—餐飲年度工作計劃范文時間就猶如白駒過隙般的流逝，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，我們要好好方案今后的學(xué)習(xí)，制定一份方案了。方案怎么寫才不會流于形式呢？下面給大家?guī)砹瞬惋嬆甓裙ぷ鞣桨阜段模Ｍ蠹蚁矏?餐飲年度工作方案范文1在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，X餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界好友的關(guān)懷、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)X品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格掌握本錢、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)進(jìn)展的永久主題，進(jìn)一步完成酒店質(zhì)的飛躍。20X年度年酒店的工作方案如下：一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊伍建設(shè)伴著X市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以順應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設(shè)備裝備上，酒店將在X年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人事開發(fā)力度，成立X人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以獨特化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場拓展“X”之川菜品牌，已在X市餐飲市場爭得了一席之位，伴著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅定X餐飲之品牌，充足拓展市場空間，為來年的進(jìn)展與穩(wěn)固打下堅實的基礎(chǔ)。三、培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措創(chuàng)新———是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和活力，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20X年度年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新，在20X年年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與進(jìn)展。四、嚴(yán)格本錢掌握，量化部門本錢掌握各項本錢支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將強(qiáng)化本錢掌握力度，對各部門的各項本錢支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門（如餐飲、康樂部）施行獨立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的本錢掌握意識，真正做好酒店各項本錢掌握工作。五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊我們將進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，伴著“三高二好”總目標(biāo)的根本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，連續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，到達(dá)酒店、個人雙豐收。伴著“三高二好”總目標(biāo)的完成，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進(jìn)入了在高臺階上加快進(jìn)展、在高水平上完成跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度全都，行動高度自覺，進(jìn)一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快進(jìn)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的才智和力量，調(diào)動廣闊員工的主動性、主觀能動性和制造性，就肯定能夠克服種種困難，把X餐飲的建設(shè)更快更好地向前推動。回憶過去，我們倍感驕傲；展望將來，我們信念滿懷!在新的一年里，我們將借X市快速進(jìn)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素養(yǎng)為契機(jī)，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正完成個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店進(jìn)展的新樂章，共同描繪X餐飲美妙的明天!餐飲年度工作方案范文2在餐飲部工作，新的一年，我也是要制定好我個人的一個工作方案，去完成這一年的工作，同時自己也是得到進(jìn)步和成長的，酒店新的一年也是大力進(jìn)展的一個年頭，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，讓自己有更多的一個收獲。做好本職的工作，主動的去完成領(lǐng)導(dǎo)交代的一個任務(wù)，我明白，既然在這個崗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能對得起這份工作，領(lǐng)導(dǎo)的一個信任，同時這也是一種職業(yè)的道德。假如自己本職的事情都做不好，那就談不上做其他的了，或者去進(jìn)步了，這一年的工作，除了本職，我也是要協(xié)作同事去完成一些我們團(tuán)隊要做的事情，同時在餐飲部，別的同事有需要幫忙的地方，我只要有力量和時間，我也是會努力的去幫忙的，大家一起把餐飲部給搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作經(jīng)驗也是會更多，讓自己得到成長和收獲。努力的提升個人的力量，這也是新年非常重要的一件事情，之前在年會上，領(lǐng)導(dǎo)也是說了這一年酒店要去進(jìn)展，那么我作為餐飲部的一員也是不能拖后腿，必需要跟上酒店的一個進(jìn)展，自己力量提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能讓自己在工作的崗位上有更多的一個時機(jī)，能夠在有晉升時機(jī)的時分，自己能去把握住，跟同事去學(xué)習(xí)，自己去看相關(guān)餐飲方面的書籍，不斷的去嘗試，只有自己認(rèn)真的去做了，把那些該學(xué)的，以后能用到的學(xué)問而今儲藏好，那么我才能更好的提升自己。每一個人，只有去努力過，那么才能明白自己的一個極限在哪里，不能松懈，職場上的道路就是這樣，假如你不前進(jìn)，那么就會被別人所超越，而酒店新的進(jìn)展時機(jī)到來的時分，卻抓不住，那么到時也是會懊悔的，所以新的一年要更加的努力。做好工作，努力的去學(xué)習(xí)，提升自己各方面，方案雖然有，但是實際的情況也是會有變動，所以我也是要依據(jù)實際的一個情況去做轉(zhuǎn)變，去更好的調(diào)整方案，符合實際，讓自己在這一年里有更大的收獲，也是可以在工作之中奉獻(xiàn)自己的那一份力，讓酒店的進(jìn)展更好，只有酒店進(jìn)展好了，那么我就更能在這么優(yōu)秀的酒店里獲得更多，自己也是可以得到更大的提升，職業(yè)的道路走得更順。餐飲年度工作方案范文320X年度營銷企劃工作總體指導(dǎo)思想是：以“打造盈喜客為華中團(tuán)膳第一服務(wù)品牌”、“華中最具特色及進(jìn)展?jié)摿Φ闹惺娇觳推放啤睘橹行摹＝ⅰ⑼晟啤?biāo)準(zhǔn)企業(yè)內(nèi)部的管理機(jī)制，強(qiáng)化企業(yè)文化的建設(shè)，為完成公司制定的各項年度工作目標(biāo)提供營銷思路，完成公司的跨越式進(jìn)展。1、在20X年，通過多種營銷形式的整合進(jìn)行宣傳，在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效，漸漸形成盈喜客中式快餐的品牌內(nèi)涵。2、20X年營銷企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳；3、20X年營銷中心為公司準(zhǔn)備好強(qiáng)有力的銷售工具，保證市場宣傳途徑市場宣傳形象具有很強(qiáng)的行業(yè)特色，提高全體員工的企業(yè)認(rèn)同感，幫助營運中心逐步完成20X年年度銷售任務(wù)；4、依據(jù)20X年季節(jié)和節(jié)日的不同，提供一整套針對從年初到年底的營銷方案，并根據(jù)武漢市市民對節(jié)日的重視程度進(jìn)行促銷強(qiáng)度的區(qū)分，詳見“20X年節(jié)假日營銷策劃提案”節(jié)日對應(yīng)的促銷活動類型推介：國內(nèi)外重要節(jié)日促銷：包括元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、婦女節(jié)、母親節(jié)、勞動節(jié)、兒童節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)、圣誕節(jié)等，做綜合性促銷，如元宵節(jié)，推出猜燈謎、有獎?wù)髀?lián)活動等。（建議依據(jù)自身需求有選擇性地推出系列性活動）。20X年店慶促銷活動：建議以綜合性宣傳推廣方式進(jìn)行，促銷力度應(yīng)相對較大。各種宣傳須到位，如條幅、短信、DM、店內(nèi)海報、促銷產(chǎn)品等各種綜合性宣傳手段。例行性促銷：可依據(jù)需求臨時制定，主要是針對季節(jié)性菜單更新，新品上市等需求加以運作。如淡季推出“抽獎活動”、“新菜品品鑒活動”“積分兌換活動”等。競爭性促銷，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷，以推出優(yōu)質(zhì)服務(wù)、特價、買贈為主。5、促銷方案的制定要創(chuàng)新，但不能脫離實際情況，嘩眾取寵，要因地制宜、易于操作，對后期做評估，詳細(xì)方案提前一個月做出。6、結(jié)合“積分會員”與商家聯(lián)盟以及自建網(wǎng)站進(jìn)行促銷活動，不斷吸引招募新會員。（此工程中必需先開發(fā)盈喜客單獨的網(wǎng)站、財務(wù)收銀軟件必需支持會員積分模式）7、宣傳、公益活動方案：宣傳包括主題宣傳活動（如春節(jié)拜年、3·15消費者日、同行溝通會等）和例行性宣傳；公益活動。