產品腌制工藝理論服從真理，就能征服一切事物產品腌制工藝理論產品腌制工藝理論服從真理，就能征服一切事物肉制品腌制工藝淮北熟食2011-5-11腌制的定義◆用食鹽或以食鹽為主,并添加硝酸鹽、亞硝酸鈉、蔗糖和香料等腌制輔料處理肉類的過程。今天腌制的目的已從過去單純的防腐保藏,發展到主要為了改善風味和色澤,以提高肉的品質《旅游地理》是職業學校旅游管理專業所開設的一門專業基礎課，是從地理學的角度來研究各類旅游資源，研究發展旅游的地理環境和地理特征，研究旅游區（點）布局等問題，從而為正確評價旅游資源，開發和建設旅游區提供科學依據。《旅游地理》是旅游從業者所必備的基礎知識，學好這門課程對旅游管理專業的學生十分重要。筆者結合多年來的教學實踐，對《旅游地理》教學中如何創設情景，開展動感教學進行了探索。一、理論依據“創設情景、動感教學”是指教師在教學中運用各種方法，積極啟發、引導和組織學生主動地、創新地學習新知識的教學模式。在教學過程中教師要當一個好“導演”，有目的地引入或創設具有一定情緒色彩的、形象生動的場景，以引起學生一定的情感體驗，從而幫助學生理解和獲取知識或技能，達到最佳教學效果。（一）創設情景，倡導動感教學是中等職業學校課程改革的需要。在傳統的課堂教學中，教師在課堂唱“獨角戲”，不僅是教學過程的控制者、教學活動的組織者、教學內容的制定者和學生成績的評判者，而且是課堂教學的絕對權威和主宰。在這種“灌輸式”的課堂教學中，教師充當“知識的搬運工”，照本宣科，面面俱到。學生則昏昏欲睡，興趣全無，被動接受知識，無法提高專業技能和水平。中等職業學校的課程改革就是要努力改變這種局面，作為教師首先就要轉變觀念，在平時的教學中根據教材的特點，通過創設合理的情景，把自己從課堂的主角變為課堂的導演，把學生從課堂的聽眾變為課堂的主演。（二）創設情景，倡導動感教學是由《旅游地理》學科的特點決定。《旅游地理》作為旅游專業的一門基礎課程，涉及面廣，知識點多而分散，教學活動本身豐富多彩，形式多樣，根據旅游地理的學科特點及職業學校對學生所具備的素質要求，旅游地理通過“創設情景、動感教學”既可以培養學生個體和集體學習的意識，鍛煉學生的競爭意識，提高學生的合作能力，又拓寬和豐富了學生的知識內涵，提高了專業素養。（三）創設情景，倡導動感教學是教育現代化工程不斷推進的需要。隨著教育現代化工程的不斷推進，以多媒體與網絡技術為核心的現代信息技術在創設教學情境、引導學生主動探索和建構知識、體驗學習過程、掌握方法、培養探索精神、提高合作與交流能力等方面發揮著越來越大的作用。教學中隨著多媒體與網絡技術的引入，教學情景的創設變得更加方便，課堂氣氛更為活躍，教學內容更為生動而豐富。由于客觀原因，學生不可能游遍所有的名山大川、名勝古跡，對旅游景點的感性認識，對山河名勝的熱愛，僅憑教師的語言描述畢竟存在相當的局限，很難達到滿意的教育效果。而網絡、多媒體則可以彌補這一缺陷，《旅游地理》學科應充分發揮網絡和多媒體的優勢，最大化地利用網絡媒體資源，盡可能地創設媒體情景，利用現代信息技術進行情景教學，突破傳遞信息的時間和空間限制，彌補感官刺激的不足，激發學生學習本課程的興趣。