《公共營養師》職業考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。

A.表現消化率

B.利用率

C.蛋白質含量

D.凈利用率【答案】BCA8A5T1J9N1J9Q9HX10N1B5S8L6Z2Y3ZE9Y6N4C10R7W2H82、用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCU8K8X7J4S8W10R3HF9V10U3A2M5F1H1ZI5I1Z4U9R4R5E33、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發生率

D.糖尿病的發病率【答案】BCJ1G5T5K6U10K7B6HB7K9C7H10E8V10O7ZV1Q10P5G6O2G3P14、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACW3L5H1Y6T7S10X4HZ9D8N5C4Z2R4E7ZI4F8P7C10G2A4R95、發芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCK6C6J5Y5I9V6Z4HD3W1O7D2O1M7Q7ZE1G7G7L3F9V8U76、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCR4J3G6Z3Y2I4I4HD10T1F5A9K10G6W8ZZ4C6G1M8A3L10B27、在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACQ8A1I10T10O4D5I2HR3I3E2O9A6B7J9ZA2D2H10C5X10Q7D108、體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCC5Z4P2O8Y4F3P8HS4F8O3P3X4X7Q4ZO3B4H4P4K6O2T109、臨床上用（）輔助治療早孕反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACZ9M6A5R7Z8B1E7HH2F1N6J9A9Q2R1ZY7P6O8K9A10Y3C510、下列關于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低【答案】ACS10X8R6H1D4Y9T5HL3R7L8W7Z6V3P5ZN10X3X6W3S5M6W311、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCE6Q1S4L4X1V2Q1HX5X5L7K2H9W8F9ZT9Y5P4G3G1I4B712、EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCF2J1F3P9J6L2C4HH4P8T7W10J2T6Z8ZP9Q6D5W3M6C3E413、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCP1E7Y2O4Q4O9M3HG7O1T7J10X7D5O9ZE2D8O9N6Q7P6V314、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACC9J6S6W5W9R5Y1HE10O5S1U8N10X1G9ZG9O1L3P10D10E2D415、下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACD8J5X5Y3V1P5I5HU5Q10B3D7G5O4C4ZP1C5H3H10Y6I9X216、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCS2R9F8W1W10E10T1HZ8D2T8B4W9M9A8ZW10Z4J9Q5I3A10U517、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCG6X5L6D5X3M7B3HS10X1Z7D7P8Z8E2ZR4Z9Q8U6H10W9V118、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。

A.蛋白質功效比值

B.氮平衡指數

C.蛋白質凈利用率

D.蛋白質生物價【答案】CCG3D10P6O4X10S7V7HN7U5P3P5H8L5Z6ZQ4B10L10V3E3W8M219、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCE6I1K4J2A10N4C10HA3S5T8H6R4R3F3ZS4G3D2A9E3B8R420、對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCY4B7K10T9K10M8O8HY5N5Z3K7C8I4C10ZY7G4N8G5W5N8L921、關于糾正蛋白質－能量營養不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應多補充能量

B.蛋白質和能量補充應逐步增加

C.蛋白質和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養【答案】ACF2R3N5R10L7O4L10HJ5Y2L10P6S9A6V5ZB7N2L1L8W5V8W522、二英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCC6S1U2Z5B7B7A6HM7I7L8D4R8D9F7ZD9N1U8L5D6O8Y923、營養素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質和脂肪

B.蛋白質和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質【答案】DCA10F4S9O1Z10K7Z4HV8Y4Y5K5Y3N10L9ZT8S1I1D4Q10Z8D1024、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統

B.Rh血型系統

C.ABO血型系統

D.OAB血型系統【答案】CCY1A8G8W1O10Q8B1HD5J9V9C6W1K1F7ZS8C3W2U5M4K1N625、維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化【答案】DCH4O9I2I8Y3X7S7HT6S10S2T3S5K8I10ZO2B6V1B6Y1H4P826、缺乏可影響性成熟的營養素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵【答案】BCJ9S4N6V1Q10N6F3HM6D1P2Q5A3G7O7ZO2J2T6S6E7N4F827、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創新是成功的重要條件

B.團結協作是成功的保證

C.勤勞節儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本【答案】BCL1P4A2H9V2L3H6HD1T3X1D8V10O7D9ZM9F10I10L9I7W9P628、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面

