飼料中霉菌毒素的危害劉強南京農業大學?動物科技學院匯報內容飼料中霉菌及其毒素的種類霉菌感染飼料的途徑及其生存條件我國飼料的霉菌及其毒素污染狀況霉菌及其毒素對動物的毒害霉菌毒素檢測中應注意的事項我國飼料中的主要霉菌曲霉(Aspergillus)：黃曲霉(A.flavus)、寄生曲霉(A.parasiticus)、赭曲霉(A.ochraceus)等；青霉(Penicillus)：疣孢青霉(P.verrucosum)、展青霉(P.patulum)等；鐮孢菌(Fusarium)：大刀鐮孢菌(F.culmorum)、輪生體鐮孢菌(F.verticillioides,Sacc.)、增生鐮孢菌(F.proliferatum,Matsushima)、禾谷鐮孢菌(F.graminearum)、擬枝鐮孢菌(F.sporotrichioides)等。飼料中霉菌的來源田間感染：植物的病原菌，如鐮刀菌、甘薯黑斑病菌和麥角菌等；自然環境中感染的非病原菌，曲霉和青霉等；干旱、陰雨、霜凍和蟲害增加感染幾率。倉儲滋生：儲存過發霉飼料的倉庫或器具；倉儲條件控制不好可引起霉菌大量滋生。飼料加工過程中的污染：機械死角未及時清除，霉變；一種原料霉變可引起整批產品污染。霉菌的田間和倉儲感染霉菌生長的生長與產毒霉菌生長需要的條件：水分水分活力Aw=0.80~0.85；溫度鐮刀菌20~25℃；曲霉和青霉30~35℃，煙曲霉40℃；底物黃曲霉玉米和花生餅粕；鐮刀菌麥類；青霉稻谷。氧氣大多數霉菌為耗氧菌；酸堿環境中性偏堿。產毒生長受到“脅迫”時！霉菌生長需要的最低水分含量菌種玉米/小麥/高粱/稻谷大豆花生/向日葵籽/干椰肉Aspergilluscandidus15.0~15.514.5~15.010.0~11.0A.flavus18.0~18.517.0~17.511.0~12.0A.glaucus14.0~14.512.5~13.08.0~9.0A.halophilicus13.5~14.512.0~12.59.0~10.0A.orchracecus15.0~15.514.5~15.010.0~11.0A.restrictus13.5~14.512.0~12.59.0~10.0Penicilliumspp.16.5~19.016.0~18.511.0~13.0Wallemiasebi13.5~14.512.0~12.59.0~10.0提示一全價配合料的水分含量是所有原料的加權平均值，不同原料的含水量并不相同，有可能形成適宜微生物生長的局部環境(HotSpots)飼料霉菌毒素污染程度檢出率/超標率FUMsDONZENT-2OTAAFLs玉米100%40.45%100%64.78%74.07%52.34%92.59%21.62%81.48%0%100%14.25%小麥96.36%3.42%93.39%50.48%87.37%25.52%87.52%53.97%81.39%0%100%0%玉米蛋白粉100%81.59%100%82.32%90.26%72.18%91.54%63.49%100%0%100%0%麥麩97.16%5.46%94.49%58.56%88.49%30.45%90.10%54.09%84.57%0%100%0%餅粕類92.38%0%100%65.39%89.87%0%86.29%76.48%100%0%100%0%魚粉100%8.49%95.18%37.47%91.38%0%91.67%91.67100%0%100%0%農業部飼料質量監督檢驗測試中心(N=133,2006)：《飼料工業》2007年第28卷第13期飼料霉菌毒素污染程度

歐洲進口商品分品種統計2003~2005(東北亞)μg/kgZENDONAFB1FUM玉米N=312128646841%11041062670%6045717小麥N=9877148924%3081899181%玉米蛋白粉N=37272315892%494442321%224510%619374065%大豆N=12257107817%26413477%1543317%BinderE.M.etal,2007,Worldwideoccurrenceofmycotoxinsincommodities,feedsandfeedingredients.Ani.FeedSci.andTech.137,265–282提示二配合飼料由多種原料混合而成，形成交叉污染；我國的農產品生產規模小、田間管理變化大、儲藏條件普遍較差、質量參差不齊；我國配合飼料中糧食加工副產物用量較高，質量變異度大；上述因素均增加了配合飼料被霉菌污染的幾率我國飼料原料霉菌及其毒素污染非常普遍！飼料霉變的危害消耗飼料養分；霉變產熱加速養分破壞；降低養分的利用率；產生不良氣味，影響飼料適口性；部分毒素刺激消化道黏膜，使動物采食量降低或拒食；干擾動物正常的生殖機能；產生毒素死亡率升高；降低生產性能；致癌、致畸和致突變；動物抗病力下降。畜產品中沉積影響人類健康。霉菌毒素的急性毒性半數致死劑量(LD50mg/kgBW，經口)：AFB1：雛鴨0.24~0.56；12~28ug/只；相當于飼料中0.4~1.0mg/kg；豬0.62；雞6.6；OTA：豬6.0；雞3.4；T-2：雞2.0；豬1.2(肌注)；DON：小鼠70(腹腔注射)；ZEN：老鼠、大鼠和豚鼠2.0~20.0；麥角毒素：飼料中總量>20mg/kg豬即中毒死亡。AFB1的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍！AFLs的毒理與慢性毒性毒理：經細胞色素P450活化后與DNA中鳥嘌呤N7結合，引起基因突變(p53,GT)、染色體斷裂，產生致癌、致畸性和免疫毒性。毒性癥狀：肝臟毒性，肝炎、黃疸、肝臟充血、出血、腫大、變性和壞死等；胸腺萎縮、嗜中性粒細胞趨化能力和巨噬細胞吞噬能力下降，抑制遲發型超敏反應，抗體反應減弱等免疫抑制能力；通過胎盤，導致胎兒初生重下降、畸形、肝臟和消化道等產生惡性腫瘤。

