姜栽培

1一、概述

姜別名生姜或姜黃，姜科姜屬，多年生草本，在我國為一年生草本，以肉質根莖為食用。

在國內分布極廣，除西北、東北外，中部及南部（廣東、浙江）均有種植，北方則以山東為主要產區。在山東又以萊蕪、棗莊、滕州、寧陽、臨沂、臨沭、郯城、萊西等栽培面積大，其中以萊蕪姜，高產優質，頗負盛名。

在種植面積不斷擴大的同時，經加強技術培訓和技術指導，普遍提高廣大姜農的科學種姜水平，在原畝產1400-1500公斤水平上，已發展到平均畝產2077公斤，少數高產地塊畝產達3000公斤。一、概述姜別名生姜或姜黃，姜科姜屬，多年生草本，在我2二、優良品種表現

姜營養豐富，其根莖除含碳水化合物、蛋白質、多種維生素和礦物鹽類外（Ca、Fe），還含姜辣素（C17H26O4）、姜油酮（C11H14O3）、姜稀酚（C17H24O12）和姜醇（C15H26O），因而具有特殊的香辣味?？勺鱿憷闭{料，亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖漬和醬漬等各種食品，是中藥中的常客，還可做香料和藥材，是醫藥上良好的健胃、祛寒和發汗劑、解毒、溫中，食之可促進胃液分泌，起到健胃調和氣色作用。二、優良品種表現姜營養豐富，其根莖除含碳水化合物、3

萊蕪姜不僅產量高，而且在品質方面，具有姜塊肥大，色澤鮮亮，外形美觀，姜絲細少，質地細嫩，辛香味濃、辣味適中，營養豐富，耐貯耐運等特點，據對營養成份的分析可知，其揮發油含量較高，每100g鮮重含0.25ml，因而風味佳、辛味濃，與其它產區的姜相比，其淀粉含量亦高，因而耐貯性好，可久藏而不變壞。

萊蕪姜不僅產量高，而且在品質方面，具有姜塊肥大，色澤4姜不同品種營養成份品種干物質%可溶性糖%淀粉%粗Pr%Vcml/100g鮮重揮發油ml/100g鮮重萊蕪姜14.84.768.889.6813.340.25棗莊姜16.632.558.0—16.740.22寧陽姜13.25.346.847.98—0.20滕縣姜15.52.025.7810.0—0.23廣東疏輪大肉姜8.04.650.82—9.810.19姜不同品種營養成份品種干物質可溶性糖淀粉粗PrVc揮發油萊5三、品種

中國自古栽培姜，優良地方品種頗多，如廣東疏輪大肉姜，浙江的紅瓜姜，安徽銅陵白姜，云南玉溪黃姜，四川竹根姜等，主要分布于江南諸省。從明代開始，逐漸向北方擴種，山東為北方的主要產區，其中萊蕪的特產區，主要品種有大姜和片姜兩個品種。

（一）片姜（或扇面姜）為當地主栽培品種，生長勢強，一般株高60-80cm，葉色翠綠，基部紫紅，分枝性強，通常10-15枚/株，多者20枚以上，屬密苗類型。根莖黃皮黃肉，姜球數多而排列緊密，節多而節間較短，類似掌狀，姜球上部鱗片呈淡紅色。根基肉質細嫩，辛香味濃，品質佳，耐貯運，一般單株重300-400g，重量高達1kg左右。三、品種中國自古栽培姜，優良地方品種頗多，如廣東疏輪6

片姜在生長過程中，對栽培條件比較敏感，如氣候適宜，肥水充足，則地上部發生分枝多，地下根莖姜球也多，常成雙層或多層排列，形似馬蹄，故稱“馬蹄姜”，而在土壤瘠薄、肥水不足的條件下，地上分枝少，根莖姜球亦少，多呈單層排列，只向兩側生長形似扇子，因而稱“扇面姜”，萊蕪一帶5月上中旬播種，10月中、下旬收獲，一般畝產1500-2000kg，高者3000kg。

片姜在生長過程中，對7（二）大姜

植株高大，生長勢強，一般株高80-100cm，葉片大而肥厚，葉色深綠。莖桿粗壯，分枝數少，通常每株6-10枚，屬疏苗類型，根莖姜球數量少，但姜球肥大，節少而稀，外形美觀，產量與片姜相近，但由于用種量大，生產上栽培較少。四、生長與環境條件的關系

