食品檢驗的一般步驟及數據處理

實驗室安全管理基礎知識實驗室的安全是頭等大事，凡進入實驗室工作的人員（包括教師、實驗員、學生）都必須有、高度的安全意識，嚴格遵守操作規程和規章制度，經常保持警惕、事故就可以避免。3.機械傷害危險

安裝玻璃儀器、連接管道、接觸運轉中的設備等因素，操作者疏忽大意導致事故發生。

4.觸電危險

電氣設備及高壓儀器設備，用電安全必須時刻注意。5.其他危險

涉及放射性、微波輻射、電磁、電場的工作場所應有適當的防護措施，防止泄漏及對環境造成傷害。（二）、實驗室通用安全守則1.實驗室人員必須熟悉儀器、設備的性能和使用方法，按規定要求進行操作。2.凡進行有危險性實驗，實驗人員應先檢查防護措施，確證防護妥當后，才可進行操作。實驗過程中操作人員不得擅自離開，實驗完成后立即做好善后清理工作，并作出記錄。3.凡有毒或有刺激性氣體發生的實驗、應在通風柜內進行，做好個人防護、不得把頭部伸進通風柜內。

4.凡接觸或使用腐蝕和刺激性藥品，如強酸、強堿、氨水、過氧化氫、冰醋酸等，取用時盡可能佩帶橡皮手套和防護眼鏡，瓶口不要直接對著人，禁用裸手直接拿取上述物品。開啟有毒氣體容器時應帶防毒面具。5.不使用無標簽（或標志）容器盛放的試劑、試樣。6.實驗中產生的有毒、有害廢液、廢物應集中處理，不得任意排放或流入下水道。酸、堿或有毒物品濺落時，應及時清理及除毒。7.嚴格遵守安全用電規程。不使用絕緣不良或接地不良的電氣設備，不準擅自拆修電器。8.安裝有可能發生破裂的玻璃儀器時，要用布巾包裹。往玻璃管上套橡皮管時，管口應燒圓滑，并用水或甘油潤滑，防止玻璃管破裂割傷手。9.實驗室應配備消防器材。實驗人員要熟悉其使用方法并掌握有關的滅火知識。10.實驗完畢，實驗人員應養成洗手離開的習慣。實驗室內禁止吸煙和存放食物、食具（食品感官鑒評實驗室例外）。11.實驗結束，人員離室前要檢查水、電、燃氣和門窗，確保安全，并作好登記。常用的滅火器有以下幾種：

二氧化碳滅火器：用以撲救電器、油類和酸類火災，不能撲救鉀、鈉、鎂、鋁等物質火災；泡沫滅火器：適用于有機溶劑、油類著火，不宜撲救電器火災；干粉滅火器：適用于撲滅油類、有機物、遇水燃燒物質的火災；

1211滅火器:適用于撲救油類、有機溶劑、精密儀器、文物檔案等火災。

化學物質中毒及灼傷的急救

（1）.有毒氣體的中毒:常見有毒氣體有氯氣、硫化氫、氮氧化物、一氧化碳等。如果一旦發生中毒，要立即離開現場，將中毒者抬到空氣新鮮處，報警或送醫院急救。

3.觸電的急救

遇到人身觸電事故時，必須保持冷靜，立即拉下電閘斷電，或用木棍將電源線撥離觸電者。千萬不要徒手和腳底無絕緣體情況下去拉觸電者。如人在高處，要防止切斷電源后把人摔傷。脫離電源后，檢查傷員呼吸和心跳情況。若呼吸停止，立即進行人工呼吸，并報警呼救。

實驗室環境要求1.一般實驗室的環境要求在一般實驗室設計中，需要明確實驗室環境條件的要求，為了確保分析檢測的質量，實驗室環境應滿足以下條件：(1)滿足該實驗室工作任務的要求。其中化學分析室、儀器室應滿足相應的儀器設備使用保管的技術要求。一些精密儀器的一般要求為：①電源電壓220V±10%，頻率50Hz±0.5Hz；②室溫（25士5)\：；③濕度40%?70%;④不能有振動、電磁干擾、陽光直射；⑤儀器室噪聲應小于55dB，工怍間噪聲不得大于70dB0

