中西方飲食文化的研究與比較中西方飲食文化的研究與比較1劉書含ADDREY吳垠MICHELLE朱韻墨DABBY許思維KATE這就是我們小組成員劉書含ADDREY吳垠MICHELLE朱韻墨DAB2目錄2.探索原因1.人員分配3.中方飲食4.西方飲食5.比較6.感受7.資料來源目錄2.探索原因1.人員分配3.中方飲食4.西方飲食5.比較3共同查找資料,劉書含整理。劉書含撰寫課題報告,朱韻墨介紹。吳垠制作PPT,吳垠劉書含介紹。共同完成一千字報告，許思維演講。人員分配人員分配4研究原因對于我們中華傳統的美食文化并且與別具風格的西方的美食文化進行比較。在中方,大多數人早餐都愛吃面食，比如：餛飩,面條等等。而西方人大都喜歡吃面包。還有一個主要原因是因為人活在這世上最低的要求便是生存，而吃是生存最基本的要求，曾經有人說過這樣一句話：“飯是人生命的本錢。”吃是最貼近我們的生活的。而現在的我們已不在會為吃而擔憂了，漸漸的，我們所吃的越來越美味了。所以我們決定對中西方的美食文化進行研究。并且我們小組成員都很喜歡吃哦！

研究原因對于我們中華傳統的美食文化并且與別具風格的西方的美食5中方飲食板快1.餐具2.飲食習俗3.飲食觀念4.飲食方式5.圖片品味美味大餐咯!!!!!中方飲食板快1.餐具品味美味大餐咯!!!!!6在食具方面，中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子。筷子，古代叫著，在中國有悠久的歷史。《禮記》中曾說:"飯黍無以著。"可見至少在殷商時代，己經使用筷子進食。筷子一般以竹制成，一雙在手，運用自如，即簡單經濟，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術創造。實際上，東方各國使用筷子其源多出自中國。中國人的祖先發明筷子，確實是對人類文明的一大貢獻。

餐具(1)在食具方面，中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子。筷子，古代7餐具(2)

主角：中式飯碗、湯碗、筷子、中式湯匙、平盤、醬油碟

配角：筷子座、餐墊、酒具、茶杯、紙巾盒

在物質生活日益豐富的今天，中式餐具也推陳出新，不僅有了更多的餐具種類，餐具分工也愈加細致。中式餐具以陶瓷為主，現在分為傳統與現代兩種流派。傳統餐具包括清麗端莊的青花瓷，鑲有金邊、代表喜慶的滿式餐具，古典韻味十足的漢白玉餐具等；而現代餐具往往用一些簡約的圖案或者線條體現現代風格。還有一些人不再使用單一的一套餐具，而是選擇兩套或者多套形狀不同的餐具來區分不同的菜肴，比如用不同餐具來盛冷菜、熱菜和湯，巧妙地通過餐具形態的組合增添了用餐情趣。

另外，用于裝飾餐具的附件也越來越受重視。餐墊、餐巾等小飾物可以讓進餐的氛圍更加優雅，也能將進餐這個日常最普通的行為藝術化起來。時下，各式各樣的餐具飾物琳瑯滿目，顏色和質料都非常豐富，你可以在不少中式特色裝飾店內買到別致的餐具裝飾。餐具(2)

主角：中式飯碗、湯碗、筷子、中式湯匙、平盤、醬8中國人的飲食習俗(1)中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是中原地區以農業生產為主要的經濟生產方式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。中國人的飲食習俗(1)中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主9中國人的飲食習俗(2)

以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋.本味》）。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精致而聞名于世。史書載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚訝。中國人的飲食習俗(2)10中國人的飲食觀念中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞優劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還要滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

中國人的飲食觀念中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味11中國人的飲食方式在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。

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中國人的飲食方式在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會12經典菜肴南翔小籠饅頭玉兔餃雞仔餅

