雙匯白條加工標準雙匯白條加工標準雙匯白條加工標準資料僅供參考文件編號：2022年4月雙匯白條加工標準版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發布日期：紅白條類產品通用標準去皮白條A021203去皮白條B021204去皮白條C021205去皮白條D021167加工標準：①劈半均勻，去皮，去頭、蹄、尾、內臟、腰子、板油。沿頸骨頭下1cm處，垂直白條平齊割去槽頭。②摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結。修凈槽頭部位外露淋巴結、淤血、膿胞。無炎癥、無病變。③體表輕度淤傷面積不超過1/2，帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必須修割整齊，呈一條直線，斷面處外側膘和內側肉平齊。體腔內保留橫膈肌肉，僅修去橫膈肌邊緣薄膜。后腿內側皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修凈體腔內脂肪塊。④去皮白條A：瘦肉率≥55%，55kg≤胴體重量≤90kg，6-7肋骨處背膘厚度≤2.3cm；去皮白條B：53%≤瘦肉率＜55%，55kg≤胴體重量≤90kg，6-7肋骨處背膘厚度≤2.8cm；去皮白條C：50%≤瘦肉率＜53%，55kg≤胴體重量≤90kg，6-7肋骨處背膘厚度≤3.3cm；去皮白條D：46%≤瘦肉率＜50%，55kg≤胴體重量≤90kg，6-7肋骨處背膘厚度≤4.0cm；⑤同一客戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過10公斤；農貿白條胴體重量≥65kg。包裝方式：白條級別章打在每片白條的肩胛骨部位，級別章為20mm*30mm橢圓或圓形帶框陽文章，白條可采用套白色透明聚乙烯袋方式包裝，或根據客戶要求包裝。帶皮白條A021200帶皮白條B021201帶皮白條C021202帶皮白條D021166加工標準：①劈半均勻，帶皮，去頭、蹄、尾、內臟、腰子、板油。沿頸骨頭下1cm處，垂直白條平齊割去槽頭。②摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結。修凈槽頭部位外露淋巴結、淤血、膿胞。③體表輕度淤傷面積不超過1/2。帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必須修割整齊，呈一條直線，斷面處外側膘和內側肉平齊。體腔內保留橫膈肌肉，僅修割去橫膈肌邊緣薄膜。后腿內側皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修凈體腔內脂肪塊。④帶皮白條A：瘦肉率≥53%，60kg≤胴體重量≤90kg，6-7肋骨處背膘厚度≤2.5cm；帶皮白條B：51%≤瘦肉率＜53%，60kg≤胴體重量≤90kg，6-7肋骨處背膘厚度≤3.0cm；帶皮白條C：48%≤瘦肉率＜51%，60kg≤胴體重量≤90kg，6-7肋骨處背膘厚度≤3.5cm；帶皮白條D：44%≤瘦肉率＜48%，60kg≤胴體重量≤90kg，6-7肋骨處背膘厚度≤4.2cm；⑤同一客戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過10公斤；農貿白條胴體重量≥70kg。包裝方式同。歐尚白條020899去皮歐尚白條021103加工標準：①劈半均勻，帶皮，去頭、蹄、尾、內臟、腰子、板油。沿頸骨頭下1cm處，垂直白條平齊割去槽頭。②摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結。修凈槽頭部位外露淋巴結、淤血、膿胞。③體表輕度淤傷面積不超過1/2。帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必須修割整齊，呈一條直線，斷面處外側膘和內側肉平齊。體腔內保留橫膈肌肉，僅修割去橫膈肌邊緣薄膜。后腿內側皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肌肉。修凈體腔內脂肪塊。④45kg≤白條重量＜60kg。帶奶脯，第六、七根胸椎處背膘厚度≤2.5cm(含皮厚)。包裝方式同。帶皮打膘白條B021151帶皮打膘白條C021152去皮打膘白條B021154去皮打膘白條C021155加工標準：①劈半均勻，帶（或去）皮，去頭、蹄、尾、內臟、腰子、板油。沿頸骨頭下1cm處，垂直白條平齊割去槽頭。②摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結。修凈槽頭部位外露淋巴結、淤血、膿胞。③體表輕度淤傷面積不超過1/2。帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必須修割整齊，成一條直線，斷面處外側膘和內側肉平齊。體腔內保留橫膈肌肉，僅修割去橫膈肌邊緣薄膜。后腿內側皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修凈體腔內脂肪塊。④帶（去）皮打膘各級別白條的瘦肉率、胴體重量、膘厚標準同帶（去）皮白條。