(2)實驗室應有良好的工作環境，保持清潔、整齊，有書面的規章制度可遵循。(3)化驗室應有通風設施，實驗室應配備必要的安全防護用具，滅火器材。（4）化驗室的環境不合格會直接影響測定結果的準確度。如：溫度過低，天平的變動性增大；濕度過大，使電子儀器和光學儀器的性能變差；空氣中的微粒和污染成分對痕量分析影響很大，甚至在室內吸煙都會影響分析結果。2、天平室環境要求天平工作的環境溫度為10℃~30℃，相對濕度＜75%。應將天平置于穩定的工作臺上，避免振動、陽光照射和氣流沖擊。

微生物實驗室使用前應確保操作室的潔凈程度。使用30分鐘前應先開啟操作臺及操作室的凈化和消毒系統，關閉消毒系統后10~15分鐘再進入操作室；操作結束后，開啟消毒系統30分鐘后再關閉消毒系統和凈化系統。試驗開始前應做好相關試驗的準備工作，確保在試驗過程中不離開操作室。進入操作室的任何東西外包裝均需消毒處理。

與試驗樣品接觸的任何器具均應預先滅菌處理。清潔消毒用器具應專室專用，不得混用。試驗操作中應進行沉降菌檢測，以便判斷操作環境是否符合要求。在進行微生物試驗時，在操作區域左、中、右分別打開3個培養平板直至試驗結束，關閉平板。

實驗室人員要求1、一般實驗室人員要求實驗室環境不應影響檢驗結果的準確性。實驗室的工作區域應與辦公室區域明顯分開。實驗室工作面積和總體布局應能滿足從事檢驗工作的需要，實驗室布局應采用單方向工作流程，避免交叉污染。實驗室內環境的溫度、濕度、照度、噪聲和潔凈度等應符合工作要求。微生物實驗室人員基本要求；檢驗人員應具有相應的教育、微生物專業培訓經歷，具備相應的資質，能夠理解并正確實施檢驗。檢驗人員應掌握實驗室生物檢驗安全操作知識和消毒知識。檢驗人員應在檢驗過程中保持個人整潔與衛生，防止人為污染樣品。檢驗人員應在檢驗過程中遵守相關預防措施的規定，保證自身安全。有顏色視覺障礙的人員不能執行涉及到辨色的實驗。

