連鎖門店運營管理概述連鎖門店運營管理概述0學習目標明確連鎖門店的概念和特征；熟知連鎖門店的類型；認識各種業態連鎖門店的特征；掌握連鎖門店的功能及連鎖門店營運管理的主要內容學習目標明確連鎖門店的概念和特征；12所謂“連鎖經營”，是連鎖商店（包含零售業、飲食業及其他服務業的連鎖商店）所采取的一種經營方式和管理制度，它是指由同一經營總部領導下的若干分支企業或門店構成的聯合體為實現規模效益所進行的統一的商業經營活動。2所謂“連鎖經營”，是連鎖商店（包含零售業、飲2連鎖門店運營管理概述課件3連鎖門店運營管理概述課件41連鎖經營的特點1連鎖經營的特點51.1企業識別系統及商標統一

這是連鎖經營最基礎層次的統一，是企業外在形象的統一。所謂企業識別系統是指連鎖企業所有暴露給公眾的直觀印象，主要包括連鎖企業的招牌、標志、商標、標準色、標準字、裝潢、外觀、賣場布局、商品陳列、包裝材料、員工服裝、標識卡等。1.1企業識別系統及商標統一這是連鎖經營最基礎層次的統6連鎖門店運營管理概述課件71.2商品和服務統一這是連鎖企業經營內容的統一，是滿足同一目標顧客的營銷方式統一。為了達到整體經營效果，使消費者對連鎖企業產生信任感和依賴感，使消費者任何時間任何地點到任何一家門店，都保證可以享受到連鎖商店提供的整齊劃一的商品和服務，從而增強顧客的忠誠度。1.2商品和服務統一這是連鎖企業經營內容的統一，是滿足同一目8連鎖門店運營管理概述課件91.3經營管理統一這是企業內部管理模式的統一，是制度層面的統一。連鎖企業必須在經營戰略、經營策略上實行集中管理，即由總部統一規劃，制定規范化的經營管理標準，并下達給各門店認真執行，各門店必須遵從總部所頒發的規章制度，一切標準化、制度化、系統化。1.3經營管理統一這是企業內部管理模式的統一，是制度層面的統10連鎖企業標準化之路中國連鎖業已充分意識到標準化體系重要性，許多行業的領頭品牌加大企業運營的精細化工程，其所制定的標準化體系甚至成為行業的標準，從而加固其市場的領導地位。連鎖企業標準化之路中國連鎖業已充分意識到標準化體系重要性，許11在餐飲連鎖業，建立了標準化體系的大娘水餃在全國的直營店數突破200家，成為中式快餐中直營連鎖店最多的企業。目前不少中式快餐已意識到這一問題。大娘水餃制定相關手冊，規定了“標準化”內容，如每10公斤餡使用1袋調料、每6只餃子重120克。而麗華快餐開設的“快餐工廠”引進米飯自動生產線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部由電腦控制。在餐飲連鎖業，建立了標準化體系的大娘水餃在全國的直營店數突破12成功案例剖析：深圳面點王深圳面點王公司成立于1996年11月，以經營中國傳統的面食為主，以白領階層和家庭消費群體為市場定位目標，現年銷售額超億元、擁有50多家直營連鎖分店的現代大型中式快餐連鎖企業，并榮獲“中華餐飲名店”、“最具影響力深圳知名品牌”等多項榮譽稱號。成功案例剖析：深圳面點王深圳面點王公司成立于1996年11月13面點王的成功主要取決于其突破了中式連鎖快餐的發展瓶頸——標準化問題。面點王是如何解決標準化的問題呢?面點王的成功主要取決于其突破了中式連鎖快餐的發展瓶頸——標準14一是店面形象管理：面點王所有的店面都是簡單明快統一的裝修風格。