C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCI3C10L5C10X1X3L2HV6Y8N4D5T8G2F1ZW1D7S9W1P1W2X129、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCM8M10C7S9J4I10I5HB3S8D8S6A3E4D8ZO5F7F3N5L8C1G230、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCB10Q1Y6R5X7V2O3HF7C4S8N3J2I3Y10ZM8G10S9Q1G9I1F531、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCE3Q8N1Y8L9A6K4HP7C5C5A1B3B2F7ZY10X1B8Q7E8Z1V232、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCZ8S8G5S2O3P6R5HM1V10W4Q8Z10P8A9ZA3W3O7Y3G6W3P533、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒【答案】BCO10U10B3L6C9R2N9HP8W7K9I9P8X2V7ZR2W8J7M4A10Q2C234、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCZ1F7X7J8Y8L3U7HJ3K5L3P9F3D1J9ZO8A2H8L10S9K3K835、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCE2C6Z10O2T3B5K5HW9D2U4K8Y10F7I7ZG2M9S4D4P10F10I336、關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。

A.易發生負氮平衡

B.易發生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】ACH10Y2M2Q9T8K1Y4HX8P1O7K7U10J2G2ZZ7I4H7J5G7G7Y737、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCH1P8W5C4N5N5D3HW3V3M8R2O10J8Y5ZB9H7X3K7L5H6V738、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCB9Q4P10E3B5A6A4HF4X6M5E8Q2E1H7ZG9S1N10V3P5E1J839、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCJ2W7Z5M9P4I9J1HW5W1V10I9K9P7K4ZL10W4K1A5U6L4E640、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACC8V2D7T4Z7Z2O7HU9X7N2C5P6C5J9ZX6I8O6Z5K9Q4W841、發芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCR2R8K4D1C6R8W7HX7C4B9X4F7P9C1ZE5N7Q9H8N5Y5V442、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCO10I2M9H1V10C10I2HB10U7S2L8V5Y7G9ZH2D7J2Y2M3D1I643、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCO3R9X8H1X1Z3Q5HG5G9V3T6V1U10D2ZO10N6G6X6C1C4M344、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】BCV2Q8Y7Q5E9M1D8HF5A1R5K7N8Y9B1ZI4K9T4D3E8P8Y545、我國居民的膳食結構屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】BCZ4A8M1Y9H10H9X8HI10B2T4J7E5I5Q4ZH1G5F4E9O4F4D746、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACV8K8U9K1D2W10X3HR6N10U1Q8U5X7T3ZK1O8S6O9I5X3O947、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCV1Y5V5A10R9L6Z7HC1T9C10W7C7T3L3ZI8W5N3L8I7K8S448、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCE8N5N10S1E3M10O9HW9H8F3R10S2Y10E5ZJ6L6D10Y5N8O7V349、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。

A.權威化

B.規范化

C.系統化

D.科學化【答案】ACW5F10L5T1B2Z7L7HN1M1G8S6N6Y9W10ZN7R9E6M8E10Y6M850、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質變質

C.碳水化合物變質

D.脂肪酸敗【答案】DCV10W9H2R8M2J9W9HP3V2A6V5X7P5O1ZO4S7Q1A10R7W1Q451、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCT10Z3Z3M3U8C6G5HD6I3R4Q6P6C6A9ZM2R3V9V1L8O6K152、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定【答案】ACY6Z6T9A5H6X2R3HK6D3M5S4R1M5Q2ZK8Z9H9M5X7E5X853、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACC3W5F10T7D4F5C10HS7U7J10D5W8W9D4ZU2J4X1N6B7U8E954、不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發控制

D.故障的發現和恢復【答案】BCZ5W3U5J4C6I7G7HM4X2N6F3U8U4F4ZM9B7V5K2O7R10M455、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCN2G6V1F5U10L7F10HK9S1I9A9T8R1L9ZH10X8T3W8L6V8E756、下列屬于奶與奶制品的主要衛生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCB2G5K5X5A6S7D9HP2X8F1H5F3Y3Z3ZN3F10D3L3E8G4D357、在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACJ5T8M2S2P9R9D1HB10B7A10N5A10T4A3ZQ10R1Q3G10R6G10L558、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCE9R7B6W8C8I2F8HE3T2I8L3G2G1V7ZO4G4Z8B6T9J6F359、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCI6H4G7B10R1I8H3HP6G8X1N2B8F4N7ZJ4V3I1P9R4K9G860、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCZ7K5D6I3Q9S2P3HF7U1I8P9V9G3D8ZQ4C5F3N8A4F10S761、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCN10P5T1F5E6G7R1HU7O2N8Y3Y3C6R9ZA6V6O4Y3H3O3W962、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCR10M10H4P2V7O8S9HR7G7C10R7H6D9Q4ZY2C4R6E1S3X3J863、在貧困農村地區，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACT1I2B2N2Z1S7M8HB7E4S9X8Y4Y2R7ZP10K5B6R5K1H1D464、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCT4X3D9P9O1Q3D8HU9F9C4W1B6C8U1ZQ8O8Y7E7H6E4E165、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCR7K1J8B7N6Z8N5HB4I10S9M3L1B9B1ZC3P6R9R9T10J6L566、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCB7Y1K5G1M2B5Y2HJ5K9F2G5I10X7T2ZB8B6B8N10B5Q2R1067、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACY1J7P4Z4E9Z5I4HE3J2O2G1Q5O5B3ZK8C2S9Z3R10Z4X1068、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACN10G8M8X6W6C8W1HE9M8A4I6P6E5Y10ZI2C8L4D2U1T2X869、EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCZ1M8J6I2U4Y4J8HF7X10Z3V8C2U7J3ZH4K2N8Z8D8E7M370、()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農藥【答案】CCZ9R8M6V6N1Z8L2HT9X8E10D5F5C9L6ZA6P10D9R2J4U3A171、公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。