保持個人衛生，不得佩帶飾物，不得涂抹化妝品。室內應穿戴專用衣帽、口罩及鞋子。

手部應進行2次消毒，宜帶無菌手套。在操作中，操作臺面應墊上消毒布巾，以防操作中有滴落液污染臺面。

微生物實驗室人員工作中注意事項（1）實驗人員必須熟悉儀器、設備性能和使用方法，按規定要求進行操作；

（2）微生物室應保持室內通風良好，避免不必要的污染；

（3）凡接觸微生物的實驗，工作人員應小心使用，確保安全，使用后必須用酒精消毒手和臺面，有條件的必須在無菌室超凈工作臺操作；。

（4）在無菌室操作時，必須穿工作服、戴工作帽及口罩，使用前必須經紫外線照射或其他方法消毒，才可使用，操作必須嚴格無菌操作，以免污染；

（5）不使用無標簽（或標志）容器盛放的試劑、試樣；

（6）實驗中產生的廢液、廢物應集中處理，不得任意排放；所用的培養物、被污染的玻璃器皿及陽性的檢驗標本，都必須用消毒水泡過夜或煮沸或高壓蒸汽滅菌等方法處理后再清洗；（7）在實驗室中使用手提高壓滅菌鍋時，必須熟悉操作過程，操作時不得離開，時刻注意壓力表，不得超過額定范圍，以免發生危險；（8）嚴格遵守安全用電規程。不使用絕緣損壞或接地不良的電器設備，不準擅自拆修電器。（9）實驗完畢，實驗人員必須洗手及消毒后方可進食，并不準把食物、食具帶進實驗室。實驗室內禁止吸煙。（10）實驗室應配備消防器材。實驗人員要熟悉其使用方法并掌握有關的滅火知識。（11）實驗結束，人員離室前要檢查水、電、燃氣和門窗，確保安全。實驗室常見的水的種類：

1、蒸餾水：

實驗室最常用的一種純水，雖設備便宜，但極其耗能和費水且速度慢，應用會逐漸減少。蒸餾水能去除自來水內大部分的污染物，但揮發性的雜質無法去除，如二氧化碳、氨、二氧化硅以及一些有機物。新鮮的蒸餾水是無菌的，但儲存后細菌易繁殖；此外，儲存的容器也很講究，若是非惰性的物質，離子和容器的塑形物質會析出造成二次污染。2、去離子水：

應用離子交換樹脂去除水中的陰離子和陽離子，但水中仍然存在可溶性的有機物，可以污染離子交換柱從而降低其功效，去離子水存放后也容易引起細菌的繁殖。

3、超純水：

其標準是水電阻率為18.2MΩ.cm。但超純水在TOC、細菌、內毒素等指標方面并不相同，要根據實驗的要求來確定，如細胞培養則對細菌和內毒素有要求，而HPLC則要求TOC低。

