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向每一位員工灌輸遵守規章制度、工作紀律的意識；此外強調創造一個良好風氣的工作場所絕大多數員工對以上要求會付諸理的話個別員工和新人就會拋棄壞的習慣轉而向好的方面開展。此過程有助于人們養成制定和遵守規章制度的習慣。o根本過程：學習的規章制度理解規章制度努力遵守規章制度成為別人的傍樣具備了成功的修養o學好三年學壞。違犯規章制度是非常容易的稍一放松就可能違犯；指導者的熱情幫助與被指導者的努力自律是非常重要的；o人性化理時代的到來需要人們有更高的合作奉獻精和職業道德；o互相信任理公開化、透明化；o勇于自我檢討反為別人著想為別人效勞。37、有限責任的股東的權利在有限責任中股東享有以下權利：1〕參加股東會并按照出資比例行使表決權；2〕選舉和被選舉為成員、成員；3〕查閱股東會會議記錄和財務會計以便監視的運營；4〕按照出資比例分取紅利即股東享有受益權；5〕依法轉讓出資；6〕優先購置其他股東轉讓的出資；7〕優先認購新增的資本；8〕終止后依法分得剩余財產。此外股東還可以享有章程規定的其他權利。38、有限責任的股東同時承擔以下義務：1〕繳納所認繳的出資；2〕以其出資額為限對承擔責任；3〕設立登記后不得抽回出資；4〕章程規定的其他義務即應當遵守章程履行章程規定的義務。39、是公民的民事權利才能民事權利才能是法律確認的自然人享有民事權利承擔民事義務的資格。根據民法通那么規定公民從出生時起到亡時止具有民事權利才能依法享有民事權利承擔民事義務。40、是民事行為才能？民事行為才能是民事主體施行民事法律行為的資格它受自然人的理智、認識才能等主觀條件的制約。民事行為才能分為以下三種：1〕完全民事行為才能。即18周歲以上的公民是成年人具有完全民事行為才能可以進展民事活動是完全民事行為才能人。另外對于未滿18周歲但已滿16周歲且以自己的勞動收入為主要生活來源的視為完全民事行為才能人。2〕限制民事行為才能人。即10周歲以上的未成年人是限制民事行為才能人可以進展與他的年齡、智力相適應的民事活動；其他民事活動由他的法定代理人代理或者征得他的法定代理人的同意如父母。不能完全識別自己行為的精病人是限制民事行為才能人可以進展與他的精安康狀況相適應的民事活動；其他民事活動由他的法定代理人代理或者征得其法定代理人的同意如父母或者成年子以及配偶。3〕無民事行為才能人。即不滿10周歲的未成年人、不能識別自己行為的精病人是無民事行為才能人由他的法定代理人代理民事活動。41、類型的民事糾紛可以訴請人民解決？人民受理公民之間、法人之間、其他組織之間以及他們互相之間因財產關系和人身關系提起的民事訴訟：由民法調整的平等主體之間的財產關系和人身關系產生的案件；由婚姻法調整的婚姻家庭關系產生的案件；由勞動法調整的勞動合同關系和勞資關系產生的案件；由其他法律調整的社會關系產生的特殊類型案件。42、有限責任股東會的職權：一〕的經營方針和方案；二〕選舉和更換非由職工代表擔任的董事、監事有關董事、監事的報酬事項；三〕審議批準的；四〕審議批準或者監事的；五〕審議批準的年度財務方案、方案；六〕審議批準的利潤分配方案和彌補虧損方案；七〕對增加或者減少注冊資本作出；八〕對發行債券作出；九〕對合并、分立、變更形式、解散和清算等事項作出；十〕修改章程；十一〕章程規定的其他職權。對前款所列事項股東以書面形式一致表示同意的可以不召開股東會會議直接作出并由全體股東在上簽名、蓋章。43、有限責任的職權：對股東會負責行使以下職權：一〕召集股東會會議并向股東會工作；二〕執行股東會的；三〕的經營方案和方案；四〕制訂的年度財務方案、方案；五〕制訂的利潤分配方案和彌補虧損方案；六〕制訂增加或者減少注冊資本以及發行債券的方案；七〕制訂合并、分立、變更形式、解散的方案；八〕理機構的設置；九〕聘任或者解聘經理及其報酬事項并根據經理的提名聘任或者解聘副經理、財務負責人及其報酬事項；十〕制定的根本理制度；十一〕章程規定的其他職權。44、有限責任的職權：一〕檢查財務；二〕對董事、高級理人員執行職務的行為進展監視對違犯法律、行政法規、章程或者股東會的董事、高級理人員提出罷免的建議；三〕當董事、高級理人員的行為損害的利益時要求董事、高級理人員予以糾正；四〕提議召開臨時股東會會議在不履行本法規定的召集和主持股東會會議職責時召集和主持股東會會議；五〕向股東會會議提出提案；六〕按照本法第一百五十二條的規定對董事、高級理人員提起訴訟；七〕章程規定的其他職權。45、有限責任經理的的產生方式及職權：有限責任經理聘任或者解聘。經理對負責行使以下職權：一〕主持的消費經營理工作組織施行；二〕組織施行年度經營方案和方案；三〕擬訂理機構設置方案；四〕擬訂的根本理制度；五〕制定的詳細規章；六〕提請聘任或者解聘副經理、財務負責人；七〕聘任或者解聘除應由聘任或者解聘以外的負責理人員；八〕授予的其他職權。46、分和子之間區別與聯絡一樣點：都具有經營資格有自己的辦公場所；不同點：1〕分不具有企業法人資格不能地對外承擔民事責任其民事責任由成立分的承擔。子具有的企業法人資格可以依法地對外承擔民事責任母對子的債務不承擔責任。2〕企業名稱不同。分是將組建分的名稱放在前面后面是某某地名加分；子可以自行起名稱不需要加母的名稱3〕工商行政理的企業工商登記中的內容不同詳細表達在出資上。其法律根據是我國?公?3條的規定：“可以設立分分不具有企業法人資格其民事責任由承擔。可以設立子子具有企業法人資格依法地承擔民事責任〞。47、股東出資的方式有哪些規定：股東可以用貨幣出資也可以用實物、、土地使用權等可以用貨幣估價并可以依法轉讓的非貨幣財產作價出資；但是法律、行政法規規定不得作為出資的財產除外。對作為出資的非貨幣財產應當評估作價核實財產不得高估或者低估作價。法律、行政法規對評估作價有規定的從其規定。全體股東的貨幣出資金額不得低于有限責任注冊資本的百分之三十。