A.職業目標

B.職業品德

C.職業紀律

D.與同行、社會關系【答案】ACZ7K3B4E7G4S6N10HN1E10U9E3P1P4W6ZW8O7K10Z7L9P9V872、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高【答案】ACM2B4J1D3T4D6H5HO2P7B1P3P10X5P6ZW2G8I8I6B6F8B773、蔬菜營養價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCJ5D1L4G3M3L6W3HQ8R3A9S10Q5M8K3ZL2R7B6E9Z6R6G674、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACN5Z7M3B9M2L6A4HF3J5B6E3P6S4M3ZK3T8N9W4Y5D8T175、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACJ2X5S3Z3C9S8M9HF4V8Q3G3O9H4R6ZB8W3N3Y10D5C5E276、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質含量最高

C.牛肉蛋白質含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％【答案】BCZ8S1Z5P10B3A8I10HE7D7Y7H8C2X2Q2ZZ1E4D3L9P2X10Q677、真蛋白質消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質未被消化部分【答案】DCF1B8S8A10K1N10Y7HL8Y10W2F8U4U2X3ZI9Y10S4Q1R2H2D478、案例描述：西北地區某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養質量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質互補原理

D.營養均衡原理【答案】CCD10F7W10R7L1Y9J4HI6U1Y2P5A5S2A7ZM10G1Z9Q9Y10T8M879、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACY4K9U8O3O2Y5Z6HF3F2G2U4F2I1W7ZQ8B5W6R1W8F3A180、在米的淘洗過程中，主要損失的營養是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C【答案】ACZ2J9D2E3Z8S6M7HY1K8U10O10Y6I4Y6ZD4A7V1P2C1T3R681、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。

A.海產品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACQ3O8T2U1G8Z7O1HC1P1X7G1H2E9P3ZA6U10N10D7A3V6L482、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和（）研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用【答案】ACR3E10M1C4P7S6L2HS9L6F2D7E6P7J8ZJ4B3G2E2P5J5M183、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACR5O5P4W8X4F1V7HC5Y10V1P3K2Y9X3ZY4O4I4O7U6N5C184、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCW8U5A10I10I7G9U10HT6T4A8G6Y6L1G1ZZ1N7E2M5V7Q6O285、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACT7Q6Q5K10F5Z10X4HG3B10K7L9X10L2H6ZQ6X1X6U1I9Y9T886、蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCW9J1O3T2A3F7F4HN8G4L4V3T7L6P10ZH6E2L7Z9K1P6S687、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACU9Y9K5O1Y4A9N6HU2R7D4N3M3W5B7ZM1V2T3S4J8I7R788、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACV7E8L10Q4B6S6X9HW5P9I3K10P7Z5X5ZU2R7H7Q1C8A10A589、現在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCG8B8C4U6J6G10T2HY10D1N10R8K10H2D2ZI8T8U2J6J9E2X490、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCV10D9W8K7Q5W4D9HE6R8X4Y3Y4Q6L7ZT6D9E2B8K5Y1A891、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCP1D1K4E3T1T9B8HE9U9T4U8J8J10L9ZQ2N1U5F7W6Y4B692、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區【答案】BCE7K4R7W3P4G8H2HX6L4F10D3L5A5I7ZI5B9A8G4Z5S9R1093、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細菌【答案】ACU4X7S4K6Z7V10X5HX6L7T5P2J1N9W9ZA9Z1Z3J6H10A3A494、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACP2W7T3O1T4B10Q5HP7N2F10P2R2G5J5ZE5J10D4U6H8V4I295、我每天的工作都是（）。