鑒于此，在《旅游地理》教學中通過創設情景進行動感教學不僅能把學生的學習心態從“要我學”變為“我要學”，而且能幫助學生發現信息、捕捉信息、加工信息、研究問題、增長知識和能力，改變學生動手能力和實踐能力較弱、創新精神和創造能力不足的現狀，有利于培養旅游服務市場所需要的能及時處理和解決問題的應變能力強的專業人才，以及能創造性地組織工作和處理具體問題的實用型專業人才。二、合理創設情景，構建動感教學平臺在動感教學模式中，教師的首要任務就在于結合教材特點，合理創設情景，營造一種生動活潑的教學氣氛，使學生學會主動學習、快樂學習，并能在學習中有效地形成解決問題的意識、習慣和能力。（一）創設合適的情景，引導學生進行有效的課前預習。學生在教師講課之前自己獨立接觸到的知識，不僅新鮮而且也不受先入為主的影響，能促使學生積極、主動地去思考。因此，預習是學生提高自學能力最有效的途徑，同時也是實施動感教學的基礎和前提。但是，布置學生預習并不是盲目地讓他們看書，而是有目的地引導學生了解、領悟教材的相關知識。因此，在學生預習之前，教師要針對教材內容給出預習方案。如學習各旅游區概況前，讓學生回顧初中所學的世界和中國地形、氣候、交通、經濟、民族和風土人情等，并考慮這些因素對本區旅游業的開發和發展有什么利弊；學習各旅游景點時，讓學生通過媒體、網絡，或親朋好友了解該景點特色景觀、風土人情、建設始末和旅游心得等方面的知識；了解我們身邊的旅游景點如雁南飛、陰那山、葉劍英元帥紀念館等基本情況，或提前讓學生利用周末或節假日去游覽，親自體驗該景點的自然和人文景觀。通過有針對性的預習，能幫助學生發現知識、增長知識，發現問題、思考問題，同時也有利于課堂教學活動的開展。（二）結合教材內容，開展豐富多彩的課堂活動。課堂上以講授為主的教學，雖然能給學生最大的知識量，但也容易讓學生感到枯燥乏味，導致學習效果差。因此，在學生預習的基礎上，教師應適當減少講解，在課堂中穿插一些活動，變換角色，讓學生當主角，有助于活躍課堂氣氛，提升學生的學習興趣。1.導游式教學活動。這種教學要求學生在課前有充分的預習和準備，通過各種方式了解某一經典的風景名勝、風土人情和旅游特色，準備簡潔流暢的導游詞，還可把相關圖片制作成幻燈片以便輔助說明。上課時，將本節內容分成3—4個部分，分別由3—4個學生以導游員的角色來介紹景點。需要注意的是，模擬導游式教學活動一定要把握好時間，特別要留5—10分鐘時間讓“游客”向“導游”提問，并且教師要針對幾位學生的介紹肯定優點，突出重點，表揚有獨創精神的介紹，若出現模糊概念或錯誤，要及時給予糾正。這種教學法既能培養學生的自學能力，又能培養學生的旅游服務技能和技巧，很適合于平時的景點教學。初中化學教學是化學的啟蒙教育，教學要面向每一個學生，關注每一個學生的發展，使每一個學生都能初步從化學的視角去觀察社會、生活中的問題。讓學生在體驗中學習化學，注重學習過程和理論聯系實際、重視從學生的生活經驗和社會發展的現實中取材來充實化學教學內容；注重科學探究能力的培養。一、注重實踐和創新，以學生的發展為本1.上好第一課，開啟學習興趣的大門。利用實驗充分調動學生全身的各種感官，使他們全身心地投入到學習中去體驗、去體會、去把握，在絢麗多彩的化學世界中遨游，開啟他們的智力。