《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程標準TOC\o"1-2"\u一、課程定位與設(shè)計思路 1（一）課程定位 1（二）設(shè)計思路 1二、課程目標 3（一）知識目標 3（二）能力目標 3（三）素質(zhì)目標 4三、教學(xué)內(nèi)容 4四、教學(xué)設(shè)計 7五、考核與評價 7六、實施建議 23（一）教材及相關(guān)資源開發(fā)建議 28（二）教學(xué)師資配備建議 28（三）教學(xué)條件配備建議 29~PAGE30~《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程標準課程名稱：啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程代碼：0602210101課程類別：專業(yè)課課程性質(zhì)：必修課課程學(xué)分：6課程學(xué)時：90適用專業(yè)：食品生物技術(shù)（啤酒釀造方向）開課學(xué)期:第4學(xué)期一、課程定位與設(shè)計思路（一）課程定位啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程是食品生物技術(shù)（啤酒工藝方向）專業(yè)核心課程，針對啤酒生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)操作崗位而開設(shè)，支撐食品生物技術(shù)專業(yè)（啤酒工藝方向）人才培養(yǎng)目標中職業(yè)核心能力——啤酒生產(chǎn)操作能力的培養(yǎng)。本課程以啤酒生產(chǎn)（糖化、發(fā)酵、灌裝、成品質(zhì)量控制）的典型工作任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，通過模擬啤酒生產(chǎn)企業(yè)的真實生產(chǎn)環(huán)境，結(jié)合高職學(xué)生的特點與學(xué)習(xí)規(guī)律，運用行動導(dǎo)向的教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生啤酒生產(chǎn)操作方面的方法能力、社會能力與專業(yè)能力。前修課程：化學(xué)基礎(chǔ)與實驗技術(shù)B、化工制圖、食品單元操作操作、分析化學(xué)、生化與微生物基礎(chǔ)、現(xiàn)代食品生物技術(shù)A。后續(xù)課程：10°P雪花原汁麥啤酒生產(chǎn)、品控實訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計、頂崗實習(xí)。（二）設(shè)計思路根據(jù)食品生物技術(shù)專業(yè)（啤酒工藝方向）人才培養(yǎng)方案的要求，通過對啤酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)操作人員（糖化、發(fā)酵、灌裝、成品啤酒質(zhì)量控制）工作任務(wù)及其工作內(nèi)容、工作步驟的分析，確定本課程設(shè)計思路：與華潤雪花啤酒（長春）有限公司、華潤雪花啤酒（吉林）有限公司、四平金士百啤酒集團公司等啤酒生產(chǎn)企業(yè)，共同對啤酒生產(chǎn)崗位的典型工作任務(wù)與職業(yè)能力進行分析，確定以成品啤酒為載體，以啤酒生產(chǎn)崗位的典型工作任務(wù)為內(nèi)容，運用角色扮演法等教學(xué)方法，對課程進行整體設(shè)計。課程內(nèi)容安排見表1：表1課程內(nèi)容及學(xué)時安排學(xué)習(xí)內(nèi)容計劃學(xué)時第一章：緒論（4學(xué)時）教學(xué)任務(wù)1：啤酒工業(yè)2教學(xué)任務(wù)2：啤酒分類及工藝流程2第二章：啤酒釀造原料（8學(xué)時）教學(xué)任務(wù)1：啤酒生產(chǎn)原輔料3教學(xué)任務(wù)2：啤酒生產(chǎn)酒花及其制品2教學(xué)任務(wù)3：釀造用水的改良和處理方法2教學(xué)任務(wù)4：添加劑1第三章：麥芽汁制備（16學(xué)時）教學(xué)任務(wù)1：原料粉碎2教學(xué)任務(wù)2：糖化及其物質(zhì)轉(zhuǎn)化2教學(xué)任務(wù)3：糖化方法及工藝4教學(xué)任務(wù)4：麥芽汁過濾2教學(xué)任務(wù)5：麥芽汁煮沸2教學(xué)任務(wù)6：麥芽汁處理2教學(xué)任務(wù)7：糖化車間收得率的計算2第四章：啤酒發(fā)酵（12學(xué)時）教學(xué)任務(wù)1：啤酒酵母1教學(xué)任務(wù)2：啤酒酵母擴大培養(yǎng)3教學(xué)任務(wù)3：啤酒發(fā)酵的基本理論2教學(xué)任務(wù)4：傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵2教學(xué)任務(wù)5：大型錐形發(fā)酵罐發(fā)酵2教學(xué)任務(wù)6：異常發(fā)酵現(xiàn)象與處理方法及CIP清洗2第五章：啤酒的過濾與灌裝（8學(xué)時）教學(xué)任務(wù)1：啤酒的過濾與分離4教學(xué)任務(wù)2：啤酒灌裝4第六章：成品啤酒（6學(xué)時）教學(xué)任務(wù)1：啤酒的穩(wěn)定性2教學(xué)任務(wù)2：啤酒的典型性2教學(xué)任務(wù)3：啤酒的成品質(zhì)量標準2理論教學(xué)學(xué)時小計54第七章：啤酒釀造基本技能訓(xùn)練（6學(xué)時）教學(xué)任務(wù)1：生產(chǎn)前準備工作6第八章：啤酒釀造生產(chǎn)綜合實訓(xùn)（30學(xué)時）教學(xué)任務(wù)1：啤酒釀造30實踐教學(xué)學(xué)時小計36合計90第九章：頂崗實習(xí)（10周）頂崗實習(xí)10周二、課程目標本課程根據(jù)啤酒生產(chǎn)企業(yè)對啤酒生產(chǎn)崗位的職業(yè)能力要求，以啤酒生產(chǎn)關(guān)鍵崗位職責(zé)為依據(jù)，以啤酒生產(chǎn)工藝過程的典型工作任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，在模擬仿真啤酒生產(chǎn)實訓(xùn)室的教學(xué)環(huán)境下，運用角色扮演法等教學(xué)方法，完成對學(xué)生啤酒生產(chǎn)崗位職業(yè)能力訓(xùn)練，使學(xué)生能夠熟悉啤酒生產(chǎn)崗位的具體工作內(nèi)容，掌握關(guān)鍵崗位的理論知識和實踐技能，同時培養(yǎng)學(xué)生的安全生產(chǎn)意識和責(zé)任感。（一）知識目標1.掌握啤酒的概念及類別，啤酒生產(chǎn)工藝流程2.掌握原料粉碎、麥芽汁糖化、麥芽汁過濾、麥芽汁煮沸、麥芽汁處理的方法3.掌握酵母純種培養(yǎng)的方法，理解啤酒發(fā)酵的基本理論、發(fā)酵過程的物質(zhì)變化、影響發(fā)酵的主要因素4.掌握啤酒過濾、啤酒灌裝的形式與方法5.掌握成品啤酒的質(zhì)量標準及評價方法6.了解清潔生產(chǎn)的方法（二）能力目標1.能夠正確選取啤酒生產(chǎn)原料2.能夠進行麥芽汁制備和處理3.能夠進行酵母純種培養(yǎng)4.能夠進行啤酒發(fā)酵的工藝操作5.能夠制備成品啤酒6.能夠進行啤酒的過濾7.能夠?qū)Τ善菲【七M行評價8.具備信息收集、整理與運用能力9.具備材料的閱讀、總結(jié)及歸納能力10.具備自主學(xué)習(xí)及團結(jié)協(xié)作能力11.具備善于觀察、獨立思考以及分析問題與解決問題的能力（三）素質(zhì)目標1.具備安全生產(chǎn)的意識2.具備責(zé)任感3.吃苦耐勞的精神4.誠實、守信的優(yōu)秀品質(zhì)5.嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度三、教學(xué)內(nèi)容1.選取原則依據(jù)食品生物技術(shù)（啤酒工藝方向）專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的培養(yǎng)目標，本課程以培養(yǎng)在啤酒生產(chǎn)企業(yè)從事啤酒生產(chǎn)操作，具有良好的職業(yè)道德、精湛的專業(yè)技能、較強的競爭能力和可持續(xù)發(fā)展的高素質(zhì)技能型專門人才為原則進行教學(xué)內(nèi)容的選取。2.選取依據(jù)通過對啤酒生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)進行調(diào)研、畢業(yè)生反饋、召開企業(yè)專家論證會等方式，對啤酒生產(chǎn)的工藝過程、工藝操作等內(nèi)容進行匯總、分析，確定完成啤酒生產(chǎn)工作任務(wù)所需要的知識、能力和素質(zhì)如表2所示。表2教學(xué)內(nèi)容選取序號章節(jié)名稱任務(wù)描述知識能力素質(zhì)學(xué)時1緒論1.了解啤酒的發(fā)展狀況及啤酒生產(chǎn)的工藝流程，2.掌握啤酒的定義及分類方法1.啤酒的定義、啤酒工業(yè)簡史、發(fā)展狀況及發(fā)展趨勢；