48、合同法的根本原那么：1〕、平等原那么：民法調整的是平等主體之間的財產關系和人身關系這了民法的根本原那么是平等原那么。含義：1〕民事主體的法律地位平等；2〕民事主體平等地享有權利、承擔義務；3〕民事主體的合法權益受法律的平等保護；4〕民事主體的民事責任平等。2〕、自愿原那么是指：自愿原那么又稱為意思自治原那么是指民事主體按照自己的理性判斷自主參與民事活動理自己的私人事務不受權利和其他民事主體的干預。3〕、公平原那么：公平原那么包含了等價有償的意思即在民事活動中除法律另有規定或當事人另有約定外當事人獲得別人財產利益應向他方給付相應的對價。4〕、老實信譽原那么是指：民事主體在從事民事活動中應老實可信以好心的方式行使權利和履行義務。5〕、保護公序良俗原那么是指：民事主體的行為應當遵守公共秩序符合仁慈風俗不得違犯的公共秩序和社會的一般道德。49、消費者或經營者發生消費者權益爭議時通過哪些途徑解決？消費者和經營者發生消費者權益爭議的?消費者權益保護法?規定可以通過以下途徑解決：1、與經營者協商和解；2、懇求消費者會協會〕調解；3、向有關行政部門申訴；4、根據與經營者達成的仲裁協議提請仲裁機構仲裁；5、向人民提起訴訟。50、消費者哪些投訴相關部門不予受理：1、經營者之間購、銷活動方面的糾紛；2、消費者個人私下交易糾紛；3、商品超過規定的保修和保證；4、商品標明是“處理品〞的沒有說明處理原因的除外〕；5、未按商品使用說明安裝、使用、保、自行拆動而導致商品損壞或人身危害的；6、被投訴方不明確的；7、爭議雙方曾達成調解協議并已執行而且沒有新情況、新理由的；8、、仲裁機構或有關行政部門已受理調查和處理的；9、不符合法律、法規有關規定的。二、企業文化一、企業精盡心盡力的奉獻精艱辛奮斗的創業精、敢打硬仗的拼搏精、顧全大的協作精、為企業分憂的主人翁精。二、經營理念答：以情做人、以誠做事、以信經商。三、企業方針答：改革是根本的出路理是永久的主題、創新是企業的靈魂顧客是衣食父母。四、質量宗旨答：以全優的質量取信于民以獨特的風味取悅于民以誠摯的態度效勞于民。五、人才戰略答：以事業留人以感情留人以機制留人。六、企業哲學答：企業靠我開展企業生存。七、企業宗旨答：科技創新質量興企。八、質量方針答：遵紀守法開拓創新進步質量顧客滿意持續改進。九、質量目的答：出廠合格率≥100成品啤酒優級品率≥99顧客滿意率≥90。十、環境方針①、答：遵紀守法清潔消費合理釀造節能降耗綠色理適時改進持續開展構建和諧。②、食品平安方針答：承良好保證的質量以程序控制衛生靠層層把關確保食品平安永保顧客滿意。十一、食品平安目的、指標答：采購衛生合格率≥100過程控制衛生指標達標率≥100最終衛生指標合格率≥100。十二、公民道德答：愛國守法明禮誠信團結友善節省自強敬業奉獻。十三、員工守那么答：人進廠心到崗老老實實做人兢兢業業做事。十四、干部四項原那么答：主動不被動補臺不拆臺用權不越權服從不盲從。十五、中層理者準那么答：對工作是促進者對業績評估者對將來是者對任務是指導者對困難是幫助者。十六、高級理者準那么答：班子同心目的同向工作同步風險同擔。十七、員工的五大作風答：關心別人比關心自己為重敢挑重擔敢抓工作能吃苦中苦能打連軸站。開展批評與自我批評問題不過錯誤立即糾。十八、窗口效勞人員十三要點答：嘴要甜一點笑容露一點講話輕一點行動快一點眼睛亮一點腦筋活一點脾氣小一點度量大一點理由少一點效率高一點學習辛苦點工作細心點效勞熱情點。十九、道德修養答：對待集體事業要忠心；對待公物要愛心；做人要寬心；待人要誠心；對自己的工作要有責任心；對不義之財不能貪心；對父母及長輩要孝心。二十、理者應具備的才能答：理解才能創新才能講演才能寫作才能實際操作才能拼搏才能競爭才能吐故納新才能適應環境才能承受失敗才能獲取信息才能遠見才能綜合概括才能分析觀察才能知人善任才能說服感化才能聯絡外交才能團結協作才能遠籌帷幄才能。二十一、四個做強的內容答：把工藝技術裝備程度做強把網絡做強把品牌做強把經濟實力做強。二十二、燕京啤酒奧運宣傳口答：感動世界超越夢想。二十三、燕京商標釋義答：春燕展翅翔四海科技理鑄名牌金穗歡喜進萬家燕京美酒創將來。三、文明禮儀常識禮儀是人類為維系社會正常生活而要求人們共同遵守的最起碼的道德它是人們在長共同生活和互相交往中逐漸形成并且以風俗、習慣和傳統等方式固定下來。對一個人來說禮儀是一個人的思想道德程度、文化修養、交際才能的外在表現對一個社會來說禮儀是一個社會文明程序、道德風氣和生活習慣的反映。重視、開展禮儀教育已成為道德理的一個重要內容。禮儀教育的內容涵蓋著社會生活的各個方面。從內容上看有儀容、舉止、表情、服飾、談吐、待人接物等；從對象上看有個人禮儀、公共場所禮儀、待客與作客禮儀、餐桌禮儀、饋贈禮儀、文明交往等。在人際交往過程中的行為稱為禮節禮儀在言語動作上的表現稱為禮貌。加強道德理應注意禮儀使人們在"敬人、自律、適度、真誠"的原那么上進展人際交往辭別不文明的言行。禮儀、禮節、禮貌內容豐富多樣但它有自身的規律性其根本的禮儀原那么：一是敬人的原那么；二是自律的原那么就是在交往過程中要克己、慎重、積極主動、自覺自愿、禮貌待人、表里如一自我對照自我反自我要求自我檢點自我約束不能妄自尊大；三是適度的原那么適度得體掌握分寸；四是真誠的原那么誠心誠意以誠待人不逢場作戲言行不一。一、個人禮儀(一)儀表儀表是指人的容貌是一個人精相貌的外觀表達。一個人的衛生習慣、服飾與形成和保持端莊、大方的儀表有著親的關系1、衛生：清潔衛生是儀容美的關鍵是禮儀的根本要求。不長相多好服飾多華貴假設滿臉污垢渾身異味那必然破壞一個人的美感。因此每個人都應該養成良好的衛生習慣做到入睡起床洗臉、腳早晚、飯后勤刷牙經常洗頭又洗澡講究梳理勤更衣。不要在人前"清掃個人衛生"。比方剔牙齒、掏鼻孔、挖耳屎、修指甲、搓泥垢等這些行為都應該避開別人進展否那么不僅不雅觀也不尊重別人。與人談話時應保持一定間隔聲音不要太大不要對人口沫四濺。