（一）、溫度

1、各生長時期對溫度的要求

姜對溫度反應敏感，因姜起源于南方熱帶森林地區，使它形成了喜溫暖而不耐寒，不耐霜的習性。姜的生長過程有明顯的階段性，可分為發芽期、幼苗期、旺盛生長期和根莖休眠期。（二）大姜植株高大，生長勢強，一般株高80-100c8（1）發芽期

此生長大約需40-50天，只占全期總生長量的0.24%，種姜在16℃以上即可開始發芽，但發芽期極慢，發芽期長，幼苗生長以22-25℃為好。

（2）幼苗期從展葉至具有兩個較大的側枝，即群眾所說“三股杈”為幼苗期的形態標志，需65-75天，這一時期內完全依靠母體營養轉到新株能夠吸收和制造養分。此期生長量較小，幼苗期只占生長量的7.83%，生長時期以20-25℃較為適宜。

（1）發芽期（2）幼苗期9（3）旺盛生長期

從三股杈以后至收獲，為莖葉與根莖旺盛生長期，也是產品器官形成主要時期，需70-75天，在萊蕪植株三股杈時，正處于立秋前后，是姜生長過程中的重要轉折期。此期生長量約占全生長量的91.93%，此期因需積累大量養分，要求白天和夜間保持一定的溫差，以白天保持25℃左右，夜間17-18℃為好，15℃以下停止生長，莖葉遇霜即枯死。2、各生長時期積溫及晝夜溫差全生長期一般約需活動積溫3660℃，需15℃以上的有效積溫1215℃。（3）旺盛生長期2、各生長時期積溫及晝夜溫差10

在姜生長期間，每天的晝夜溫差對其生長有重要影響，尤其在根莖旺盛生長時期，白天溫度較高，有利于光合作用，制造更多的養分，夜間溫度低，可減弱呼吸作用，減少養分消耗，有利于養分的運輸和積累，9月上旬至10中旬，是根莖迅速膨大時期，此期日較差10℃，有利于根莖的生長的充實。3、溫度對姜光合作用的影響

姜屬喜T性植物，在20℃光合速率最高，當25-28℃時，其光合速率略有下降，但仍保持較高水平。超過30℃以上，光合速率迅速下降，當T升至35℃，光合速率只有20℃的一半，40℃只有1/3，由此可見，姜對高T有一定的適應能力，但若溫度過高，則對光合作用不利。在姜生長期間，每天的晝夜溫差對其生長有重要影響，尤11（二）、土壤條件1、對土質的要求

姜最適于栽培在土層深厚，土質疏松而肥沃，有機質豐富，通氣良好而便于排水的土壤上，姜對土質有廣泛的適應性，但不同土質對姜的產量和品質都有一定的影響。

砂性土：一般氣性良好，保水肥力差，有機質含量低，往往產量低，但生產的根莖光潔美觀，含水量較少，干物質較多，姜干旺曬干率較高。

粘性土：一般有機質含量比較豐富，保水保肥力強，肥效持久，因而產量高，根莖含水量多，品質細嫩，可溶性糖、維生素C及揮發油含量均高于輕壤土或砂壤土，淀粉和纖維素含量則比較接近。

（二）、土壤條件1、對土質的要求姜最適于栽培在土層12土質干物質%可溶性糖%淀粉%纖維素%Vcml/100g鮮重揮發油ml/100g鮮重砂壤土16.534.648.635.744.40.21多礫質輕壤土16.534.648.686.534.620.20重壤土14.186.098.546.056.60.252、土壤酸堿度對姜生長的影響

幼苗期對土壤酸堿度影響適應性較強，種植在PH4-9范圍內的姜苗，其生長狀況差別不甚明顯，從幼苗生長后期開始，尤其在進入旺盛生長時期以后，不同PH對其生長的影響越來越顯著.土質干物質可溶性糖淀粉纖維素Vc揮發油ml/100g鮮重13

PH為7時，植株最高，平均為80cm，收獲時平均每株具169.5片葉，比PH9的處理高3倍。在中性和微酸性條件下，平均每株分枝數12-14，而酸性條件下分枝較少，每株只有10.2枝，但在堿性和強堿性下分枝數只有5.6枚，PH5-7范圍內，平均每株具姜球20個以上，根莖較大，其中PH=6的處理根莖生長最好，平均每株具姜球25.6個，根莖鮮重為362克。