2.啤酒的主要成份和營養(yǎng)價值；

3.啤酒的分類；

4.啤酒生產(chǎn)的工藝流程。能夠應(yīng)用分類方法進行分析、理解與判斷啤酒分類。愛國意識、責(zé)任感、分析判斷42啤酒釀造原料1.了解原輔料、酒花及其制品的品種、性質(zhì)；

2.掌握原輔料、酒花及水的質(zhì)量標準及其與啤酒質(zhì)量的關(guān)系；

3.了解釀造用水的改良和處理方法。1.大麥的品種、產(chǎn)地、麥粒形態(tài)構(gòu)造、化學(xué)組成及大麥的質(zhì)量判斷；

2.輔助原料的種類、特征及使用的意義；

3.啤酒花及酒花制品的化學(xué)成份及作用、酒花的貯藏及酒花的評價；

4.釀造用水的要求、水中影響啤酒質(zhì)量的主要因素、水的處理。能夠?qū)υ洗篼湣Ⅺ溠考拜o助原料科學(xué)分類及感官質(zhì)量鑒別。質(zhì)量意識、分析判斷83麥芽汁的制備1.了解麥芽汁制備的工藝過程、設(shè)備及其性能；

2.掌握麥芽汁制備的基本理論、工藝及操作要求；

3.掌握麥芽汁制備的工藝方法及影響麥汁質(zhì)量的因素；

4.熟練掌握麥芽汁制備的工藝操作，容易出現(xiàn)的問題及解決的辦法；

5.了解麥汁收得率計算方法，以及糖化的新技術(shù)、新工藝與新設(shè)備。1.原料粉碎的目的及要求、粉碎的方法及設(shè)備、粉碎物的評價；

2.糖化的目的與要求、糖化的物質(zhì)轉(zhuǎn)化；

3.各種糖化方法及工藝、主要設(shè)備及結(jié)構(gòu)；

4.麥芽汁過濾的目的、注意的問題與影響因素、過濾的方法及設(shè)備；

5.麥芽汁煮沸的目的、變化、影響因素、煮沸的方法、添加酒花的目的方法、原則、煮沸的設(shè)備等；

6.麥芽汁處理的目的、方法及原理；

7.糖化車間收得率的計算及影響因素。1.應(yīng)用各種麥汁制備技術(shù)與方法完成麥汁制備操作；2.相關(guān)設(shè)備操作與維護。1.具備安全生產(chǎn)的意識2.規(guī)范操作3.質(zhì)量意識。164啤酒發(fā)酵1.了解酵母的種類、特性、擴培及使用方式；

2.了解啤酒發(fā)酵的工藝過程、方法及控制要點，掌握啤酒發(fā)酵的基本理論及工藝要求；

3.掌握啤酒發(fā)酵的新技術(shù)(包括工藝、設(shè)備及對酵母的要求；

4.熟練掌握啤酒發(fā)酵的操作技術(shù)、影響因素、容易出現(xiàn)的問題及解決辦法。1.酵母的分類、結(jié)構(gòu)、新陳代謝、特性、以及擴大培養(yǎng)；