化學試劑的管理（一）化學試劑、藥品的貯存

1.化學藥品貯存室應符合有關安全規定，有防火、防爆等安全措施，室內應干燥、通風良好，溫度一般不超過28℃，照明應是防爆型。

2.化學藥品貯存室應由專人保管，并有嚴格的賬目和管理制度。

3.室內應備有消防器材。

4.化學藥品應按類存放，特別是化學危險品按其特性單獨存放。

（二）化學試液的管理

1.裝有試液的試劑瓶應放在藥品柜內，放在架上的試劑和溶液要避光、避熱。

2.試液瓶附近勿放置發熱設備如電爐等。

3.試液瓶內液面上的內壁凝聚水珠的，使用前要震搖均勻。

4.每次取用試液后要隨手改好瓶塞，切不可長時間讓瓶口敞開。

5.吸取試液的吸管應預先清洗干凈并晾干。同時取用相同容器盛裝的幾種試液防止瓶塞蓋錯造成交叉污染。

6.已經變質、污染或失效的試液應該隨即倒掉，重新配制。

化驗室試劑存放要求①易燃易爆試劑應儲于鐵柜（壁厚1mm以上）中，柜的頂部有通風口。嚴禁在化驗室存放大于20L的瓶裝易燃液體。易燃易爆藥品不要放在冰箱內（防爆冰箱除外）。②相互混合或接觸后可以產生激烈反應、燃燒、爆炸、放出有毒氣體的兩種或兩種以上的化合物稱為不相容化合物，不能混放。這種化合物系多為強氧化性物質與還原性物質。③腐蝕性試劑宜放在塑料或搪瓷的盤或桶中，以防因瓶子破裂造成亊故。④要注意化學藥品的存放期限，一些試劑在存放過程中會逐漸變質，甚至形成危害物。醚類、四氫呋喃、二氧六環、烯烴、液體石蠟等在見光條件下若接觸空氣可形成過氧化物，放置愈久愈危險。乙醚、異丙醚、丁醚、四氫呋喃、二氧六環等若未加阻化劑(對苯二酚、苯三酚、硫酸亞鐵等）存放期限不得超過1年。⑤藥品柜和試劑溶液均應避免陽光直曬及靠近暖氣等熱源。要求避光的試劑應裝于棕色瓶中或用黑紙或黑布包好存于暗柜中。⑥發現試劑瓶上標簽掉落或將要模糊時應立即貼制標簽。無標簽或標簽無法辨認的試劑都要當成危險物品重新鑒別后小心處理，不可隨便亂扔，以免引起嚴重后果。⑦劇毒品應鎖在專門的毒品柜中，建立領用需經申請、審批、雙人登記簽字的制度。LOGO化驗室試劑存放注意事項化學藥品必須根據化學性質分類存放，易燃、易爆、劇毒、強腐蝕品不得混放；須有明顯的標志。對字跡不清的標簽要及時更換，對過期失效和沒有標簽的藥品不準使用，并要進行妥善處理；實驗室中擺放的藥品如長期不用，應放到藥品儲藏室，統一管理；劇毒、放射性物體及其它危險物品，要單獨存放，由專人負責管理。存放劇毒物品的藥品柜應堅固、保險，要健全嚴格的領取使用登記；要經常檢查危險物品，防止因變質、分解造成自燃、自爆事故。對劇毒物品的容器、變質料、廢渣及廢水等應予妥善處理，固形廢物至于廢物桶、廢液需倒入廢液箱，禁止隨意亂扔雜物或將廢液倒入水槽中；危險物品的采購和提運按公安部門和交通運輸部門的有關規定辦理；使用人員在使用過程中要嚴格執行操作規程，注意安全，防止意外事故的發生；儲存的易燃易爆物品應避光、防火和防電等，實驗室存放的易燃易爆物品，要制定合理的儲存量，不許過量且常見故障排除我們在使用實驗室的時候，經常會碰到一些沒有預料到的小故障，例如分液時發生乳化現象、瓶塞粘固打不開、儀器上的污垢難以除去等等，不過只要使用相應的技巧就可以解決掉這些麻煩。1．取出被膠塞粘結的溫度計當溫度計或玻璃管與膠塞或膠管粘結在一起而難以取出時，可用小改錐或刀銼的尖端插入溫度計或玻璃管與膠塞或膠管之間，使之形成空隙，再滴上幾滴水，如此操作并沿溫度計或玻璃管周圍擴展，同時逐漸深入，很快就會取出。也可用恰好能套進溫度計或玻璃管的鉆孔器，蘸上少許甘油或水，從溫度計的一端套入，輕輕用力，邊旋轉邊推進，當難以轉動時，拔出再蘸上潤滑劑，繼續旋轉，重復幾次后，便可將溫度計或玻璃管取出來。2．打開粘固的玻璃磨口當玻璃儀器的磨口部位因粘固而打不開時，可采取以下幾種方法進行處理。①敲擊用木器輕輕敲擊磨口部位的一方，使其因受震動而逐漸松動脫離。對于粘固著的試劑瓶、分液漏斗的磨口塞等，可將儀器的塞子與瓶口卡在實驗臺或木桌的棱角處，再用木器沿與儀器軸線成約70°角的方向輕輕敲擊，同時間歇地旋轉儀器，如此反復操作幾次，一般便可打開粘固不嚴重的磨口②加熱有些粘固著的磨口，不便敲擊或敲擊無效，可對粘固部位的外層進行加熱，使其受熱膨脹而與內層脫離。如用熱的濕布對粘固處進行“熱敷”、用電吹風或游動火焰烘烤磨口處等等。③浸潤有些磨口因藥品侵蝕而粘固較牢，或屬結構復雜的貴重儀器，不宜敲擊和加熱，可用水或稀鹽酸浸泡數小時后將其打開。如急用儀器，也可采用滲透力較強的有機溶劑如苯、乙酸乙酯、石油醚及琥珀酸二辛酯磺酸鈉等滴加到磨口的縫隙間，使之滲透浸潤到粘固著的部位，從而相互脫離。3．清除儀器上的特殊污垢當玻璃儀器上粘結了特殊的污垢，用一般的洗滌方法難以除去時，應先分辨出污垢的性質，然后有針對性地進行處理。對于不溶于水的酸性污垢，如有機酸、酚類沉積物等，可用堿液浸泡后清洗；對于不溶于水的堿性污垢，如金屬氧化物、水垢等，可用鹽酸浸泡后清洗；如果是高錳酸鉀沉積物，可用亞硫酸鈉或草酸溶液清洗；二氧化錳沉積物可用濃鹽酸使其溶解；沾有碘時，可用碘化鉀溶液浸泡；硝酸銀污跡可用硫代硫酸鈉溶液浸泡后清洗；銀鏡或銅鏡反應后的銀或銅，加入稀硝酸微熱后即可溶解；焦油或樹脂狀污垢，可用苯、酯類等有機溶劑浸溶后再用普通方法清洗。對于用上述方法都不能洗凈的玻璃儀器，可用稀的氫氟酸浸潤污垢邊緣，污垢就會隨著被蝕掉的玻璃薄層脫落，然后用清水清洗。而玻璃雖然受到腐蝕，但損傷很小，一般不影響