綜上所述，姜喜微酸性反應，在PH5-7的范圍內都生長良好，其中以PH6.5，根莖生長最好，產量最高，因此栽培姜要注意土壤選擇，鹽堿地、澇洼地，不宜種姜，如要在堿性反應的地塊上栽培姜，必須進行土壤改良，才能使姜生長良好.PH為7時，植株最高，平均為80cm，收獲時平均141、需光特性

實驗證明，姜的光飽和點為25000-30000勒克斯，證明姜為耐陰性植物，不耐強光，幼苗在閉蔭狀態下生長良好，因此有論南方式北方苗期均進行遮蔭。2、光周期對姜生長的影響

不同長度處理，對姜的莖葉及根莖生長有一定的影響，但根莖的形成對光周期長短的要求不嚴格，不論在長照、短日照或自然光照條件下，均可形成根莖；但以自然光照條件根莖產量較高。

（三）光照1、需光特性實驗證明，姜的光飽和點為25000-315（四）營養條件1、對N、P、K吸收的動態

姜在生長過程，需要從土壤中不斷吸收N、P、K以及Ca、Mg、B、Zn等各元素，姜對養分的吸收動態與植株鮮重增長是一致的。幼苗期植株生長緩慢，生長量小，吸收量也少，對N、P、K吸收量約占總吸收量的12.85%，三股杈期以后，生長速度加快，分枝數大量增加，葉面積迅速擴大，根莖旺盛生長，因而需肥量也迅速增加，對N、P、K吸收量占全生育期的87.75%，姜全生長期吸收N、P、K的比例大致為N38-42%，P2O510-22%，K2O44-49%，全生長期吸收K最多，N次之，磷居第三。

（四）營養條件1、對N、P、K吸收的動態姜在生長162、各主要元素對姜的生長和品質的作用和影響姜需完全肥料，在其生長過程中，缺少各種元素對其產量和品質均有一定影響，姜對N素最敏感，缺N時除有表現分枝少，根莖小以外，其揮發油含量，Vc含量以及糖量都比較低，在缺N情況下，姜的植株矮小，葉色黃綠，葉片薄，長勢弱。在缺P條件下，表現植株矮小，葉色暗綠，根莖生長不良。缺K雖對植株長勢及根莖發育影響較少，但與完全肥相比，粗纖維含量增加，揮發油、Vc以及糖的含量下降，對品質有一定的影響。

2、各主要元素對姜的生長和品質的作用和影響姜需完17（五）水分條件水是姜的主要組成部分，也是進行光合作用制造養分的主要原料之一，地上莖葉含有86-88%的水分。

姜為淺根性作物，根系不發達，水分蒸發快，因此不耐干旱。幼苗期植株生長慢，生長量少，需水不多，但苗小，抗旱能力差，為保證幼苗壯肥，不可缺水。旺盛生長期，生長速度快，生長量大，需要大量水分，尤其在根莖迅速膨大時期需充分供水，如土壤干旱，不僅產量降低而且品質變劣。

（五）水分條件水是姜的主要組成部分，也是進行光合作18五、萊蕪姜原產地環境條件萊蕪生姜原產地主要在萊蕪高莊等鄉鎮。（一）土壤化學性質

土壤主要是中壤質潮棕壤，心土粘化層發育較好，地下水位較深，排水良好。呈現微酸性反應，PH6.5左右，土壤速效磷、鉀有明顯積累，含量多在200mg/kg以上，全磷含量亦較高，達2.5g/kg，由于怕姜疽病的發生，有機肥施用較少，土壤有機質含量不高，多為1.2%，心土更少，但萊蕪城關的潮褐土，有機質含量達2.8%，其它養分含量亦較高，但不種姜.五、萊蕪姜原產地環境條件萊蕪生姜原產地主要在萊蕪高莊等鄉鎮。19地點深度cmPH有機質%全Ng/kg全Pg/kg速效Pmg/kg速K2Omg/kg高莊鎮0-176.531.2620.832.54240236東汶南17-275.711.0360.642.1918712527-526.660.8050.502.0567201地點深度PH有機質全N全P速效P速K2O高莊鎮0-1720（二）、土壤物理性質0-20cm土層內，質地為中壤土。容重，為1.29g/cm3總孔度與固相比為1：1。這種土壤松緊適宜。具良好的透氣性和保水性，也具一定的排水能力20-40土層內質地重壤土，物理性砂粒與粘粒各占一半。容重：1.32g/cm2總孔隙度為50%，其中空氣孔隙7%，毛管排量43%。土壤稍緊，保水保肥力強，土壤較粘，可防止水分滲漏.（二）、土壤物理性質0-20cm土層內，質地為中壤土。20-21