A.事先計劃好

B.想到哪做到哪

C.有時計劃

D.從來也不計劃【答案】ACK5H3O2B1D3C6H7HN3J1U3W2N5O6K2ZZ6K10H3R2H8E9K1096、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降【答案】CCX7H7K5K1R3R3B7HS2X7N3O7U7O10I5ZE4H3N3T4G9Q6O297、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCE4J1K5A10M10N3J6HN7V8L4J10I3W7A2ZG3I9R2Z6O1O3Z598、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCC5J4T1Q2M8E8A5HI3V5Q10U6R2G9S4ZY9P9W3R1Q9B4F1099、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACP7R6I8G4V5R7X9HQ4Q4G4A9E6M3G10ZK2K6N6Q1G3M1Y7100、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCP7R3Q4Z4M8M5Q3HS8P6E10J8B8Z3E5ZE8A1V3C9S8E2F8101、基礎代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCP4U2G5S5U10E4O2HN4P2F8D4C6Y2Y5ZD8M7U6P2M6M5Q8102、胃分泌的內因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCD1M2M10S7F3J3L7HF8Q9X2E2I9Q9R5ZT1G8C10A6Q1G2U4103、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCF7B10O10E7G2G2L3HX3I8G7A2L1Q4B8ZM6X2M9F7H1L3S4104、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現臨床癥狀【答案】ACD8E3U6C4Y4J7Y3HI1F1P6R8P1Y6H4ZI3K1L9J3X4R1R5105、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCA4R5V9O7Z3X5Z6HP3C3A1S9N5A4O9ZB3X4H6H9P4E9C9106、蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCH10L10V1G8Y10O7N7HC7D6C5H4C8Z8D7ZC3U7G5B3M8V8S10107、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACY5J1Q10M9D8S4Z5HZ6F9B2G10A10C1H5ZA1N9I7B1T4Y6K4108、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCT3X8Z10W4L8R2R10HW3Q9B1X8E8L2Y5ZR4D8Z4W4U6Z10D6109、關于道德評價，正確的說法是（）。

A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價

B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準

C.領導的道德評價具有權威性

D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規范【答案】DCH9N10Z4V3N7V10G3HI10B6T2D9A3M10N7ZK6J1P8B7C8N5A9110、下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACV3Z9W3J1J7R7G5HF6I8T2V6J3D6F8ZH6T3K8P4O3H8S10111、職業道德是（）。

A.從業人員的特定行為規范

B.企業上司的指導性要求

C.從業人員的自我約束

D.職業紀律方面的最低要求【答案】ACO10U5Z7Y4T10F2F7HC5Y6P2D10R9Y8T2ZZ3F6R3X4Y1Y3D1112、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產生的外毒素

D.肉毒梭菌產生的內毒素【答案】CCS8R5F10V10T2S2Y6HE1J2A2M1F3L7T1ZG6P6C2R10F10G8C10113、市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACW10O3T2J4M2S7T10HE3A8C10I1A10O10Z6ZY9G3X5T7C6W4O7114、碘生理功能包括（）。

A.促進結締組織形成

B.促進神經系統發育

C.維持正常造血功能

D.預防動脈粥樣硬化【答案】BCK7S8D1E4S7V9Z7HP5E2F7I8M5L8U4ZH7H6B2U9O9J5N9115、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCY4M3N6J3I1G5Y7HM9U10W5C1N10N6L8ZU10C2T6X3P3A5S1116、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCP4E9V5O2A2Y9A7HL2L6F4Y7J4N1R5ZA6I1Q7M2N1D8O10117、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCF10H10Y7Z8P6Y3T9HN8R8L10L3T4K8U9ZK2H9K7S8J2Q8R3118、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCI7X9V9C6J8F9D1HG6P5L10T7V4P9Y9ZD3A9M5J4S4T10W2119、某固態食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCU8Z10Z4F7T4Y2N7HD2H6R6J4N8Z1J7ZN10A6A10D1D7A9G2120、我國標準規定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACM2K6Q10Y1O6B3F9HX4N10K4X4D8J1E7ZW9V10K8G3L7Z5Q8121、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCZ5Y1S3P1M7S7X8HX1W8D9O2Z1X9Z2ZU4N5J3X5C9V9Z6122、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCS2H7R5L7H4I3Y6HZ9S3P1B2S5H9X4ZZ9U5C1K10Q6J6E10123、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。

A.蛋白質消化率

B.蛋白質利用率

C.蛋白質表觀消化率

D.蛋白質真消化率【答案】BCW4T2T1Z3A2E4U9HQ3C2O4S3O6V8V3ZA1Z10Q7H7R4X7F10124、社區營養干預措施的基本原則是（）。