上第一節課時，在欣賞、參與和展示中，和學生一道走進絢麗多彩的化學世界，探究學習化學的方法，使他們感覺到生活中處處有化學，體會到學習化學知識的重要性。例如，通過向學生介紹燈泡的化學，鼓勵他們舉出生活中還有哪些這樣的例子；通過介紹涂改液，告訴學生：涂改液是鼻下污染物，是有毒的物質，為了自己和他人的健康，應盡量少用或不用。同學們，你周圍還有類似有毒的物質嗎？你可以上網或查閱一下有關資料。學生表現出強烈的求知欲，積極地參與到學習過程中來，學習效果非常好。2.從生活中發現、挖掘實驗探究題。為了突出化學是以實驗為基礎的自然科學，教會學生科學的探究方法，筆者常鼓勵學生發現生活中的問題，和他們一起合作探究。例如，昨天晚上A同學家的電線出了問題，電燈忽亮忽滅，忽明忽暗。爸爸說一定是電路中有接觸不良的地方，第二天，他幫電工師傅一起查找線路故障，直到檢查一處銅線和鋁線接口處才發現了問題。他們發現上面“長滿了”灰色、綠色的粉末。師傅說：“鋁銅接口處易生銹，問題往往出在這些地方。”A同學又檢查了一遍，確實是鋁銅接口處生了銹，而鋁鋁接口處和銅銅接口處都沒有生銹，這是必然還是偶然因素造成的？為了弄明白這些問題。他找來銅絲、鋁絲、鐵絲和鋅條，想模仿自然條件下，較長時間導線接口處的生銹情況。下面是我們共同設計的問題：①怎樣設計這個實驗？寫出實驗步驟和操作方法；②通過幾個月的觀察，得到的現象是什么？③為避免類似現象的發生，安裝民用線路時請你給電工提出建議；④在你學習和生活接觸的用品中，還有類似現象嗎？⑤對防止這類銹蝕你有何建議？這是一道從生活中發現的具有探究價值的實驗題，學生根據實驗方案進行實驗，并通過對實驗現象的觀察和分析得出合理的結論，進而體會發現的樂趣和學習成功的喜悅，對他們養成嚴謹的科學態度是很有益處的。二、用恰當的方法引發學習興趣，激發學習動機1.正確運用生動幽默的韻語。教學時結合教學內容，運用一些生動有趣的語言，可激發學生的學習興趣，增進師生的情感。如實驗室制取氧氣。整個實驗步驟可形象地概括為：“制氧操作要記準，一密二裝三夾穩，四燃五集六移管，七熄燈來莫遲緩”。此外，幽默風趣的語言還可給學生帶來愉快的情緒，能緩解課堂中嚴肅而又緊張的氣氛。2.恰到好處地使用比喻。為了把課上得生動活潑，寓教學內容于情趣之中，筆者運用一些形象性的語言，采用貼切生動的比喻，把一些枯燥抽象的化學知識生動、形象化，收到了直接實驗所無法達到的教學效果。在講催化劑時，筆者補充說：“能加快化學反應進行的催化劑一直是科學家們致力研究的。因為在化工生產中，許多反應都需要借助于催化劑才能進行或者很快進行。如在化肥、農藥等的生產過程中都要用到催化劑，這種幫助其他反應順利進行的作用和什么相似呢？”學生搖搖頭，于是，筆者趁勢趕緊拋出繡球：這就好比我們舉行的各種活動中善于活躍氣氛的同學，那么，你是否愿意在我們的各種活動中作“催化劑”呢？那就請好好理解一下這個概念，做一個受老師賞識、同學喜歡的人吧。這樣將知識的理解融于生活實例中，可以使深奧的理論形象化，抽象的知識具體化，復雜的東西簡單化，從而便于學生理解和認識。三、在合作學習中穿插適當的討論，培養學生自主學習的能力1.在合作學習中穿插適當的討論，能碰撞出智慧的火花。