以傳統的樣式和簡潔的八仙桌、木椅為主，突出了國人喜歡團圓、圍坐的心理特征。二是商品供應鏈管理：食品的原材料都有專門的廠家，所有原料，都有倉庫、調度室和生產的人員三方共同驗貨，并保持一致的驗貨標準及流程。一是店面形象管理：15三是營運系統管理：面點王對整個營運系統制定了相對完善的流程與標準，更主要的一直貫徹執行到位。這樣的運作模式帶來了顧客與員工之間的和諧服務與消費，帶來的是衛生、文明、效率和品牌。也帶來了面點王連鎖事業的健康快速發展。三是營運系統管理：16某連鎖超市營運規范DM工作手冊第一單元前言第二單元DM活動的目的和散發形式第三單元DM活動轉檔流程及步驟說明第四單元DM商品陳列第五單元DM商品POP卡說明第六單元DM快訊制作流程某連鎖超市營運規范DM工作手冊第一單元前言17案例：沙縣小吃的發展瓶頸發展20余年，沙縣小吃還是原來那些小吃，還是街邊不起眼的夫妻店，還是原來的裝修和味道……受到刺激的沙縣小吃也曾試圖產業化標準化、也曾投入轉型升級戰。只是，縱然管理方一心敦促，落到實處卻隔了重重障礙。案例：沙縣小吃的發展瓶頸發展20余年，沙縣小吃還是原來那些小18關于沙縣小吃，這是一個在全國做得頗有特色和代表性的餐飲標識。說它是標識，是因為直到如今，在全國幾萬家沙縣小吃店中，除了門口的牌子和店內的“老四樣”(即扁肉、拌面、燉罐、蒸餃)一樣，其余的基本沒有任何關系。關于沙縣小吃，這是一個在全國做得頗有特色和代表性的餐飲標識。19即他們有一個統一的名字“沙縣小吃”，還有一個統一的“組織”，沙縣小吃同業協會。但是，每一個沙縣小吃店之間基本沒有關系，而組織除了授予他們商標使用權之外，也很難對他們形成約束。即他們有一個統一的名字“沙縣小吃”，還有一個統一的“組織”，20事實上，為了扭轉沙縣小吃夫妻店形象，沙縣人民政府也曾投入人力、財力，試圖通過標準化助推沙縣小吃轉型升級。為了將沙縣小吃統一規范起來，他們最早成立沙縣小吃同業協會，2008年還成立沙縣小吃集團有限公司。除了加大培訓力度，還號召在外業主一起努力實現沙縣小吃產業化升級。然而，也沒有太大效果，在外業主基本還是各自為戰。事實上，為了扭轉沙縣小吃夫妻店形象，沙縣人民政府也曾投入人力21“標準化這個已經很難了。”羅湖說。現在在天津，幾乎所有沙縣小吃都這么做。一位內部知情人士告訴新金融觀察記者，沙縣小吃現在形式上不能統一，內容上也很難統一了。拿他們一款肉丸來說，正規的做法是千錘百煉，肉質筋道，但是現在都是隨便做做就可以了。“那確實跟沙縣政府的意識有點背道而馳，但是我們不太受他們約束。”羅湖表示，現在只要你愿意出錢，隨時可以做沙縣小吃，外地人也可以，甚至他自己收幾千元就可以對新手培訓。“標準化這個已經很難了。”羅湖說。現在在天津，幾乎所有沙縣小221.4經營理念統一這是企業全體員工的觀念與行為的統一，是文化層面的統一。連鎖企業的經營理念是該企業的經營宗旨、經營哲學、價值觀念、企業定位和中長期戰略的綜合，是其全部經營管理活動的依據。1.4經營理念統一這是企業全體員工的觀念與行為的統一，是文化23連鎖門店運營管理概述課件24連鎖門店運營管理概述課件25案例鑒賞：為什么海底撈員工很少離職

