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閑話白菜

錢國宏

①白菜是南北方一種極其普通的蔬菜。別看它普通．閑暇時，弄一桌“白菜宴〞，既解饞又養生。

②白菜栽培歷史悠久，種類繁多。據考證，自從有人類以來，它就與人們的生活息息相關。其種類北方有膠州白、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、XX大毛邊等；南方有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等。

③白菜味道鮮美，營養豐富，有“菜中之王〞美稱。用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以，故俗語云：“肉中就數豬肉昊，菜里唯有白菜鮮。

④白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有一定的藥用價值。古代醫術《名醫別錄》里記載：“白菜能通過胃腸，除胸中煩，解酒毒〞。清代《本草綱目拾遺》中說：“白菜汁，甘溫利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽〞并說“冬汁尤佳〞。

⑤白菜食法頗多，從烹調方法上看，無論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都可做成美味佳肴，假如同鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等一起燒，還可以做出好多富有地方特色的菜肴。用新鮮豬肉末制成丸子，再加大白菜紅燒，這是河南地區著名的“大白菜燒丸子〞。把干辣椒節過油炸，然后用醋與白菜塊同炒，這是著名的“醋溜白菜〞。東北有道名菜就叫“栗子燒白菜〞，這道菜的特點是汁鮮味美，酥爛適口，紅白黃三色相間，色、香、味兼備。此外，還有“奶汁腺白菜〞、“如意白菜卷〞等等一系列菜肴。

⑥總之，白菜食用方法好多，僅入書的就有數百種，在東北，吃得最普遍的還是燉白菜湯和燉酸菜。東北人喜歡把白菜漬成酸菜，酸菜燉火鍋、燉大骨頭成為了東北人引以為豪的家常菜。酸菜燉大骨頭端上桌后，香氣繚繞，熱氣騰騰，骨頭肉顫巍巍，絲絲縷縷，涇渭明顯；酸菜晶瑩剔透，油花閃爍，讓人舉著之際，耳邊油然想起東北腔席卷四方的斷喝：“翠花，上酸菜！〞(選自《人民日報海外版》2022．1．15第14版，有刪改)

1．請用簡單的語言概括出白菜的三種特征。

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2．第④段中畫線的句子采用了什么說明方法？有何作用？

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3．結合語境，說說文中畫直線的句中加粗詞語的作用。(任意選做一題)

(1)“據考證，自從有人類以來．它就與人們的生活息息相關。〞句中的“據考證〞能否去掉，為什么？

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(2)“白菜食用方法好多，僅入書的就有數百種。〞句中的“僅〞若換成“全部〞，表達效果有什么不同？

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參考答案：

1．歷史悠久，種類繁多；味道鮮美．營養豐富；有藥用價值。

2．引用的說明方法。通過引用古代醫書使“白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有一定的藥用價值〞更有說服力。

3．(1)不能去掉。其理由是：“據考證〞是根據資料考核證明并作出了一定的結論，說明“白菜栽培歷史悠久〞不是憑空捏造。若去掉，有可能讓人覺得是杜撰的，表達不了說明文語言的科學性(嚴密性、確切性)。

(2)