食品生產企業食品安全管理人員必備知識考試（1）一、判斷題（共50道）1、食品生產企業對其生產食品的安全負責。［判斷題］*對（正確答案）錯2、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。［判斷題］*對（正確答案）錯3、食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。［判斷題］*對錯（正確答案）4、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。［判斷題］*對（正確答案）錯5、食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）。［判斷題］*對（正確答案）錯6、可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。［判斷題］*對錯（正確答案）7、食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。［判斷題］*對（正確答案）錯8、食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。［判斷題］*對錯（正確答案）9、為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。［判斷題］*對錯（正確答案）10、為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。［判斷題］*對錯（正確答案）11、食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。［判斷題］*對（正確答案）錯12、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。［判斷題］*對（正確答案）錯13、食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。［判斷題］*對（正確答案）錯14、食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。［判斷題］*對錯（正確答案）15、食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。［判斷題］*對（正確答案）錯16、 食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。［判斷題］*對（正確答案）錯17、 食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。［判斷題］*對錯（正確答案）18、為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。［判斷題］*對錯（正確答案）19、某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。［判斷題］*對錯（正確答案）20、某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。［判斷題］*對錯（正確答案）21、禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。［判斷題］*對錯（正確答案）22、從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。［判斷題］*對（正確答案）錯23、按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。［判斷題］*對錯（正確答案）24、生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。［判斷題］*對錯（正確答案）25、食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。［判斷題］*對錯（正確答案）26、食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。［判斷題］*對（正確答案）錯27、所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。［判斷題］*對（正確答案）錯28、國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。［判斷題］*對錯（正確答案）29、食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。［判斷題］*對（正確答案）錯30、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。［判斷題］*對錯（正確答案）31、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。［判斷題］*對錯（正確答案）32、食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。［判斷題］*對（正確答案）錯33、食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。［判斷題］*對（正確答案）錯34、食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。［判斷題］*對錯（正確答案）35、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。［判斷題］*對錯（正確答案）36、某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。［判斷題］*對錯（正確答案）37、 某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。［判斷題］*對錯（正確答案）38、 某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。［判斷題］*對錯（正確答案）39、食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。［判斷題］*對（正確答案）錯40、食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。［判斷題］*41、食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。［判斷題］*對錯（正確答案）42、 食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。［判斷題］*對錯（正確答案）43、 食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。［判斷題］*對（正確答案）錯44、某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。［判斷題］*對錯（正確答案）45、某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。［判斷題］*對錯（正確答案）46、某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。［判斷題］*47、對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。［判斷題］*對錯（正確答案）48、食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。［判斷題］*對錯（正確答案）49、進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。［判斷題］*對錯（正確答案）50、食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。［判斷題］*對（正確答案）錯二、單項選擇題（共27道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）食品安全標準是（）。［單選題］*A、 鼓勵性標準B、 引導性標準C、 強制性標準（正確答案）D、 自愿性標準關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*A、 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、 符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、 將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施（正確答案）D、 防止食品在貯存、運輸過程中受到污染下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（）。［單選題］*A、 以甲醇為原料生產白酒B、 用工業用乙酸勾兌食醋C、 在辣椒醬中添加蘇丹紅D、 焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打（正確答案）下列不能作為食品原料的物質是（）。［單選題］*A、 吊白塊（正確答案）B、 雞精C、 白砂糖D、 淀粉下列哪些食品可以依法進行生產（）。［單選題］*A、 無標簽的預包裝食品B、 以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品（正確答案）C、 以病死的肉類為原料生產的食品D、 以回收食品為原料生產的食品利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。［單選題］*A、 國務院食品安全監督管理部門B、 國務院農業行政部門C、 國務院衛生行政部門（正確答案）D、 國家出入境檢驗檢疫部門食品生產企業生產的食品中不得添加（）。［單選題］*A、 食品添加劑B、 按照傳統既是食品又是中藥材的物質C、 食用農產品D、 藥品（正確答案）食品生產企業的（）應當對本企業的食品安全工作全面負責。［單選題］*A、 品控人員B、 檢驗人員C、 技術人員D、 主要負責人（正確答案）根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（）全面負責。