刀削面經典菜肴南翔小籠饅頭玉兔餃雞仔餅刀削面13西方飲食板快1.餐具2.飲食習慣3.飲食觀念4.飲食方式5.經典菜肴西方飲食板快1.餐具14餐具(1)叉子：進食用的叉子最早出現在11世紀的意大利塔斯卡地區，只有兩個叉齒。當時的神職人員對叉子并無好評，他們認為人類只能用手去碰觸上帝所賜予的食物。當時的大部分歐洲人，都喜歡用刀把食物切成塊，然后用手指頭抓住放進嘴里；如果一個男人用叉子進食，那就表示，如果他不是個挑剔鬼，便是一個“娘娘腔”。餐刀:很早便在人類的生活中占有重要地位。在15億年前，人類的祖先就開始用石刀作為工具，刀子掛在他們的腰上，一會兒用來割烤肉，一會兒用來御敵防身；只有有地位、身分的頭領們，才能有多種不同用途的刀子。餐具(1)叉子：進食用的叉子最早出現在11世紀的意大利塔斯卡15餐具(2)湯匙：湯匙的歷史更是源遠流長。早在舊石器時代，亞洲地區就出現過湯匙。古埃及的墓穴中曾經發現過木、石、象牙、金等材料制成的湯匙。餐巾:希臘和羅馬人一直保持用手指進食的習慣，所以在用餐完畢后用一條好毛巾大小的餐巾來擦手。更講究一點的則在擦完手之后捧出洗指缽來洗手，洗指缽里除了盛著水之外，還飄浮著點點玫瑰的花瓣；埃及人則在缽里放上杏仁、肉桂和桔花。

餐具(2)湯匙：湯匙的歷史更是源遠流長。早在舊石器時代，亞洲16西方人的飲食習慣(1)意大利，意大利地處南歐的亞平寧半島，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱于世。

俄羅斯，俄式菜受法式菜影響較大，奧地利、匈牙利等國菜式的一些特點，結合自己的飲食習慣，逐漸形成顧具特色的俄式菜。

德國，在生活上，德國人喜愛運動，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風，德式菜看以豐盛實惠、樸實無華而著稱。西方人的飲食習慣(1)意大利，意大利地處南歐的亞平寧半島，其17西方人的飲食習慣(2)英國，英國的農業不發達，糧食每年主要靠進口，因此英式菜相對來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不善烹調。但英式菜的早餐卻很豐盛。另外，在國人喜歡喝茶，刀慣在下午3點左右吃茶點，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對朋友最好的安慰。

美國，由于在美國的英國移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎上發展起來的。另外，由于美國的歷史短，傳統、保守思想較少，在生活習慣上也不墨守成規，美國人得當地豐富的農牧產品，結合歐洲其他移民和當地印第安人的生活習慣，形成了獨特的美國飲食文化。"西方人的飲食習慣(2)英國，英國的農業不發達，糧食每年主要靠18西方人的飲食觀念西方人要求有營養。對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。

西方人的飲食觀念西方人要求有營養。對比注重“味”的中國飲食，19西方人的飲食方式西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。而西式宴會好比是男女的交誼舞。西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。西方人的飲食方式西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那20經典菜肴美式蘋果香玉米印度脆餅瑞士卷花椰奶香經典菜肴美式蘋果香玉米印度脆餅瑞士卷花椰奶香21中西方飲食文化的比較中方飲食比較注重色香味具全,追求美性，而西方國家更注重飲食的營養,注重的是理性，只要是對身體健康有利的，不管這種食物有多難吃,他們都會吃。然而,我們中國飲食文化歷史悠久.而西方的飲食文化遠遠不如我們早。中西方飲食文化的比較中方飲食比較注重色香味具全,追求美性，而22中西方飲食文化比較——感受