2、服飾：服飾反映了一個人文化素質之上下審美情趣之雅俗。詳細說來它既要自然得體協調大方又要遵守某種約定俗成的或原那么。服裝不但要與自己的詳細條件相適應還必須時刻注意客觀環境、場合對人的著裝要求即著裝打扮要優先考慮時間、地點和目的三大要素并努力在穿著打扮的各方面與時間、地點、目的保持協調一致。(二)言談言談作為一門藝術也是個人禮儀的一個重要組成局部。1、禮貌：態度要誠懇、親切；聲音大小要適宜語調要平和沉穩；尊重別人。2、用語：敬語表示和禮貌的詞語。如日常使用的"請"、"謝謝"、"對不起"第二人稱中的"您"字等。初次見面為"久仰"；很久不見為"久違"；請人批評為"指教'；費事別人稱"打攪"；求給方便為"借光"；托人辦事為"拜托"等等。要努力養成使用敬語的習慣。如今我國提倡的禮貌用語是十個字："您好"、"請"、"謝謝"、"對不起"、"再見"。這十個字表達了說話文明的根本的語言形式。(三)儀態舉止1、談話姿勢：談話的姿勢往往反映出一個人的性格、修養和文明素質。所以交談時首先雙方要互相正視、互相傾聽、不能東張西望、看書看報、面帶倦容、哈欠連天。否那么會給人心不在焉、傲慢無理等不禮貌的印象。2、站姿：站立是人最根本的姿勢是一種靜態的美。站立時身體應與地面垂直重心放在兩個前腳掌上挺胸、收腹、收頒、抬頭、雙肩放松。雙臂自然下垂或在體前穿插眼睛平視面帶笑容。站立時不要歪脖、斜腰、曲腿等在一些正式場合不宜將手插在褲袋里或穿插在胸前更不要下意識地做些小動作那樣不但顯得拘謹給人缺乏自信之感而且也有失儀態的莊重。3、坐姿：坐也是一種靜態造型。端莊優美的坐會給人以文雅、穩重、自然大方的美感。正確的坐姿應該：腰背挺直肩放松。性應兩膝并攏；性膝部可分開一些但不要過大一般不超過肩寬。雙手自然放在膝蓋上或椅子扶手上。在正式場合入座時要輕柔和緩起座要端莊穩重不可猛起猛坐弄得桌椅亂響造成為難氣氛。不何種坐姿上身都要保持端正如古人所言的"坐如鐘"。假設堅持這一點那么不怎樣變換身體的姿態都會優美、自然。4、起姿：行走是人生活中的主要動作走姿是一種動態的美。"行如風"就是用風行水上來形容輕快自然的步態。正確的走姿是：輕而穩胸要挺頭要抬肩放松兩眼平視面帶微笑自然擺臂。二、見面禮儀1、握手禮：握手是一種溝通思想、交流感情、增進友誼的重要方式。與別人握手時目光注視對方微笑致意不可心不在焉、左顧右盼不可戴帽子和手套與人握手。在正常情況下握手的時間不宜超過3秒必須站立握手以示對別人的尊重、禮貌。握手也講究一定的順序：一般講究"尊者"即待士、長輩、已婚者、職位高者伸出手來之后士、晚輩、未婚者、職位低者方可伸出手去照應。假設一個人要與許多人握手那么有禮貌的順先長輩后晚輩先主人后客人序是：先上級后下、級先長輩后晚輩先主人后客人。2、鞠躬禮：鞠躬意即彎身行禮是對別人敬仰的一種禮節方式。鞠躬時必須立正、脫帽切忌邊鞠躬邊說與行禮無關的話。鞠躬前視對方以表尊重的誠意。3、致意：致意是一種不出聲的問候禮節常用于相識的人種場合打招呼。在社交場合里人們往往采用招手致意、欠身致意、脫帽致意等形式來表達友善之意。三、公共禮儀(一)特定公共場所禮儀1影劇院:觀眾應盡早入座.假設自己的在中間應當有禮貌的向已就座者示意,使其讓自己通過;通過讓座者時要與之正面想對,切勿讓自己的臀部正對著人家的臉,這是很失禮的.應注意穿著整潔,即使天氣炎熱,袒胸露腹,也是不雅觀的.在影劇院萬不可大呼小叫,笑語喧嘩,不要把影院當成小吃店大吃大喝;演出完畢后觀眾應有秩序地分開,不要推搡.2、圖書館、閱覽室：圖書館、閱覽室是公共的學習場所。①要注意整潔遵守規那么。不能穿汗衫和拖鞋入內。就座后不要為別人預占位置查閱卡片時不可把卡片翻亂或撕壞或用筆在卡片上涂抹劃線。②要保持安靜和衛生。走動時腳步要輕不要高聲談話不要吃有聲或帶有果殼的食物這些都是有悖于文明禮貌的。．．③對圖書館、閱覽室的圖書桌椅板凳等等屬于公共財產也應該注意保護不要隨意刻畫破壞。(二)乘車禮儀*1、騎白行車：要嚴格遵守交通規那么。不闖紅燈騎車時不撐雨傘不互相追逐或曲折競駛不騎車帶人。遇到老弱病殘者動作緩慢要給予諒解主動禮讓。2、乘火車、輪船：在候車室、候船室里要保持安靜不要大聲喊叫。上車、登船時要依次排隊不要亂擠亂撞。在車廂、輪船里不能隨地吐痰不能亂丟紙屑果皮也不能讓小孩隨地大小便。3、乘公共汽車：車到站時應依次排隊對婦、兒童、老年人及病殘者要照顧謙讓。上車后不要搶占更不要把物品放到上替別人占座。遇到老弱病殘及懷抱嬰兒的乘客應主動讓座。(三)觀光禮儀1、覽觀光：凡觀光者應保護觀光地區的公共財物。對公共建筑、設施和文物古跡甚至花草樹木都不能隨意破壞；不能在柱、墻、碑等建筑物上亂寫、亂畫、亂刻；不要隨地吐痰、隨地大小便、污染環境；不要亂扔果皮紙屑、雜物。2、賓館住宿：客在任何賓館居住不要在房間里大聲喧嘩或舉行聚會以免影響其他客人。對效勞員要以禮相待對他們所提供的效勞表示感謝。3、飯店進餐：尊重效勞員的勞動對效勞員應謙和有禮當效勞員忙不過來時應耐心等待不可敲擊桌碗或喊叫。對于效勞員工作上的失誤要好心提出不可冷言冷語加以挖苦。五、公務禮儀(一)當面接待扎儀上級來訪接待要周到。對指導交待的工作要認真聽、記；指導理解情況要如實答復；如指導是來慰問要表示誠摯的謝意。指導告辭時要起身相送互道"再見"。下級來訪接待要親切熱情。除遵照一般來客禮節接待外對反映的問題要認真聽取一時解答不了的要客氣地回復。來訪完畢后要起身相送。(二)接待禮儀接待的根本要求：(1)鈴一響拿起機首先自報家門然后再詢問對方來電的意圖等。(2)交流要認真理解對方意圖并對對方的談話作必要的重復和附和以示對對方的積極反響。(3)應備有記錄本重要的應做記錄。(4)內容講完應等對方完畢談話再以"再見"為完畢語。對方放下話筒之后自己再輕輕放下以示對對方的。(三)引見時的禮儀到來的客人與指導見面通常由的工作人員引見、介紹。在引導客人去指導的路途中工作人員要走在客人左前方數步遠的位置忌把背影留給客人。