產區的這種土壤非常適于種姜。土壤表層砂粘適中，松軟透氣，有利于幼苗生長及根系發育，土壤下層保水保肥力強，營養豐富，姜生長后期，根莖生長迅速而充實，因而產量高，品質好。大王莊鎮位于萊蕪西北部，也是萊蕪姜的主要產區之一為丘嶺地，土壤條件以孤山為代表，土質疏松，排灌良好，PH為6.7，亦適合種姜。

（三）地形及氣候條件萊蕪位于泰山主峰東南，北、東、南三面環山，境內有汶河和匯河自東向西貫穿全縣。生姜主要分布于汶河及匯河下游兩岸，萊蕪四季分明，屬暖溫帶大陸性半濕潤氣候區，年平均氣溫12.5℃，7月份最高（26℃），1月最低（-3.3℃），10℃以上的積累溫度為4265.9℃，無霜期196天，年平均降雨量771.3mm，全年日照時數2619.5小時，水熱和日照資源比較豐富，能夠滿足姜生長的需要。

產區的這種土壤非常適于種姜。土壤表層砂粘適中，松軟透22

姜栽培

23一、概述

姜別名生姜或姜黃，姜科姜屬，多年生草本，在我國為一年生草本，以肉質根莖為食用。

在國內分布極廣，除西北、東北外，中部及南部（廣東、浙江）均有種植，北方則以山東為主要產區。在山東又以萊蕪、棗莊、滕州、寧陽、臨沂、臨沭、郯城、萊西等栽培面積大，其中以萊蕪姜，高產優質，頗負盛名。

在種植面積不斷擴大的同時，經加強技術培訓和技術指導，普遍提高廣大姜農的科學種姜水平，在原畝產1400-1500公斤水平上，已發展到平均畝產2077公斤，少數高產地塊畝產達3000公斤。一、概述姜別名生姜或姜黃，姜科姜屬，多年生草本，在我24二、優良品種表現

姜營養豐富，其根莖除含碳水化合物、蛋白質、多種維生素和礦物鹽類外（Ca、Fe），還含姜辣素（C17H26O4）、姜油酮（C11H14O3）、姜稀酚（C17H24O12）和姜醇（C15H26O），因而具有特殊的香辣味。可做香辣調料，亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖漬和醬漬等各種食品，是中藥中的?？?，還可做香料和藥材，是醫藥上良好的健胃、祛寒和發汗劑、解毒、溫中，食之可促進胃液分泌，起到健胃調和氣色作用。二、優良品種表現姜營養豐富，其根莖除含碳水化合物、25

萊蕪姜不僅產量高，而且在品質方面，具有姜塊肥大，色澤鮮亮，外形美觀，姜絲細少，質地細嫩，辛香味濃、辣味適中，營養豐富，耐貯耐運等特點，據對營養成份的分析可知，其揮發油含量較高，每100g鮮重含0.25ml，因而風味佳、辛味濃，與其它產區的姜相比，其淀粉含量亦高，因而耐貯性好，可久藏而不變壞。

萊蕪姜不僅產量高，而且在品質方面，具有姜塊肥大，色澤26姜不同品種營養成份品種干物質%可溶性糖%淀粉%粗Pr%Vcml/100g鮮重揮發油ml/100g鮮重萊蕪姜14.84.768.889.6813.340.25棗莊姜16.632.558.0—16.740.22寧陽姜13.25.346.847.98—0.20滕縣姜15.52.025.7810.0—0.23廣東疏輪大肉姜8.04.650.82—9.810.19姜不同品種營養成份品種干物質可溶性糖淀粉粗PrVc揮發油萊27三、品種

中國自古栽培姜，優良地方品種頗多，如廣東疏輪大肉姜，浙江的紅瓜姜，安徽銅陵白姜，云南玉溪黃姜，四川竹根姜等，主要分布于江南諸省。從明代開始，逐漸向北方擴種，山東為北方的主要產區，其中萊蕪的特產區，主要品種有大姜和片姜兩個品種。