2.發(fā)酵的基本理論、發(fā)酵過程的物質(zhì)變化、影響發(fā)酵的主要因素；

3.啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)控制；

4.酵母的添加方法、添加量、回收與利用；

5.主發(fā)酵及后發(fā)酵的工藝過程及控制要點、工藝要求及提高啤酒穩(wěn)定性的措施；

6.錐形發(fā)酵罐的罐體結(jié)構(gòu)、發(fā)酵工藝、清洗、二氧化碳回收、高濃度麥汁發(fā)酵等；1.能夠應(yīng)用啤酒發(fā)酵相關(guān)技術(shù)與方法完成啤酒釀造2.關(guān)鍵發(fā)酵設(shè)備操作與維護3.異常發(fā)酵原因分析與處理。4.對發(fā)酵設(shè)備的CIP清洗耳能力1.具備安全生產(chǎn)的意識2.無菌操作3．具備責(zé)任感125啤酒的過濾與灌裝1.了解啤酒過濾的基本理論與過濾方法；

2.了解啤酒灌裝的方式及原則；

3.了解啤酒包裝時的工藝要求及注意事項。1.啤酒的過濾理論與方法；

2.啤酒灌裝的基本原則、工藝要求及注意事項；

3.啤酒的包裝的生產(chǎn)方法。1.能夠完成啤酒過濾2.應(yīng)用灌裝方法完成啤酒灌裝操作1.具備安全生產(chǎn)的意識2.具備責(zé)任感86成品啤酒1.了解啤酒的生物穩(wěn)定性、非生物穩(wěn)定性、風(fēng)味穩(wěn)定性；

2.了解啤酒的典型性及成品質(zhì)量標準1.啤酒的生物穩(wěn)定性、非生物穩(wěn)定性、風(fēng)味穩(wěn)定性；

2.啤酒的典型性；

3.啤酒的成品質(zhì)量標準。能夠獨立完成啤酒感官鑒定1.規(guī)范操作2.分析判斷3.質(zhì)量意識6啤酒釀造基本技能訓(xùn)練通過本次實訓(xùn)，完成對學(xué)生生產(chǎn)過程安全技能訓(xùn)練、原輔料準備、生產(chǎn)記錄等工藝文件準備、啤酒釀造主要設(shè)備生產(chǎn)操作單項技能訓(xùn)練（設(shè)備清洗與消毒、安裝與調(diào)試、運轉(zhuǎn)操作等）1.生產(chǎn)前準備工作

（1）原料的準備：麥芽、輔料淀粉或大米、酒花、水。

（2）生產(chǎn)試劑準備：耐高溫α-淀粉酶、乳酸（分析純）、磷酸（分析純）等。

（3）設(shè)備清洗準備：粉碎機、糖化設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備以及其它輔助設(shè)備的清洗。

（4）安全方面準備：電源、電器和設(shè)備安全生產(chǎn)常識等。

（5）原料粉碎準備：按工藝要求稱量原輔料，原料大麥芽與輔料大米的粉碎

2.生產(chǎn)設(shè)備調(diào)整工作（1）更換設(shè)備和儀表的易損件，并進行正常設(shè)備保養(yǎng)與維護；

（2）設(shè)備空運轉(zhuǎn)，判斷設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況，如有問題應(yīng)當及時排除；

（3）完成管道與閥門的連接。1.掌握啤酒生產(chǎn)工藝流程與各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作技能。2.掌握啤酒生產(chǎn)設(shè)備的清洗、維護與保養(yǎng)技能。

3.鞏固相關(guān)理論知識，提高學(xué)生運用理論知識。4．解決生產(chǎn)中存在的常見問題的能力。1.規(guī)范操作2.分析判斷3.質(zhì)量意識4.安全意識6啤酒釀造生產(chǎn)

綜合實訓(xùn)通過本次實訓(xùn)，完成對學(xué)生生產(chǎn)過程安全技能訓(xùn)練、原輔料準備、糖化生產(chǎn)操作技能實訓(xùn)、啤酒釀造生產(chǎn)操作技能實訓(xùn)1.啤酒釀造

（1）麥汁制備:完成糖化生產(chǎn)操作(從投料到糖化終點)、麥汁過濾操作(麥汁過濾與麥糟洗滌)、麥汁煮沸(麥汁煮沸、酒花的添加與回旋沉淀操作)、麥芽汁的冷卻與充氧。

（2）啤酒發(fā)酵：酵母的添加、以及啤酒發(fā)酵溫度與時間控制。

2.啤酒生產(chǎn)過程控制（1）對啤酒生產(chǎn)全過程進行自檢與互檢(原料質(zhì)量檢驗、麥汁質(zhì)量檢驗、發(fā)酵液質(zhì)量檢驗、成品啤酒質(zhì)量檢驗。

（2）繪制糖化曲線與發(fā)酵曲線，并依據(jù)這兩個工藝曲線，通過儀器與儀表實施麥汁制備與啤酒發(fā)酵過程控制。

（3）正確填寫啤酒生產(chǎn)原始記錄。1.掌握啤酒生產(chǎn)工藝流程與各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作技能。2.掌握啤酒生產(chǎn)糖化生產(chǎn)設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、過濾設(shè)備等操作技能。