在海底撈有個說法，叫“嫁妝”。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝，就算是這個人被小肥羊挖走了，也給。張勇解釋：因為在海底撈工作太累，能干到店長以上，都對海底撈有貢獻，應該補償。他說，如果是小區經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區經理走，送一家火鍋店，大概800萬。海底撈至今十幾年的歷史，店長以上干部上百，從海底撈拿走嫁妝的，只有三個人。案例鑒賞：為什么海底撈員工很少離職在海底撈有個說法，叫“嫁26授權。開題說海底撈的核心是授權，這是其企業文化的一大核心。海底撈的授權到了什么程度？海底撈的服務員，有權給任何一桌客人免單。對了，是服務員不是經理，是免單也不是免一兩個菜品。送菜、送東西之類的就更別提了。請查一下網上那些“人類已經不能阻止海底撈了”這個關鍵詞吧，段子太多了。授權。27楊小麗是跟著張勇打天下的第一人，也是海底撈的第一副總。當年海底撈走出簡陽的第一站，是西安，店長就是楊小麗。有一天，張勇講述到，楊小麗給他打來電話，興奮的說：張哥，我們有車了。張勇問，什么車？楊小麗說，一輛小面包車，剛買的。張勇就傻了，一家剛剛異地開分店的小火鍋店，店長買了一輛車，竟然沒跟老板請示。張勇卻也完全沒怪罪她，后來，這也就成了海底撈的文化。楊小麗是跟著張勇打天下的第一人，也是海底撈的第一副總。當年海282連鎖企業營運連鎖企業營運大體上由總部、門店和配送中心構成，三者分別扮演不同的角色，承擔不同的任務，履行不同的職能。2連鎖企業營運連鎖企業營運大體上由總部、門店和配送中心構成，293連鎖門店的分類3連鎖門店的分類30連鎖門店的規模和業態不同，管理上也略有差異，目前大體上可以劃分為3類：直營連鎖門店如國美、蘇寧、沃爾瑪等特許加盟連鎖門店如肯德基、麥當勞、必勝客等自愿連鎖門店如SPAR連鎖門店的規模和業態不同，管理上也略有差異，目前31在全球中，麥當勞、漢堡王、必勝客、吉野家等是全球知名的連鎖快餐店。另外7-11是全球最大的連鎖便利店。在香港，一些較知名的連鎖式超級市場有百佳及惠康，屈臣氏及萬寧是香港知名的連鎖式保健及美容專門店。另外連鎖式百貨公司包括馬莎百貨、吉之島等。OK便利店是香港里知名的便利店。知名品牌中連鎖門店類型在全球中，麥當勞、漢堡王、必勝客、吉野家等是全球知名的連鎖快32另外大家樂、大快活、美心快餐則為較為知名的本地連鎖快餐店。優の良品、零食物語等店鋪是在香港知名的零食連鎖專賣店。另外大家樂、大快活、美心快餐則為較為知名的本地連鎖快餐店。優33截至2008年底沃爾瑪在中國門店總計120家，主要有購物廣場、山姆會員商店、社區店三種類型。沃爾瑪購物廣場將活鮮、食品與傳統百貨業態相結合，沃爾瑪購物廣場“一站式”的經營方式不僅為消費者節省了時間和開支，而且提供了一種獨特的購物體驗；沃爾瑪的門店類型和特點截至2008年底沃爾瑪在中國門店總計120家，主要有購物廣場34山姆會員商店就象是會員們的采購代理，它以“會員優惠價格”向公司和個人提供超值的名牌商品。會員可在山姆會員商店寬敞舒適的購物環境中享受山姆會員商店提供的盛情服務。山姆會員商店的主營商品有3500多個品種，其中包括鮮食、干貨、冷凍食品、飲料、煙酒、糖果、日用品、辦公用品、五金家電等。所售商品多采用大箱包裝或組合包裝，目的是為會員省更多的錢。山姆會員商店就象是會員們的采購代理，它以“會員優惠價格”向公35沃爾瑪社區店是沃爾瑪公司特有的經營模式，作為對原有的購物廣場和會員店等經營形式的補充，沃爾瑪社區店堅持“天天平價”，規模較小而突出便利功能，服務于周邊居民區。我國首家沃爾瑪社區店位于深圳市人民南路，地處繁華的羅湖商業區，周圍有密集的居民區和寫字樓群，經營面積約2600平方米，以經營各種鮮烤面點、熟食、果蔬、飲料等食品類為主。

