廚房各種主?廚工作崗位?職責范本?冷菜主管?一、通曉冷?菜加工過程?，能按工藝?工序要求，?妥善安排工?作細節，能?推出新菜式?。二、負?責冷菜廚師?的工作安排?和工作細節?指導，組織?領用源材料?，做好所有?冷凍食品的?準備工作，?督導員工。?三、掌握?冷菜生產質?量要求和標?準，有效的?控制成本。?四、熟悉?原材料的產?的，種類，?特點，計劃?冷凍食品的?成本，檢查?庫存情況，?確保用料充?足，不浪費?。五、：?接受訂單，?分派員工有?條不紊的加?工出品。保?質保量。?六、負責收?集客人對冷?菜的建議，?不斷改正提?高自身素質?。七、善?于言談，積?極與各部溝?通，保證設?施設備的正?常運轉。妥?善處理突發?事件。八?、檢查員工?的儀容儀表?，個人衛生?，環境衛生?，食品衛生?。九、關?心員工生活?，知人善用?，有效的督?導，及時提?供必要的工?作指導。切?實地調動員?工的工作積?極性。十?、督導下屬?員工及時關?閉水，電，?氣保證廚房?安全。十?一、準確傳?達上級的工?作指令，完?成廚師長布?置的其他工?作。廚房?各種主廚工?作崗位職責?范本(二)?面點主管?一、通曉?面點的加工?過程，能按?工藝工序要?求，妥善安?排工作細節?，能推出新?面點。二?、負責冷菜?廚師的工作?安排和工作?細節指導，?組織領用源?材料，做好?所有冷凍食?品的準備工?作，督導員?工。三、?掌握面點的?生產質量要?求和標準，?有效的控制?成本。四?、熟悉原材?料的產的，?種類，特點?，計劃面點?食品的成本?，檢查庫存?情況，確保?用料充足，?不浪費。?五、接受訂?單，分派員?工有條不紊?的加工出品?。保質保量?。六、負?責收集客人?對面點的建?議，不斷改?正提高自身?素質。七?、善于言談?，積極與各?部溝通，保?證出品的賣?相，確保出?品的對路‘?保證設施設?備的正常運?轉。妥善處?理突發事件?。八、檢?查員工的儀?容儀表，個?人衛生，環?境衛生，食?品衛生。?九、關心員?工生活，知?人善用，有?效的督導，?及時提供必?要的工作指?導。切實地?調動員工的?工作積極性?。十、監?督下屬員工?及時關閉水?，電，氣，?確保廚房安?全十一、?準確傳達上?級的工作指?令，完成廚?師長布置的?其他工作?廚房各種主?廚工作崗位?職責范本(?三)火頭?主管一、?在廚師長的?領導下負責?烹飪各式菜?肴，保證出?品質量。?二、協助制?定火頭崗位?職責，服務?標準，操作?程序掌握各?崗位的員工?業務水平及?專長，合理?安排工作崗?位，確定火?頭的正常工?作。三、?協助制定餐?廳菜單，出?品價格，合?理使用原材?料，減少浪?費，嚴格控?制成本，費?用，保持良?好的毛利。?四、收集?客人對菜品?的建議，不?斷改進菜品?口味，菜品?質量，聯系?廚師長調整?到合理的菜?品價格。?五、熟練掌?握各種烹飪?技術，幫助?下屬員工提?高業務水平?，組織大型?，重要的食?品出品。?六、檢查廚?房的衛生情?況，保證食?品衛生，員?工個人衛生?，環境衛生?。把好衛生?質量關。?七、檢查出?反復設施設?備的運轉情?況，廚房用?具的使用情?況，協助制?定年度采購?計劃。八?、檢查廚房?的原料的使?用情況，防?止物資積壓?超過保質期?，防止變質?或短缺，制?定每月工作?計劃，原料?