3.鞏固相關(guān)理論知識，提高學(xué)生運用理論知識。4．解決生產(chǎn)中存在的常見問題的能力。1.規(guī)范操作2.分析判斷3.質(zhì)量意識4.安全意識30四、教學(xué)設(shè)計表3教學(xué)設(shè)計第一章緒論總學(xué)時：4任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)1：啤酒工業(yè)學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹我國啤酒工業(yè)現(xiàn)狀、存在問題與發(fā)展趨勢，使學(xué)生初步了解課程所在行業(yè)背景，為今后課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：啤酒工業(yè)現(xiàn)狀教學(xué)難點：存在問題及發(fā)展趨勢方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力明確我國啤酒工業(yè)現(xiàn)狀與存在問題與發(fā)展趨勢教學(xué)資料課程教材工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)2：啤酒分類及工藝流程學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒分類以及各種類啤酒的主要特點以及我國啤酒行業(yè)現(xiàn)存主要生產(chǎn)工藝流程。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：啤酒分類、我國啤酒行業(yè)現(xiàn)存主要生產(chǎn)工藝流程教學(xué)難點：各種類啤酒的主要特點方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力明確我國啤酒分類及工藝流程教學(xué)資料課程教材工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價第二章啤酒釀造原料總學(xué)時：8任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)1：啤酒生產(chǎn)原輔料學(xué)時：3任務(wù)描述主要介紹啤酒生產(chǎn)主要原輔料（大麥芽、玉米淀粉等）、化學(xué)組成以及對啤酒釀造的影響。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：生產(chǎn)主要原輔料（大麥芽、玉米淀粉等）、化學(xué)組成教學(xué)難點：主要原輔料對啤酒釀造的影響方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力明確啤酒生產(chǎn)常用原輔料、化學(xué)組成及其對啤酒釀造的影響教學(xué)資料課程教材工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)2：啤酒生產(chǎn)酒花及其制品學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒生產(chǎn)常用主要酒花制品、化學(xué)組成以及對啤酒釀造的影響。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：生產(chǎn)常用主要酒花制品、化學(xué)組成教學(xué)難點：主要主要酒花制品對啤酒釀造的影響方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力明確啤酒生產(chǎn)常用主要酒花制品、化學(xué)組成及其對啤酒釀造的影響教學(xué)資料課程教材工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)3：釀造用水的改良和處理方法學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒生產(chǎn)釀造用水的改良和處理方法以及對啤酒釀造的影響。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：生產(chǎn)釀造用水的改良和處理方法教學(xué)難點：生產(chǎn)釀造用水對啤酒釀造的影響方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力明確啤酒生產(chǎn)釀造用水的改良和處理方法及其對啤酒釀造的影響教學(xué)資料課程教材工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)4：添加劑學(xué)時：1任務(wù)描述主要介紹啤酒生產(chǎn)中常見添加劑及其使用方法、用量以及對啤酒釀造的影響。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：常見添加劑及其使用方法、用量教學(xué)難點：常見添加劑對啤酒釀造的影響方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力明確啤酒生產(chǎn)常見添加劑及其使用方法、用量以及對啤酒釀造的影響教學(xué)資料課程教材工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價第三章麥芽汁的制備總學(xué)時：16任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)1：原料粉碎學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒生產(chǎn)中常見原料粉碎方法、主要典型設(shè)備結(jié)構(gòu)及其使用。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：啤酒生產(chǎn)中常見原料粉碎方法教學(xué)難點：主要典型設(shè)備結(jié)構(gòu)及其使用方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力明確啤酒生產(chǎn)中常見原料粉碎方法、主要典型設(shè)備結(jié)構(gòu)及其使用教學(xué)資料課程教材相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)2：糖化及其物質(zhì)轉(zhuǎn)化學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒生產(chǎn)中糖化相關(guān)理論及其物質(zhì)轉(zhuǎn)化。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：糖化相關(guān)理論教學(xué)難點：物質(zhì)轉(zhuǎn)化方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力明確啤酒生產(chǎn)中糖化相關(guān)理論及其物質(zhì)轉(zhuǎn)化教學(xué)資料課程教材相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)3：糖化方法及工藝學(xué)時：4任務(wù)描述主要介紹啤酒生產(chǎn)常見糖化方法（浸出糖化法、煮出糖化法等）及其相關(guān)設(shè)備結(jié)構(gòu)與操作、不同糖化工藝條件與工藝控制管理。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：生產(chǎn)常見糖化方法（浸出糖化法、煮出糖化法等）及其工藝條件教學(xué)難點：糖化設(shè)備結(jié)構(gòu)與操作、工藝控制管理方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力1．能夠依據(jù)啤酒生產(chǎn)需要科學(xué)選擇糖化方法，并設(shè)計其工藝控制條件。2.能夠依據(jù)工藝規(guī)程要求,完成相關(guān)糖化設(shè)備操作與維護。教學(xué)資料課程教材相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)4：麥芽汁過濾學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒生產(chǎn)常見麥芽汁過濾方法（過濾槽法、板框過濾法等）及其相關(guān)設(shè)備結(jié)構(gòu)與操作、不同麥芽汁過濾工藝條件與工藝控制管理。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：生產(chǎn)常見麥芽汁過濾方法（過濾槽法、板框過濾法等）及其工藝條件教學(xué)難點：過濾槽法、板框過濾法等設(shè)備結(jié)構(gòu)與操作、工藝控制管理方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力1．能夠依據(jù)啤酒生產(chǎn)需要科學(xué)選擇麥芽汁過濾方法，并設(shè)計其工藝控制條件。2.能夠依據(jù)工藝規(guī)程要求,完成相關(guān)麥芽汁過濾設(shè)備操作與維護。教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)5：麥芽汁煮沸學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒生產(chǎn)常見麥芽汁煮沸（常壓法、內(nèi)加熱法等）及其相關(guān)設(shè)備結(jié)構(gòu)與操作、不同麥芽汁煮沸工藝條件與工藝控制管理。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：生產(chǎn)常見麥芽汁煮沸（常壓法、內(nèi)加熱法等）及其工藝條件教學(xué)難點：常壓法、內(nèi)加熱法等設(shè)備結(jié)構(gòu)與操作、工藝控制管理方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力1．能夠依據(jù)啤酒生產(chǎn)需要科學(xué)選擇麥芽汁煮沸方法，并設(shè)計其工藝控制條件。2.能夠依據(jù)工藝規(guī)程要求,完成相關(guān)麥芽汁煮沸設(shè)備操作與維護。教學(xué)資料1．課程教材2，相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)6：麥芽汁處理學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒生產(chǎn)常見麥芽汁處理（熱凝固物分離法、冷凝固物分離法等）及其相關(guān)設(shè)備結(jié)構(gòu)與操作、不同麥芽汁處理工藝條件與工藝控制管理。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：生產(chǎn)常見麥芽汁處理（熱凝固物分離法、冷凝固物分離法等）及其工藝條件教學(xué)難點：熱凝固物分離法、冷凝固物分離法相關(guān)設(shè)備結(jié)構(gòu)與操作、工藝控制管理方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力1．能夠依據(jù)啤酒生產(chǎn)需要科學(xué)選擇麥芽汁處理方法，并設(shè)計其工藝控制條件。2.能夠依據(jù)工藝規(guī)程要求,完成相關(guān)麥芽汁處理設(shè)備操作與維護。教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)7：糖化車間收得率的計算學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒生產(chǎn)糖化車間收得率的計算以及糖化階段物料計算。