沃爾瑪社區店是沃爾瑪公司特有的經營模式，作為對原有的購物廣場364連鎖門店營運管理的內容門店工作人員作業化管理門店內外環境設計與商品陳列管理門店進存貨和盤點作業管理門店銷售服務和顧客關系管理門店終端賣場現場管理門店安全和損耗管理門店經營績效改善管理4連鎖門店營運管理的內容門店工作人員作業化管理37連鎖門店營運管理關鍵點有哪里？連鎖門店營運管理關鍵點有哪里？38如果你是一家洗衣連鎖店店長，請結合連鎖企業門店營運管理的內容與洗衣店實際，探討其運營管理的內容有哪些？如果你是一家洗衣連鎖店店長，請結合連395門店營運管理目標和標準

門店營運與管理的具體目標

銷售的最大化損耗的最小化

5門店營運管理目標和標準門店營運與管理的具體目標銷售的40節能降耗成業界共同目標：沃爾瑪中國未來5年將在目前基礎上節能20%；家樂福宣布新建門店確保節能20%，現有門店改造后節能15%。節能降耗成業界共同目標：41節能減排和環境保護將成為政府的重要政策目標，內外資零售企業也響應政府號召，展開了聲勢浩大的節能降耗行動，這不僅能為企業節約成本，產生效益，更是承擔社會責任的一種體現。節能減排和環境保護將成為政府的重要政策目標，內外資零售企業也426連鎖門店的開發與開業管理（1）原則注重形象合理選址適應顧客安全便利愉快舒適經濟合理6連鎖門店的開發與開業管理（1）原則43（2）程序店鋪尋找商圈調查投資評估店鋪購租店鋪規劃營業條件準備開業及開業后的業績評估（2）程序446.1商圈調查商圈調查的重要性（1）是開設門店進行合理選址的前提（2）有助于連鎖經營企業制定競爭經營策略（3）有助于連鎖經營企業制定市場開拓戰略（4）有助于連鎖企業門店加快資金周轉6.1商圈調查商圈調查的重要性45商圈的構成商圈的構成46案例6-1看麥當勞肯德基的成功選址絕招

首先，市場調查和資料信息的收集。包括人口、經濟水平、消費能力、發展規模和潛力、收入水平、以及前期研究商圈的等級和發展機會及成長空間。

案例6-1看麥當勞肯德基的成功選址絕招首先，市場47其次，對不同商圈中的物業進行評估。包括人流測試、顧客能力對比、可見度和方便性的考量等，以得到最佳的位置和合理選擇。在了解市場價格、面積劃分、工程物業配套條件及權屬性質等方面的基礎上進行營業額預估和財務分析，最終確定該位置是否能開設一家麥當勞餐廳。其次，對不同商圈中的物業進行評估。包括人流測試、顧客能力對比48最后，商鋪的投資是一個既有風險、又能夠帶來較高回報的決策，所以還要更多地關注市場定位和價格水平，既考慮投資回報的水平，也注重中長期的穩定收入，這樣才能較好地控制風險，達到投資收益的目的。

最后，商鋪的投資是一個既有風險、又能夠帶來較高回報的決策，所49

地點是飯店經營的首要因素，連鎖店的正確選址，不僅是其成功的先決條件，也是實現連鎖經營標準化、簡單化、專業化的前提條件和基礎。其選址成功率幾乎是百分之百，是肯德基的的核心競爭力之一。

地點是飯店經營的首要因素，連鎖店的正確選址，不僅50一、商圈的劃分與選擇

1.劃分商圈

肯德基計劃進入某城市，就先調查公司收集這個地區的資料。把資料買齊了，就開始規劃商圈。商圈規劃采取的是記分的方法，例如，這個地區有一個大型商場，商場營業額在1000萬元算一分，5000萬元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。這些分值標準是多年平均下來的一個較準確經驗值。

一、商圈的劃分與選擇512.選擇商圈即確定目前重點在哪個商圈開店，主要目標是哪些。在商圈選擇的標準上，一方面要考慮餐館自身的市場定位，另一方面要考慮商圈的穩定度和成熟度。餐館的市場定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。

2.選擇商圈52肯德基與麥當勞市場定位相似，顧客群基本上重合，所以在商圈選擇方面也是一樣的。有些地方同一條街的兩邊，一邊是麥當勞另一邊是肯德基。肯德基與麥當勞市場定位相似，顧客群基本上重合，所以在商圈選擇53商圈的成熟度和穩定度也非常重要。比如規劃局說某條路要開，在什么地方設立地址，將來這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩定后才進入，例如說這家店3年以后效益會多好，對現今沒有幫助，這3年難道要虧損？肯德基投入一家店要花費好幾百萬元，當然不冒這種險，一定是比較穩健的原則，保證開一家成功一家。商圈的成熟度和穩定度也非常重要。比如規劃局說某條路要開，在什54二、聚客點的測算與選擇

1.要確定這個商圈內，最主要的聚客點在哪

上海的淮海路是很成熟的商圈，但不可能淮海路上任何位置都是聚客點，有最主要的聚集客人位置。肯德基開店原則是：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。

二、聚客點的測算與選擇55過去古語說“一步差三市”。開店地址差一步就有可能差三成的買賣，這跟人流動線(人流活動的線路)有關，在這區域里，人從地鐵出來后往哪個方向走派人去調查測量，有一套完整的數據后才能據此確定地址。