出廠檢驗出廠檢驗食品分析方法分類感官分析法理化分析法微生物分析法感官分析法感官分析又叫感官檢驗或感官評價，是通過人體的各種感覺器官（眼、耳、鼻、舌、皮膚）所具有的視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺，結合平時積累的實踐經驗，并借助一定的器具對食品的色、香、味、形等質量特性和衛生狀況做出判定和客觀評價的方法。感官檢測的作用:

感官檢測就像醫生看病，門診就是感官檢測，各種化驗才是理化衛生分析。中國的中醫診斷全部來自門診。感官特性：由感官器官感知的產品特性，對于食品而言，一般包括外觀、質地、香氣、滋味、風味、口感等。外觀：物體火物體的所有可見特性。氣味：嗅聞某些揮發性物質時，嗅覺器官所感受到的感官特性。味道：在某可溶物質刺激下，味覺器官感知的感覺。風味：品嘗過程中感知到的嗅感、味感和三叉神經感的復合感覺。質地：在口中從咬第一口到完成吞咽的過程中，由動覺和體覺感受器，以及在適當條件下視覺及聽覺感受器感知到的所有機械的、幾何的、表面的和主體的產品特性。口感：刺激的物理和化學特性在口中產生的混合感覺。感官檢測的特點與消費重合性直觀和快速性鑒別假冒偽劣產品和濫用添加劑的首選性食品發展的新需性首要性感官檢測的種類排列檢驗法評分檢驗法描述檢驗法差別檢驗法

常見感官分析國家標準GB/T29604-2013 感官分析建立感官特性參比樣的一般導讀GBT29605-2013感官分析食品感官質量控制導則GB/T21172-2007 感官分析食品顏色評價的總則和檢驗方法GB/T22210-2008 肉與肉制品感官評定規范GB/T22366-2008 感官分析方法學采用三點選配法(3-AFC)測定嗅覺、味覺和風味覺察閾值的一般導則GB/T23470.1-2009 感官分析感官分析實驗室人員一般導則第1部分:實驗室人員職責GB/T23470.2-2009 感官分析感官分析實驗室人員一般導則第2部分:評價小組組長的聘用和培訓GB/T13868-2009 感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

理化分析法(1)物理分析法物理分析法通過對被測食品的某些物理性質如溫度、密度、折射率、旋光度、沸點、透明度等的測定，可間接求出食品中某種成分的含量，進而判斷被檢食品的純度和品質。(2)化學分析法化學分析法是以物質的化學反應為基礎的分析方法，主要包括重量分析法和滴定分析法兩大類。(3)儀器分析法儀器分析法是以物質的物理和物理化學性質為基礎的分析方法。這類方法需要借助較特殊的儀器。微生物分析法