在陪同客人去見指導的這段時間內不要只顧悶頭走路可以隨機講一些得體的話或介紹一下本的大概情況。在進指導之前要先輕輕叩門得到允許前方可進入切不可冒然闖入叩門時應用手指關節輕叩不可用力拍打。進入房間后應先向房里的指導點頭致意再把客人介紹給指導介紹時要注意措詞應用手示意但不可用手指指著對方。介紹的順序一般是把身份低、年紀輕的介紹給身份高、年紀大的；把同志介紹給同志；假設有好幾位客人同時來訪就要按照職務的上下按順序介紹。介紹完畢走出房間時應自然、大方保持較好的行姿出門后應回身輕輕把門帶上。(四)乘車行路的工作人員在陪同指導及客人外出時要注意：(1)讓指導和客人先上自己后上。(2)要主動翻開車門并以手示意待指導和客人坐穩后再關門一般車的右門為上、為先、為尊所以應先開右門關門時切忌用力過猛。(3)在乘車的上很講究我國一般是右為上左為下。陪同客人時要坐在客人的左邊。(五)遞物與接物遞物與接物是生活中常用的一種舉止。禮儀的根本要求就是尊重別人。因此遞物時須用雙手表示對對方的尊重。例如遞交名片時雙方經介紹相識后常要互相交換各片。遞交名片時應用雙手恭敬地遞上且名片的正面應對著對方。在承受別人名片時也應恭敬地用雙手捧接。接過名片后要仔細看一遍或有意識地談一下名片的內容不可接過名片后看都不看就塞入口袋或到處亂扔。(六)會議禮儀會議的通用禮儀主要有以下幾點：(1)發放會議時應說明目的。(2)擬發好會議。會議必須寫明開會時間、開會地點、會議主題及參加者等內容。要提早一定的時間發以便使參加者有所準備。(3)安排好會場。會場的大小要根據會議內容和參加者的多少而定。假設會場不易尋找應在會場附近安設路標以作指點。(4)開會的時間宜緊湊。開"馬拉松"式的長會往往上面在作長篇下面卻在交頭接耳呵欠不斷。所以"短小精悍"有效地利用時間討本質性的問題應視為開會禮儀中非常重要的一條。(5)迎送禮儀。但凡一些大型或中型會議對會議參加者要認真做好迎送工作。一般應在會前組成一個會務組專門處理有關問題。六、日常交際禮儀(一)宴請禮儀宴請是交往中常見的交際活動形式之一恰到好處的宴請會為雙方的友誼增添許多色彩。赴宴要準時赴宴前應修整儀容以及裝束力求整潔大方。在宴請排位時客人要聽從主人的安排。入座后主人招呼即可開始進餐取菜時不要盛得太多如不夠可以再取。假設主人為你夾菜要說"謝謝"。吃東西時要文雅閉嘴細嚼慢咽。不要發出聲音或嘔嘴。嘴內有食物時切勿講話。剔牙時要用手或餐巾遮住口。當主人起身祝酒時應暫停進餐注意傾聽。碰杯時主人和主賓先碰。人多時可同時舉杯示意不一定碰杯。飲酒不要過量可敬酒但不要硬勸強灌。(二)舞會禮儀參加舞會時儀表、儀容要整潔大方盡量不吃蔥、蒜、醋等帶強烈刺激氣味的食品不喝烈性酒不大汗淋漓或疲憊不堪地進入舞場。患有感冒者不宜進人舞場。尚不會跳舞者不在舞場現學現跳應當待學會后再進舞池。一般情況下士應主動有禮貌地邀請士；假設是上下級的關系不下級都應主動邀請上級跳舞跳舞時舞姿要端莊身體保持平、直、正、穩切忌輕浮魯莽；士動作要輕柔文雅不宜將士攏得過緊、過近;萬一觸碰了舞伴的腳部或沖撞了別人要有禮貌地向對方額首致歉。一曲終了方可停舞。舞伴應送舞伴至席位并致謝意舞伴那么應點頭還禮。除此之外還應講究文明禮貌維護舞場秩序不吸煙不亂扔果皮不高聲談笑不隨意喧嘩杜絕一切粗野行為。(三)拜訪禮儀1、拜訪前的相邀禮儀：不因公還是因私而訪都要事前與被訪者聯絡。聯絡的內容主要有四點：(1)自報家門(、、職務)。(2)詢問被訪者是否在(家)是否有時間或何時有時間。(3)提出訪問的內容(有事相訪或禮節性拜訪)使對方有所準備。(4)在對方同意的情況下定下詳細拜訪的時間、地點。注意要避開吃飯和休息、特別是午睡的時間。最后對對方表示感謝。2、拜訪中的舉止禮儀：(1)要守時守約(2)講究敲門的藝術。要用食指敲門力度適中間隔有序敲三下等待回音。如無應聲可再稍加力度再敲三下如有應聲再側身隱立于右門框一側待門開時再向前邁半步與主人相對。(3)主人不讓座不能隨意坐下。假設主人是年長者或上級主人不坐自己不能先坐。主人讓座之后要口稱"謝謝"然后采用規矩的禮儀坐姿坐下。主人遞上煙茶要雙手接過并表示謝意。假設主人沒有吸煙的習慣要抑制自己的煙癮盡量不吸以示對主人習慣的尊重。主人獻上果品要等年長者或其他客人動手后自己再取用。即使在最熟悉的朋友家里也不要過于隨意。(4)跟主人談話語言要客氣。(5)談話時間不宜過長。起身告辭時要向主人表示："打攪"之歉意。出門后回身主動伸手與主人握別說："請留步"。待主人留步后走幾步再回首揮手致意："再見"。七、涉外禮儀在國際交際中禮賓是一項很重要的工作許多外事活動往往是通過各種交際禮賓活動進展的。一般來說各種交際活動國際上都有一定慣例但各國往往又根據本國的特點和風俗習慣有自己獨特的做法我們在對外交往中除應發揚我國禮儀之邦的優良傳統注意禮貌、禮節之外還應尊重各國、各民族的風俗習慣理解它們不同的禮節、禮貌的作法從而使得我們在對外活動中真正做到不卑不亢以禮相待。1、舉止：在外事活動中舉止要落落大方、端莊穩重表情要自然誠懇、和藹可親不能不拘小節。站時身體不要東歪西靠不要斜靠在桌面或椅靠；坐時姿勢要端正不要翹腳、搖腿也不要顯出橫散的樣子同志不要支開雙腿；走時腳步要輕如遇急事可加快腳步但不要慌張奔跑說話時手勢不要過多也不要放聲大笑或高聲喊人。2、談吐：在與外賓交談時表情要自然態度要誠懇用語要文明表達要得體。別人在與別人個別交談時不要湊前旁聽。假設有事需與某人談話應待別人說完。交談中假設有急事而要分開時應向對方打招呼表示歉意。在與外賓交談時不要打聽對方的年齡、履歷、婚姻、薪金、衣飾價格等私人生活方面的情況。同外國人交談選擇喜聞樂道的話題諸如體育比賽、文藝演出、電影電視、風光名勝、度假、烹飪小吃等方面的話題大家都會感興趣。這類話題使人輕松愉快受到普遍歡迎。假設外國入主動談起我們不熟悉的話題我們應該洗耳恭聽認真請教千萬不要不懂裝懂更不要主動同外國人議自己一知半解的話題。