2.選址時一定要考慮人流的主要流動線會不會被競爭對手截住

例如某個社區的馬路邊有一家肯德基店，客流主要自東向西走。如果往西走一百米，競爭者再開一家西式快餐店就不妥當了，因為主要客流是從東邊過來的，再在西邊開，大量客流就被肯德基截住，效益就不會好。過去古語說“一步差三市”。開店地址差一步就有可能差三成的買賣566.2門店的開業管理1、安排好門店開業程序及進度2、排定程序時間表3、策劃實施開業典禮6.2門店的開業管理1、安排好門店開業程序及進度57門店開業籌備的一般程序（1）確定經營方針（2）制定經營計劃（3）進行店鋪功能分割（4）內部裝修（5）安置設施（6）制定商品策略（7）采購商品（8）陳列商品（9）建立營運系統和組織體系（10）建立商品管理和營業管理制度（11）制定年內銷售計劃（12）制定年內采購計劃（13）制定廣告宣傳計劃（14）聘用人員（15）培訓職員（16）確定短期預算（17）開業儀式準備（18）補充事項門店開業籌備的一般程序（1）確定經營方針58小結門店是連鎖企業的基礎，主要職責是按照總部的指導和服務規范要求，承擔日常銷售任務。連鎖企業門店可以劃分為不同類型，由連鎖企業總部統一制訂門店營運管理標準，實施具體的作業化程序，最終實現連鎖的協調運作。小結門店是連鎖企業的基礎，主要職責是按照總部的指導和59連鎖門店的價值構成是連鎖門店投資決策確定主要因素，其中商圈及其分析是新設店鋪進行合理選址的前提，有助于連鎖企業門店制訂符合客觀實際的經營策略和市場開拓策略。不同的零售業態有不同的選址定位標準，連鎖企業門店的選址定位必須將區域位置和自身的業態經營統一起來。連鎖門店選址確定后即可進行開業登記。連鎖門店的價值構成是連鎖門店投資決策確定主要因素，其中商圈及60作業題P14頁判定、選擇、簡答題2作業題P14頁判定、選擇、簡答題261連鎖門店運營管理概述連鎖門店運營管理概述62學習目標明確連鎖門店的概念和特征；熟知連鎖門店的類型；認識各種業態連鎖門店的特征；掌握連鎖門店的功能及連鎖門店營運管理的主要內容學習目標明確連鎖門店的概念和特征；6364所謂“連鎖經營”，是連鎖商店（包含零售業、飲食業及其他服務業的連鎖商店）所采取的一種經營方式和管理制度，它是指由同一經營總部領導下的若干分支企業或門店構成的聯合體為實現規模效益所進行的統一的商業經營活動。2所謂“連鎖經營”，是連鎖商店（包含零售業、飲64連鎖門店運營管理概述課件65連鎖門店運營管理概述課件661連鎖經營的特點1連鎖經營的特點671.1企業識別系統及商標統一