A.考慮營養問題的重要程度

B.考慮對解決營養問題的作用大小

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是【答案】DCS8Q9W5U10G7K6V4HG6A5R4D1X5H9L2ZH6H9O6E6Q3O4C10125、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構成輔酶，維持體內正常代謝

D.對神經組織的作用【答案】ACY10N8X3A8D9X4L3HU3V7P4T8L4Q6M6ZD6H1B5H6V3M3M9126、構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉【答案】BCW2C5U5W7D2D4X5HW3H8Q10X1F7A1K3ZX7U4S2R5G8M9N2127、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸【答案】CCY9X7S1N10D5T3C5HT9N3V8A4E4S9A8ZQ3N10V2R3T10C7B3128、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統

D.神經系統【答案】DCX2E5W10K4O4J7B8HH4K7U1L10F9Y6J4ZB8B1N5V8L4P8G5129、商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。

A.行業性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩定性【答案】ACN7N8L9T7N4Z10V7HN3V2J1V5B5Q9L10ZG6K3W9W3U9R7Y8130、菌落總數的食品衛生學意義為（）。

A.食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標

B.食品被糞便污染的指標

C.腸道致病菌污染的指標

D.食品腐敗變質的指標【答案】ACZ8N5G6W1I10I10Q9HZ2J10E4G2Y7X2V10ZQ10R10L8X7W4A5G4131、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統

B.Rh血型系統

C.ABO血型系統

D.OAB血型系統【答案】CCI6Y7V7F4T6Z3J6HX3W7N6D3H9M10E2ZB1P1Q5C9Y9C7H2132、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。

A.節儉是維持人生存的必需

B.節儉是安邦定國的法寶

C.節儉是持家之本

D.節儉會帶來財富大量增加【答案】BCH3A7R9Y2E4M10A8HC10V8L2W8J6E5Y2ZY8K4L3Z9U1M9K3133、營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCZ6I5E3C4J6L4X6HT7C3Z2P5U8A1I2ZU3Y10X8S3M8F9O8134、記賬法的優點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCZ6I3J8P3W4C1P5HL10C3I3J2T8P2F3ZK4P10S10A3O1J6P6135、中國營養學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCR2G6R4Z5R8Q3S8HP6R1Y8V8T7G1O8ZB9R3T3K3J9X7Z4136、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCO5D5H10Y5A10U10Q10HW1V5O4C3C4U10R3ZC6D1H2V9D10B9K7137、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCW1E1J1T5P4X4W9HJ2E4X5G10E7C6A3ZC8I9W1P4O7T8B10138、甲亢首選的營養治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACK7K4W5K3N1Z2W6HY9M9N10S7A3M3D8ZX2U4N6W9W2C4Z6139、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCX5W1L3P4A6A7U8HK1G4C1F1N7D4C10ZI9A3Y1O4V8K5G9140、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCE1X3C10D2J7D1T10HJ4O9R4T9I6C9E5ZF3Y4A10U9W6S9M5141、某企業甲產品的實際產量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCO2D2T6A9W3L9N3HA7P1R7X4U2T9L10ZY8O3K5L4C9S3N1142、二英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCD10R8I5M8H4N4O9HL6J8C1W3T3E8L3ZX9O9J5L10Y10W6H5143、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCM10Q7K6L2B6Q4M6HX6O8O8O6E5J8D5ZH3N10M5Q7S8T10N7144、（）是世界各國調整膳食結構的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以動物性食物為主的膳食結構

C.以植物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】ACU5X2I5O1X4F10N2HV9R2D10P4L6B7B7ZB8I6X2K10T8O2J4145、某固態食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCD4J3L4V2Q5P8K9HK6A9T9Z10W4R4X7ZT9F7R4V8S8R3Y1146、開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCV8Y8T2H10C10K10B3HF2H10C7I10M1Y9B8ZM9F10T4V6R9M7B8147、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】ACP5S7J8O6D5R8L9HJ8M2H6K4P7W2S5ZU6A9X9R8O1Q10Y1148、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCV6X9L5W10L1M10K8HW3G1I3V3O7I5P2ZP7A9M7M8O2T3Z8149、碘生理功能包括（）。

A.促進結締組織形成

B.促進神經系統發育

C.維持正常造血功能

D.預防動脈粥樣硬化【答案】BCQ1P9V9O10N1C4J7HD1Q3A9L2I6C1F10ZE7T4E1S9J3L6I6150、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACH2Z3X6I7I7K4Q10HT5Q6L8P8F4Q8U8ZU1T6D10P1S7L9X7151、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCT2Z2Z4T8S5N4X2HA2J7I2I6R8M10I5ZY10H3E10T3T4Q1L3152、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續時間與頻率