在合作學習中穿插適當的討論，讓學生在合作中相互啟發、相互討論、相互交流、相互帶動、相互激勵、相互補充、相互完善，才能碰撞出智慧的火花。如探究性實驗：用蠟燭燃燒代替紅磷燃燒來測量空氣中氧氣的含量時，左邊集氣瓶中的燃燒匙放蠟燭，右邊通過導氣管吸入澄清石灰水。當實驗結束時，澄清的石灰水沒有上升到左邊集氣瓶的五分之一處，讓學生展開討論分析原因，某一個學生很難分析完整，通過學生討論七嘴八舌的交流補充，很容易找出以下原因：①澄清石灰水沒有與二氧化碳充分接觸，二氧化碳有剩余；②蠟燭占有體積；③導氣管內原先有空氣；④集氣瓶的氣密性不好；⑤集氣瓶未完全冷卻；⑥集氣瓶中的氧氣消耗到一定程度時（氧氣并沒有消耗完）蠟燭熄滅了等。上述結論就是集體智慧的結晶。2.討論能激活學生的創新意識。寸有所長，尺有所短，學生與學生之間在知識結構和認知水平等方面差異很大。通過討論甚至爭論，學生的認識會更加完善，表現出很強的互補性，更為重要的是，在討論時大家積極開動腦筋，思維與思維的碰撞能激活創造性思維，同時能力也得到了培養。如在做二氧化碳不能燃燒也不支持燃燒的演示實驗后，提出這樣的討論：在點燃的兩只不同高度的蠟燭上方罩一燒杯，是上面的蠟燭先熄滅還是下面的蠟燭先熄滅？通過同學們熱烈的討論，最后一致認為，是上面的蠟燭先熄滅。如果不進行討論，直接由教師演示，學生就只知道結果而不知道產生的原因了。產品腌制工藝理論服從真理，就能征服一切事物產品腌制工藝理論產1肉制品腌制工藝淮北熟食2011-5-11肉制品腌制工藝2產品腌制工藝理論課件3產品腌制工藝理論課件4產品腌制工藝理論課件5產品腌制工藝理論課件6腌制的主要作用防腐作用不同濃度的鹽份的防腐能力:A少鹽(3%)對腐敗菌的繁殖力抑制是微小的;B中鹽(6%)已能防止腐敗菌繁殖;C多鹽(9%)能防止腐敗菌繁殖,但乳酸菌和酵母菌尚能繁殖D強鹽(12%)乳酸菌還能活動,適于長久儲存:E超強鹽(15%)細菌類大部分已停止繁殖,適于肉類腌藏。腌制的主要作用7腌制的主要作用二、發色作用肉在腌制時食鹽會加速血紅蛋白和肌紅蛋白的氧化,形成高鐵血紅蛋白和高鐵肌紅蛋白,使肌肉喪失天然色澤,形成帶紫色調的淡灰色。為避免顏色變化,在腌制時使用硝酸鹽和亞硝酸鹽,硝酸鹽和亞硝酸鹽具有呈色作用腌制的主要作用8腌制的主要作用二、發色作用(原理)首先硝酸鹽在肉中脫氮菌(或還原物質)的作用下,還原成亞硝酸鹽;然后與肉中的乳酸產生復分解反應而形成亞硝酸;亞硝酸再分解產生氧化氮;氧化氮與肌肉纖維細胞中的肌紅蛋白(或血紅蛋白)結合而產生鮮紅色的亞硝基(NO)肌紅蛋白(或亞硝基血紅蛋白),使肉具有鮮艷的玫瑰紅色腌制的主要作用9腌制的主要作用二、發色作用常用的發色助劑有抗壞血酸、抗壞血酸鹽;異抗壞血酸、異抗壞血酸鹽;煙酰胺;δ-葡萄糖酸內脂腌制的主要作用10腌制的主要作用三、提高肉的保水性和肉餡的粘著力腌制提高肉制品的保水性主要是通過食鹽和磷酸鹽來實現的;食鹽的保水原理Na+和Cl-與肉蛋白質結合,在一定的條件下其立體結構發生松馳,使肉的保水性增強腌制的主要作用11產品腌制工藝理論課件12產品腌制工藝理論課件13產品腌制工藝理論課件14產品腌制工藝理論課件15產品腌制工藝理論課件16產品腌制工藝理論課件17產品腌制工藝理論課件18產品腌制工藝理論課