這是連鎖經營最基礎層次的統一，是企業外在形象的統一。所謂企業識別系統是指連鎖企業所有暴露給公眾的直觀印象，主要包括連鎖企業的招牌、標志、商標、標準色、標準字、裝潢、外觀、賣場布局、商品陳列、包裝材料、員工服裝、標識卡等。1.1企業識別系統及商標統一這是連鎖經營最基礎層次的統68連鎖門店運營管理概述課件691.2商品和服務統一這是連鎖企業經營內容的統一，是滿足同一目標顧客的營銷方式統一。為了達到整體經營效果，使消費者對連鎖企業產生信任感和依賴感，使消費者任何時間任何地點到任何一家門店，都保證可以享受到連鎖商店提供的整齊劃一的商品和服務，從而增強顧客的忠誠度。1.2商品和服務統一這是連鎖企業經營內容的統一，是滿足同一目70連鎖門店運營管理概述課件711.3經營管理統一這是企業內部管理模式的統一，是制度層面的統一。連鎖企業必須在經營戰略、經營策略上實行集中管理，即由總部統一規劃，制定規范化的經營管理標準，并下達給各門店認真執行，各門店必須遵從總部所頒發的規章制度，一切標準化、制度化、系統化。1.3經營管理統一這是企業內部管理模式的統一，是制度層面的統72連鎖企業標準化之路中國連鎖業已充分意識到標準化體系重要性，許多行業的領頭品牌加大企業運營的精細化工程，其所制定的標準化體系甚至成為行業的標準，從而加固其市場的領導地位。連鎖企業標準化之路中國連鎖業已充分意識到標準化體系重要性，許73在餐飲連鎖業，建立了標準化體系的大娘水餃在全國的直營店數突破200家，成為中式快餐中直營連鎖店最多的企業。目前不少中式快餐已意識到這一問題。大娘水餃制定相關手冊，規定了“標準化”內容，如每10公斤餡使用1袋調料、每6只餃子重120克。而麗華快餐開設的“快餐工廠”引進米飯自動生產線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部由電腦控制。在餐飲連鎖業，建立了標準化體系的大娘水餃在全國的直營店數突破74成功案例剖析：深圳面點王深圳面點王公司成立于1996年11月，以經營中國傳統的面食為主，以白領階層和家庭消費群體為市場定位目標，現年銷售額超億元、擁有50多家直營連鎖分店的現代大型中式快餐連鎖企業，并榮獲“中華餐飲名店”、“最具影響力深圳知名品牌”等多項榮譽稱號。成功案例剖析：深圳面點王深圳面點王公司成立于1996年11月75面點王的成功主要取決于其突破了中式連鎖快餐的發展瓶頸——標準化問題。面點王是如何解決標準化的問題呢?面點王的成功主要取決于其突破了中式連鎖快餐的發展瓶頸——標準76一是店面形象管理：面點王所有的店面都是簡單明快統一的裝修風格。以傳統的樣式和簡潔的八仙桌、木椅為主，突出了國人喜歡團圓、圍坐的心理特征。二是商品供應鏈管理：食品的原材料都有專門的廠家，所有原料，都有倉庫、調度室和生產的人員三方共同驗貨，并保持一致的驗貨標準及流程。一是店面形象管理：77三是營運系統管理：面點王對整個營運系統制定了相對完善的流程與標準，更主要的一直貫徹執行到位。這樣的運作模式帶來了顧客與員工之間的和諧服務與消費，帶來的是衛生、文明、效率和品牌。也帶來了面點王連鎖事業的健康快速發展。三是營運系統管理：78某連鎖超市營運規范DM工作手冊第一單元前言第二單元DM活動的目的和散發形式第三單元DM活動轉檔流程及步驟說明第四單元DM商品陳列第五單元DM商品POP卡說明第六單元DM快訊制作流程某連鎖超市營運規范DM工作手冊第一單元前言79案例：沙縣小吃的發展瓶頸發展20余年，沙縣小吃還是原來那些小吃，還是街邊不起眼的夫妻店，還是原來的裝修和味道……受到刺激的沙縣小吃也曾試圖產業化標準化、也曾投入轉型升級戰。只是，縱然管理方一心敦促，落到實處卻隔了重重障礙。案例：沙縣小吃的發展瓶頸發展20余年，沙縣小吃還是原來那些小80關于沙縣小吃，這是一個在全國做得頗有特色和代表性的餐飲標識。說它是標識，是因為直到如今，在全國幾萬家沙縣小吃店中，除了門口的牌子和店內的“老四樣”(即扁肉、拌面、燉罐、蒸餃)一樣，其余的基本沒有任何關系。關于沙縣小吃，這是一個在全國做得頗有特色和代表性的餐飲標識。81即他們有一個統一的名字“沙縣小吃”，還有一個統一的“組織”，沙縣小吃同業協會。但是，每一個沙縣小吃店之間基本沒有關系，而組織除了授予他們商標使用權之外，也很難對他們形成約束。即他們有一個統一的名字“沙縣小吃”，還有一個統一的“組織”，82事實上，為了扭轉沙縣小吃夫妻店形象，沙縣人民政府也曾投入人力、財力，試圖通過標準化助推沙縣小吃轉型升級。為了將沙縣小吃統一規范起來，他們最早成立沙縣小吃同業協會，2008年還成立沙縣小吃集團有限公司。除了加大培訓力度，還號召在外業主一起努力實現沙縣小吃產業化升級。然而，也沒有太大效果，在外業主基本還是各自為戰。事實上，為了扭轉沙縣小吃夫妻店形象，沙縣人民政府也曾投入人力83“標準化這個已經很難了。”羅湖說。現在在天津，幾乎所有沙縣小吃都這么做。一位內部知情人士告訴新金融觀察記者，沙縣小吃現在形式上不能統一，內容上也很難統一了。拿他們一款肉丸來說，正規的做法是千錘百煉，肉質筋道，但是現在都是隨便做做就可以了。“那確實跟沙縣政府的意識有點背道而馳，但是我們不太受他們約束。”羅湖表示，現在只要你愿意出錢，隨時可以做沙縣小吃，外地人也可以，甚至他自己收幾千元就可以對新手培訓。“標準化這個已經很難了。”羅湖說。現在在天津，幾乎所有沙縣小841.4經營理念統一這是企業全體員工的觀念與行為的統一，是文化層面的統一。連鎖企業的經營理念是該企業的經營宗旨、經營哲學、價值觀念、企業定位和中長期戰略的綜合，是其全部經營管理活動的依據。1.4經營理念統一這是企業全體員工的觀念與行為的統一，是文化85連鎖門店運營管理概述課件86連鎖門店運營管理概述課件87案例鑒賞：為什么海底撈員工很少離職