包括主題公益活動（如重陽節(jié)、植樹等）和例行性公益活動（如助學(xué)、扶貧、幫困等），一年至少1次公益活動，費用20X元左右。8、強(qiáng)化與媒體合作，開展各種形式的活動和合作。（可通過媒體置換形式進(jìn)行廣告宣傳）。9、墊餐紙廣告位招租：針對墊餐紙廣告位招租。（主要針對商家聯(lián)盟可通過置換模式操作）10、強(qiáng)化企業(yè)文化渲染：標(biāo)準(zhǔn)各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹。墊餐紙公告介紹生活小常識。（如交通常識、維護(hù)和諧社會常識、季節(jié)性飲食食譜及禁忌、消防常識、菜譜等）11、重新創(chuàng)立VIS系統(tǒng)，并且強(qiáng)化對VIS的管理。此方案需由專業(yè)品牌設(shè)計公司負(fù)責(zé)。餐飲年度工作方案范文4面對經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，20X年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家間續(xù)出臺“八項規(guī)定，六項禁令”，厲行節(jié)約之風(fēng)漸漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會連續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充足利用好硬件設(shè)備的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力完成總辦下達(dá)的各項指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。一、面對新形勢，搶抓新機(jī)遇1、分析市場新形勢，確定新目標(biāo)20X年我們將會對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充足分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)備的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時辰堅持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù)，強(qiáng)化對員工日常行為標(biāo)準(zhǔn)以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時確定20X年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總本錢率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部搭配結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，方案走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。2、注意一專多能人才的培育新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性改變，我們方案在降本節(jié)支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既防止了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。3、樹立餐飲全員營銷理念今年我們連續(xù)把婚喜宴、華誕宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員主動性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要連續(xù)與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，制造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。20X年我們將更好的將“行行出狀元”競賽取得的成果和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)盛。4、借助外來力量共同完成各檔接待20X年餐飲新大樓正式投產(chǎn)運用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20X年部門經(jīng)營取得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿意外形，新的一年我們連續(xù)借助兄弟部門及同學(xué)和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)，幫忙同學(xué)更注意傾向于蘇州理工學(xué)院同學(xué)。部門將在20X年度連續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。5、連續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評比先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，表達(dá)公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對獎金系數(shù)恰當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)恰當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充足調(diào)發(fā)動工的主動性，營造比學(xué)趕超的工作氣氛。6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)實行請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上連續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。7、衛(wèi)生工作常態(tài)化認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為到達(dá)這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進(jìn)行提示、講解，從而按時整改。二、加大內(nèi)部管理力度，標(biāo)準(zhǔn)管理標(biāo)準(zhǔn)1、新的一年部門連續(xù)落實并推動七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn)中依據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成標(biāo)準(zhǔn)化管理。2、20X年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我們依據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上連續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣?wù)點的巡察力度，按時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并強(qiáng)化車輪的日常保管，提高運輸車輛運用效率，降低人工本錢。3、定人定位，責(zé)任到人各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常來賓用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，幫助和催促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿意度。4、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，20X年擺臺小件損耗率比擬高，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級管理人員齊抓共管，連續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和裝備設(shè)備的運用收費標(biāo)準(zhǔn)及其他工程價格依據(jù)市場情況加以恰當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。三、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。1、20X年度部門依據(jù)20X年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，連續(xù)推動七常管理和三大體系的運行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實效的培訓(xùn)工作方案，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果。2、英語培訓(xùn)注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達(dá)標(biāo)率XXX%，依據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。激勵員工之間開口說英語，制造良好的學(xué)習(xí)氣氛，將英語學(xué)習(xí)浸透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。3、在日常工作中顯現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、商量，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的力量。4對于老員工實行針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。5、對于新進(jìn)店的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，強(qiáng)化崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變力量上下功夫。6、強(qiáng)化管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中，做到“學(xué)有所用”。四、強(qiáng)化前后臺溝通協(xié)調(diào)，提高工作效益新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到按時溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運行。