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：糖化車間收得率的計算教學(xué)難點：糖化階段物料計算方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力3．工藝計算能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力1．能夠完成糖化車間收得率的計算。2.能夠依據(jù)啤酒生產(chǎn)工藝要求，完成物料計算。教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價第四章啤酒發(fā)酵總學(xué)時：12任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)1：啤酒酵母學(xué)時：1任務(wù)描述主要介紹啤酒生產(chǎn)常用啤酒酵母菌的分類、結(jié)構(gòu)與形態(tài)、化學(xué)組成及生理特性。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：啤酒酵母菌的分類、結(jié)構(gòu)與形態(tài)教學(xué)難點：啤酒酵母菌的化學(xué)組成及生理特性方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力1．能夠正確理解啤酒酵母菌的分類、結(jié)構(gòu)與形態(tài)、化學(xué)組成及生理特性。2.能夠依據(jù)啤酒生產(chǎn)要求，合理選擇啤酒酵母。教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)2：啤酒酵母擴大培養(yǎng)學(xué)時：3任務(wù)描述主要介紹啤酒酵母擴大培養(yǎng)技術(shù)要求、工藝流程、工藝管理要點、酵母添加與排放、質(zhì)量鑒別、常見污染微生物與檢驗方法以及造成酵母自溶的原因。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：酵母擴大培養(yǎng)技術(shù)要求、工藝流程、工藝管理要點、酵母添加與排放教學(xué)難點：啤酒酵母菌質(zhì)量鑒別、常見污染微生物與檢驗方法以及造成酵母自溶的原因方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力1．能夠完成酵母擴大培養(yǎng)及其工藝管理。2.能夠依據(jù)啤酒生產(chǎn)工藝要求，完成啤酒酵母菌質(zhì)量鑒別，并解決生產(chǎn)中常見問題。教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)3：啤酒發(fā)酵的基本理論學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒發(fā)酵機理（乙醇發(fā)酵、雙乙酰與高級醇的合成）、雙乙酰與高級醇形成因素及其消除方法、影響啤酒發(fā)酵的主要因素。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：影響啤酒發(fā)酵的主要因素教學(xué)難點：啤酒發(fā)酵機理（乙醇發(fā)酵、雙乙酰與高級醇的合成）、雙乙酰與高級醇形成因素及其消除方法方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力1．能夠完成酵母擴大培養(yǎng)及其工藝管理。2.能夠依據(jù)啤酒生產(chǎn)工藝要求，完成啤酒酵母菌質(zhì)量鑒別，并解決生產(chǎn)中常見問題。教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)4：傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵工藝控制（如主發(fā)酵與后發(fā)酵階段工藝控制等）以及傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵過程工藝衛(wèi)生管理要求及常見問題的解決方法等。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵過程工藝衛(wèi)生管理要求教學(xué)難點：傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵工藝控制方法及常見問題的解決方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力1．能夠依據(jù)傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵工藝要求，對啤酒發(fā)酵過程實施工藝與衛(wèi)生管理。2.能夠依據(jù)傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵工藝要求，解決生產(chǎn)中常見問題。教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)5：大型錐形發(fā)酵罐發(fā)酵學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)及其操作規(guī)程、工藝條件以及工藝管理要求及常見問題的解決方法等。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：錐形啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)及其操作、工藝條件教學(xué)難點：工藝管理要求及常見問題的解決方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力1．能夠依據(jù)錐形發(fā)酵罐的操作規(guī)程，完成錐形發(fā)酵罐操作與工藝衛(wèi)生管理。2.能夠依據(jù)錐形發(fā)酵罐工藝要求，解決生產(chǎn)中常見問題。教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)6：異常發(fā)酵現(xiàn)象與處理方法及CIP清洗學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒異常發(fā)酵現(xiàn)象與處理方法及發(fā)酵罐CIP清洗工藝控制方法以及常見問題的解決方法等。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：啤酒罐CIP清洗工藝控制方法及工藝衛(wèi)生管理要求教學(xué)難點：啤酒異常發(fā)酵現(xiàn)象與處理方法方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力1．能夠依據(jù)啤酒罐CIP清洗工藝控制方法工藝要求，對啤酒發(fā)酵罐實施CIP清洗與衛(wèi)生管理。2.能夠依據(jù)啤酒發(fā)酵工藝要求，了解啤酒異常發(fā)酵現(xiàn)象與處理方法教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價第五章啤酒的過濾與灌裝總學(xué)時：8任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)1：啤酒的過濾與分離學(xué)時：4任務(wù)描述主要介紹啤酒的過濾與分離原理、相關(guān)設(shè)備結(jié)構(gòu)及其操作規(guī)程、工藝條件以及工藝管理要求及常見問題的解決方法等。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：啤酒的過濾與分離原理、相關(guān)設(shè)備結(jié)構(gòu)及其操作規(guī)程、工藝條件教學(xué)難點：工藝管理要求及常見問題的解決方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力1．能夠依據(jù)啤酒的過濾與分離的操作規(guī)程，完成啤酒的過濾與分離操作與工藝衛(wèi)生管理。2.能夠依據(jù)啤酒的過濾與分離工藝要求，解決生產(chǎn)中常見問題。教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)2：啤酒灌裝學(xué)時：4任務(wù)描述主要介紹啤酒灌裝原理、相關(guān)設(shè)備結(jié)構(gòu)及其操作規(guī)程、工藝條件以及工藝管理要求及常見問題的解決方法等。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：啤酒灌裝原理、相關(guān)設(shè)備結(jié)構(gòu)及其操作規(guī)程、工藝條件教學(xué)難點：工藝管理要求及常見問題的解決方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力1．能夠依據(jù)啤酒灌裝的操作規(guī)程，完成啤酒啤酒灌裝操作與工藝衛(wèi)生管理。2.能夠依據(jù)啤酒灌裝工藝要求，解決生產(chǎn)中常見問題。教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價第六章成品啤酒總學(xué)時：8任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)1：啤酒的穩(wěn)定性學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒穩(wěn)定性分類（常見生物穩(wěn)定性與非生物穩(wěn)定性）、風(fēng)味穩(wěn)定性的內(nèi)容、影響因素及其解決方法等。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：啤酒穩(wěn)定性分類、非生物穩(wěn)定性、風(fēng)味穩(wěn)定性的內(nèi)容、影響因素及常見問題的解決；教學(xué)難點：常見生物穩(wěn)定性、影響因素及常見問題的解決方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力能夠依據(jù)啤酒生產(chǎn)工藝要求，分析啤酒生產(chǎn)常見穩(wěn)定性與風(fēng)味穩(wěn)定性的原因，并提出解決方案。教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)2：啤酒的典型性學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒典型性的內(nèi)容（色澤、口味、二氧化碳和泡沫等）及其影響因素，以及改進措施等。啤酒的噴涌現(xiàn)象。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：啤酒典型性的內(nèi)容（色澤、口味、二氧化碳和泡沫等）內(nèi)容教學(xué)難點：啤酒的噴涌現(xiàn)象，常見啤酒典型性問題的改進措施方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力能夠依據(jù)啤酒生產(chǎn)工藝要求，分析啤酒生產(chǎn)常見典型性問題，并提出解決方案。教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)3：啤酒的成品質(zhì)量標準學(xué)時：2任務(wù)描述主要介紹啤酒啤酒的成分、質(zhì)量指標（感官、理化與衛(wèi)生）以及質(zhì)量評價（外觀、香氣、口味