微生物分析法是基于某些微生物的生長需要特定的物質而進行相應組分測定的方法。已廣泛應用于維生素、抗生素殘留量和激素等成分的分析。

菌落總數、大腸菌群

食品檢驗的一般步驟

一、樣品的采集、制備和保存

二、樣品的處理

三、樣品的分析檢測一、樣品的采集、制備和保存

1.樣品的采集正確采樣遵循兩個原則：第一：采集的樣品要均勻一致、有代表性，能夠反映被分析食品的整體組成、質量和衛生狀況；第二：在采樣過程中，要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散或帶入雜質。

采樣步驟：樣品通常可分為檢樣、原始樣品和平均樣品。采集樣品的步驟一般分五步，依次如下。(1)獲得檢樣整批物料的各個部分采集。(2)形成原始樣品許多份檢樣綜合在一起為原始樣品。(3)得到平均樣品原始樣品經過技術處理后，供分析檢驗用的樣品為平均樣品。(4)平均樣品三分將平均樣品平分為三份，分別作為檢驗樣品、復驗樣品和保留樣品。(5)填寫采樣記錄采樣單位、地址、日期、樣品批號、采樣的條件、采樣時包裝情況、采樣數量、檢驗項目、采樣人等資料。采樣的一般方法采樣通常有兩種方法：隨機抽樣和代表性取樣。隨機抽樣是按照隨機的原則，從分析的整批物料中抽取出一部分樣品。代表性取樣則是用系統抽樣法進行采樣，如對整批物料進行分層取樣、在生產過程的各個環節取樣、定期從貨架上采取陳列不同時間的食品的取樣等。兩種方法各有利弊。因此，采樣通常采用隨機抽樣與代表性取樣相結合的方式。具體的取樣方法，因分析對象性質的不同而異。

采樣數量確定采樣數量，應考慮分析項目的要求、分析方法的要求和被分析物的均勻程度三個因素。一般平均樣品的數量不少于全部檢驗項目的四倍；檢驗樣品、復驗樣品和保留樣品一般每份數量不少于0.5kg。檢驗摻偽物的樣品，與一般的成分分析不同，分析項目事先不明確，屬于捕捉性分析，取樣數量要多一些。

采樣的注意事項

(1)采樣工具(如采樣器、容器、包裝紙等)應清潔、干燥、無異味，不應將任何雜質帶入樣品中。

(2)設法保持樣品原有微生物狀況和理化指標，在進行檢測之前樣品不得被污染，不得發生變化。

(3)感官性質極不相同的樣品，切不可混在一起，應另行包裝，并注明其性質。(4)樣品采集完后，應在4h之內迅速送往檢測室進行分析檢測，以免發生變化。

(5)盛裝樣品的器具上要貼牢標簽，注明樣品名稱、采樣地點、采樣日期、樣品批號、采樣方法、采樣數量、分析項目及采樣人。2、樣品制備樣品的制備——指對樣品的粉碎、過篩、混勻、縮分等過程。四分法：液體、漿體或懸浮液體搖勻，充分攪拌。互不相容的液體（如油與水的混合物）先分離，再分別取樣。固體樣品切細、粉碎、搗碎、研磨等。罐頭除核、去骨、去調味品、搗碎。樣品的制備方法因產品類型不同而異3、樣品的保存采取的樣品應在短時間內分析，否則應妥善保管。放在密閉、潔凈容器內，置于陰暗處保存。易腐敗變質的放在0—5℃冰箱內，保存時間也不能太長。易分解的要避光保存。特殊情況下，可加入不影響分析結果的防腐劑或冷凍干燥保存。二、樣品的預處理一、有機物的破壞法1.干法灰化2.濕法灰化二、蒸餾分解法1.常壓蒸餾2.減壓蒸餾3.水蒸氣蒸餾三、溶劑提取法四、化學分離法食品檢驗技術基礎知識數據處理一、誤差