在海底撈有個說法，叫“嫁妝”。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝，就算是這個人被小肥羊挖走了，也給。張勇解釋：因為在海底撈工作太累，能干到店長以上，都對海底撈有貢獻，應該補償。他說，如果是小區經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區經理走，送一家火鍋店，大概800萬。海底撈至今十幾年的歷史，店長以上干部上百，從海底撈拿走嫁妝的，只有三個人。案例鑒賞：為什么海底撈員工很少離職在海底撈有個說法，叫“嫁88授權。開題說海底撈的核心是授權，這是其企業文化的一大核心。海底撈的授權到了什么程度？海底撈的服務員，有權給任何一桌客人免單。對了，是服務員不是經理，是免單也不是免一兩個菜品。送菜、送東西之類的就更別提了。請查一下網上那些“人類已經不能阻止海底撈了”這個關鍵詞吧，段子太多了。授權。89楊小麗是跟著張勇打天下的第一人，也是海底撈的第一副總。當年海底撈走出簡陽的第一站，是西安，店長就是楊小麗。有一天，張勇講述到，楊小麗給他打來電話，興奮的說：張哥，我們有車了。張勇問，什么車？楊小麗說，一輛小面包車，剛買的。張勇就傻了，一家剛剛異地開分店的小火鍋店，店長買了一輛車，竟然沒跟老板請示。張勇卻也完全沒怪罪她，后來，這也就成了海底撈的文化。楊小麗是跟著張勇打天下的第一人，也是海底撈的第一副總。當年海902連鎖企業營運連鎖企業營運大體上由總部、門店和配送中心構成，三者分別扮演不同的角色，承擔不同的任務，履行不同的職能。2連鎖企業營運連鎖企業營運大體上由總部、門店和配送中心構成，913連鎖門店的分類3連鎖門店的分類92連鎖門店的規模和業態不同，管理上也略有差異，目前大體上可以劃分為3類：直營連鎖門店如國美、蘇寧、沃爾瑪等特許加盟連鎖門店如肯德基、麥當勞、必勝客等自愿連鎖門店如SPAR連鎖門店的規模和業態不同，管理上也略有差異，目前93在全球中，麥當勞、漢堡王、必勝客、吉野家等是全球知名的連鎖快餐店。另外7-11是全球最大的連鎖便利店。在香港，一些較知名的連鎖式超級市場有百佳及惠康，屈臣氏及萬寧是香港知名的連鎖式保健及美容專門店。另外連鎖式百貨公司包括馬莎百貨、吉之島等。OK便利店是香港里知名的便利店。知名品牌中連鎖門店類型在全球中，麥當勞、漢堡王、必勝客、吉野家等是全球知名的連鎖快94另外大家樂、大快活、美心快餐則為較為知名的本地連鎖快餐店。優の良品、零食物語等店鋪是在香港知名的零食連鎖專賣店。另外大家樂、大快活、美心快餐則為較為知名的本地連鎖快餐店。優95截至2008年底沃爾瑪在中國門店總計120家，主要有購物廣場、山姆會員商店、社區店三種類型。沃爾瑪購物廣場將活鮮、食品與傳統百貨業態相結合，沃爾瑪購物廣場“一站式”的經營方式不僅為消費者節省了時間和開支，而且提供了一種獨特的購物體驗；沃爾瑪的門店類型和特點截至2008年底沃爾瑪在中國門店總計120家，主要有購物廣場96山姆會員商店就象是會員們的采購代理，它以“會員優惠價格”向公司和個人提供超值的名牌商品。會員可在山姆會員商店寬敞舒適的購物環境中享受山姆會員商店提供的盛情服務。山姆會員商店的主營商品有3500多個品種，其中包括鮮食、干貨、冷凍食品、飲料、煙酒、糖果、日用品、辦公用品、五金家電等。所售商品多采用大箱包裝或組合包裝，目的是為會員省更多的錢。山姆會員商店就象是會員們的采購代理，它以“會員優惠價格”向公97沃爾瑪社區店是沃爾瑪公司特有的經營模式，作為對原有的購物廣場和會員店等經營形式的補充，沃爾瑪社區店堅持“天天平價”，規模較小而突出便利功能，服務于周邊居民區。我國首家沃爾瑪社區店位于深圳市人民南路，地處繁華的羅湖商業區，周圍有密集的居民區和寫字樓群，經營面積約2600平方米，以經營各種鮮烤面點、熟食、果蔬、飲料等食品類為主。