理化指標）。教學(xué)重點與教學(xué)難點教學(xué)重點：啤酒啤酒的成分、質(zhì)量指標（感官、理化與衛(wèi)生）內(nèi)容教學(xué)難點：質(zhì)量評價（外觀、香氣、口味

理化指標）方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力專業(yè)能力能夠依據(jù)啤酒啤酒質(zhì)量指標（感官、理化與衛(wèi)生）完成啤酒質(zhì)量評價。教學(xué)資料1．課程教材2．相關(guān)教學(xué)資源工具1.多媒體教學(xué)設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：講授法、小組討論教學(xué)法學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式教師講解、學(xué)生小組討論1.學(xué)生課堂表現(xiàn)評價2.小組自評3.教師評價第七章啤酒釀造基本技能訓(xùn)練總學(xué)時：6任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)1：生產(chǎn)前準備工作學(xué)時：6任務(wù)描述通過本次實訓(xùn)，完成對學(xué)生生產(chǎn)過程安全技能訓(xùn)練、原輔料準備、生產(chǎn)記錄等工藝文件準備、啤酒釀造主要設(shè)備生產(chǎn)操作單項技能訓(xùn)練（設(shè)備清洗與消毒、安裝與調(diào)試、運轉(zhuǎn)操作等），使學(xué)生能夠達到如下目標：1.掌握啤酒生產(chǎn)工藝流程與各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作技能。2.掌握啤酒生產(chǎn)設(shè)備的清洗、維護與保養(yǎng)技能。

3.鞏固相關(guān)理論知識，提高學(xué)生運用理論知識。4．解決生產(chǎn)中存在的常見問題的能力。教學(xué)重點與教學(xué)難點1．教學(xué)重點：生產(chǎn)過程安全技能訓(xùn)練、釀造設(shè)備操作技能。

2．教學(xué)難點：啤酒釀造工藝流程、各工藝過程的作用與工藝參數(shù)設(shè)定。方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力3．科學(xué)嚴謹、規(guī)范操作專業(yè)能力1．能夠正確地理解啤酒釀造相關(guān)專業(yè)理論知識。

2．能夠正確地了解相關(guān)基本技能內(nèi)容及考核標準。

3．能夠理解并在實踐教學(xué)過程中模范遵守相關(guān)規(guī)定。

4．能夠獨立而準確說明啤酒釀造工藝流程及各工藝過程的作用與工藝參數(shù)。

5．能夠依據(jù)指導(dǎo)教師的示范獨立完成大麥芽的稱量與粉碎操作。

6．能夠依據(jù)指導(dǎo)教師的示范獨立完成啤酒生產(chǎn)設(shè)備的洗滌、安裝與調(diào)試操作，設(shè)備安裝快速、設(shè)備操作規(guī)范。

7．能夠自覺獨立完成實驗室的清場操作，實驗設(shè)備及物品擺放位置正確、整齊，實驗室環(huán)境清潔。

8．依據(jù)實驗報告要求，獨立完成實驗報告。教學(xué)資料1．實訓(xùn)指導(dǎo)書2．設(shè)備操作規(guī)程3．實訓(xùn)室管理制度4．實驗報告工具1．半自動10L/班小型啤酒生產(chǎn)成套設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：課前輔導(dǎo)、講解與示范、案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動、分組訓(xùn)練學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式（一）知識準備

安排學(xué)生課前預(yù)習(xí)，預(yù)習(xí)啤酒釀造相關(guān)專業(yè)理論知識（啤酒生產(chǎn)工藝流程、各工序關(guān)鍵工藝參數(shù)、崗位操作法等），相關(guān)基本技能內(nèi)容及考核標準。