通過本次對于“中西方飲食文化的比較”的研究活動，我們組的四名成員都學到了不少知識，得到了不少教誨，受益匪淺。本次研究活動中，我們對于中、西方截然不同，各具風味的飲食文化都有了更加深入的了解。我們在閱讀和學習所查資料時，那一段段對于中西方飲食各個方面的介紹令我們茅塞頓開，恍然大悟。原來，中西方的飲食文化遠不像我們所想象的那樣簡單：中國，米飯，餃子，小炒菜；西方，面包，牛排，pizza。其實，由于中西方地理位置的不同，造成了人文的不同，再造成了習慣的不同，又造成了口味的不同，最后造成了飲食的不同。中西方飲食文化在菜種，烹飪，原料，調料，飲食目的，飲食習慣等方面都有不同之處，十分值得研究。兩種飲食文化都各有所長。我們在“比較”這一板塊中較明確地列出了我們中國飲食文化的優良之處和不足之處。因為飲食十分貼近生活，所以我們可以盡我們所能，揚長避短，取長補短。本次研究中，我們四個人互相幫助，相濡以沫，團結一心，分工合理，每個人都認真地做自己的工作，并且幫助同伴，互相交換意見，研究討論。通過本次活動，我們明白了與朋友合作的方法，辦事的方法，學習的方法。我們的友誼也更加深厚了。中西方飲食文化比較——感受23資料來源：Baidu（百度）

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資料來源：Baidu（百度）24謝謝觀賞Thankyou!謝謝觀賞Thankyou!25中西方飲食文化的研究與比較中西方飲食文化的研究與比較26劉書含ADDREY吳垠MICHELLE朱韻墨DABBY許思維KATE這就是我們小組成員劉書含ADDREY吳垠MICHELLE朱韻墨DAB27目錄2.探索原因1.人員分配3.中方飲食4.西方飲食5.比較6.感受7.資料來源目錄2.探索原因1.人員分配3.中方飲食4.西方飲食5.比較28共同查找資料,劉書含整理。劉書含撰寫課題報告,朱韻墨介紹。吳垠制作PPT,吳垠劉書含介紹。共同完成一千字報告，許思維演講。人員分配人員分配29研究原因對于我們中華傳統的美食文化并且與別具風格的西方的美食文化進行比較。在中方,大多數人早餐都愛吃面食，比如：餛飩,面條等等。而西方人大都喜歡吃面包。還有一個主要原因是因為人活在這世上最低的要求便是生存，而吃是生存最基本的要求，曾經有人說過這樣一句話：“飯是人生命的本錢。”吃是最貼近我們的生活的。而現在的我們已不在會為吃而擔憂了，漸漸的，我們所吃的越來越美味了。所以我們決定對中西方的美食文化進行研究。并且我們小組成員都很喜歡吃哦！

研究原因對于我們中華傳統的美食文化并且與別具風格的西方的美食30中方飲食板快1.餐具2.飲食習俗3.飲食觀念4.飲食方式5.圖片品味美味大餐咯!!!!!中方飲食板快1.餐具品味美味大餐咯!!!!!31在食具方面，中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子。筷子，古代叫著，在中國有悠久的歷史。《禮記》中曾說:"飯黍無以著。"可見至少在殷商時代，己經使用筷子進食。筷子一般以竹制成，一雙在手，運用自如，即簡單經濟，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術創造。實際上，東方各國使用筷子其源多出自中國。中國人的祖先發明筷子，確實是對人類文明的一大貢獻。

餐具(1)在食具方面，中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子。筷子，古代32餐具(2)

主角：中式飯碗、湯碗、筷子、中式湯匙、平盤、醬油碟

配角：筷子座、餐墊、酒具、茶杯、紙巾盒

在物質生活日益豐富的今天，中式餐具也推陳出新，不僅有了更多的餐具種類，餐具分工也愈加細致。中式餐具以陶瓷為主，現在分為傳統與現代兩種流派。傳統餐具包括清麗端莊的青花瓷，鑲有金邊、代表喜慶的滿式餐具，古典韻味十足的漢白玉餐具等；而現代餐具往往用一些簡約的圖案或者線條體現現代風格。還有一些人不再使用單一的一套餐具，而是選擇兩套或者多套形狀不同的餐具來區分不同的菜肴，比如用不同餐具來盛冷菜、熱菜和湯，巧妙地通過餐具形態的組合增添了用餐情趣。