20X年部門連續(xù)實行廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴按時傳遞給餐廳，餐廳也按時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反應(yīng)并傳達(dá)廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣闊來賓提供微小化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議按時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續(xù)提倡首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。五、全員參與本錢掌握工作完成20X年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)，全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率掌握在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時連續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。主動協(xié)作PA組強(qiáng)化對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，按時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常“四害”消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總本錢率，使利潤最大化。強(qiáng)化全員對物品管理與節(jié)能意識，在本錢掌握方面做到全員參與激勵創(chuàng)新，主動協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。總之，20X年借助新大樓硬件設(shè)備，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶著全體員工，根據(jù)年度工作方案提出的要求，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各工程標(biāo)，并把酒店的進(jìn)展推向一個新的臺階。餐飲年度工作方案范文5面對經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，20X年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家間續(xù)出臺“八項規(guī)定，六項禁令”，厲行節(jié)約之風(fēng)漸漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會連續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充足利用好硬件設(shè)備的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力完成總辦下達(dá)的各項指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。一、面對新形勢，搶抓新機(jī)遇1、分析市場新形勢，確定新目標(biāo)20X年我們將會對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充足分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)備的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時辰堅持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù)，強(qiáng)化對員工日常行為標(biāo)準(zhǔn)以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時確定20X年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總本錢率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部搭配結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，方案走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。2、注意一專多能人才的培育新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性改變，我們方案在降本節(jié)支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既防止了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。3、樹立餐飲全員營銷理念今年我們連續(xù)把婚喜宴、華誕宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員主動性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要連續(xù)與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，制造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。20X年我們將更好的將“行行出狀元”競賽取得的成果和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)盛。4、借助外來力量共同完成各檔接待20X年餐飲新大樓正式投產(chǎn)運用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20X年部門經(jīng)營取得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿意外形，新的一年我們連續(xù)借助兄弟部門及同學(xué)和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)，幫忙同學(xué)更注意傾向于蘇州理工學(xué)院同學(xué)。部門將在20X年度連續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。5、連續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評比先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，表達(dá)公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對獎金系數(shù)恰當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)恰當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充足調(diào)發(fā)動工的主動性，營造比學(xué)趕超的工作氣氛。6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)實行請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上連續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。7、衛(wèi)生工作常態(tài)化認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為到達(dá)這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進(jìn)行提示、講解，從而按時整改。二、加大內(nèi)部管理力度，標(biāo)準(zhǔn)管理標(biāo)準(zhǔn)1、新的一年部門連續(xù)落實并推動七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn)中依據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成標(biāo)準(zhǔn)化管理。2、20X年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我們依據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上連續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣?wù)點的巡察力度，按時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并強(qiáng)化車輪的日常保管，提高運輸車輛運用效率，降低人工本錢。3、定人定位，責(zé)任到人各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常來賓用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，幫助和催促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿意度。4、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，20X年擺臺小件損耗率比擬高，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級管理人員齊抓共管，連續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和裝備設(shè)備的運用收費標(biāo)準(zhǔn)及其他工程價格依據(jù)市場情況加以恰當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。三、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。1、部門依據(jù)20X年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，連續(xù)推動七常管理和三大體系的運行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實效的培訓(xùn)工作方案，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果。2、英語培訓(xùn)注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達(dá)標(biāo)率XXX%，依據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。激