四、勞動紀律理及附件為進一步加強企業理維護正常的消費秩序和工作秩序進步勞動消費率和工作效率促進我消費經營穩步、安康持續開展。根據?公??勞動法??燕京啤酒赤峰〕有限責任章程?參照燕京啤酒集團有關規定結合本實際特制定本。第一條嚴格遵守和的法律、法規、各項政策及的各項規章制度增強法制觀念任何人都要服從組織調動凡不服從組織調動者有權停頓其工作停工間按曠工處理。第二條加強消費指揮系統工作職能消費方案處負有消費指揮、現場理權。當班調度要認真履行職責對不聽從指揮者有權停頓其工作并提出處理停職停工〕間不發工資并扣除當月全部獎金。重大問題報經有關部門或指導批準后做出處理。第三條認真遵守工作時間遵守的請假制度不遲到不早退出現一次遲到、早退者扣除5當月獎金。凡不遵守請假制度私自不上班者均按曠工處理曠工間不發工資曠工一天停發當月獎金連續曠工十五天解除勞動合同。第四條各部門必須嚴格執行的請假休假和考勤制度發現有不負責任、弄虛作假、營私舞弊者將追究部門指導及本人責任。第五條堅持值班制度中層以上干部值班及車間值班必須堅守崗位執行巡回檢查制度及內各項規定對發生的各項事故負有指導責任值班干部有事外出必須請假。第六條車間職工替換〕班的規定：但凡在崗職工因本人有事自己要求替換〕班者必須經部門指導批準后才能替換〕班否那么不上班者一律按曠工處理有操作資格的職工不能找學徒工替換〕班班組長不允許找工人替換〕班在替換〕班中違犯勞動紀律或出現責任事故由替換〕班者承擔責任。第七條在消費工作中每個人應互相配合團結協作抑制本位思想嚴禁扯皮要樹立為下一道工序效勞的思想任何人不得以任何借口給下一個班、下一道工序制造不利條件違犯者從嚴處分。第八條嚴格執行交接班制度交接班必須經雙方簽名后才能生效堅持制止在本崗位以外交接班交接班發生矛盾時找值班干部解決。但在沒正式接班以前任何人不得以任何借口私自分開崗位在此間發生的一切事故均由交班者負責。第九條上班時間嚴禁打鬧更不能打架斗毆影響消費有矛盾通過組織協調解決。由于打鬧造成的傷亡和一切經濟損失一律由責任者承擔不能上班者按曠工或缺勤考核情節嚴重者解除勞動合同。第十條上班必須精心操作不允許離崗串崗制止在操作崗位上看與本崗位無關的書報更不準睡覺。但凡上班離崗、串崗、看與本崗位無關的書報者發現一次扣除20當月獎金。上班睡覺者發現一次扣除50當月獎金并批評；扣除車間值班人員30當月獎金車間正職20當月獎金車間副職15獎金當班消費調度10當月獎金。對違犯勞動紀律造成重大消費事故經濟損失5000元以上的解除勞動合同。第十一條崗位操作工、班組長應認真負責堅守崗位嚴格執行巡回檢查制度按時對所屬設備、儀表進展檢查及時發現并排除事故隱患。否那么出現問題一律由當班者負責并根據情況給予經濟處分和紀律處分。第十二條嚴格執行崗位責任制及各項工藝規定堅持文明消費如發惹事故責任者必須寫出事故查明原因后及時予以處理因互相推托責任事故原因難以查明者對雙方都要扣除獎金或其他經濟處分造成嚴重后果的解除勞動合同。第十三條嚴格執行各項平安制度制止在廠區內吸煙違犯者發現一次罰款50元造成事故者要嚴肅處理平安員和各檢查組負責監視執行〕。第十四條遵守法律法規和社會公德凡發生偷竊公物和個人財物者除退還財物外還要給予一定的經濟處分。凡偷啤酒者處以100元/瓶的罰款；凡偷白酒者按價格的20倍進展罰款；并對提供酒者進展同樣處分；對盜竊其他財物按價格的10倍進展罰款并批評。扣除本人當月獎金對責任部門扣除5當月獎金部門正職10當月獎金部門副職8當月獎金；因門衛人員工作不負責任未發現的扣除當班人員20當月獎金扣除保衛科5當月獎金保衛科長10獎金。門衛人員與盜竊人同流合污合伙盜竊〕同盜竊人一并處分。對舉報和保護財產有功人員給予及重獎。凡盜竊5000元以上的給予解除勞動合同情節嚴重的追究刑事責任。第十五條全干部職工要保護公物和保護環境任何人不得隨意破壞。凡因玩忽職守不負責任造成公物損壞的視情節輕重給予一定的經濟處分和紀律處分造成的要解除勞動合同。第十六條工作中一律不準喝酒更不允許酗酒鬧事。工作中每喝一瓶啤酒罰款50元每喝一瓶白酒按價格的10倍處分；在辦公工具〕箱、櫥私自藏酒者按喝酒處。第十七條遵守的會客制度未經指導批準消費崗位不允許接待客人；未經車間主任允許不得將任何人帶入車間違犯者各級干部職工均有權勸阻。任何人上班時不準帶小孩也不允許帶小孩找上班的職工違犯一次扣除當事人10月獎。第十八條嚴格遵守的會議和學習制度有事必須請假。無特殊情況不得請假無故不參加會議或學習者給予經濟考核。第十九條上班時間不允許干與工作無關的事情嚴禁做私活廠內一律不對私人搞加工特殊情況由主經理批準。不經集體討任何人不得私自處理財產違者追究個人責任。第二十條財務及相關部門要認真執行有關財務理及物資理制度發現不負責任、營私舞弊、弄虛做假者要追究指導及本人責任。第二十一條干部職工都要嚴守機維護形象不斷進步自身素質講文明講禮貌尤其是窗口更要注意自己的言行舉止。工作中既要堅持制度又要講清道理。任何人包括企業自謀職業及內退人員〕不能影響聲譽不能為別人經營與我同類的營業或者從事損害本利益的活動。但凡有損壞形象、聲譽、機或者從從事上述營業或者活動的或因其本人行為造成經濟損失的給予經濟處分或紀律處分情節嚴重的予以除名。第二十二條干部職工必須認真執行食品衛生制度隨時保持消費、施工現場整齊有序工完料凈地清環境衛生干凈整潔當班衛生不合格接班者有權不接班。第二十三條但凡違犯勞動紀律者必須認真檢討自己的錯誤對態度不好者本部門指導有權責其停職檢查并根據情況予以處理。第二十四條指導查出違紀現象視情節輕重對各部門值班人員及當班調度酌情予以考核。第二十五條對因違犯勞動紀律的個人作出處分后相關部門不得再另行處理違者要嚴肅處理。第二十六條紀律檢查組有權根據檢查各部門的勞動紀律和崗位責任制的執行情況有權提出處理在檢查時各部門應積極配合否那么將根據情節予以經濟處分和紀律處分。第二十七條人力資源科負責對各每月違紀人員進展統計。各檢查組按月對違紀人員及進展統計并上報人力資源科。