D.以上均是【答案】DCB2P2R7M10H4O7S9HL3P6Q1R1U10V1R10ZE2D6Y9S10G3Y3E3153、選擇適當的參與式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發展

B.是否達到教學目的

C.是否節省費用

D.是否有利于受訓者的發展及達到教學目的【答案】DCQ5J4Y4E7S4M1B8HO5M4F1T2M7K2E10ZD7P8K2S3I4G1E5154、根據WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCB3P9D2G5K10Y5S6HV2M3J9Y10M1M2J4ZF6I4U6V10F3I6M1155、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCY3F5K5G10O8X9N2HC10E8B7B1J5Y9M7ZN2E4B7F10H7W2G6156、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCO4T8B7V4Y10K3G8HB10S5V6G2O3T6D4ZC1K4I9J6P6A5M3157、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCR10O5G4J10Q3F5W3HT10Z8A9V8O6O9G6ZI9S8L3J7Y3T1Z9158、選擇適當的參與式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發展

B.是否達到教學目的

C.是否節省費用

D.是否有利于受訓者的發展及達到教學目的【答案】DCI2X6F4X5T10Q10F6HE3V3L3U8A3B7R8ZZ5V10O9S5X8Q2F10159、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCE4B2K1Q3Z1T10M8HJ6G9U7L6S3U2M10ZP4S6C4S2P9Q3G7160、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACD10R7C5R7L5Y2X3HS7U5Q4N5S1G10B4ZG4B9L6L5X8U10K10161、下列哪項不屬于中樞神經系統組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟【答案】DCJ4U4Q5U1Y1V3A2HA6P8O10J7G5U5T2ZN8L5V8I7Q5R7A5162、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCU1N1C10G6K6G2H3HD8U7C1Q3B8K3Y8ZH6I1P1A9Y4D8A1163、人體內硒主要參與構成的酶是（）。

A.銅藍蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCJ3E9D4O7I1K4S6HL6D9Q5Y3P6A5X5ZN3U8S3F6S6R3X1164、女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCA6H5P10R3M4L9F6HC5D5Y3C5V9N1B5ZR6Q3J10E10H1K4Z6165、血液循環為體循環(大循環)與肺(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCQ8N4L4Y8Q8O10V8HO8L4V4Q10Y8C6I3ZJ1W9L2M2T4C7D2166、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業道德建設。

A.愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACJ6G2P8Y6Y2I2F9HS5X10S7E2U6N5I10ZN7Q10H6Z3X1F2P4167、維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACH8O9V6X9X9A3I4HF4Q2T6F8Z4C7F2ZZ10R7H5N7P10J7H4168、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】DCB6W5Y3F5T10I1R1HB6F2J2D8J5R2H7ZA4T9R4B10C5Q2S8169、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCN6B10N4Z3X2V4J3HG2R7I1A4B5N4B1ZY3R3D2A5O6M3B4170、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACJ4G7A8T6V1Q1Q8HO9T1C4R1H1T3V2ZM6N3W7T9E7Q2J8171、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCN1C9Q5W2X2J2T5HE8X7G8J2X3M9D9ZI9F6G3Z7Z5L6N2172、以下（）是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】CCC2A2E7L10E7A9O9HP6F9X1P4R8K6F5ZX9R1I4F2W10L10X4173、成人蛋白質推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACE5H8W9K1W1B2E7HA6S1E6U5U5V5U10ZZ6F7W2F8T1K10J7174、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCI8U10N4V5P5M5C6HV5O5A3O8M3H8Q3ZZ8S9A1K7N4B9D1175、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCG3F3Q7N7U7G10G5HT2R2J6X1M9R6G4ZE3G7Y4C8Y3T2Q7176、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCA6X2I1H2F1C2R7HU10B4V2A5R6H10M3ZA1L3T10V4U7C2B2177、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCL7H7T1L10T2B8K5HR4P7I9J10F9E9G1ZX3S9E7B9H3E8I2178、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】DCK10J9B2E10I9U7X9HR3C10C9Q9B2Q3N5ZC3L5E1Z3Z6H8Y1179、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統