件19產品腌制工藝理論課件20產品腌制工藝理論課件21產品腌制工藝理論課件22產品腌制工藝理論課件23產品腌制工藝理論課件24產品腌制工藝理論課件25產品腌制工藝理論課件26產品腌制工藝理論課件27產品腌制工藝理論課件28產品腌制工藝理論課件29產品腌制工藝理論課件30產品腌制工藝理論課件31產品腌制工藝理論課件32產品腌制工藝理論課件33產品腌制工藝理論課件34產品腌制工藝理論課件35產品腌制工藝理論課件36產品腌制工藝理論課件37產品腌制工藝理論課件38產品腌制工藝理論課件39產品腌制工藝理論課件40產品腌制工藝理論課件41產品腌制工藝理論課件42產品腌制工藝理論課件43產品腌制工藝理論課件44產品腌制工藝理論課件45產品腌制工藝理論課件46產品腌制工藝理論課件47產品腌制工藝理論課件4856、書不僅是生活，而且是現在、過去和未來文化生活的源泉。——庫法耶夫

57、生命不可能有兩次，但許多人連一次也不善于度過。——呂凱特

58、問渠哪得清如許，為有源頭活水來。——朱熹

59、我的努力求學沒有得到別的好處，只不過是愈來愈發覺自己的無知。——笛卡兒

60、生活的道路一旦選定，就要勇敢地走到底，決不回頭。——左拉56、書不僅是生活，而且是現在、過去和未來文化生活的源泉。—49產品腌制工藝理論服從真理，就能征服一切事物產品腌制工藝理論產品腌制工藝理論服從真理，就能征服一切事物肉制品腌制工藝淮北熟食2011-5-11腌制的定義◆用食鹽或以食鹽為主,并添加硝酸鹽、亞硝酸鈉、蔗糖和香料等腌制輔料處理肉類的過程。今天腌制的目的已從過去單純的防腐保藏,發展到主要為了改善風味和色澤,以提高肉的品質《旅游地理》是職業學校旅游管理專業所開設的一門專業基礎課，是從地理學的角度來研究各類旅游資源，研究發展旅游的地理環境和地理特征，研究旅游區（點）布局等問題，從而為正確評價旅游資源，開發和建設旅游區提供科學依據。《旅游地理》是旅游從業者所必備的基礎知識，學好這門課程對旅游管理專業的學生十分重要。筆者結合多年來的教學實踐，對《旅游地理》教學中如何創設情景，開展動感教學進行了探索。一、理論依據“創設情景、動感教學”是指教師在教學中運用各種方法，積極啟發、引導和組織學生主動地、創新地學習新知識的教學模式。在教學過程中教師要當一個好“導演”，有目的地引入或創設具有一定情緒色彩的、形象生動的場景，以引起學生一定的情感體驗，從而幫助學生理解和獲取知識或技能，達到最佳教學效果。（一）創設情景，倡導動感教學是中等職業學校課程改革的需要。在傳統的課堂教學中，教師在課堂唱“獨角戲”，不僅是教學過程的控制者、教學活動的組織者、教學內容的制定者和學生成績的評判者，而且是課堂教學的絕對權威和主宰。在這種“灌輸式”的課堂教學中，教師充當“知識的搬運工”，照本宣科，面面俱到。學生則昏昏欲睡，興趣全無，被動接受知識，無法提高專業技能和水平。中等職業學校的課程改革就是要努力改變這種局面，作為教師首先就要轉變觀念，在平時的教學中根據教材的特點，通過創設合理的情景，把自己從課堂的主角變為課堂的導演，把學生從課堂的聽眾變為課堂的主演。（二）創設情景，倡導動感教學是由《旅游地理》學科的特點決定。