（二）基本技能訓(xùn)練

1．生產(chǎn)過程安全技能訓(xùn)練

（1）實驗室安全操作規(guī)范

（2）安全用電知識與自我保護方法

（3）啤酒生產(chǎn)實訓(xùn)室機械裝置與設(shè)備操作注意事項

（4）其它有關(guān)安全方面的知識與案例介紹。

2．啤酒釀造工藝流程、各工藝過程的作用與工藝條件

（1）啤酒釀造工藝流程

（2）各工藝過程的作用與工藝技術(shù)條件

3．原料準備

指導(dǎo)教師示范大麥芽的稱量與粉碎操作（調(diào)整輥間距、空載運行、加料、粉碎、麥芽粉質(zhì)量檢定），學(xué)生分組獨立完成大麥芽的稱量與粉碎操作。

4．釀造設(shè)備生產(chǎn)操作技能

指導(dǎo)教師示范啤酒生產(chǎn)設(shè)備的洗滌、安裝與調(diào)試操作，學(xué)生分組獨立完成啤酒生產(chǎn)設(shè)備的洗滌、安裝與調(diào)試操作，設(shè)備安裝快速、設(shè)備操作規(guī)范。

5．清場

實驗設(shè)備擺放位置正確、整齊，實驗室環(huán)境清潔。

（三）實驗總結(jié)

依據(jù)本次實訓(xùn)項目技能點及評定標準，對每名學(xué)生進行評價第八章啤酒釀造生產(chǎn)綜合實訓(xùn)總學(xué)時：30任務(wù)名稱教學(xué)任務(wù)1：啤酒釀造學(xué)時：30任務(wù)描述通過本次實訓(xùn)，完成對學(xué)生生產(chǎn)過程安全技能訓(xùn)練、原輔料準備、糖化生產(chǎn)操作技能實訓(xùn)、啤酒釀造生產(chǎn)操作技能實訓(xùn)，使學(xué)生能夠達到如下目標：1.掌握啤酒生產(chǎn)工藝流程與各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作技能。2.掌握啤酒生產(chǎn)糖化生產(chǎn)設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、過濾設(shè)備等操作技能。

3.鞏固相關(guān)理論知識，提高學(xué)生運用理論知識。4．解決生產(chǎn)中存在的常見問題的能力。教學(xué)重點與教學(xué)難點1．教學(xué)重點：糖化生產(chǎn)操作，糖化終點判斷;過濾生產(chǎn)操作;麥汁的煮沸與回旋沉淀操作，煮沸終點的判斷;啤酒發(fā)酵的工藝控制。

2．教學(xué)難點：啤酒生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備的保養(yǎng)與維護。方法能力1.獨立思考能力2.分析與解決問題能力社會能力1.信息收集能力2.小組組織與團隊協(xié)作能力3．科學(xué)嚴謹、規(guī)范操作專業(yè)能力1．能夠正確地理解啤酒釀造相關(guān)專業(yè)理論知識。

2．能夠正確地了解相關(guān)基本技能內(nèi)容及考核標準。

3．能夠理解并在實踐教學(xué)過程中模范遵守相關(guān)規(guī)定。

4．能夠獨立地準確說明啤酒釀造工藝流程及各工藝過程的工藝作用與工藝條件。

5．能夠依據(jù)指導(dǎo)教師的示范獨立完成大麥芽的稱量與粉碎操作。

6．能夠相對獨立地完成糖化生產(chǎn)操作，并能夠進行糖化終點判斷，麥芽汁氣味正常。

7．能夠相對獨立地完成糖化醪的過濾操作，保證麥汁過濾順利。

8．能夠獨立完成麥汁的煮沸與回旋沉淀操作，并能夠進行煮沸終點的判斷，回旋沉淀后的麥汁澄清，光亮。

9．能夠獨立完成啤酒發(fā)酵全過程的生產(chǎn)工藝控制，成品啤酒理化指標符合生產(chǎn)工藝要求，感官質(zhì)量合格，并能夠解決一般性生產(chǎn)技術(shù)問題。

10．能夠獨立完成啤酒生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備的保養(yǎng)與維護，質(zhì)量意識強，作風(fēng)嚴謹、具有良好的合作精神和其它職業(yè)素質(zhì)。

11．能夠自覺獨立完成實驗室的清場操作，實驗設(shè)備擺放位置正確、整齊，實驗室環(huán)境清潔。

12．依據(jù)實驗報告要求，獨立完成實驗報告，報告內(nèi)容詳實、準確、科學(xué)和完整。教學(xué)資料1．實訓(xùn)指導(dǎo)書2．設(shè)備操作規(guī)程3．實訓(xùn)室管理制度4．實驗報告工具1．全自動10L/班小型啤酒生產(chǎn)成套設(shè)備2.其它教學(xué)資源教學(xué)方法與學(xué)習(xí)方法教學(xué)方法：課前輔導(dǎo)、講解與示范、案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動、分組訓(xùn)練學(xué)習(xí)方法：自我學(xué)習(xí)法、小組學(xué)習(xí)法教學(xué)組織形式1．生產(chǎn)過程安全技能訓(xùn)練

（1）實驗室安全操作規(guī)范

（2）安全用電知識與自我保護方法

（3）啤酒生產(chǎn)實訓(xùn)室機械裝置與設(shè)備操作注意事項

（4）其它有關(guān)安全方面的知識與案例介紹

2．啤酒釀造工藝流程、各工藝過程的作用與工藝條件

（1）啤酒釀造工藝流程講解

（2）各工藝過程的工藝作用與工藝參數(shù)講解

3．原料準備

指導(dǎo)教師示范大麥芽的稱量與粉碎操作（調(diào)整輥間距、空載運行、加料、粉碎、麥芽粉質(zhì)量檢定等），學(xué)生分組獨立完成大麥芽的稱量與粉碎操作。

4．糖化生產(chǎn)操作技能實訓(xùn)

