食品衛生與健康

班級：級生物工程姓名：學號：10020老師：課題：食品衛生與健康之癌癥癌癥癌癥：癌癥（Cancer），亦稱惡性腫瘤（Malignantneoplasm），為由控制細胞生長增殖機制失常而引起的疾病。癌細胞除了生長失控外，還會局部侵入周遭正常組織甚至經由體內循環系統或淋巴系統轉移到身體其他部分。死于癌癥的人陳曉旭2006年5月得知自己罹患乳腺癌，2007年2月23日在長春百國興隆寺出家，法號釋妙真，同年5月13日6時57分在深圳病逝，享年41歲。藝人梅艷芳因為子宮頸癌，凌晨兩時五十分，在養和醫院病逝，終年四十歲羅京死于淋巴癌癌癥的分類食管癌吞咽食物有遲緩、滯留或輕微梗噎感，可自行消退，但數日后又可出現，反復發作，并逐漸加重。或在吞口水或吃東西時，總感覺胸骨有定位疼痛。平時感覺食管內有異物且與進食無關，持續存在，喝水及咽食物均不能使之消失癌癥的分類胃癌突然出現原因不明的消化不良癥狀，而且比較頑固、進展快；突出的表現為食欲迅速下降、食后腹部飽脹感及不適感，同時，體重明顯降低。或者，過去沒出有胃痛（“心窩痛”）的人，突然出現反復的胃痛；以前雖有胃痛，但近來疼痛的強度、性質、發作的時間突然改變，且原來治療有效的藥物變得無效或欠佳。治療方法：切割胃癌癥的分類大腸癌凡30歲以上的人出現腹部不適、隱痛、腹脹、大便習慣發生改變，出現便秘、腹瀉或者交替出現，有下墜感，且大便帶血，繼而出現貧血，疲乏無力，腹部摸到腫塊，應考慮大腸癌的可能。其中沿結腸部位呈局限性、間歇性隱痛是結腸癌的第一個報警信號。下墜感明顯伴大便帶血，則是直腸癌的信號（大腸癌包括結腸癌和直腸癌）。治療方法：切割癌癥的分類肺癌咳嗽是肺癌的早期癥狀，其特點是以陣發性刺激性嗆咳為主，有咳不凈的感覺，一般無痰或只有少量白色泡沫痰，繼發感染可出現膿痰。如經抗炎治療2周后無改善，應警惕肺癌的可能。或在原有慢性咳嗽基礎上出現咳嗽性質改變，甚至伴有“氣管鳴”、“氣短”應予注意。肺癌的另一警號是間斷性反復少量血痰，或痰中帶血絲。此外，還出現胸背痛、胸悶、發熱等癥狀。癌癥的局部表現癌癥的局部表現主要有：腫塊、疼痛、潰瘍、出血、梗阻、其它（顱內腫瘤可引起視力障礙（壓迫視神經）、面癱（壓迫面神經）等多種神經系統癥狀；骨腫瘤侵犯骨骼可導致骨折；肝癌引起血漿白蛋白減少而致腹水等。）癌癥的特性癌是"橫行無法的"，常很不安分，迅速擴散轉移到其它臟器中去，一秉性與癌的生長方式及癌細胞的特性有關。其原因可歸納為以下幾方面：一是癌細胞繁殖速度快，由于數量急劇地增加，原有的空間容納不下那么多細胞，腫瘤邊緣的細胞就被"擠"進周圍的組織。二是由于癌細胞表面的化學組成及結構的特殊性，使癌細胞間的粘著力低，連接松散，容易與癌塊脫離，為擴散創造了條件。三是癌細胞分泌特殊物質，溶解及破壞周圍組織，為擴散轉移開辟了道路。四是癌細胞含有能促使血栓形成的特殊物質，使癌細胞進入血管后得以附著在血管壁或其它部位并繼續生長，為血行轉移奠定基礎。癌癥的起因——內因（原癌基因）在正常情況下，細胞內存在著與癌癥有關的基因，這些基因的正常表達是個體發育、細胞增殖、組織再生等生命活動不可缺少的，這些基因只有發生突變時才有致癌作用，變成癌基因。這些具有引起細胞癌變潛能的基因稱為原癌基因。原癌基因屬于顯性基因，等位基因中的一個發生突變，就會引起細胞癌變。正常細胞中雖然存在著原癌基因，但是原癌基因的活動受到嚴格的精密調控，其編碼產物是細胞生長和分化所必需的，不會引起癌變。然而，當原癌基因發生了變化，產生了超出細胞活動所需要的產物，就會引起細胞癌變。原癌基因的這種變化稱為原癌基因的激活。癌癥的起因——內因（抑癌基因）細胞中還存在另一類基因與遏制細胞增殖有關，這類基因的缺失或失活，也可引起細胞癌變，這類基因叫做抑癌基因或腫瘤抑制基因。抑癌基因與原癌基因不同，抑癌基因是隱性基因，需要兩個等位基因都突變失活，才能引起細胞癌變。如果親代傳遞給后代的某一抑癌基因中有一個等位基因無功能，這個后代個體就容易患癌癥。在正常細胞中，原癌基因與抑癌基因協調配合，共同維持細胞的正常增殖活動。癌癥的起因——外因（化學致癌因素）這類因素是目前導致腫瘤的主要原因，其來源甚廣，種類繁多。經考察和動物實驗證實有致癌作用的化學物質已發現有千余種，其中與人類關系密切的化學致癌物就有數百種之多。化學物質致癌潛伏期的相對較長，對人類危害極大，它廣泛存在于食物、生產作業環境、農藥、醫療藥品之中。肺癌、鼻咽癌、食管癌、賁門癌、胃癌、肝癌、白血病、膀胱癌、大腸癌、陰囊癌、皮膚癌等。癌癥的起因——外因（物理致癌因素）物理致癌因素包括灼熱、機械性刺激、創傷、紫外線、放射線等。值得高度重視的是，受輻射危害可以來自環境污染，也可以來自醫源性。比如多次反復接受X射線照射檢查或放射性核素檢查可使受檢人群患腫瘤機率增加，若用放射療法治療某些疾病，也可誘發某些腫瘤。有資料報告，在用放射性核素磷治療紅細胞增多癥后，相當數量的患者經過一定的潛伏期而出現白血病。肺結核患者反復的胸透檢查，可誘發乳腺癌。癌癥的治療1手術療法是最早應用的治療癌癥的方法，也是目前許多早期癌癥治療的首選療法。許多早期癌癥可以通過成功的手術達到根治的目的。一些癌癥病人病情發展到晚期，無法進行根治性手術，但是為了減輕病人痛苦，延長病人生命，也可進行手術，這種手術稱為姑息性手術。例如結腸癌阻塞腸腔，無法正常排便，則要采取大腸造瘺的姑息性手術以解除腫瘤對腸腔的阻塞。不是任何癌癥都可以進行手術的，例如血癌（即白血病）就無法手術切除癌癥的治療2化學療法即用化學藥物治療癌癥，一般都是指西藥抗癌藥。這些藥物能在癌細胞生長繁殖的不同環節抑制或殺死癌細胞，達到治療目的。但現有的化學藥物在殺傷癌細胞的同時對正常人體細胞也有損害。因此，進行化療時往往出現不同程度的副作用，如惡心、嘔吐、脫發等。目前，化療主要用于各種類型的白血病以及用于無法手術而又對放療不敏感的病人。此外，也用作癌癥手術后的輔助療法，以便殺死散在的或只能在顯微鏡下才能發現的癌細胞，推遲或預防癌癥復發。癌癥的治療4其它療法：立體定向放射療法、免疫療法、內分泌療法、導向療法、冷凍療法和加溫療法、基因療法、癌癥的預防2