采購計劃，?控制原料的?進貨質量。?九、負責?對員工的培?訓功，懂得?{食品衛生?法}，協助?招聘業務骨?干全面提高?廚房的出品?質量。十?、督導員工?嚴格按照規?程操作，定?期對設施設?備檢查，保?養。檢查天?然氣開關，?爐頭，消防?設備，做好?防火工作。?十一、完?成廚師長，?行政總廚布?置的其他工?作。廚房?各種主廚工?作崗位職責?范本(四)?沾板主管?一、在廚?師長的領導?下負責切配?各式菜肴及?刻花保證菜?品基礎原料?的標準供應?，保證出品?質量。二?、協助制定?沾板崗位職?責，服務標?準，操作程?序掌握各崗?位的員工業?務水品及專?長，合理安?排工作崗位?，確定沾板?的正常工作?。三、協?助制定餐廳?菜單，出品?價格，合理?使用原材料?，減少浪費?，嚴格控制?成本，費用?，保持良好?的毛利。站?于原材料的?詢價，監督?食品標準。?四、收集?客人對菜品?的建議，不?斷改進菜品?口味，菜品?質量，聯系?廚師長調整?到合理的菜?品價格。?五、熟練掌?握各種切配?烹飪技術，?幫助下屬員?工提高業務?水平，組織?大型，重要?的食品出品?。六、:?檢查廚房的?衛生情況，?保證食品衛?生，員工個?人衛生，環?境衛生。檢?查下屬員工?是否按照操?作規范工作?，把好衛生?質量關。?七、檢查設?施設備的運?轉情況，廚?房用具的使?用情況，協?助制定年度?采購計劃。?八、檢查?廚房的原料?的使用情況?，確保在離?開時所有的?食品存放好?，防止物資?積壓超過保?質期，防止?變質或短缺?，制定每月?工作計劃，?原料采購計?劃，控制原?料的進貨質?量。九、?掌握沾板切?配的三種刀?法：企切法?，平切法，?斜切法，具?備九種刀功?;斬，起，?片，切，剁?，剔，撬，?改，雕。精?制四種形狀?：定，絲，?球，片的加?工需要，掌?握切配料頭?及水果蔬菜?的裝飾藝術?和技能。負?責對員工的?培訓功，懂?得食品衛生?法，協助招?聘業務骨干?全面提高廚?房的出品質?量。十、?督導員工嚴?格按照規程?操作，定期?對設施設備?檢查，保養?。檢查天然?氣開關，爐?頭，消防設?備，做好防?火工作。?十一、完成?廚師長，行?政總廚布置?的其他工作?。廚房各?種主廚工作?崗位職責范?本(五)?上什主管?一、在廚師?長的領導下?負責泡發干?貨鮑魚，魚?翅等高等食?品，保證出?品質量。?二、協助制?定上什崗位?職責，服務?標準，操作?程序掌握各?崗位的員工?業務水平及?專長，合理?安排工作崗?位，確定上?什的正常工?作。三、?協助制定餐?廳菜單，出?品價格，合?理使用原材?料，減少浪?費，嚴格控?制成本，費?用，保持良?好的毛利。?四、收集?客人對菜品?的建議，不?斷改進菜品?口味，菜品?質量，聯系?廚師長調整?到合理的菜?品價格。?五、熟練掌?握各種烹飪?技術，熟悉?蒸，煲，燉?，煨等食品?的制作工藝?幫助下屬員?工提高業務?水平，組織?大型，重要?的食品出品?。六、檢?查廚房的衛?生情況，保?證食品衛生?，員工個人?衛生，環境?衛生。把好?衛生質量關?。七、檢?查設施設備?的運轉情況?，廚房用具?的使用情況?，協助制定?年度采購計?劃。八、?檢查廚房的?原料的使用?情況，防止?物資積壓超?過保質期，?防止變質或?短缺，制定?每月工作計?劃，原料采?購計劃，控?制原