沃爾瑪社區店是沃爾瑪公司特有的經營模式，作為對原有的購物廣場984連鎖門店營運管理的內容門店工作人員作業化管理門店內外環境設計與商品陳列管理門店進存貨和盤點作業管理門店銷售服務和顧客關系管理門店終端賣場現場管理門店安全和損耗管理門店經營績效改善管理4連鎖門店營運管理的內容門店工作人員作業化管理99連鎖門店營運管理關鍵點有哪里？連鎖門店營運管理關鍵點有哪里？100如果你是一家洗衣連鎖店店長，請結合連鎖企業門店營運管理的內容與洗衣店實際，探討其運營管理的內容有哪些？如果你是一家洗衣連鎖店店長，請結合連1015門店營運管理目標和標準

門店營運與管理的具體目標

銷售的最大化損耗的最小化

5門店營運管理目標和標準門店營運與管理的具體目標銷售的102節能降耗成業界共同目標：沃爾瑪中國未來5年將在目前基礎上節能20%；家樂福宣布新建門店確保節能20%，現有門店改造后節能15%。節能降耗成業界共同目標：103節能減排和環境保護將成為政府的重要政策目標，內外資零售企業也響應政府號召，展開了聲勢浩大的節能降耗行動，這不僅能為企業節約成本，產生效益，更是承擔社會責任的一種體現。節能減排和環境保護將成為政府的重要政策目標，內外資零售企業也1046連鎖門店的開發與開業管理（1）原則注重形象合理選址適應顧客安全便利愉快舒適經濟合理6連鎖門店的開發與開業管理（1）原則105（2）程序店鋪尋找商圈調查投資評估店鋪購租店鋪規劃營業條件準備開業及開業后的業績評估（2）程序1066.1商圈調查商圈調查的重要性（1）是開設門店進行合理選址的前提（2）有助于連鎖經營企業制定競爭經營策略（3）有助于連鎖經營企業制定市場開拓戰略（4）有助于連鎖企業門店加快資金周轉6.1商圈調查商圈調查的重要性107商圈的構成商圈的構成108案例6-1看麥當勞肯德基的成功選址絕招

首先，市場調查和資料信息的收集。包括人口、經濟水平、消費能力、發展規模和潛力、收入水平、以及前期研究商圈的等級和發展機會及成長空間。

案例6-1看麥當勞肯德基的成功選址絕招首先，市場109其次，對不同商圈中的物業進行評估。包括人流測試、顧客能力對比、可見度和方便性的考量等，以得到最佳的位置和合理選擇。在了解市場價格、面積劃分、工程物業配套條件及權屬性質等方面的基礎上進行營業額預估和財務分析，最終確定該位置是否能開設一家麥當勞餐廳。其次，對不同商圈中的物業進行評估。包括人流測試、顧客能力對比110最后，商鋪的投資是一個既有風險、又能夠帶來較高回報的決策，所以還要更多地關注市場定位和價格水平，既考慮投資回報的水平，也注重中長期的穩定收入，這樣才能較好地控制風險，達到投資收益的目的。

最后，商鋪的投資是一個既有風險、又能夠帶來較高回報的決策，所111

地點是飯店經營的首要因素，連鎖店的正確選址，不僅是其成功的先決條件，也是實現連鎖經營標準化、簡單化、專業化的前提條件和基礎。其選址成功率幾乎是百分之百，是肯德基的的核心競爭力之一。

地點是飯店經營的首要因素，連鎖店的正確選址，不僅112一、商圈的劃分與選擇

1.劃分商圈

肯德基計劃進入某城市，就先調查公司收集這個地區的資料。把資料買齊了，就開始規劃商圈。商圈規劃采取的是記分的方法，例如，這個地區有一個大型商場，商場營業額在1000萬元算一分，5000萬元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。這些分值標準是多年平均下來的一個較準確經驗值。

一、商圈的劃分與選擇1132.選擇商圈即確定目前重點在哪個商圈開店，主要目標是哪些。在商圈選擇的標準上，一方面要考慮餐館自身的市場定位，另一方面要考慮商圈的穩定度和成熟度。餐館的市場定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。

2.選擇商圈114肯德基與麥當勞市場定位相似，顧