《旅游地理》作為旅游專業的一門基礎課程，涉及面廣，知識點多而分散，教學活動本身豐富多彩，形式多樣，根據旅游地理的學科特點及職業學校對學生所具備的素質要求，旅游地理通過“創設情景、動感教學”既可以培養學生個體和集體學習的意識，鍛煉學生的競爭意識，提高學生的合作能力，又拓寬和豐富了學生的知識內涵，提高了專業素養。（三）創設情景，倡導動感教學是教育現代化工程不斷推進的需要。隨著教育現代化工程的不斷推進，以多媒體與網絡技術為核心的現代信息技術在創設教學情境、引導學生主動探索和建構知識、體驗學習過程、掌握方法、培養探索精神、提高合作與交流能力等方面發揮著越來越大的作用。教學中隨著多媒體與網絡技術的引入，教學情景的創設變得更加方便，課堂氣氛更為活躍，教學內容更為生動而豐富。由于客觀原因，學生不可能游遍所有的名山大川、名勝古跡，對旅游景點的感性認識，對山河名勝的熱愛，僅憑教師的語言描述畢竟存在相當的局限，很難達到滿意的教育效果。而網絡、多媒體則可以彌補這一缺陷，《旅游地理》學科應充分發揮網絡和多媒體的優勢，最大化地利用網絡媒體資源，盡可能地創設媒體情景，利用現代信息技術進行情景教學，突破傳遞信息的時間和空間限制，彌補感官刺激的不足，激發學生學習本課程的興趣。鑒于此，在《旅游地理》教學中通過創設情景進行動感教學不僅能把學生的學習心態從“要我學”變為“我要學”，而且能幫助學生發現信息、捕捉信息、加工信息、研究問題、增長知識和能力，改變學生動手能力和實踐能力較弱、創新精神和創造能力不足的現狀，有利于培養旅游服務市場所需要的能及時處理和解決問題的應變能力強的專業人才，以及能創造性地組織工作和處理具體問題的實用型專業人才。二、合理創設情景，構建動感教學平臺在動感教學模式中，教師的首要任務就在于結合教材特點，合理創設情景，營造一種生動活潑的教學氣氛，使學生學會主動學習、快樂學習，并能在學習中有效地形成解決問題的意識、習慣和能力。（一）創設合適的情景，引導學生進行有效的課前預習。學生在教師講課之前自己獨立接觸到的知識，不僅新鮮而且也不受先入為主的影響，能促使學生積極、主動地去思考。因此，預習是學生提高自學能力最有效的途徑，同時也是實施動感教學的基礎和前提。但是，布置學生預習并不是盲目地讓他們看書，而是有目的地引導學生了解、領悟教材的相關知識。因此，在學生預習之前，教師要針對教材內容給出預習方案。如學習各旅游區概況前，讓學生回顧初中所學的世界和中國地形、氣候、交通、經濟、民族和風土人情等，并考慮這些因素對本區旅游業的開發和發展有什么利弊；學習各旅游景點時，讓學生通過媒體、網絡，或親朋好友了解該景點特色景觀、風土人情、建設始末和旅游心得等方面的知識；了解我們身邊的旅游景點如雁南飛、陰那山、葉劍英元帥紀念館等基本情況，或提前讓學生利用周末或節假日去游覽，親自體驗該景點的自然和人文景觀。通過有針對性的預習，能幫助學生發現知識、增長知識，發現問題、思考問題，同時也有利于課堂教學活動的開展。（二）結合教材內容，開展豐富多彩的課堂活動。課堂上以講授為主的教學，雖然能給學生最大的知識量，但也容易讓學生感到枯燥乏味，導致學習效果差。因此，在學生預習的基礎上，教師應適當減少講解，在課堂中穿插一些活動，變換角色，讓學生當主角，有助于活躍課堂氣氛，提升學生的學習興趣。