控制和消除誤差的方法（一）正確選取樣品量（二）增加平行測定次數，減少偶然誤差（三）對照試驗（四）空白試驗（五）校正儀器和標定溶液（六）嚴格遵守操作規程一、誤差準確度：指測定值與真實值的接近程度。反映測定結果的可靠性。用誤差值來量度。絕對誤差=個別測得值-真實值。

但絕對誤差不能完全地說明測定的準確度，它沒有與被測物質的質量聯系起來，分析結果的準確度常用相對誤差表示。一、誤差精密度：是在受控條件下多次測定結果的相互符合程度，表達了測定結果的重復性和再現性。用偏差表示。

偏差、平均偏差、標準偏差一、誤差準確度與精密度的關系精密度高，不一定準確度高；準確度高，一定要精密度好。精密度是保證準確度的先決條件，精密度高的分析結果才有可能獲得高準確度；二、分析數據的處理

GB/T8170-2008數值修約規則與極限數值的表示和判定二、分析數據的處理數值修約

（1）數值修約的概念對某一表示測量結果的數值（擬修約數），根據保留位數的要求，將多余的數字進行取舍，按照一定的規則，選取一個近似數（修約數）來代替原來的數，這一過程稱為數值修約。通過省略原數值的最后若干位數字，調整所保留的末位數字，使最后所得到的值最接近近原數值的過程。

注：經數值修約后的數值稱為（原數值的）修約值。修約間隔修約值的最小數值單位。

注：修約間隔的數值一經確定，修約值即為該數值的整數倍。例1：如指定修約間隔為0.1，修約值應在0.1的整數倍中選取，相當于將數值修約到一位小數。例2：如指定修約間隔為100，修約值應在100的整數倍中選取，相當于將數值修約到“百”數位。修約規則（1）擬舍棄數字的最后一位數字小于5，則舍去，保留其余各位數字不變。例：18.2323修約到一位，修約后為18.2

（2）擬舍棄數字的最后一位數字大于5(不含5)，則進一，即保留數字的末位數字加1。例：18.2723修約到一位，修約后為18.3

（3）擬舍棄數字的最左一位數字是5，且其后有非0數字時進一，即保留數字的末位數字加1。例：18.65003修約到一位，修約后為18.7修約規則（4）擬舍棄數字的最左一位數字為5，且其后無數字或皆為0時，若所保留的末位數字奇數（1，3，5，7，9）則進一，即保留數字的末位數字加1；若所保留的末位數字為偶數（0，2，4，6，8），則舍去。例：18.5500修約到一位，修約后為18.6

例：18.6500修約到一位，修約后為18.6

例：18.0500修約到一位，修約后為18.0

（5）負數修約時，先將它的絕對值按(1)～(5)的規定進行修約，然后在所得值前面加上負號。例：-18.14546修約到一位，正確修約后為-18.1不允許連續修約擬修約數字應在確定修約間隔或指定修約數位后一次修約獲得結果，不得多次按修約規則連續修約。

例1：修約97.46，修約間隔為1。正確的做法：97.46→97；不正確的做法：97.46→97.5→98。例2：修約15.4546，修約間隔為1。正確的做法：15.4546→15；不正確的做法：15.4546→15.455→15.46→15.5→16。有效數字：有效數字是只能測得的數字，即所有的準確數字再加一位不定數字。所以在分析數據的記錄計算和報告時，要注意有效數字，不能在小數點后隨意增加或減少位數。記錄的檢驗數據值保留一位可疑數據，在報告中只能報告到可疑的那位，不能列出后面無意義的數字。

如：滴定管讀數移液管的讀數等除有特殊規定外，一般可疑數表示末位1個單位的誤差。復雜運算時，其中間過程多保留一位有效數字，最后結果需取應有的位數。有效數字運算⑴加減法則：

幾個數據相加減時，其和、差只允許保留一位可疑數字。即保留小數點后最少的數據位數。⑵乘除法則：幾個數據相乘除時，其積、商只允許保留原來各位中最少的數據