家畜中豬最敏感，雞和牛次之。ZEN的毒理與慢性毒性毒理：與雌激素受體不可逆結合，引起哺乳動物生殖激素分泌失調，繁殖周期紊亂；抑制免疫淋巴細胞增殖、分化，IL-2和IL-5升高；豬最敏感，牛羊次之(>5ppm)，禽的耐受力最高(<200ppm)。毒性表現：青年母豬：陰門紅腫(0.1~0.15ppm)，性早熟(1.88

ppm)，子宮壁增生；公豬：雄性性器官發育減緩或萎縮，睪酮分泌減少，性欲和精液品質下降，出現雌性特征；妊娠母豬：胚胎成活率下降、死胎、流產，通過胎盤，引起仔豬性器官異常，初生重下降；哺乳母豬：發情周期紊亂，受胎率下降。FUMs的毒理與慢性毒性毒理：抑制神經酰胺合成酶、脂肪酸Δ6去飽和酶和環氧化酶活性，干擾神經鞘脂合成、前列腺和細胞因子合成，脂質代謝紊亂。導致細胞增殖減少，凋亡增加。毒性表現：肝臟和腎臟毒性，馬和豬最敏感，反芻動物和禽類耐受性較高。肉仔雞飼料FB1>80mg/kg才見Sa/So升高。肝、腎和體液游離二氫鞘氨醇(sphinganine)-鞘氨醇(sphingosine)比例(Sa/So)升高；豬飼料FB1>1mg/kg淋巴管和胸膜結締組織增生；>5mg/kgSa/So升高；>10mg/kg消化系統、肝、肺、心血管和免疫系統受損；>15mg/kg豬肺水腫綜合征(porcinepulmonaryedemaPPE)；飼喂含毒飼料3~7天后，表現呼吸困難，蒼白虛弱，直至死亡，尸檢可見肺小葉間隔或肺泡內水腫，胸膜和胸腔內嚴重積水，但無明顯的炎癥。我國飼料中霉菌及其毒素限量霉菌數量：GB13078-20014~10萬個/克限用，>10萬個/克禁用。AFB1：GB13078-2001大豬和蛋雞料≤20mg/kg，仔豬和肉雞料≤10mg/kg，豆粕≤30mg/kg，玉米和花生粕≤50mg/kg。ZEN：GB13078.2-2006配合料和玉米≤500ug/kg；OTA：GB13078.2-2006配合料和玉米≤100ug/kg；DON：GB13078.3-2007豬配合料≤1.0mg/kg，禽配合料≤5.0mg/kg；T-2：GB21693-2008豬禽配合料≤1.0mg/kg。飼料霉菌毒素含量檢測的特殊性原料批量大vs毒素含量少；毒素分布不均勻，破口處、淋雨/受潮處、堆積不通風處；來源復雜，來自眾多農戶，品種和產地不明確；原始基質中干擾因素多(蛋白質、脂肪、色素、酚酸等)；分析方法繁瑣、儀器和操作要求高。CODEX(2001)大宗貨物取樣標準批量(T)取樣個數與方法送樣量kg>500每100T，200g*100=20kg20100~5005個，200g*100=20kg2015~125每25T，200g*100=20kg20<15200g*10~100<=20kg20ThomasB.Whitaker,2010,SamplingProcedurestoDetectMycotoxinsinAgriculturalCommidities毒素分析結果變異度和含量的關系批次10次取樣分析結果(AFB1,ppb)MeanSDCV(%)10000248142843101515020000313194143691924126306681050606266130404210545125666709298132141164845363518505372821081121271821911005659629374171951171681741831971116656DigestedFrom:Whitaker,etal,1972,MycotoxinProtocol,P12方法評價準確性(Accuracy)：無絕對精確；標準(樣本/空白)梯度加入，計