另外，用于裝飾餐具的附件也越來越受重視。餐墊、餐巾等小飾物可以讓進餐的氛圍更加優雅，也能將進餐這個日常最普通的行為藝術化起來。時下，各式各樣的餐具飾物琳瑯滿目，顏色和質料都非常豐富，你可以在不少中式特色裝飾店內買到別致的餐具裝飾。餐具(2)

主角：中式飯碗、湯碗、筷子、中式湯匙、平盤、醬33中國人的飲食習俗(1)中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是中原地區以農業生產為主要的經濟生產方式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。中國人的飲食習俗(1)中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主34中國人的飲食習俗(2)

以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋.本味》）。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精致而聞名于世。史書載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚訝。中國人的飲食習俗(2)35中國人的飲食觀念中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞優劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還要滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

中國人的飲食觀念中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味36中國人的飲食方式在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。

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中國人的飲食方式在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會37經典菜肴南翔小籠饅頭玉兔餃雞仔餅

刀削面經典菜肴南翔小籠饅頭玉兔餃雞仔餅刀削面38西方飲食板快1.餐具2.飲食習慣3.飲食觀念4.飲食方式5.經典菜肴西方飲食板快1.餐具39餐具(1)叉子：進食用的叉子最早出現在11世紀的意大利塔斯卡地區，只有兩個叉齒。當時的神職人員對叉子并無好評，他們認為人類只能用手去碰觸上帝所賜予的食物。當時的大部分歐洲人，都喜歡用刀把食物切成塊，然后用手指頭抓住放進嘴里；如果一個男人用叉子進食，那就表示，如果他不是個挑剔鬼，便是一個“娘娘腔”。餐刀:很早便在人類的生活中占有重要地位。在15億年前，人類的祖先就開始用石刀作為工具，刀子掛在他們的腰上，一會兒用來割烤肉，一會兒用來御敵防身；只有有地位、身分的頭領們，才能有多種不同用途的刀子。餐具(1)叉子：進食用的叉子最早出現在11世紀的意大利塔斯卡40餐具(2)湯匙：湯匙的歷史更是源遠流長。早在舊石器時代，亞洲地區就出現過湯匙。古埃及的墓穴中曾經發現過木、石、象牙、金等材料制成的湯匙。餐巾:希臘和羅馬人一直保持用手指進食的習慣，所以在用餐完畢后用一條好毛巾大小的餐巾來擦手。更講究一點的則在擦完手之后捧出洗指缽來洗手，洗指缽里除了盛著水之外，還飄浮著點點玫瑰的花瓣；埃及人則在缽里放上杏仁、肉桂和桔花。

餐具(2)湯匙：湯匙的歷史更是源遠流長。早在舊石器時代，亞洲41西方人的飲食習慣(1)意大利，意大利地處南歐的亞平寧半島，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱于世。

俄羅斯，俄式菜受法式菜影響較大，奧地利、匈牙利等國菜式的一些特點，結合自己的飲食習慣，逐漸形成顧具特色的俄式菜。

德國，在生活上，德國人喜愛運動，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風，德式菜看以豐盛實惠、樸實無華而著稱。西方人的飲食習慣(1)意大利，意大利地處南歐的亞平寧半島，其42西方人的飲食習慣(2)英國，英國的農業不發達，糧食每年主要靠進口，因此英式菜相對來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不善烹調。但英式菜的早餐卻很豐盛。另外，在國人喜歡喝茶，刀慣在下午3點左右吃茶點，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對朋友最好的安慰。

美國，由于在美國的英國移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎上發展起來的。另外，由于美國的歷史短，傳統、保守思想較少，在生活習慣上也不墨守成規，美國人得當地豐富的農牧產品，結合歐洲其他移民和當地印第安人的生活習慣，形成了獨特的美國飲食文化。"西方人的飲食習慣(2)英國，英國的農業不發達，糧食每年主要靠43西方人的飲食觀念西方人要求有營養。對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。

西方人的飲食觀念西方人要求有營養。對比注重“味”的中國飲食，44西方人的飲食方式西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。而西式宴會好比是男女的交誼舞。西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。西方人的飲食方式西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那45經典菜肴美式蘋果香玉米印度脆餅瑞士卷花椰奶香經典菜