（一）片姜（或扇面姜）為當地主栽培品種，生長勢強，一般株高60-80cm，葉色翠綠，基部紫紅，分枝性強，通常10-15枚/株，多者20枚以上，屬密苗類型。根莖黃皮黃肉，姜球數多而排列緊密，節多而節間較短，類似掌狀，姜球上部鱗片呈淡紅色。根基肉質細嫩，辛香味濃，品質佳，耐貯運，一般單株重300-400g，重量高達1kg左右。三、品種中國自古栽培姜，優良地方品種頗多，如廣東疏輪28

片姜在生長過程中，對栽培條件比較敏感，如氣候適宜，肥水充足，則地上部發生分枝多，地下根莖姜球也多，常成雙層或多層排列，形似馬蹄，故稱“馬蹄姜”，而在土壤瘠薄、肥水不足的條件下，地上分枝少，根莖姜球亦少，多呈單層排列，只向兩側生長形似扇子，因而稱“扇面姜”，萊蕪一帶5月上中旬播種，10月中、下旬收獲，一般畝產1500-2000kg，高者3000kg。

片姜在生長過程中，對29（二）大姜

植株高大，生長勢強，一般株高80-100cm，葉片大而肥厚，葉色深綠。莖桿粗壯，分枝數少，通常每株6-10枚，屬疏苗類型，根莖姜球數量少，但姜球肥大，節少而稀，外形美觀，產量與片姜相近，但由于用種量大，生產上栽培較少。四、生長與環境條件的關系

（一）、溫度

1、各生長時期對溫度的要求

姜對溫度反應敏感，因姜起源于南方熱帶森林地區，使它形成了喜溫暖而不耐寒，不耐霜的習性。姜的生長過程有明顯的階段性，可分為發芽期、幼苗期、旺盛生長期和根莖休眠期。（二）大姜植株高大，生長勢強，一般株高80-100c30（1）發芽期

此生長大約需40-50天，只占全期總生長量的0.24%，種姜在16℃以上即可開始發芽，但發芽期極慢，發芽期長，幼苗生長以22-25℃為好。

（2）幼苗期從展葉至具有兩個較大的側枝，即群眾所說“三股杈”為幼苗期的形態標志，需65-75天，這一時期內完全依靠母體營養轉到新株能夠吸收和制造養分。此期生長量較小，幼苗期只占生長量的7.83%，生長時期以20-25℃較為適宜。

（1）發芽期（2）幼苗期31（3）旺盛生長期

從三股杈以后至收獲，為莖葉與根莖旺盛生長期，也是產品器官形成主要時期，需70-75天，在萊蕪植株三股杈時，正處于立秋前后，是姜生長過程中的重要轉折期。此期生長量約占全生長量的91.93%，此期因需積累大量養分，要求白天和夜間保持一定的溫差，以白天保持25℃左右，夜間17-18℃為好，15℃以下停止生長，莖葉遇霜即枯死。2、各生長時期積溫及晝夜溫差全生長期一般約需活動積溫3660℃，需15℃以上的有效積溫1215℃。（3）旺盛生長期2、各生長時期積溫及晝夜溫差32

在姜生長期間，每天的晝夜溫差對其生長有重要影響，尤其在根莖旺盛生長時期，白天溫度較高，有利于光合作用，制造更多的養分，夜間溫度低，可減弱呼吸作用，減少養分消耗，有利于養分的運輸和積累，9月上旬至10中旬，是根莖迅速膨大時期，此期日較差10℃，有利于根莖的生長的充實。3、溫度對姜光合作用的影響

姜屬喜T性植物，在20℃光合速率最高，當25-28℃時，其光合速率略有下降，但仍保持較高水平。超過30℃以上，光合速率迅速下降，當T升至35℃，光合速率只有20℃的一半，40℃只有1/3，由此可見，姜對高T有一定的適應能力，但若溫度過高，則對光合作用不利。在姜生長期間，每天的晝夜溫差對其生長有重要影響，尤33（二）、土壤條件1、對土質的要求

姜最適于栽培在土層深厚，土質疏松而肥沃，有機質豐富，通氣良好而便于排水的土壤上，姜對土質有廣泛的適應性，但不同土質對姜的產量和品質都有一定的影響。

砂性土：一般氣性良好，保水肥力差，有機質含量低，往往產量低，但生產的根莖光潔美觀，含水量較少，干物質較多，姜干旺曬干率較高。

粘性土：一般有機質含量比較豐富，保水保肥力強，肥效持久，因而產量高，根莖含水量多，品質細嫩，可溶性糖、維生素C及揮發油含量均高于輕壤土或砂壤土，淀粉和纖維素含量則比較接近。