［單選題］*A、 客戶訂單跟蹤B、 企業固定資產C、 食品安全工作（正確答案）D、 企業對外宣傳從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。［單選題］*A、 每年（正確答案）B、 每兩年C、 每三年D、每五年根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。［單選題］*A、 自查（正確答案）B、 風險C、 檢驗D、 防范食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監督管理部門報告。［單選題］*A、 邊生產邊整改B、 在三日內停止食品生產活動C、 立即停止食品生產活動（正確答案）D、 保持正常生產根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（），提高食品安全管理水平。［單選題］*A、 食品安全自查B、 風險分級管理C、 危害分析與關鍵控制點體系（正確答案）D、 食品召回食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。［單選題］*A、 產品合格證明文件（正確答案）B、 法人身份證明C、 產品生產工藝文件D、法人授權委托書食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。［單選題］*A、 先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、 按照食品安全標準進行檢驗（正確答案）C、 根據以往經驗判斷是否可以使用D、 依照專家意見處理食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）;沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。［單選題］*A、 三個月，一年B、 三個月，二年C、 六個月，一年D、 六個月，二年（正確答案）某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。［單選題］*A、 2018年10月1日B、 2019年4月1日C、 2019年6月1日D、 2019年10月1日（正確答案）根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）。［單選題］*A、保持食品風味的期限B、 保持食品不腐敗變質的期限C、 保持食品營養的期限D、 食品在標明的貯存條件下保持品質的期限（正確答案）某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采取（）措施。［單選題］*A、 重新包裝上市B、 作為原料生產其他品類產品C、 無害化處理、銷毀（正確答案）D、 內部食堂使用關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*A、 發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產B、 通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、 先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告（正確答案）D、 對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售（）對食品標簽、說明書的內容負責。［單選題］*A、 監管部門B、 行業協會C、 生產經營者（正確答案）D、 消費者對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起（）內提出復檢申請。［單選題］*A、 七個工作日（正確答案）B、 十個工作日C、 十五個工作日D、 三十個工作日根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（）。［單選題］*A、 企業可再次申請復檢B、 復檢結論為最終檢驗結論（正確答案）C、 初檢機構可申請復檢D、 監管部門可提出復檢要求可免除標示保質期的預包裝食品不包括（）。［單選題］*A、 白砂糖B、 食用鹽C、 味精D、 啤酒（酒精度4%）（正確答案）關于復檢的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］*A、 食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢（正確答案）B、 復檢機構與初檢機構不得為同一機構C、 復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布D、 復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產經營者增加監督檢查頻次。［單選題］*A、 有不良信用記錄（正確答案）B、 有良好信用記錄C、 更換包裝D、 更換商標根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產企業的法定代表人或者主要負責人進行（）。［單選題］*A、 通報批評B、 拘留、警告D、責任約談（正確答案）三、多項選擇題（共23道）在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。*A、 食品生產和加工（正確答案）B、 食品添加劑的生產（正確答案）C、 食品的貯存和運輸（正確答案）D、 食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品（正確答案）食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監督管理制度。*A、 預防為主（正確答案）B、 風險管理（正確答案）C、 全程控制（正確答案）D、 社會共治（正確答案）根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（）從事生產活動。*A、 法律（正確答案）B、 法規（正確答案）C、 客戶要求D、 食品安全標準（正確答案）（）有權舉報食品安全違法行為。*A、 行業協會（正確答案）B、 食品生產經營者（正確答案）C、 消費者（正確答案）D、 食品生產企業員工（正確答案）食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？（）*A、 制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準（正確答案）B、 建立食品安全追溯體系（正確答案）C、 參加食品安全責任保險（正確答案）D、 實施危害分析與關鍵控制點體系（正確答案）關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。*A、 可為專職或者兼職（正確答案）B、 應加強培訓和考試（正確答案）C、 被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員（正確答案）D、 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（）。A、 與供貨商保持較近的距離B、 與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離（正確答案）C、 具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所（正確答案）D、 具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所（正確答案）以下可能產生風險隱患的做法有（）。*A、 為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態（正確答案）B、 包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉（正確答案）C、 產品成品離地離墻存放D、 原料貯存倉庫無通風設施（正確答案）根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有（）或者（）食品安全專業技術人員。*A、 專職的（正確答案）B、 兼職的（正確答案）C、 臨時的D、 業余的根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。*A、 防止待加工食品與直接入口食品交叉污染（正確答案）B、 避免食品接觸不潔物（正確答案）C、 防止原料與成品交叉污染（正確答案）D、 避免食品接觸有毒物（正確答案）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（A、安全、無害（正確答案）B、 保持清潔（正確答案）C、 防止食品污染（正確答案）D、 符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（正確答案）根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。*A、 透明B、 無毒（正確答案）C、 有色D、 清潔（正確答案）關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（）。*A、 生產食品時，應當將手洗凈（正確答案）B、 可將個人物品帶入作業區域C、 穿著清潔的工作衣（正確答案）D、 佩戴清潔的工作帽（正確答案）食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。*A、 保持生產場所和條件持續符合食品安全要求（正確答案）B、 建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員（正確答案）C、 組織職工進行食品安全知識培訓（正確答案）D、 組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位（正確答案）根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）。*A、 用非食品原料生產的食品（正確答案）B、 超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（正確答案）c、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品D、用回收食品作為原料