1.導游式教學活動。這種教學要求學生在課前有充分的預習和準備，通過各種方式了解某一經典的風景名勝、風土人情和旅游特色，準備簡潔流暢的導游詞，還可把相關圖片制作成幻燈片以便輔助說明。上課時，將本節內容分成3—4個部分，分別由3—4個學生以導游員的角色來介紹景點。需要注意的是，模擬導游式教學活動一定要把握好時間，特別要留5—10分鐘時間讓“游客”向“導游”提問，并且教師要針對幾位學生的介紹肯定優點，突出重點，表揚有獨創精神的介紹，若出現模糊概念或錯誤，要及時給予糾正。這種教學法既能培養學生的自學能力，又能培養學生的旅游服務技能和技巧，很適合于平時的景點教學。初中化學教學是化學的啟蒙教育，教學要面向每一個學生，關注每一個學生的發展，使每一個學生都能初步從化學的視角去觀察社會、生活中的問題。讓學生在體驗中學習化學，注重學習過程和理論聯系實際、重視從學生的生活經驗和社會發展的現實中取材來充實化學教學內容；注重科學探究能力的培養。一、注重實踐和創新，以學生的發展為本1.上好第一課，開啟學習興趣的大門。利用實驗充分調動學生全身的各種感官，使他們全身心地投入到學習中去體驗、去體會、去把握，在絢麗多彩的化學世界中遨游，開啟他們的智力。上第一節課時，在欣賞、參與和展示中，和學生一道走進絢麗多彩的化學世界，探究學習化學的方法，使他們感覺到生活中處處有化學，體會到學習化學知識的重要性。例如，通過向學生介紹燈泡的化學，鼓勵他們舉出生活中還有哪些這樣的例子；通過介紹涂改液，告訴學生：涂改液是鼻下污染物，是有毒的物質，為了自己和他人的健康，應盡量少用或不用。同學們，你周圍還有類似有毒的物質嗎？你可以上網或查閱一下有關資料。學生表現出強烈的求知欲，積極地參與到學習過程中來，學習效果非常好。2.從生活中發現、挖掘實驗探究題。為了突出化學是以實驗為基礎的自然科學，教會學生科學的探究方法，筆者常鼓勵學生發現生活中的問題，和他們一起合作探究。例如，昨天晚上A同學家的電線出了問題，電燈忽亮忽滅，忽明忽暗。爸爸說一定是電路中有接觸不良的地方，第二天，他幫電工師傅一起查找線路故障，直到檢查一處銅線和鋁線接口處才發現了問題。他們發現上面“長滿了”灰色、綠色的粉末。師傅說：“鋁銅接口處易生銹，問題往往出在這些地方。”A同學又檢查了一遍，確實是鋁銅接口處生了銹，而鋁鋁接口處和銅銅接口處都沒有生銹，這是必然還是偶然因素造成的？為了弄明白這些問題。他找來銅絲、鋁絲、鐵絲和鋅條，想模仿自然條件下，較長時間導線接口處的生銹情況。下面是我們共同設計的問題：①怎樣設計這個實驗？寫出實驗步驟和操作方法；②通過幾個月的觀察，得到的現象是什么？③為避免類似現象的發生，安裝民用線路時請你給電工提出建議；④在你學習和生活接觸的用品中，還有類似現象嗎？⑤對防止這類銹蝕你有何建議？這是一道從生活中發現的具有探究價值的實驗題，學生根據實驗方案進行實驗，并通過對實驗現象的觀察和分析得出合理的結論，進而體會發現的樂趣和學習成功的喜悅，對他們養成嚴謹的科學態度是很有益處的。二、用恰當的方法引發學習興趣，激發學習動機1.正確運用生動幽默的韻語。教學時結合教學內容，運用一些生動有趣的語言，可激發學生的學習興趣，增進師生的情感。