（1）指導(dǎo)教師的示范糖化生產(chǎn)操作，學(xué)生獨立完成糖化生產(chǎn)操作，并能夠進行糖化終點判斷。

（2）指導(dǎo)教師示范糖化醪的過濾生產(chǎn)操作，學(xué)生獨立完成糖化醪的過濾操作，麥汁過濾順利。

（3）指導(dǎo)教師示范麥汁的煮沸與回旋沉淀操作，學(xué)生獨立完成麥汁的煮沸、麥汁煮沸終點的判斷；回旋沉淀操作。

5．啤酒釀造生產(chǎn)操作技能實訓(xùn)

（1）指導(dǎo)教師示范并講解啤酒發(fā)酵工藝控制，學(xué)生獨立完成啤酒發(fā)酵全過程的工藝控制，成品啤酒理化指標符合要求，感官質(zhì)量合格，并能夠解決一般性生產(chǎn)技術(shù)問題。

（2）指導(dǎo)教師示范啤酒生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備的保養(yǎng)與維護，學(xué)生獨立完成啤酒生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備的保養(yǎng)與維護。

6．清場

實驗設(shè)備擺放位置正確、整齊，實驗室環(huán)境清潔。

7.實驗總結(jié)

依據(jù)本次實訓(xùn)項目技能點及評定標準，對每名學(xué)生進行評價，五、考核與評價該門課程考核成績分為三部分：平時成績、實操考核成績（或技能鑒定成績）及卷面測試成績。1.平時成績占總成績的20%，以平時出勤、課堂表現(xiàn)、實驗報告、作業(yè)成績及任務(wù)完成情況為衡量依據(jù)。2.實操考核（或技能鑒定成績）占總成績的20%，方式為口答和實操兩部分（見表5），考核標準見表6.3.卷面測試占總成績的60%，方式為卷面理論測試。表4啤酒生產(chǎn)技術(shù)綜合考核成績表學(xué)號姓名自我評價（30%）組內(nèi)他評（40%）組間互評（30%）總成績（100%）表4-1啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程評價表（自我評價）核分人：日期：評價人姓名：班級：學(xué)號：組別（第幾小組）：小組內(nèi)成員：任務(wù)名稱：序號項目分值評分標準賦分備注1積極主動性20學(xué)習(xí)積極性一般1-5自主學(xué)習(xí)6-15自主學(xué)習(xí)并積極探索新問題16-202工作技巧與方式方法30無技巧1-10具備一定技巧，簡化工作11-20具備創(chuàng)新能力21-303溝通能力20對參考內(nèi)容直接應(yīng)用1-5能將參考內(nèi)容轉(zhuǎn)化成自己的語言6-15能將參考內(nèi)容可視化16-204獨立解決問題能力15需他人幫助能解決問題1-6在他人的提示下能獨立解決問題7-10能獨立解決問題11-155責(zé)任心15無幫助其他同學(xué)的意識1-6能幫助其他同學(xué)共同學(xué)習(xí)7-10工作責(zé)任心強，并積極幫助其他同學(xué)11-15合計表4-2啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程評價表（組內(nèi)他評）序號項目分值評分標準成員（）成員（）成員（）成員（）教師1積極主動性10學(xué)習(xí)積極性一般1-3自主學(xué)習(xí)4-7自主學(xué)習(xí)并積極探索新問題8-102工作技巧與方式方法30無技巧1-10具備一定技巧，簡化工作11-20具備創(chuàng)新能力21-303溝通能力20對參考內(nèi)容直接應(yīng)用1-5能將參考內(nèi)容轉(zhuǎn)化成自己的語言6-15能將參考內(nèi)容可視化16-204團隊能力20與團隊成員合作積極性不高1-5在團隊中起一定作用6-15對團隊完成任務(wù)起主導(dǎo)決定性作用16-205獨立解決問題能力10需他人幫助能解決問題1-3在他人的提示下能獨立解決問題4-7能獨立解決問題8-106責(zé)任心10無幫助其他同學(xué)的意識1-3能幫助其他同學(xué)共同學(xué)習(xí)4-7工作責(zé)任心強，并積極幫助其他同學(xué)8-10合計平均分核分人：日期：表4-3啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程評價表（組間互評）序號項目分值評分標準組別（）組別（）組別（）組別（）組別（）1積極主動性10學(xué)習(xí)積極性一般1-3自主學(xué)習(xí)4-7自主學(xué)習(xí)并積極探索新問題8-102工作技巧與方式方法30無技巧1-10具備一定技巧，簡化工作11-20具備創(chuàng)新能力21-303溝通能力20對參考內(nèi)容直接應(yīng)用1-5能將參考內(nèi)容轉(zhuǎn)化成自己的語言6-15能將參考內(nèi)容可視化16-204團隊能力20與團隊成員合作積極性不高1-5在團隊中起一定作用6-15對團隊完成任務(wù)起主導(dǎo)決定性作用16-205獨立解決問題能力10需他人幫助能解決問題1-3在他人的提示下能獨立解決問題4-7能獨立解決問題8-106責(zé)任心10無幫助其他同學(xué)的意識1-3能幫助其他同學(xué)共同學(xué)習(xí)4-7工作責(zé)任心強，并積極幫助其他同學(xué)8-10合計平均分核分人：日期：自我評價：每個小組的每個成員給自己打分；組內(nèi)他評：每個成員（包括教師）給自己小組內(nèi)其他成員打分，各小組成員匯總后的平均分為該項得分；組間互評：每個小組以組為單位給其他組打分，各小組匯總后的平均分為該項得分。表5啤酒生產(chǎn)技術(shù)實踐考核成績表《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程實際操作考核記錄姓名：班級：學(xué)號：考核內(nèi)容評分核分人日期表6啤酒生產(chǎn)技術(shù)實踐考核標準考試環(huán)節(jié)考核項目技能點及評定標準權(quán)重小計口試1.了解相關(guān)專業(yè)基本理論知識A能夠正確地理解啤酒釀造相關(guān)基本理論知識（10分）B能夠較正確地理解啤酒釀造相關(guān)基本理論知識（6分）C不能正確理解地啤酒釀造相關(guān)基本理論知識（0分）10302.了解相關(guān)專業(yè)理論知識A能夠正確地理解啤酒釀造相關(guān)專業(yè)理論知識（10分）