對員工違紀年度累計扣除100分者提出警告100分以上者停職檢查停職間不發工資、獎金；違紀超過3人/次含3人/次〕扣該1分違紀超過5分/次含5人/次〕扣該5分違紀超過10人/次含10人/次〕。每次發現3人違紀或每月1人3次違紀扣除該正、副職當月獎金系數。第十條、第十四條除外〕。統計結果做為年終考核、評比、獎勵的主要根據。第二十八條對重復發生的違紀屢教不改的、個人加倍處分。第二十九條檢查組及值班人員無法確定責任人的由該正職根據時間、地點、班次確定責任人上報人力資源科。第三十條此經職代會討通過自下發之日起執行原?勞動紀律理〕?隨即作廢終止執行。第三十一條本由人力資源科負責解釋各檢查組、值班人員監視執行。附件1：員工請假休假的有關規定附件2：勞動紀律檢查工程及考核附件1：員工請假休假的關規定一、無任何原因需要休假的員工必須經本部門主指導批準前方可休假。病假、事假每天扣除當月獎金20分；婚假、產假、喪假、探親假每天扣月獎4分不再加扣全年獎〕；曠工、停工、一天扣除當月全部獎金。二、病假、事假1天內由所在部門指導批準；3天以內含3天〕由主經理批準；3天以上由常務副總經理批準。婚假、產假、喪假、探親假經部門指導同意、人力資源科審核、工會批準后即可休假；工傷休假必須經工傷鑒定會鑒定、主經理批準方能休息。中層干部請假1天由本部門正職或主經理批準；請假3天以內含3天〕由主經理批準；3天以上由總經理批準。副經理請假必須由總經理批準。除特殊情況本人不能來以外一律不得事后補假。三、員工在上班間得病經部門指導批準后到醫院就診或請假的一律按病假記考勤累計計算。四、全員工一律不允許存休、不允許借休別人的假但凡違犯請假休假規定無故不上班者一律按曠工記入考勤。附件2：勞動紀律檢查工程及考核序規定工程違規區分考核扣扣違規者1上崗必須勞保用品穿戴整潔有1人次未穿戴齊全或不整潔0.5分5分2職工必須將長發、長辮盤入工作帽子內1人次0.5分5分3車間上崗人員不準穿高跟鞋、拖鞋不準抹有異味的化裝品1人次0.5分5分4嚴禁在崗位上吃零食1人次0.5分5分5上班用餐必須在規定的時間內1人次0.5分5分6上班時間不準在桌椅上叭、躺、臥、打磕睡1人次0.5分5分7認真遵守工作時間不遲到不早退1人次0.5分5分8杜絕“跑、冒、滴、漏〞發現1次不及時0.5分5分9上班時間不準干私活1人次0.5分10分10不準在上班間追逐打鬧1人次違規0.5分10分11工作中嚴禁扯皮、推托責任違規1次0.5分10分12嚴格執行工藝、操作規程保持各類、記錄整潔按規定做好各項記錄未按工藝規定執行1次0.5分10分13不準用啤酒瓶、白酒瓶裝其它用品1人次違規0.5分10分14物料堆放整齊,并按規定做出標識違規1次0.5分10分15不準在崗位上會客；不準帶小孩上班1人次違規0.5分10分16不準在設備(道)上晾衣服1人次違規0.5分10分17堅持文明消費不野蠻操作裝卸違規1次0.5分10分18在規定的時間內不擅自脫崗、串崗1人次違規0.5分10分19不準在班中下棋、打撲克、聽收音機、看電視操作崗位上不準看書報1人次違規0.5分20分20室內及衛生區域煙頭發現1支煙頭0.5分21室內外、設備隨時保持于凈整潔無異味消費現場無蒼蠅違規1次0.5分22自行車、摩托車、汽車要規定區域內存放1人次違0.5分30分23崗位上不準睡覺1人次違規0.5分50分24上崗前和在崗時不準喝酒、藏酒1人次違規0.5分罰款25廠區內嚴禁吸煙1人次違規0.5分50元/次26偷酒及盜竊其它財物違規1次5分扣100分且罰款五、啤酒知識麥芽技術復習題1、為選大麥為釀酒的主要原料？答：1〕、大麥種植普及全球。2〕、大麥是人類非食用主糧。3〕、大麥便于發芽并產生大量的水解酶。4〕、大麥的化學成分適宜釀造啤酒。2、大麥分級的目的？答：1〕、為浸漬均勻發芽整齊創造條件。2〕、顆粒整齊的麥芽粉碎后能獲得粗細均勻的麥芽粉。3〕、分級時檢出癟粒從而進步麥芽浸出率。3、制麥的目的？答：在于使大麥發芽產生多種水解酶類以便通過后續糖化使大分子淀粉和蛋白質得以分解溶出而綠麥芽經過烘干將產生必要的色、香、味和風味成分。4、大麥根據籽粒的生長形態分為哪幾類？答：六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥。5、叫大麥的水敏感性？答：是指有的大麥不能適應水多、空氣少的浸麥條件而使麥粒的發芽才能有所降低。因此假設按一般的浸水、斷水的操作進展浸麥即便是麥粒含水量到達一定的程度發芽的麥粒并不多這類大麥具有的性質稱為水敏感性。6、影響大麥吸水速度的因素有哪些？答：1〕浸麥水溫：水溫越高吸水越快；水溫越低吸水越慢；2〕麥粒大小：麥粒越小吸水越快；麥粒腹徑大吸水慢；3〕麥粒含淀粉高含氮低〕：淀粉高者吸水快低者吸水慢蛋白質高〕；麥粒的胚乳狀態:玻璃質多那么慢,少那么快。粉狀多那么快少那么慢。7、大麥在浸麥過程中為要及時通風？答：大麥吸水后呼吸強度激增需大量通風供氧假設不及時供氧將導致分子間呼吸產生CO2、乙醇、酸和酯類最后將導致胚的生命被破壞故浸麥過程必須定時通風。8、浸麥的目的？答：1〕使大麥吸收充足的水分到達發芽的要求。2〕在水浸的同時可充分洗滌、除塵、除菌。3〕在浸麥水中參加添加劑可以加速酚類、谷皮酸等有害物質的浸出并有明顯的促進發芽和縮短制麥周之效能適當進步浸出物。9、叫浸麥度如何計算？答：大麥經浸麥過程以后所含有的水分總量與浸麥后大麥重量之比稱為“浸麥度〞以百分數表示。浸麥后大麥質量—原大麥質量-原大麥的水份含量〕浸麥度()=×100浸麥后大麥的質量10、浸麥度過高或過低對發芽有何影響？答：1〕浸麥度過高時對發芽過程的影響綠麥芽生長迅速呼吸旺盛麥芽層升溫速度快易造成CO2的積聚和高熱葉芽、根芽都較長且根芽易纏結成團制麥損失大控制不當時還會發熱、發臭。2〕浸麥度過低時對發芽過程的影響：綠麥芽生長緩慢根芽易枯槁溫升不均勻制麥損失雖小但麥芽浸出率不一定高綠麥芽溶解速度甚慢硬粒多。