⑤同一客戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過10公斤。⑥平行脊膘斷面從后腿劃至槽頭部位打膘，打膘寬度以露出五花夾層紅線為準（參考寬度10～25cm）。包裝方式同。帶皮全帶白條A021174帶皮全帶白條B021175帶皮全帶白條C021176帶皮全帶白條D021177加工標準：①豬頭可以留在另一片白條上，劈半均勻。帶皮、蹄、槽頭、板油、腰子、奶脯、后腿軟襠膘。②體表輕度淤傷面積不超過1/2。后腿內側皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修凈體腔內脂肪塊。③摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結。修凈槽頭部位外露淋巴結、淤血、膿胞。④紅臟單獨一掛，不進行分割，大小腸和豬肚去凈內容物，沖洗干凈。根椐市場需求可隨白條一起銷售。⑤全帶各級別白條的瘦肉率、胴體重量、膘厚標準同帶皮白條。⑥同一客戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過10公斤。包裝方式同。紅條020215加工標準：選擇重量不低于50kg、后腿豐滿的白條進行加工；去凈表面皮膘，保持肌膜完整，背闊肌、面葉肉等部位保持完好，修面平整，避免出現魚鱗狀刀傷。包裝方式同。去前段帶皮白條A021093去前段帶皮白條B021094去前段帶皮白條C021095去前段帶皮白條D021190去前段去皮白條A021458去前段去皮白條B021452去前段去皮白條C021459加工標準：①去前段帶（去）皮白條修整同帶（去）皮白條，從白條第5、6根肋骨間將帶（去）皮白條前段切下。②摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結。③帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必須修割整齊，呈一條直線，斷面處外側膘和內側肉平齊。體腔內保留橫膈肌肉，僅修割去橫膈肌邊緣薄膜。后腿內側皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修凈體腔內脂肪塊。④去前段帶（去）皮各級別白條的瘦肉率、膘厚標準同帶（去）皮白條。去前段帶皮白條重量≥48kg，去前段去皮白條重量≥45kg。⑤同一客戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過10公斤。包裝方式：白條級別章打在每片白條的中段部位，級別章為20mm*30mm橢圓形或圓形帶框陽文章，包裝同。去后段帶皮白條A021096去后段帶皮白條B021097去后段帶皮白條C021098去后段帶皮白條D021192去后段去皮白條A021460去后段去皮白條B021461去后段去皮白條C021462加工標準：①去后段帶（去）皮白條修整同帶（去）皮白條，然后從白條腰椎與薦椎處分開，將白條后段切下。②摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結。修凈槽頭部位外露淋巴結、淤血、膿胞。③帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必須修割整齊，呈一條直線，斷面處外側膘和內側肉平齊。體腔內保留橫膈肌肉，僅修割去橫膈肌邊緣薄膜。后腿內側皮膘直刀修掉8～10cm，露出后腿肉。修凈體腔內脂肪塊。④去后段帶（去）皮各級別白條的瘦肉率、膘厚標準同帶（去）皮白條。去后段帶皮白條重量≥48kg，去后段去皮白條重量≥45kg；根據市場需求，可去大排肌肉。⑤同一客戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過10公斤。包裝方式同。去后段帶皮打膘白條B021159去后段帶皮打膘白條C021160加工標準：①去后段帶皮白條修整同帶皮白條，然后從白條腰椎與薦椎處分開，將白條后段切下。②摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結。修凈槽頭部位外露淋巴結、淤血、膿胞。③帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必須修割整齊，呈一條直線，斷面處外側膘和內側肉平齊。修凈體腔內脂肪塊。④去后段帶皮打膘各級別白條的瘦肉率、膘厚標準同帶皮白條。⑤同一客戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過10公斤。⑥平行脊膘斷面打膘，打膘寬度以露出五花夾層紅線為準（參考寬度10～25cm）。包裝方式同。去前段帶皮打膘白條B021449去前段帶皮打膘白條C021196加工標準：①去前段帶皮打膘白條修整同帶皮白條，然后從白條第5、6根肋骨間將白條前段切下。②摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結。③帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必