（二）、土壤條件1、對土質的要求姜最適于栽培在土層34土質干物質%可溶性糖%淀粉%纖維素%Vcml/100g鮮重揮發油ml/100g鮮重砂壤土16.534.648.635.744.40.21多礫質輕壤土16.534.648.686.534.620.20重壤土14.186.098.546.056.60.252、土壤酸堿度對姜生長的影響

幼苗期對土壤酸堿度影響適應性較強，種植在PH4-9范圍內的姜苗，其生長狀況差別不甚明顯，從幼苗生長后期開始，尤其在進入旺盛生長時期以后，不同PH對其生長的影響越來越顯著.土質干物質可溶性糖淀粉纖維素Vc揮發油ml/100g鮮重35

PH為7時，植株最高，平均為80cm，收獲時平均每株具169.5片葉，比PH9的處理高3倍。在中性和微酸性條件下，平均每株分枝數12-14，而酸性條件下分枝較少，每株只有10.2枝，但在堿性和強堿性下分枝數只有5.6枚，PH5-7范圍內，平均每株具姜球20個以上，根莖較大，其中PH=6的處理根莖生長最好，平均每株具姜球25.6個，根莖鮮重為362克。

綜上所述，姜喜微酸性反應，在PH5-7的范圍內都生長良好，其中以PH6.5，根莖生長最好，產量最高，因此栽培姜要注意土壤選擇，鹽堿地、澇洼地，不宜種姜，如要在堿性反應的地塊上栽培姜，必須進行土壤改良，才能使姜生長良好.PH為7時，植株最高，平均為80cm，收獲時平均361、需光特性

實驗證明，姜的光飽和點為25000-30000勒克斯，證明姜為耐陰性植物，不耐強光，幼苗在閉蔭狀態下生長良好，因此有論南方式北方苗期均進行遮蔭。2、光周期對姜生長的影響

不同長度處理，對姜的莖葉及根莖生長有一定的影響，但根莖的形成對光周期長短的要求不嚴格，不論在長照、短日照或自然光照條件下，均可形成根莖；但以自然光照條件根莖產量較高。

（三）光照1、需光特性實驗證明，姜的光飽和點為25000-337（四）營養條件1、對N、P、K吸收的動態

姜在生長過程，需要從土壤中不斷吸收N、P、K以及Ca、Mg、B、Zn等各元素，姜對養分的吸收動態與植株鮮重增長是一致的。幼苗期植株生長緩慢，生長量小，吸收量也少，對N、P、K吸收量約占總吸收量的12.85%，三股杈期以后，生長速度加快，分枝數大量增加，葉面積迅速擴大，根莖旺盛生長，因而需肥量也迅速增加，對N、P、K吸收量占全生育期的87.75%，姜全生長期吸收N、P、K的比例大致為N38-42%，P2O510-22%，K2O44-49%，全生長期吸收K最多，N次之，磷居第三。

（四）營養條件1、對N、P、K吸收的動態姜在生長382、各主要元素對姜的生長和品質的作用和影響姜需完全肥料，在其生長過程中，缺少各種元素對其產量和品質均有一定影響，姜對N素最敏感，缺N時除有表現分枝少，根莖小以外，其揮發油含量，Vc含量以及糖量都比較低，在缺N情況下，姜的植株矮小，葉色黃綠，葉片薄，長勢弱。在缺P條件下，表現植株矮小，葉色暗綠，根莖生長不良。缺K雖對植株長勢及根莖發育影響較少，但與完全肥相比，粗纖維含量增加，揮發油、Vc以及糖的含量下降，對品質有一定的影響。

2、各主要元素對姜的生長和品質的作用和影響姜需完39（五）水分條件水是姜的主要組成部分，也是進行光合作用制造養分的主要原料之一，地上莖葉含有86-88%的水分。

姜為淺根性作物，根系不發達，水分蒸發快，因此不耐干旱。幼苗期植株生長慢，生長量少，需水不多，但苗小，抗旱能力差，為保證幼苗壯肥，不可缺水。旺盛生長期，生長速度快，生長量大，需要大量水分，尤其在根莖迅速膨大時期需充分供水，如土壤干旱，不僅產量降低而且品質