如實驗室制取氧氣。整個實驗步驟可形象地概括為：“制氧操作要記準，一密二裝三夾穩，四燃五集六移管，七熄燈來莫遲緩”。此外，幽默風趣的語言還可給學生帶來愉快的情緒，能緩解課堂中嚴肅而又緊張的氣氛。2.恰到好處地使用比喻。為了把課上得生動活潑，寓教學內容于情趣之中，筆者運用一些形象性的語言，采用貼切生動的比喻，把一些枯燥抽象的化學知識生動、形象化，收到了直接實驗所無法達到的教學效果。在講催化劑時，筆者補充說：“能加快化學反應進行的催化劑一直是科學家們致力研究的。因為在化工生產中，許多反應都需要借助于催化劑才能進行或者很快進行。如在化肥、農藥等的生產過程中都要用到催化劑，這種幫助其他反應順利進行的作用和什么相似呢？”學生搖搖頭，于是，筆者趁勢趕緊拋出繡球：這就好比我們舉行的各種活動中善于活躍氣氛的同學，那么，你是否愿意在我們的各種活動中作“催化劑”呢？那就請好好理解一下這個概念，做一個受老師賞識、同學喜歡的人吧。這樣將知識的理解融于生活實例中，可以使深奧的理論形象化，抽象的知識具體化，復雜的東西簡單化，從而便于學生理解和認識。三、在合作學習中穿插適當的討論，培養學生自主學習的能力1.在合作學習中穿插適當的討論，能碰撞出智慧的火花。在合作學習中穿插適當的討論，讓學生在合作中相互啟發、相互討論、相互交流、相互帶動、相互激勵、相互補充、相互完善，才能碰撞出智慧的火花。如探究性實驗：用蠟燭燃燒代替紅磷燃燒來測量空氣中氧氣的含量時，左邊集氣瓶中的燃燒匙放蠟燭，右邊通過導氣管吸入澄清石灰水。當實驗結束時，澄清的石灰水沒有上升到左邊集氣瓶的五分之一處，讓學生展開討論分析原因，某一個學生很難分析完整，通過學生討論七嘴八舌的交流補充，很容易找出以下原因：①澄清石灰水沒有與二氧化碳充分接觸，二氧化碳有剩余；②蠟燭占有體積；③導氣管內原先有空氣；④集氣瓶的氣密性不好；⑤集氣瓶未完全冷卻；⑥集氣瓶中的氧氣消耗到一定程度時（氧氣并沒有消耗完）蠟燭熄滅了等。上述結論就是集體智慧的結晶。2.討論能激活學生的創新意識。寸有所長，尺有所短，學生與學生之間在知識結構和認知水平等方面差異很大。通過討論甚至爭論，學生的認識會更加完善，表現出很強的互補性，更為重要的是，在討論時大家積極開動腦筋，思維與思維的碰撞能激活創造性思維，同時能力也得到了培養。如在做二氧化碳不能燃燒也不支持燃燒的演示實驗后，提出這樣的討論：在點燃的兩只不同高度的蠟燭上方罩一燒杯，是上面的蠟燭先熄滅還是下面的蠟燭先熄滅？通過同學們熱烈的討論，最后一致認為，是上面的蠟燭先熄滅。如果不進行討論，直接由教師演示，學生就只知道結果而不知道產生的原因了。產品腌制工藝理論服從真理，就能征服一切事物產品腌制工藝理論產50肉制品腌制工藝淮北熟食2011-5-11肉制品腌制工藝51產品腌制工藝理論課件52產品腌制工藝理論課件53產品腌制工藝理論課件54產品腌制工藝理論課件55腌制的主要作用防腐作用不同濃度的鹽份的防腐能力:A少鹽(3%)對腐敗菌的繁殖力抑制是微小的;B中鹽(6%)已能防止腐敗菌繁殖;C多鹽(9%)能防止腐敗菌繁殖,但乳酸菌和酵母菌尚能繁殖D強鹽(12%)乳酸菌還能活動,適于長久儲存:E超強鹽(15%)細菌類大部分已停止繁殖