2022餐飲行業食品安全員專業知識考核試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、國家（）對進出口食品安全實施監督管理。海關食品藥品監管部門出入境檢驗檢疫部門食品藥品監管部門會同出入境檢驗檢疫部門2、在餐飲服務單位（）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業主D、服務員3、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。離地存放靠墻堆放離墻存放離地、離墻存放4、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（）。一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證5、《食品安全法》第一百二十三條規定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、有礙食品安全的疾病包括（）?；顒有苑谓Y核滲出性或化膿性皮膚病消化道傳染病以上都是7、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、2B、3C、5D、108、《中華人民共和國食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下TOC\o"1-5"\h\z9、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（）。A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可11、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（）倍的賠償金。TOC\o"1-5"\h\z35102012、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。免費抽取樣品購買抽取的樣品收取檢驗費特殊情況下可收取檢驗費13、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（）手續。入、新申請B、補發C、注銷D、變更14、食品（）應當依照《食品安全法》的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。生產企業經營企業生產經營者餐飲企業15、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定按照《食品安全法》第八十六條的規定予以處罰的情形有（）。經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品經營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑經營添加藥品的食品以上都是16、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（）。應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書以上都是

17、食品添加劑包括了（）。17、食品添加劑包括了（）。防腐劑、甜味劑、色素甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩定劑、增稠劑穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑防腐劑、甜味劑、色素、以及營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑等18、食品（）對其生產經營食品的安全負責。企業生產者生產經營者從業者19、分局食品流通監管機構應當建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息（）。5個工作日15個工作日20個工作日30個工作日21、不符合專間要求的是（）。有明溝食品傳遞窗為開閉式專間墻裙鋪設到頂專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉22、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）內申請復檢。3小時4小時24小時TOC\o"1-5"\h\z3日23、對食品的監督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。57101524、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。入、加工前發現有腐敗變質的，可繼續進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、餐飲服務許可現場核查規定對墻裙的要求是（）。應有1.5米以上材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗食品加工專間內應鋪設到頂以上都是26、《餐飲服務許可證》的有效期為（）年。A、10C、5D、227、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規定以（）定罪處罰。生產銷售劣質食品罪生產、銷售有毒、有害食品罪生產銷售不符合安全標準的食品罪非法經營罪28、以下哪種情形可免予處罰（）。履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品生產經營摻假摻雜的食品生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29、國家鼓勵食品生產加工企業根據國際通行的質量管理標準和技術規范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證（簡稱（），提高企業質量管理水平。HACCP認證ISO9001認證ISO14000認證ISO18000認證30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的非法添加大量藥品的超范圍濫用添加劑的超限量濫用添加劑的31、品站的選址要求（）。餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設具有固定經營場所餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設以上都是32、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。五千元以上一萬元以下一萬元以上二萬元以下二萬元以上五萬元以下三萬元以上十萬元以下33、餐飲服務單位需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（）日前向原發證部門書面提出延續申請。TOC\o"1-5"\h\zA、15B、30C、45D、6034、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規定。國家法律、法規相應產品標準國家法律、法規和強制性標準國家法律、法規和相應食品安全標準35、有關食品安全的正確表述是（）。經過滅菌，食品中不含有任何細菌食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（）。入、食品B、調味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（）。使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果不得直接作為執法依據對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規定進行檢驗快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果應該立即直接作為執法依據38、開展食品快速檢測是，應當使用（）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監所配備的食品快速檢測儀器39、餐飲業生食類食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用40、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部41、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（）。留存每筆供應清單查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件以上都是42、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）。先承擔行政法律責任先承擔民事賠償責任先繳納罰款、罰金先承擔刑事法律責任43、（）有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經營者C、消費者D、監管人員44、《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規模以上食品生產企業、所有食品經營者和（）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化45、重大活動時，餐飲服務提供者對從業人員的管理（）。應當依法加強從業人員的健康管理確保從業人員的健康狀況符合相關要求應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求以上都是得分評卷人III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、專間的衛生要求（）。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施2、食品貯存的安全要求包括：（）。A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品D、應遵循先進先出的原則3、下列哪種情形不符合從業人員個人衛生要求（）。未經更衣洗手直接進入加工間將私人物品帶入食品處理區在食品處理區內吸煙、飲食進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩4、生產過程中發現產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應（）。隔離不合格品或可疑產品隱瞞質量問題及時報告生產部負責人立即停止生產5、我國加入世界貿易組織之后，下面內容哪些是正確的？（）A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報B、所有國家標準必須和國際標準相一致C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議D、我國有權對其他國家衛生措施提出意見6、下列哪些屬于食品生產企業應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗記錄內容：（）。名稱、規格、數量生產日期或者生產批號保質期、進貨日期供貨者名稱、地址、聯系方式等內容7、應當設專職食品安全管理人員的單位有（）。特大型餐館，大型餐館學校食堂中型餐館供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂8、未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（）。沒收違法所得沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品違法經營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬?10萬元罰款貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款9、餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（）。嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故接受政府監管和社會監督，依法承擔行政、民事和刑事責任10、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（）。A、原料與成品的交叉B、生熟工具交叉C、人員衛生習慣不良D、濫用食品添加劑11、重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括（）?；顒用Q、時間主辦單位名稱、聯系人餐飲服務提供者名稱、地址重要宴會、贊助食品等相關情況12、重大活動期間突發傳染病疫情后，應做好哪些工作（）。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環境、公共場所進行徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥13、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求：（）。穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛生14、生產區域周圍環境（25米內）不能有（）。粉塵、有害氣體、放射性物質擴散性污染源不得有昆蟲大量孽生的潛在場所在封閉式設備中完成生產過程的可除外15、食品貯存要求（）。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放D、遵循先進先出原則16、下列哪些是禁止生產經營的食品：（）。A、被污染的食品B、腐敗變質食品C、超過保質期的食品D、未經清洗的食品17、省級以上人民政府（）等部門應當對食品安全標準執行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛生行政部門通報。工商行政管理食品藥品監督管理質量監督農業行政18、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。其具體職責是（）。A、建立健全食品安全全程監督管理的工作機制B、領導指揮食品安全突發事件應對工作C、完善落實食品安全監管管理責任制D、對食品安全監管部門進行評議、考核19、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質污染造成的（）。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現農藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D、飲用未煮透的豆漿出現惡心、嘔吐等癥狀20、食品經營項目分為：（）。A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記。2、（）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔消除影響、恢復名譽、賠償損失、賠禮道歉等民事責任。3、（）任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。4、（）食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。5、（）《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務提供者是餐飲服務食品安全第一責任人。6、（）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。7、（）對因遷址等原因而進行全面現場核查的，其換發的食品生產許可證有效期與原證書保持一致。8、（）任何單位將食堂對外承包經營，單位的負責人都要對食品安全負責。

11、（等。12、（111、（等。12、（13、（10、（）食品