日本飲食文化

日本飲食文化1日本飲食文化講義課件2日本飲食文化講義課件3

日本料理即“和食”，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。

比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、茶會料理、修行料理、本膳料理等。

日本料理即“和食”，主食以米飯、面條為主，副食多為新4壽司壽司5原料：米，醋，餡（1）把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。(2)把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會好！可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。之后順勢用竹簾將紫菜卷起。還要用竹簾將其卷起保持形狀1分鐘。切壽司的時候，在刀上沾些水，防粘的。

壽司的做法：原料：米，醋，餡（1）把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上6握壽司箱壽司握壽司箱壽司7刺身刺身（日語音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”)調出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身刺身（日語音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依8日本飲食文化講義課件9天婦羅天婦羅10天婦羅天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱。而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，禽類天婦羅等等。

天婦羅天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉11金菇天婦羅金菇天婦羅12

天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的腌漬調味，第二階段是炸后的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚干汁、醬油、海米汁為主，炸后調味以在松魚干汁、醬油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜泥調和均勻，供客人蘸食。

天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸13拉面拉面14面食料理

日本的面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外，日本全國各個地方有代表性具有特色的面條——山梨縣的地方菜“甲州名產面條”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。面食料理

日15蕎麥面條終年一般以盛在小籠屜上蘸汁吃的面條最為受歡迎。當然也有熱蕎麥面條。日本有除夕吃蕎麥面條過年的習慣。我們吃完蕎麥面條后，還要喝煮蕎麥面條后的白濁湯。因為這個白濁湯里的蕎麥包含有維生素B類和蘆丁等，營養非常豐富。

蕎麥面條終年一般以盛在小籠屜上蘸汁吃的面條最16龍須面條是象線一樣細的面條。主要夏天以涼面條而受歡迎。把龍須面好好鎮一下，蘸著加上佐料的澆汁吃。炎熱的夏天，食欲減退時相當適合吃涼面條。拉面本來是中國的一道美食，據說日本的中華街的中餐館是日式拉面的發祥地。為了適合日本人的口味，逐漸用本來沒有使用的干鰹魚和海帶等材料做湯，誕生日本獨自的拉面。作為地方特色的有代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面、東京拉面、博多拉面等。喜歡吃拉面的人很多，為了只吃拉面從遠方特意去各個地方的人也不少。

龍須面條是象線一樣細的面條。主要夏天以涼面條而17石燒石燒18懷石料理懷石料理19不以香氣誘人，更以神思為境

懷石料理通常是三菜一湯，根據季節不同，食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，懷石料理很講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美。日本人認為，在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時，更可獲得超脫的心境空間。不以香氣誘人，更以神思為境懷石料理通常是三20本膳料理本膳料理21日本料理很注重選材，對調料等的運用則相對謹慎，盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時又很追求和盛器以及季節、環境的協調等?？梢哉f，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的體現

日本料理很注重選材，對調料等的運用則相對謹22日本飲食文化講義課件23日本飲食文化講義課件24日本飲食文化講義課件25

26日本飲食文化講義課件27日本飲食文化講義課件28日本飲食文化講義課件29日本飲食習慣日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。日本人講究食品營養學，講究菜點的色澤和形狀，口味多為咸鮮，清淡少油，稍帶甜酸和辣味。不吃羊肉、豬內臟及肥豬肉。日本人很講茶道，餐前餐后都喜歡喝茶，特別喜歡喝清茶。

日本飲食習慣日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，并有冷、30用餐方式：用餐前后：日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種感受，用餐前要說“Itadakimasi!”，意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說“Go-chiso-samadeshita!”，意思是感謝款客者預備這頓極美味的飯食。用餐期間：日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應順序循環吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一時間吃光所有菜肴。

用餐方式：日本人的用餐禮儀似乎嚴厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會用筷子吃壽司；又例如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會發出響聲，依據日本人的習俗文化，吃面時發出響聲是表示面食很美味，亦是對廚師表示贊賞的方式。

