食安基礎知識A卷您的姓名：[填空題]*_________________________________便后手部可能攜帶：[單選題]*A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌(正確答案)健康證的有效期[單選題]*A、1年(正確答案)B、2年C、3年后廚員工可以佩戴哪些首飾？[單選題]*A、戒指B、耳環、項鏈C、以上都不可以(正確答案)因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，多久不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員？[單選題]*A、2年B、5年C、終身(正確答案)加熱食材的中心溫度必須≥℃[單選題]*A、60B、70(正確答案)C、80未用完的冷凍食材，應放在哪里？[單選題]*A、冷凍冰箱或冷凍庫(正確答案)B、冷藏冰箱或冷藏庫C、工作臺不小心將一塊雞腿肉掉地上后，如何處理[單選題]*A、撿起來直接使用B、扔進垃圾桶(正確答案)C、沖洗后使用洗手消毒應在哪里進行？[單選題]*A、洗碗間水池B、專用洗手池(正確答案)C、洗菜水池以下哪種情形可免予處罰?[單選題]*A、履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源(正確答案)B、生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C、生產經營摻假摻雜的食品冷凍食品可以回凍幾次？[單選題]*A、0(正確答案)B、1C、2如發現超過保質期的、腐敗變質的，立即報備給誰？[單選題]*A、茶吧人員B、后廚經理(正確答案)C、區域督導白色砧板可以在以下哪個區域使用？[單選題]*A、熱廚B、海鮮C、涼菜間(正確答案)違反《食品安全法》規定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當[單選題]*A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責任(正確答案)C、依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰門店廢棄油處理錯誤的是？[單選題]*A、倒入油水分離器B、倒入廢油收集桶C、倒入地溝(正確答案)生熟分開的做法正確的是[單選題]*A、熟上生下(正確答案)B、生上熟下C、沒有要求下列錯誤的做法是：*A、清洗消毒干凈的咖啡色毛巾可以用來擦餐具、砧板、刀、食材(正確答案)B、營運期間臟的消毒毛巾用清水沖洗干凈即可使用(正確答案)C、裝消毒毛巾的塑料盒可以改裝食材(正確答案)D、定期更換，破洞不用、勾線不用，避免線頭異物冷凍食材推薦使用哪種方法解凍？*A、冷藏(正確答案)B、流水(正確答案)C、室溫解凍D、熱水沖洗到貨查驗包括:*A、車輛衛生(正確答案)B、溫度(正確答案)C、外觀（含標簽）(正確答案)D、票據(正確答案)為了避免交叉污染，以下做法正確的是*A、生的肉、禽類和海產品要與其他食物（尤其是即食）分開(正確答案)B、清洗干凈的食材和未清洗的分開放(正確答案)C、干凈的餐具和臟的餐具分開放(正確答案)D、未洗干凈的小番茄放入涼菜間冰箱洗手八大時機包括*A、上崗、進入新的工作區域前(正確答案)B、觸摸頭發、臉、鼻子、耳朵、嘴巴或身體其他部位后(正確答案)C、營運期間，至少每2小時洗手消毒一次(正確答案)D、處理垃圾或接觸垃圾桶后(正確答案)食物中毒的癥狀都有哪些*A、頭暈發熱(正確答案)B、胃腸不適(正確答案)C、咳嗽D、打噴嚏以下屬于食安稽核0分項的是：*A、健康證過期且有上班記錄(正確答案)B、食材腐敗變質、發霉生蟲(正確答案)C、未懸掛營業執照D、食材、包材、化學品等過期且無禁用標識(正確答案)以下關于化學品的描述正確的是*A、不使用雷達、火堿等強腐蝕性化學品(正確答案)B、所有化學品分裝容器都應有標識(正確答案)C、禁止自購化學品(正確答案)D、化學品可以放在廚房儲存以下儀容儀表要求正確的是*A、不留長指甲、不留胡須(正確答案)B、不佩戴首飾(正確答案)C、后廚不化妝，不噴香水(正確答案)D、去洗手間前更換衣服(正確答案)造成細菌性食物中毒的常見原因為*A、原料腐敗變質(正確答案)B、加工過程發生生熟交叉污染(正確答案)C、從業人員帶菌污染食品(正確答案)D、食品未燒熟煮透(正確答案)佩戴一次性手套可以不用洗手消毒[判斷題]*對錯(正確答案)香辣魚皮存放超過冷藏緩化效期期限時，應該換一張新效期貼，繼續使用[單選題]*A、對B、錯(正確答案)低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品[單選題]*A、對B、錯(正確答案)發芽的土豆削皮后可以使用[單選題]*A、對B、錯(正確答案)上崗只要有健康證就可以，什么體檢類型、行業類別都可以[單選題]*A、對B、錯(正確答案)接觸食品的包裝材料、餐飲具和容器應當無毒、清潔[單選題]*A、對(正確答案)B、錯小明夜里上吐下瀉，早晨還發高燒，為了掙錢繼續上班[單選題]*A、對B、錯(正確答案)茶吧餐具可以隔夜清洗[單選題]*A、對B、錯(正確答案)破損餐具可以繼續使用[單選題]*A、對B、錯(正確答案)售出后的菜品客人如果未食用完，可以回收加工后再次銷售[單選題]*A、對B、錯(正確答案)做衛生清潔時，應防護好食材[單選題]*A、對(正確答案)B、錯禁止自帶清潔工具[單選題]*A、對(正確答案)B、錯盛裝化學品容器需要有標識，但清水容器