11、發芽的目的？答：是使麥粒生成大量的各種酶并使麥粒中一局部非活化酶得到活化和增長隨著酶系統的形成麥粒的局部淀粉、蛋白質和半纖維素等高分子物質得到分解使麥粒到達一定的溶解度以滿足糖化時的需要。12、是發芽過程的三大要素？答：發芽過程的“三大要素〞是空氣、水分和溫度這是植物賴以生存或生長的重要因素。13、麥層過厚和過薄對麥芽有影響？答：麥層厚度大于lm即為麥層過厚過厚的麥層麥層品溫容易升高通風時麥層阻力大通風不易均勻麥層上、下層及發芽床的前、中、后段的麥層溫差比較大翻拌麥層時阻力大翻拌機承受負荷大麥根易纏紅結團根芽、葉芽都較長易造成溶解過度。麥層厚度小于0.4m即為麥層過薄過薄的麥層麥層溫度不易升高發芽稍緩慢通風時麥層容易發干根芽易枯萎發芽通風不經濟發芽床利用率低易造成麥粒發硬溶解缺乏。14、叫率？答：又叫露頭率是指精選的大麥經過浸麥過程的浸水、斷水、通風或排二氧化碳等各項措施具備了水分、溫度和空氣等發芽的條件在浸麥快完畢的時候大局部麥粒已經開始萌發而露出了根芽的白頭這些露頭大麥占總數的百分數稱為率。15、叫綠麥芽？答：經浸麥后開始露頭發芽的大麥自下至發芽床開始直到枯燥以前的整個過程中均稱之為“綠麥芽〞。16、促進麥芽溶解的有哪些？答：1〕進步浸麥度以促進綠麥芽的溶解。2〕施行先低溫后高溫的。3〕地板式發芽可減少翻拌次數使麥粒根芽纏結以促進溶解。4〕發芽后麥層加厚施行堆積凋萎促進麥粒溶解。17、是麥芽的"溶解度"？答：對制成干麥芽質量的調查常以一些測定數值來表示麥粒內含物質的變化程度以衡量麥粒溶解作用的好壞這種測定值的等級區分稱之為麥芽的“溶解度〞。溶解度大多可分四個等級分別為：“溶解不良〞“中等溶解〞“溶解良好〞和“過度溶解〞。18、在發芽過程中麥粒外觀有變化？答：1〕長出有分支的根芽和長出葉芽在麥粒皮殼內〕根芽為麥粒長度的1—1.5倍葉芽長度為麥粒長度的2/3—4/5。2〕麥殼外表色澤由深逐步變淡并且外表逐步發干。3〕麥粒柔軟疏松有綠麥芽的清香味無霉味酸味和熱臭味。19、發芽過程中為要控制根芽和葉芽的生長？答：長出根芽和葉芽是麥粒發芽以后的自然生長規律假設麥粒根芽茁壯葉芽生長速度較快說明麥粒的生命力旺盛。可是根芽與葉芽的生長必須消耗麥粒胚乳的貯存物質亦即在麥粒內經歷了分解、吸收與合成的過程后再形成芽的組織根芽、葉芽越長消耗的胚乳物質就越多而制麥芽的目的只是使麥粒形成多量的酶并使胚乳進展適度的溶解在此根底上應盡量減少胚乳內容物的損失進步麥芽制成率。另外制成干麥芽后根芽是需要除去的葉芽雖對檢查麥芽質量有一定的指導意義但在糖化過程中沒有任何作用因此必須控制根芽和葉芽的生長。

20、綠麥芽枯燥的目的？答：1〕停頓綠麥芽的生長和酶的分解作用。2〕除去多量的水分防止麥芽腐敗變質便于貯藏。3〕使麥根枯燥便于脫落除去。4〕除去綠麥芽的生腥氣味增加麥芽的色、香、味。21、綠麥芽枯燥可以分為哪幾個過程？答：枯燥、中間枯燥和結合水枯燥焙焦階段〕22、枯燥過程中前脫水速度對麥芽質量有影響？答：綠麥芽的前脫水速度是干麥芽質量的重要因素之一,是枯燥過程中一個非常關鍵的問題。在實際工藝控制中要求盡快使綠麥芽的水分含量降低到10左右對淺色麥芽而言〕假設達不到這個要求將會產生以下影響：1〕使枯燥脫水階段不得不相應延長也就延長了整個枯燥周。2〕在枯燥周時間固定的情況下脫水速度達不到要求將會產生以下影響：由于在較高的水分含量下進入高溫焙焦會使麥芽酶類大量的失活使制成的麥芽酶活力低；由于胚乳蛋白質在含水狀態下易于受熱變性凝固會形成多量硬性玻璃質胚乳這種麥芽不僅浸出率低且會影響麥汁過濾;會使麥芽的色澤加深；會使麥芽出爐水分含量進步并形成多量結晶水等。23、叫凋萎？答：在發芽后抑制綠麥芽的呼吸作用使根芽萎縮葉芽根本停頓生長的操作。24、除根的原因？答：1〕根芽吸濕性強貯藏時容易吸收水分而腐爛。2〕根芽有不良苦味如帶入啤酒將破壞啤酒的口味。3〕根芽易使啤酒改變色澤。25、除根后的麥芽為要經過一段回潮后再使用？答：經過回潮的麥芽玻璃質粒將得到改進蛋白酶和淀粉酶活性將進步浸出物也進步改變了麥皮的易碎性有利于啤酒的口味減少非生物性混濁。26、制麥損失包括哪些？答：浸麥損失、根芽損失和呼吸損失。27、是麥芽的糖化時間？答：糖化時間是一種反映麥芽液化力亦即麥芽含有的α-淀粉酶活力的標志數值它是在用“協定糖化法〞測定時當麥芽糖化液升溫到70℃時與碘液反響由藍轉變為所需要的時間糖化時間越短表示麥芽含有的α28、焙焦階段的焙焦溫度上下對淺色麥芽質量是否影響？答：綠麥芽經前脫水水分含量到達5—8時即進入焙焦階段在焙焦階段麥層水分蒸發很少品溫接近或等于送入麥層的熱空氣溫度稱為“進風溫度〞。〕麥粒主要進展化學變化形成色素與香味物質。對淺色麥芽而言焙焦溫度通常為80—85℃假設焙焦溫度過低不僅出爐水分常常達不到要求而且焙焦階段的化學反響不強烈有時還可能留綠麥芽的生腥味假設焙焦溫度過高那么會產生大量的色素多酚物質會使麥芽中蛋白質凝固的數量增加可溶性氮量減少不利于啤酒的穩定會使麥芽含有的酶含量大量失活特別是一些不耐熱的酶類如葡聚糖酶局部肽酶及β——29、叫“庫爾巴哈值〞？答：“庫爾巴哈值〞也有叫“古爾巴哈指數〞也稱“蛋白溶解度〞或“熱糖化法測定〞是用協定糖化法制得協定麥汁以后測定的總可溶性氮的含量與麥芽含有的總氮的比值用百分數表示。其計算公式為：協定麥汁總可溶性氮庫爾巴哈值＝×100麥芽總氮庫爾巴哈值是檢查麥芽溶解度的一個重要指標它側重檢查麥芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解好的麥芽其庫爾巴哈值為40—46一般超過46為過溶解低于38為溶解不良。30、是特種麥芽有哪些？答：是指為了適應消費不同類型的啤酒的需要而消費的能對啤酒色、香、味或麥汁的性質起調節作用的一類麥芽制品。像焦糖麥芽、著色麥芽、小麥麥芽、乳酸麥芽等。