那么癌癥究竟可不可以預防呢？世界衛生組織顧問委員會1981年就明確提出：1／3的癌癥是可以預防的；1／3的癌癥如能早期診斷是可以治愈的；1／3的癌癥是可以減輕痛苦，延長壽命的。癌細胞的形成絕非一朝一夕，任何正常的細胞需經十年以上或數十年的誘導、刺激才可能轉化成癌細胞，因此癌癥的潛伏期長達十年以上才會被發現，這期間如果改善致癌誘因，如從飲食習慣、生活作息及壓力上著手改善，癌細胞的形成隨時可以停止。

癌癥的預防3一

情志因素傳統中醫認為情志不遂是引起腫瘤的原因之一。情志的過度變化和精神刺激可導致氣機不暢，臟腑功能失調。如過度的緊張、思慮、憂傷、悲哀、恐懼、惱怒均可影響肝的疏泄功能，導致肝氣不舒或肝氣上逆等氣機不調的現象，久而久之，則會氣滯血瘀，臟腑失和，引發腫瘤。現代醫學也認為性格孤僻古怪、沉悶憂郁、心胸狹窄、多愁善感、厭世悲觀、妒火旺盛、暴躁易怒、愛生悶氣，這種性格的人，容易為癌癥所侵襲。因此，要培養開朗樂觀的性格，學會自我調節情緒，做到寬宏大度，笑口常開，確保心理健康。癌癥的預防4二飲食因素我國有句成語"病從口入"，此話對許多疾病是正確的，包括某些癌癥的發生。合理膳食可減少90%胃癌和結腸癌、20%子宮內膜癌、膽囊癌、胰腺癌、宮頸癌、口腔癌、鼻咽癌和食管癌的死亡率，并可降低10%的癌癥總死亡率。事實也證實了這一點，長期研究發現食管癌的發生與食物或飲水中亞硝胺、霉菌污染、遺傳及營養