用餐方式：用餐前后：日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種31一是對食物原初滋味和其季節性意味的纖細感受；二是對食物形與色的高度講究；三是對食物器具和飲食環境的執著追求。這三個特征大抵體現出了日本人的審美意識，也反映了日本民族感覺文化的發達。

一是對食物原初滋味和其季節性意味的纖細感受；32

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日本飲食文化33日本飲食文化講義課件34日本飲食文化講義課件35

日本料理即“和食”，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。

比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、茶會料理、修行料理、本膳料理等。

日本料理即“和食”，主食以米飯、面條為主，副食多為新36壽司壽司37原料：米，醋，餡（1）把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。(2)把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會好！可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。之后順勢用竹簾將紫菜卷起。還要用竹簾將其卷起保持形狀1分鐘。切壽司的時候，在刀上沾些水，防粘的。

壽司的做法：原料：米，醋，餡（1）把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上38握壽司箱壽司握壽司箱壽司39刺身刺身（日語音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”)調出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身刺身（日語音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依40日本飲食文化講義課件41天婦羅天婦羅42天婦羅天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱。而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，禽類天婦羅等等。

天婦羅天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉43金菇天婦羅金菇天婦羅44

天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的腌漬調味，第二階段是炸后的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚干汁、醬油、海米汁為主，炸后調味以在松魚干汁、醬油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜泥調和均勻，供客人蘸食。

天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸45拉面拉面46面食料理

日本的面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外，日本全國各個地方有代表性具有特色的面條——山梨縣的地方菜“甲州名產面條”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。面食料理

日47蕎麥面條終年一般以盛在小籠屜上蘸汁吃的面條最為受歡迎。當然也有熱蕎麥面條。日本有除夕吃蕎麥面條過年的習慣。我們吃完蕎麥面條后，還要喝煮蕎麥面條后的白濁湯。因為這個白濁湯里的蕎麥包含有維生素B類和蘆丁等，營養非常豐富。

蕎麥面條終年一般以盛在小籠屜上蘸汁吃的面條最48龍須面條是象線一樣細的面條。主要夏天以涼面條而受歡迎。把龍須面好好鎮一下，蘸著加上佐料的澆汁吃。炎熱的夏天，食欲減退時相當適合吃涼面條。拉面本來是中國的一道美食，據說日本的中華街的中餐館是日式拉面的發祥地。為了適合日本人的口味，逐漸用本來沒有使用的干鰹魚和海帶等材料做湯，誕生日本獨自的拉面。作為地方特色的有代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面、東京拉面、博多拉面等。喜歡吃拉面的人很多，為了只吃拉面從遠方特意去各個地方的人也不少。

龍須面條是象線一樣細的面條。主要夏天以涼面條而49石燒石燒50懷石料理懷石料理51不以香氣誘人，更以神思為境

懷石料理通常是三菜一湯，根據季節不同，食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，懷石料理很講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美。日本人認為，在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時，更可獲得超脫的心境空間。不以香氣誘人，更以神思為境懷石料理通常是三52本膳料理本膳料理53日本料理很注重選材，對調料等的運用則相對謹慎，盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時又很追求和盛器以及季節、環境的協調等?？梢哉f，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的體現

日本料理很注重選材，對調料等的運用則相對謹54日本飲食文化講義課件55日本飲食文化講義課件56日本飲食文化講義課件57

58日本飲食文化講義課件59日本飲食文化講義課件60日本飲食文化講義課件61日本飲食習慣日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。日本人講究食品營養學，講究菜點的色澤和形狀，口味多為咸鮮，清淡少油，稍帶甜酸和辣味。不吃羊肉、豬內臟及肥豬肉。日本人很講茶道，餐前餐后都喜歡喝茶，特別喜歡喝清茶。

日本飲食習慣日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，并有冷、62用餐方式：用餐前后：日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種感受，用餐前要說“Itadakimasi!”，意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說“Go-chiso-samadeshita!”，意思是感謝款客者預備這頓極美味的飯食。用餐期間：日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應順序循環吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一時間吃光所有菜肴。

用餐方式：日本人的用餐禮儀似乎嚴厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至