6/6食品中的有機化合物【第四學時】【學習內容】糖類【學習目標】1．能識別糖類結構中起關鍵作用的原子或原子團，并將其與整體進行聯系，揭示糖類物質的有關性質。2．認識糖類對人類生活和生命活動的重要意義?！緦W習重難點】能識別糖類結構中起關鍵作用的原子或原子團，并將其與整體進行聯系，揭示糖類物質的有關性質?！緦W習過程】一、【知識梳理】（一）糖類的組成、存在及葡萄糖的性質1．糖類化合物的組成、物理性質及存在名稱項目葡萄糖蔗糖淀粉纖維素分子組成C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n相對分子質量從幾萬到幾十萬（C6H10O5）n相對分子質量在200萬以上物理性質色、態、味白色晶體，有甜味白色晶體，有甜味白色粉末，無甜味白色物質，無甜味水溶性易溶于水易溶于水不溶于冷水，熱水中糊化不溶于水在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內植物種子和塊根、大米、小麥植物的細胞壁、棉花、木材2．葡萄糖的氧化反應（1）緩慢氧化1mol葡萄糖在人體組織中緩慢氧化，放出熱量2803kJ，則該熱化學方程式為C6H12O6（s）＋6O2（g）=6CO2（g）＋6H2O，ΔH＝－2803kJ·mol－1．（2）與銀氨溶液反應實驗操作實驗現象最終試管內壁出現光亮的銀鏡實驗結論葡萄糖具有還原性，能被銀氨溶液氧化（3）與新制的Cu（OH）2懸濁液反應實驗操作實驗現象試管內產生磚紅色沉淀實驗結論葡萄糖具有還原性，能夠被新制的Cu（OH）2懸濁液氧化3．葡萄糖的分解反應分解生成乙醇的化學方程式為C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。微思考：人們在早期發現的糖的分子式大多符合Cn（H2O）m，其中H、O的原子個數與C原子數沒有直接關系，而H與O的原子個數比與H2O中H、O原子個數比相同，故稱糖類為“碳水化合物”。那么符合Cn（H2O）m的有機物一定是糖類嗎？（二）淀粉的水解反應及糖類的用途1．淀粉的主要性質探究（1）淀粉溶液eq\o(→,\s\up10(滴加碘水))現象：溶液變藍；結論：淀粉遇I2變藍色。（2）在上述實驗中，H2SO4的作用是催化劑，加入NaOH的作用是中和水解液中的H2SO4，使溶液呈堿性條件，便于檢驗產物。（3）淀粉水解的化學方程式：。2．糖類的用途（1）葡萄糖：用于制鏡工業、醫藥、糖果制造業。（2）淀粉：人類的營養物質，為人體提供能量，可用來生產葡萄糖、釀酒。（3）纖維素：可用來生產葡萄糖、制造酒精。淀粉和纖維素制酒精和醋酸的反應流程如下：淀粉（纖維素）eq\o(→,\s\up10(一定條件),\s\do8(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(酒化酶))酒精→乙酸。葡萄糖轉化為酒精的反應為C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。微思考：在檢驗淀粉水解產物時，為什么要先加入NaOH溶液？二、初試身手（一）自主診斷1．判斷正誤（正確的打“√”，錯誤的打“×”）（1）糖類都是有甜味的物質。 （×）（2）由碳、氫、氧三種元素組成的有機物都屬于糖類。 （×）（3）淀粉遇到碘單質才變成藍色，而遇到化合態的碘（如I－、IOeq\o\al(－,3)等）不變色。 （√）（4）淀粉和纖維素的分子式相同，都用（C6H10O5）n表示。 （×）2．用從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應實驗，往往能得到銀鏡，產生這一現象的原因是（）A．蔗糖本身具有還原性B．蔗糖被還原C．實驗過程中蔗糖發生水解D．在生產和貯存過程中蔗糖有部分水解D【蔗糖是非還原性糖，其溶液能發生銀鏡反應，說明它有部分發生了水解?！?．在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加熱，發生反應的類型是________，稀硫酸的作用是________?！敬鸢浮克夥磻呋瘎ǘ┖献魈骄?．