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文檔簡介

§14.1氨基酸分子中含有氨基的羧酸:芳香氨基酸、脂肪氨基酸氨基數目多于羧基，堿性氨基酸；羧基數目多于氨基，酸性氨基酸。§14.1.1氨基酸的構型氨基酸的構型取決于羧基的α-碳原子，所有L-型氨基酸構型如下用D，L表示構型時，氨基酸是以距羧基最近的手性碳原子為標準，而糖是以鋸羰基最遠的手性碳原子為標準。§14.1.2物理性質無色晶體，易溶于水難容易非極性溶劑，加熱至熔點則分解。§14.1.3化學性質一、兩性數量相等時的PH值稱為等電點，此時氨基酸在電性環境中不向任何一極移動，溶解度最小，可用于分離氨基酸。

結論:酸性氨基酸的等電點<7

堿性氨基酸的等電點>7有機化學OrganicChemistry二、與亞硝酸的作用：用于定量測定氨基含量。三、與甲醛的作用：用于定量測定羧基含量。有機化學OrganicChemistry四、與金屬離子的絡合作用：用于分離或鑒定氨基酸。五、氨基酸的受熱分解：1、α-氨基酸分子間成哌嗪二酮的衍生物有機化學OrganicChemistry2、β-氨基酸分子內失氨成α、β-不飽和酸3、γ、δ-氨基酸分子內失水成內酰胺有機化學OrganicChemistry六、與茚三酮反應α-氨基酸與茚三酮水溶液一起加熱，能生成藍紫色的物質，這是α-氨基酸特有的反應，用于α-氨基酸的定性或定量測定。七、失羧作用

α-氨基酸小心加熱或在高沸點溶劑中回流。可失去二氧化碳得胺八、失水失氨

α-氨基酸受某些微生物中酶的作用，同時失水失氨得到醇有機化學OrganicChemistry重要的氨基酸1.甘氨酸(H2NCH2COOH)無色結晶,有甜味2.Tryptophan色氨酸防治癩皮病3.Methionine蛋氨酸在生物甲基化中起著重要的作用,可由酪蛋白水解制得,用作抗脂肪肝藥物4.Phenylalanine苯丙氨酸5.鮮味劑——

味精§14.2多肽1.肽:氨基酸分子間的氨基與羧基失水,以酰胺鍵(肽鍵)相連的化合物二肽三肽2.二肽例如,由甘氨酸與丙氨酸形成的二肽可有以下兩種Ｉ甘氨酰-丙氨酸,簡寫成甘-丙II丙氨酰-甘氨酸,簡寫成丙-甘Ｉ中，甘氨酸有游離氨基,以“Ｎ－端”表示，丙氨酸部分保留有游離羧基，以“Ｃ－端”II中相反３．多肽命名谷氨酰－半胱氨酰－甘氨酸（簡稱谷胱甘肽）4.蛋白質作業:P255

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