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說起這爆肚，不管你是北京人還是京外人，都聽說過。描寫爆肚最形象最有名得詞句莫過于梁實秋先生在他的《雅舍談吃》中談到的：“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。”這段文字生動的描寫了爆肚的十三種吃法，恐怕現如今您再吃爆肚沒有幾家能夠給你爆出這么全來的了。

爆肚兒腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

豆腐乳

北京絹人是北京特有的一種漢族民間藝術品，以絲絹為主制成人形的民族手工藝品，有一千多年的歷史。絹人，是美術人形的一種。民間布制玩具“針扎”、““彩扎”等手工藝品，都和它有著密切關系。它取材于中國民間故事中的歷代士女，戲劇人物和民族舞蹈造型等題材。藝人們經過雕塑、彩繪、服裝、道具和頭飾等十幾道工序的精細手工制作，做成栩栩如生的立體人型。它的頭臉和雙手都是用蠶絲制作的，它從頭到腳，從里到外都選用上等絲綢、紗絹做成，“絹人”由此而得名。

北京絹人制作精美，神態各異，色彩絢麗，風格高雅，具有很高欣賞和收藏價值。以鉛絲為骨骼，棉花紙絮為血肉、絹紗為肌膚，真絲為秀發，彩繪絲綢為服裝，塑制而成的玩偶。多取材于中國漢族民間故事和傳說、傳統戲劇中的各類人物、古裝仕女及舞美造型等內容，經過能工巧匠們雕塑、制模、彩繪、縫紉等十幾道工序，最終制作成栩栩如生、呼之欲出的立體玩偶造型。

牙雕是一門古老的傳統藝術，也是一門漢族民間工藝美術。牙為大象身上最堅固的部分，其光潔如玉、耐用、珍貴勘與寶玉石媲美，因此象牙又有有機寶石之美譽。而象牙雕刻藝術品，以堅實細密，色澤柔潤光滑的質地，精美的雕刻藝術，倍受收藏家珍愛，成為古玩中獨具特色的品種之一。目前牙雕制作為北京、廣州、上海、南京四個主要地區。象牙與一般的牙齒不同。其表面沒有琺瑯質覆蓋。非常怕酸。強酸可以將它腐蝕，弱酸亦可使其軟化。如將象牙放在醋酸中浸泡，就可使之變軟，再用刀或其它工具，旋以雕刻加工，往往就事半功倍了。牙雕是在天津地區極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜。在天津地區，與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉并稱為四大爆三樣分老爆三樣和新爆三樣。老爆三樣屬于漢族特色名菜，屬于魯菜。食之口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，里味鮮香，濃淡適宜。后來，經過發展，很多地方都有了新爆三樣，屬于私家菜。

老爆三天津三絕食品之一，清真美食，用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產。

天津特色小吃楊柳青年畫，全稱“楊柳青木板年畫”，屬木版印繪制品，是中國著名民間木版年畫，與蘇州桃花塢年畫并稱“南桃北柳”。楊柳青年畫產生于明代崇禎年間，繼承了宋、元繪畫的傳統，吸收了明代木刻版畫、工藝美術、戲劇舞臺的形式，采用木版套印和手工彩繪相結合的方法，創立了鮮明活潑、喜氣吉祥、富有感人題材的獨特風格。2006年5月20日，該遺產經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄楊柳青年畫天津泥人張彩塑是一種深得百姓喜愛的民間美術品。創始于清代道光年間，流傳、發展至今已有180年的歷史,期間，經過創始、發展、繁榮、瀕危、再發展等幾個時期。幾經波折，泥人張彩塑藝術逐步走向成熟，被民間、宮廷，乃至世界認可。魅力河北始于民國初期。最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚”，獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜。特點：用鯉魚加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口。

金毛獅子魚據說起源于明初。朱棣起兵謀反，殺到如今的保定北部徐水漕河一帶，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。于是后來當地老百姓也開始殺馬做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。這里的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎么辦啊？于是就出現了替代品——驢肉。保定驢肉火燒回記綠豆糕是秦皇島山海關特產，入口即化，口感細膩，深受當地人及游客歡迎?；赜浘G豆糕制作糖人是一種漢族傳統手工技藝，制作者多挑一個擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調制而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。使用時火候的控制是關鍵，過熱則太稀易變形，冷了又會太硬無法塑形。使用的工具很簡單，多是勺形和鏟形的。這個糖人是以熬化的蔗糖或麥芽糖做成的各種造型，有人物、動物、花草等。據說宋代即有糖人，多是平面造型，如同今天的糖畫，時稱戲劇糖果，后來也被稱作稠糖葫蘆、吹糖麻婆子、打秋千稠飴、糖宜娘、糖官人、糖寶塔、糖龜兒等等

糖人/w_1