位。組織全體員工學習并熟練掌握消防制度，同時聘請保衛處領導定期協助培訓和指導工作。綜合部定期不定期地進行檢查與抽查，并將檢查結果以通報的形勢下發到各部門。堅持管理員巡檢制度：了解餐廳、宿舍、滅火器、安全通道等的情況，做好巡檢記錄，確保一切正常。堅持報告制度：綜合部要協助和監督各部門開展工作，發現問題及時解決。監察部幾個部門負責人要及時將發現問題匯總上報到中心，便于領導及時掌握情況和協調安排工作。應急響應：一旦有險情發生，各部門工作人員馬上進入一級準備狀態，配合各級領導，按疏散流程有條不紊的進行疏散。決不允許有任何的拖拉和不服從領導指揮的現象，凡是影響工作的，非常時期非常處理。附疏散流程圖一份餐飲中心消防應急疏散流程圖安全通道學校相關部門集團領導組織就餐學生的疏散組織工作人員疏散消防安全員食堂主任通知119中心經理發現險情人員安全通道學校相關部門集團領導組織就餐學生的疏散組織工作人員疏散消防安全員食堂主任通知119中心經理發現險情人員 餐飲服務中心

餐飲服務中心燃氣（油）突發事故應急預案為了有效預防、及時控制和消除突發性燃氣（油）安全事故的危害，最大限度地減少中心燃氣（油）安全事故造成的損失，維護學校穩定，保障師生身心健康與生命安全，結合行業實際，制定本預案。一、成立燃氣（油）突發預防應急小組餐飲服務中心成立燃氣（油）突發事故預防應急小組，人員組成如下：組長：經理副組長：副經理成員：部門負責人領導小組成員由餐飲服務中心經理任組長，副經理任副組長，成員由餐飲服務中心各食堂主任及各部門負責人組成。領導小組全面對餐飲服務中心各部門燃氣（油）使用的各項工作。負責制訂、完善和實施餐飲服務中心燃氣（油）突發事故應急預案；領導和協調全中心燃氣（油）突發事故應急處置工作，部署學校交待的有關工作。負責全中心燃氣（油）突發事故應急信息的接受、核實、處理、傳遞、通報、報告；及時了解掌握全中心燃氣（油）突發事故情況，根據情況需要，向學校報告事故情況和應急措施的建設。組織對事故發生地區進行技術支持和支援。組織事故應急技術研究和應急知識宣傳教育等工作。二、工作原則

1、統一領導，分級負責。在校領導的統一領導下，明確各部門燃氣使用的相應職責，有效地處理突發公共事件。

2、統籌協調，快速反映。統籌安排各部門應急工作任務，加強各部門的協調與合作，密切配合，保證重大信息及時報告、準確傳遞、快速處置。

3、長效管理，落實責任。以保障中心燃氣安全為首要目標，實行強化監管與規范經營相結合的長效管理原則。根據突發事件的影響人口、危害程序進行分級，確定不同級別的情況報告、預案啟動、應急響應程序，落實燃氣事故應急責任機制。三、預防燃氣突發事故日常工作

1、完善制度。建立健全《液化氣、燃油安全操作規定》等規章制度，懸掛于墻壁醒目處。2．強化督查。在領導小組的具體指導下，對各部門燃氣設備進行定期和不定期的督查。3、加強教育。加強對燃氣使用安全操作培訓，增強安全意識，提高自覺性和責任感。

4、規范設備、規范操作。餐飲服務中心對照MSE的配備標準，落實燃氣設施的操作。并按照HACCP標準規范員工的操作。四、對燃氣事故進行預防、監測、預警及報告中心安全專干負責各部門燃氣系統運行的監測、預警工作。對中心燃氣系統運行狀況進行評估并做出報告。五、燃氣（油）事故應急方案1、燃氣（油）突發事故發生后，現場人（目擊者、單位或個人）有責任及義務立即報告，涉及消防、人員救護的，應立即報警，撥打“110”、“119”、“120”急救電話，嚴格保護事故現場。2、燃氣部門要強化24小時值班制度和“110”聯動機制。有關部門或應急組織接到報告后，立即指令中心派員前往現場初步確認是否屬于燃氣突發事故，如確認，立即啟動相應應急預案，同時立即報中心應急領導小組辦公室。3、中心應急領導小組辦公室接到事故報告后，按照“迅速、準確”的原則，立即報告校安全生產監管部門，不得瞞報、緩報、謊報，初次報告最遲不得超過2小時，重大和特別重大事故實行即時報告、態勢變化進程報告和日報告制度。重大事故或在特別緊急的情況下，可直接報至縣應急領導小組辦公室，各級應急組織之間必須保證24小時通信暢通。4、響應行動

燃氣（油）突發事故發生后，中心應急領導機構立即啟動相應等級的應急預案，并做到：

（1）迅速采取有效措施，組織搶救，防止事態擴大；

（2）嚴格保護事故現場；

（3）迅速派人趕赴事故現場，負責維護現場秩序和證據收集工作；

（4）服從統一部署和指揮，了解掌握事故情況，協調組織搶險救災和調查處置等事宜，并及時報告事態趨勢及狀況；

（5）因搶救人員、防止事態擴大、恢復生產及疏通交通等原因，需要移動現場物件的，應當做好標志，采取拍照、攝像、繪圖等方法詳細記錄事故現場原貌，妥善保存現場重要痕跡、物證。5、統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。六、事故報告、處置聯系電話

餐飲服務中心經理室：82158308火警：119急救站：120餐飲服務中心

發生火災時如何自救逃生熟悉環境，牢記出口當你處在陌生環境時，為了自身安全，務必留心疏散通道，安全出口及樓梯方位等，以便關鍵時刻能盡快逃離現場，在安全無事時，一定要居安思危，給自己預留一條通路。通道出口，暢通無阻樓梯、通道、安全出口等是火災發生時最重要的逃生之路，應保證暢通無阻，切不可堆放雜物或設閘上鎖，以便緊急時刻能安全迅速的通過。撲滅小火，及時報警當發生火災時，如果發現火勢并不大，且尚未對人造成很大威脅時，當周圍有足夠的消防器材，如滅火器、消防栓等，應分離將小火控制、撲滅，同時馬上撥打“119”火警電話講清地點、火勢等并通知管理人員，爭分奪秒，撲滅“初期火災”。保持鎮靜，迅速撤離突遇火災，面對濃煙和烈火，首先要強令自己保持鎮靜，迅速判斷危險地點和安全地點，決定逃生的辦法，盡快撤離險地。千萬不要盲目的跟從人流和相互擁擠、亂沖亂竄。撤離時要注意，朝明亮處或外面空曠地方跑，要盡量往樓層下面跑，若通道已被煙火封阻，則應背向煙火方向離開，通過陽臺、氣窗、天臺等往室外逃生。不入險地，不貪財物身處險境，應盡快撤離，不要因害羞或顧及貴重物品，而把逃生時間浪費在尋找、搬離貴重物品上。已經逃離險境的人員，切莫重返險地，自投羅網。簡易防護，蒙鼻匍匐逃生時經過充滿煙霧的路線，要防止煙霧中毒，預防窒息。為了防止火場濃煙嗆入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤離的辦法。煙氣較空氣輕而飄于上部，貼近地面撤離是避免煙氣吸入、濾去毒氣的最佳辦法。穿過煙火封鎖區，應佩戴防毒面具