31、大麥分級的答：根據麥粒的厚度分為三級：≥2.5mm的為一級大麥；≥2.2mm的為二級大麥；＜2.2mm的為三級大麥；一級和二級制麥用三級做飼料。32、麥芽制造有哪幾個消費工序？答：麥芽制造可分精選、浸麥、發芽、枯燥與除根五個工序。33、浸麥過程中供氧缺乏會產生后果？答：麥粒胚部呈窒息狀態發芽緩慢不旺盛麥芽溶解不良。麥層有酸味兒和水果味。發芽呈早發熱現象。34、大麥和麥芽中的主要酶類有哪些？答：酯酶、淀粉分解酶、半纖維素分解酶、蛋白質分解酶、氧化復原酶等。35、浸麥的有哪些？答：濕浸法、斷水浸麥法、長斷水浸麥法、噴淋浸麥法、溫水浸麥法、重浸漬浸麥法、屢次浸麥法等。36、大麥按種植的季節分有哪幾類？答：1〕夏大麥：種植時間一般在3-4月份麥粒飽滿千粒重較高因受夏季雨水和光照時間作用〕。2〕冬大麥：種植季節大約在9月中旬播種畝產較高比夏大麥高30〕。37、簡述大麥蛋白質含量與啤酒釀造的關系？答：蛋白質含量高的大麥淀粉含量相對低浸出率低。制得的麥芽溶解度較差制造的啤酒易渾濁。所制啤酒口味較粗重風味穩定性較差。因其分解產物易形成更多的深色物質故適于做濃色啤酒。蛋白質含量也不宜過低9以下〕否那么會影響啤酒的泡沫和適口性以及酵母菌的營養等。38、大麥的主要構造?答：大麥的籽粒構造主要有胚、胚乳、皮層三局部39、發芽的三個過程：答：1、根、葉芽生長過程；2、酶的形成過程；3、物質轉化過程；40、叫“a-氨基氮〞？答：“(-氨基氮〞即指氨基酸一類的低分子氮由于組成蛋白質的氨基酸其氨基大都在羧基一側的α位碳原子上并往往稱之為α-氨基酸所以啤酒工藝上常把氨基酸類的低分子含氮物質稱為“α-氨基氮〞。41、大麥的感觀分析包括哪些方面？答：1〕氣味：大麥的氣味應為新穎的麥桿味。2〕濕度：大麥的濕度應為手感枯燥假設要粘手上那么說明此大麥的水份很高。3〕顏色和光澤：大麥外觀應為淺黃麥桿色有光澤均勻。假設大麥外觀為綠色那么說明大麥收割過早。大麥外觀呈灰色無光澤屬在收割前淋過雨。4〕麥皮特性：麥皮有細膩皺紋說明大麥皮薄浸出物高。末成熟的大麥的麥皮常常厚或光滑。麥皮厚多酚物質和苦味物質多。5〕大麥度：雜質不超過0.56〕均勻度：2.5以上麥粒比例要高。7〕破損粒高或潮濕季節收割的大麥往往有發過芽的麥粒沒有利用價值。8〕受酶菌侵襲的大麥釀成的啤酒會出現噴涌現象。42、是粗細粉差？答：是指麥芽的細粉與粗粉的浸出率之差其測定原理是麥芽粗粉的外表積與體積之比要比細粉的的小所以浸出的效果要差一些這樣粗粉與細粉的浸出率就會產生一個差異。粗細粉差小的麥芽溶解好酶活性強是理想的麥芽。43、除根的要求？答：因根芽具有強的吸濕性除根操作應在麥芽枯燥后24小時內完成。44、浸麥槽使用前要做哪些常規檢查？答：①每次使用前應檢查槽內有無雜物如有雜物應去除干凈；②檢查麥是否轉動靈敏；③檢查槽底篩板是否破損如有破損應及時更換。45、叫酶：答：酶是一切有生命的植物和動物的組成局部大麥和酵母中都含有豐富的酶。制麥和啤酒消費過程中的眾多物質轉化幾乎都是通過酶作用完成的。酶是高分子蛋白質它作為生物催化劑引起或加速特定的反響。酶的名稱來自被分解的物質。46、麥芽枯燥設備有哪幾種？答：麥芽枯燥設備有雙層和三層程度式枯燥爐單層高效枯燥爐發芽枯燥兩用箱等。47、如何檢查浸漬大麥的質量？答：一是外觀檢查任取一堆浸漬大麥放在手中或桌上進展檢查浸漬大麥外表應光潔不發粘聞之沒有霉味、異臭味兒及其他異味應有新穎的麥粒香味似黃瓜香〕以食指與拇指逐粒按捺應松軟不發硬擠出麥粒內容物；以手指碾碎不得有明顯硬粒、硬塊以手握麥應感覺有彈性。二是指標檢查各項指標應符合工藝要求的范圍。48、降低制麥損失的措施？答：一是在消費工藝上采取措施二是使用生長素和抑制劑等添加劑。49、啤酒消費過程包括哪幾個工序？答：啤酒消費過程分為麥芽制造、麥芽汁制造、發酵、包裝等幾道工序。50、大麥品種與啤酒的質量關系?答：不同品種的大麥不僅在化學組成、浸出率和酶活力上有很大大差異,而且在啤酒釀制過程中的消費工藝和物質變化也大不一樣。含淀粉高的大麥：浸出物收得率高一般千粒重高的大麥淀粉含量也比較高〕。蛋白質含量高的大麥：制麥損失大麥芽浸出率低啤酒的非生物穩定性差；殼厚的大麥：制造的啤酒色澤較深風味粗澀硅酸、多酚物質、單寧和苦味質等。大局部是非水溶性物質都是對啤酒極為有害物質。因皮殼只是起保護胚和生長中的胚芽不受損傷發芽過程中不受外界微生物質入侵糖化過程麥汁過濾用〕。2、糖化技術復習題1、麥汁制備主要包括哪幾個過程？答：a、原料糖化b、麥醪過濾c、麥汁煮沸2、麥芽粉碎有哪幾種形式？答：麥芽粉碎大致有三種形式分為干粉碎、濕粉碎和回潮粉碎。3、叫“粉碎度〞？答：“粉碎度〞是指麥芽或輔料粉碎以后粗細粉各自所占的比例度。4、是糊化？答：淀粉是以細胞壁包圍并以淀粉顆粒存在這種顆粒即不溶于水又不受淀粉酶的作用但這種淀粉顆粒在一定溫度下迅速吸水膨脹體積增加粘度增大當升至一定溫度后淀粉顆粒破裂溶于水中淀粉繼續吸水膨脹形成膠凝狀這個過程稱為糊化糊化過程是物理變化。5、是液化？答：液化是指淀粉酶將糊化的高分子長鏈的淀粉分子分解成許多短鏈的、低分子的糊精和糖類并且使用粘度迅速下降形成極稀的醪液這一過程稱為液化液化過程是化學變化。淀粉的糊化與液化是相輔相成的糊化是為了促進液化和糖化液化又能保證充分糊化相對來說糊化在先液化在后但實際上糊化與液化卻是同時進展的一邊糊化一邊液化假設先進展糊化在進展液化糊化鍋很快會結垢不能在繼續糊化了。6、是糖化？答：糖化是指利用麥芽中所含的各種水解酶在適宜的條件溫度、PH值和時間〕下將麥芽和麥芽輔料中的不溶性高分子物質逐步分解為可溶性的低分子物質這個分解過程稱為糖化糖化過程是化學變化。7、經過除根后的麥芽為要回潮以后再使用？答：經過回潮的麥芽的玻璃質粒將有較大的改進蛋白酶和淀粉酶的活性將進步浸出物也進步同時改變了麥皮的易碎性進步過濾的質量有利于進步啤酒的口味減少非生物渾濁,一般經過45-50天的回潮。8、為在糖化開始時參加酸？答：由于麥芽所含大局部酶的最適PH值低于5.8參加適量