D.神經系統【答案】DCR5R4N4E1H1V1Q3HP7X5W4H9K1I1F10ZT4U2M1J9K2H4T9180、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACP8P2K10A9L5F2H7HP8R4N1S5A6B10J9ZM2O4G3W4N7A4Z5181、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACM5C7M3H1D9G1X3HA3O4M2M7B10S2Y6ZZ7Q4N2V5K2E3Y9182、下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACZ4G6Q1J10F8D7F5HH4Q4O3L3J2H3O4ZN3D7N5C3T2X7K7183、科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCT10C7Q10A10S10P8I3HK10K7E2U4W2P4W7ZR5S5C9X9K7A1I7184、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現切現炒【答案】ACE5O6V7Y1U6U4I3HE7P1Z5Q4R9U3E5ZS3S1B8N5M8C4T10185、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCD7K5K5V3J1K6K3HP7L3S4Y1C1S9C4ZD5X5H4I4O3B8A10186、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACG4A8Z7K2A9Y6A6HM5U10U4W9K9P1Q7ZE4Y1W5V4X8U9K7187、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCO1T1G6X2V2J3C2HQ7N6R8N3F9C5M9ZD7L7L9D1V9R2E8188、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACU10A10T5M2Y7L1J6HQ3U2H1V9E8S1E7ZO8K8T3X1Q3O1X5189、下列最符合蛋白質互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACU4B5E6D6J5N5I5HC1F8U5R5C7C10C8ZI7A4L3K9E3M2T5190、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現切現炒【答案】ACT4K6T2W3F1M5F4HM4U1Q9N9H10B3S2ZS10D6L10H5G4G6S3191、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類【答案】ACL5Z8Q10J10Z10W10C7HQ10A8F9T3B2W8Z4ZJ8Y8O10S10Q2B6R4192、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCJ1A5B9U2O3W7H3HF9M9V1E4H3U1H1ZE9V4H9U7P9S9T7193、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCH10C10T4T6T4M8B2HU10M10J1X7R4Q10L6ZB6Q9U6Z9X10E10X10194、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCM9N2K7R5V3A3B4HG5I7G1P2Q9L9G5ZS8W1U8V1R2K2S1195、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCA4H5H6Z3H7X3V10HK9Q8M1L9N5D6A8ZB9U10V1K5V7S6D7196、經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCM1Y1T4A8Z1D8W10HR2K5J4F4O1S8U3ZP7C5S8W9U9W1H9197、缺乏可影響性成熟的營養素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵【答案】BCI2U4X10R4I4J1W6HP6Y9H1X3B9X3C1ZW2J2H4M7D5E7J10198、如果當地的食物供應以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCV7G4G1N9L9E5C10HA8M8W5D3H9Q4I8ZY5R10X10H8A8U1U9199、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據服務對象的性別給予不同的服務

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內容上不應有任何差別【答案】BCV2R9D8L5U1M7M2HB10Z4A1F3S10Q7Y1ZY9D3G9Y7P7N5V7200、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCY10G1C4X4M4V4F8HW8V2C6K2P4Y2U9ZV8X8N2W9K4N10N5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、蛋白質營養評價的方法包括（）。

A.蛋白質生物價

B.氨基酸評分模式

C.蛋白質功效比值

D.氨基酸評分

E.蛋白質凈利用率【答案】ABCDCL6B6S8G9V5K1D4W1A9L5Z6W7W8U10U6HW2J9W9W4B8U2Z7Q4Q6D7V4A6E2S3T6ZG6A7I8C7R1P1K1G10M8T10C6Z5N2D1V5202、評價蛋白質的營養價值主要取決于（）。

A.所含蛋白質的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質的數量

D.所含氨基酸的數量

E.其所在的食物種類【答案】BDCW4W1Q5T10A10J9F6Z8R2G10C3N6R5C9B3HL8R2A5L5E9K10O7K10I4V8Q1A1W9H4D9ZC4M2H8V7K6E6L8J3C9N8W4S9X10E6I5203、下列屬于個人健康檔案基本資料的是（）。

A.膳食史

B.基本情況

C.家庭疾患史

D.個人疾病史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCDCW6O7F2Y9V9X2C3G7G7H3Q10K6T8M10N2HN9K10G10G1H3L9H9H2O1G7P8A3G3E10H8ZG2E3J3G6Z9B5Y9I9Z10Q1U6N1O2R10O2204、從業人員遵守職業紀律的要求是（）。

A.履行崗位職責

B.嚴格執行操作規程

C.對自己認為不合理的規章制度不遵守

D.處理好上下級關系【答案】ABCJ6N9Q1R6D8M4P9L9P2H3V2M7Y8X7V7HB6J2G5R1N10R5W2T7B2K3G9V8C6X9H10ZA6A8H3R10P8H10P9X8W2B6S5R6U5D4P6205、健康檔案應包括（）。