下列說法不正確的是（）A．淀粉、纖維素水解的最終產物均為葡萄糖B．糖類是高分子化合物，能發生水解反應C．葡萄糖既可以與銀氨溶液反應，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應D．可用碘檢驗淀粉是否完全水解B【淀粉、纖維素屬于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正確；單糖、雙糖不屬于高分子化合物，雙糖、多糖可以發生水解，而單糖不能水解，B錯誤；葡萄糖是多羥基醛，含有醛基，能與銀氨溶液和新制氫氧化銅懸濁液發生反應，產生銀鏡和磚紅色沉淀，C正確；淀粉遇碘單質變藍，因此可用碘檢驗淀粉是否完全水解，D正確?！?．要檢驗淀粉的水解程度，提供了以下實驗操作過程：①取少量淀粉加水制成溶液②加熱（水浴）③加入堿液，中和并呈堿性④加入銀氨溶液⑤加入幾滴稀硫酸⑥再加熱⑦加入幾滴碘水甲、乙、丙三個同學分別做了以下三個實驗，指出他們的實驗目的或現象：（1）甲：①→⑤→②→③→④→⑥，現象：無銀鏡產生。甲同學的實驗目的是____________________________。（2）乙：①→⑤→②→③→④→⑥，現象：有銀鏡產生；①→⑤→②→⑦，現象：溶液變藍。乙同學的實驗目的是________________________________。（3）①→⑤→②→⑦，現象：______________________________。丙同學的實驗目的是證明淀粉已完全水解?！窘馕觥浚?）不存在能發生銀鏡反應的葡萄糖證明淀粉還沒開始水解。（2）有銀鏡產生，證明淀粉已經水解；溶液變藍，證明淀粉還有剩余。（3）淀粉已完全水解，加入碘水時溶液不變藍?！敬鸢浮浚?）證明淀粉還沒開始水解（2）證明淀粉已發生水解，但還有剩余（3）溶液不變藍【精煉反饋】1．葡萄糖（C6H12O6）是一種重要的營養物質，下列關于葡萄糖的說法中正確的是（）A．葡萄糖是一種單糖B．葡萄糖分子中有6個碳原子、6個水分子C．常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應D．1mol葡萄糖完全燃燒需要9mol氧氣A【葡萄糖是單糖，A正確；葡萄糖分子中氫氧原子個數比為2∶1，但不是以水分子的形式存在，B錯；葡萄糖和新制氫氧化銅懸濁液反應必須加熱，C錯；葡萄糖分子可改寫為C6·（H2O）6，由此可判斷1mol葡萄糖完全燃燒需要6mol氧氣，D錯?！?．中國酒文化源遠流長，很多地方至今仍用傳統工藝來制作米酒。家釀米酒的轉化過程為（）A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C．淀粉→麥芽糖→果糖→酒D．淀粉→蔗糖→果糖→酒B【家釀米酒是以淀粉類物質為原料在酶的作用下逐步轉化而成：淀粉eq\o(→,\s\up10(酶))麥芽糖eq\o(→,\s\up10(酶))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(酒化酶))酒（乙醇）?！?．鑒別蔗糖和葡萄糖溶液的最好的試劑是（）A．金屬鈉 B．新制Cu（OH）2懸濁液C．單質碘 D．稀硫酸B【蔗糖中無—CHO，而葡萄糖分子中含—CHO?！?．人們在端午節有吃粽子的習俗，下列有關說法正確的是（）A．糯米中的淀粉能與銀氨溶液反應產生銀鏡B．糯米中的淀粉是否水解完全可以用碘水來檢驗C．糯米中的淀粉在堿性條件下能發生水解生成葡萄糖D．糖尿病患者不能吃粽子，因為糯米中含大量的葡萄糖，會使患者血糖升高B【淀粉不能與銀氨溶液反應，A項錯誤；淀粉在堿性條件下不能水解，C項錯誤；糯米中含有淀粉不含葡萄糖，D項錯誤。】5．有A、B、C三種物質，它們分別是葡萄糖、蔗糖、淀粉中的一種，甲同學做實驗得出：①B能發生銀鏡反應；②A遇碘水變藍色；③A．C均能發生水解反應，水解液均能發生銀鏡反應。（1）試判斷它們各是什么物質：A是________，B是________，C是________。（2）分別寫出A．C發生水解反應的化學方程式：A：______________________________________