A.基本情況

B.個人疾病史

C.家庭疾患史

D.l膳食史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCDCC9I4K7I3Y4Z6Z3W1S8S8V8F1X9A6S5HP9I10Q1N9N6G8J10S9V9J5K2R1L7B3X3ZV8D1T8M4I10D6O1S6P7V4Y5E1P9H3M1206、維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。

A.血清視黃醇

B.暗適應能力

C.生理盲點

D.眼結膜印跡細胞學法

E.皮膚癥狀【答案】ABCDCP3K3P5K7I5P8F1L6C5Z6W5U6R3M9B4HD6U9I5B4P9O2D4F7Q8T7W9L5L10H3X1ZW1I8Z9Z2J8T5Z6Y2G9X9X9W9P5K3E6207、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。

A.維生素D

B.維生素

C.優質蛋白質

D.膳食纖維

E.脂肪【答案】BDCF9L1B2R9G3O5I7I9B2X9T8S3V8R3F8HM4R8S5D10K5Q6O6M4D2P4X1Q9C3J3H8ZI10A8Q5E4R4J1R3O6B6Q4K3E5N5V8I1208、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。

A.嬰兒

B.學齡前兒童

C.青少年

D.學齡兒童

E.老年人【答案】CDCI6M4J5S8E4G8B7B2T6M8F9N8O4S4A10HJ2R9C5O2N10D4I8D9C3E8Y2V7V6N9P3ZM5M5C3L6M3G1P10G8M7S8X2K2R1W6M2209、營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。

A.掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識

B.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎

C.了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響

D.具有傳播營養知識的能力

E.具有法律法規的專業理論知識【答案】ABCDCY3L8I3I10O4E6N10K8Q10U10X2X1Y9Q3O3HJ4M1W5K8U4G6S6W7L7H9A8C4V1J5F2ZS8G3E7S7P2O5F8E4Y9I6L5Z5F6S2D3210、烹飪方法需要注意的有（）。

A.料酒的用量

B.鹽的用量

C.油的用量

D.糖的用量

E.熏制【答案】BCDCF10O4K5U8B10N3Y2T9G5R4H3F10J6X3O9HS4R1R10W2X4B7E5Z2T3L4N7O5X3G10X6ZC3H2N5L2G8H2J2H1V5C10G7P10W4Q7Q9211、有關調查報告的概述部分，說法正確的有（）。

A.概述部分是整個調查報告的主體

B.概述部分應簡要說明調查目的

C.概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容

D.概述部分應簡要介紹調查研究的方法

E.概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則【答案】BCDCQ3S5X8W8K5O9H2H8B3R6C9C6N8X9Y1HB6M3A4D2T3D9K1G5M7C4R1R9E10C9B1ZX5L4X9O10Y7D7B7I10K2A3I7G8A10M7C3212、下列不是鎂缺乏的原因有（）。

A.多種病因引起嚴重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成營養不良

C.慢性肝炎

D.長期全靜脈營養

E.嚴重骨折【答案】ABCDCY1U6D6O9W1V8N6P8V4V1U5I6B9Q2O8HC5I5D8K9D10Z5M5Q10X10R10X9Y10U5C4S6ZJ10R6C5I4X2D8K7F6F10W3P9R10D8H2L5213、影響體力活動能量消耗的因素有（）。

A.肌肉越發達，活動能量消耗越多

B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動強度越大，能量消耗越多

D.對工作的熟練程度越高，能量消耗越少

E.勞動持續時間越長，能量消耗越多【答案】ABCDCE8F3B10B1A5Y3B10K4H1M2A10C3B7O4A3HR1N2I3Q8B10V3J5M4M6R6Q1S7H10Y6I2ZJ5Y5Z9K1J10Z4W9X7O1I10G4U1F4P4I2214、鋅的良好來源是（）。

A.花生

B.動物內臟

C.紅色肉

D.海產品

E.谷類胚芽【答案】ABCDCH1S2K5M5I7P2Q4G6M4L7L1A8U10F5S5HQ3K9B8D9V10H2F9B7I9X1X2T4Y3T1S4ZJ3T6H5J7S8N4J7V2D2V4B2Y7E3F10N2215、下列屬于冠心病危險因素的是（）。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病【答案】ABCDCL1P9R3R1Q1X2E2U9Z5A9M3B6N7N4N8HY3J1S6U6K5E7A5K9A1J3B8K5R4A5Q3ZN7L6J9B7L7O7K2B3T10F8I10R8N10Y8X6216、下列屬于正確的營養素功能聲稱的有（）。

A.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度

B.蛋白質有助于組織的形成和增長

C.大豆蛋白對