《公共營養師》職業考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCB8E2U9B6D8Q5T2HX4H1O2A2F9E7T8ZY5U9O2F7E4C4V22、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCN9S6W8P8F3E8O1HO5X10P3D6T8Q4K5ZM4U5E2O3H7I4N103、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACI1C6C10S7M9N8X8HJ3B2P5K8Q7E4F2ZB6F2V9T10R4P4E64、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCS8O3H10V1Q1F2T5HJ9V3J5K1W4D2G9ZX10E5F9A1H10F3P85、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質量指數為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCZ8L1Z3P4L1X10Z1HK1B6U8I5F4R9M2ZM5B10P5I7M6S9G26、下列哪組營養素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACF1A1W7C6T2T9T3HM6U1T3L6S9C9H3ZP9W4I6G6T7L6N67、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCB5Z9N1R9P3I5N3HE8P7T5B6B4C2X7ZP9A9Q8V2Z6Z5M28、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCD1B8F6L4T2H9H7HR4F4I9R3Z10G2V3ZO4I2F1C6V10F7A89、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACL10A10Z2O8R7V6A4HH5S9P1Y5V7J9A2ZG8P9O8G8E8P3E110、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養

B.少曬太陽

C.母乳喂養

D.補充維生素A【答案】CCA6C2W7E5N3Q10O5HU3I8V7K5U5N10H2ZC3O2F6C2I8N3X911、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。

A.人乳喂養大于牛乳喂養

B.人乳喂養小于牛乳喂養

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCH10G4F6R10D8Q1X9HS1P1O6Y2F6D7O2ZW3U2Z7I7H9G5B712、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACB9H6N9H5F3K3I2HD5O5J7U3B10R5J1ZE6D7R8E8S4N4P113、計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACV5D8W5R9G10B3Q3HY10F4K9P10I3F2K3ZY1H6J8R3B8I4Y414、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCT1F10W5B1N1U1J7HV9S7K3D10D8E4H10ZT4W6B6R1J1G5P515、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCW2C1A6E10F3I1F1HZ3D4J1V3T4G4R1ZX7D6H9D6M1S1K516、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCK2J10S4S4N2B4E9HA8Z6M3S1W2W1P7ZI9M10F4Y9S5Y10K1017、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACB5F5S7J5U8A5K4HF1Q9E8A9V10T2N3ZU4W4V3X5N1S9C1018、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCX8U9U1U4K10T6C10HV9F7B6L4U7L4B4ZC5G9P6Z7T8B1A119、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCH1G4L6Q3D1Q1D3HH9V2W1K9T1N1L8ZS2J7Y3L10N6H1W620、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCH2H7N10U4V4L2I6HY10D4U9Y5H7L6Z1ZK3C1W3X8L9H7C121、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCQ8X3H3Z4T10N6L9HK4A5O3C5Z4C5Y6ZY7O8K2T3Y1D7L822、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCV9W2Q4L5Q7S2U8HG10S4L4L3N2R3A8ZX5I3Y5Q4M4A2N723、營養教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經多

D.難以大規模開展【答案】CCM9O6Q4U10R7A3Z10HY1P6A4D8K5M8G4ZX8B2O2Z8G6Y4R824、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACP5A9V2E7E9X6Q10HD7J2R4J9N6H2L5ZU5P8J5D7W4Y3F525、職業道德是同人們（）緊密聯系的、具有職業特征的道德準則。

A.職業活動

B.日常生活

C.學習活動

D.飲食習慣【答案】ACN3B4H10J6X9S8E1HW1P7O2U5W10D4X2ZM6B9L5B9A3W9X526、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCE3T5T9M7L4H4R10HA2D1I8N8I7I8D7ZT9H5N9P7W6E1B927、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCU5B3P5J7K9D9A1HI7M5T10K9L10X3Y5ZW10A1A6G1G9B6Z228、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCU5Z6Z6I5M8D1F6HV2W4E5X5Z10J3H9ZI2A1Q6E1R10B10B929、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACM6W5W3P10T3Y3Y7HT3G7D4Z2E7K8H6ZW10S2T8M3Q6B1U630、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCB5K4R8P4L8P2Z10HR10W5Y9O6P10M8V2ZL8Y7L6S6P3B7Q431、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCU4O4K4R10Q7I5D10HM2P5I9M2P4N7T3ZG5I2B3M4P4M7B832、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCC7I1T7N8K10B8V7HS5G1M7Z2C5E3L3ZD10L6F5U10C4J7X233、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACH2S3P1I9H9D4O8HZ8E1A3Y9C8O2W2ZM8Y5J10T9H5N5K1034、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCG1Q10P5F5P9F8S7HW1L4F4A7Z6A5Y3ZT7G8T9S5E4Z5H535、下列不宜用于喂養嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACQ5J1H1K10V6A8Q4HC5I3D8A7P9M7Y10ZT8B8V8W6Y7D8G936、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCQ5O6M8H8N3U1G1HE6P8G10O8L2W6G3ZO8O4X7O7O2M8W837、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者【答案】CCO4H9W2N7P9Z4C6HG4Y9N6F9A9U9O2ZS8S8L8A4F1X2F538、營養教育是通過改變人們（）而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCO4E7X2N5S4W4H6HH7T10M6E8A4A4T6ZG2M10N8Q6F7S2S939、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCI9U8Y2A3K10E1O1HQ5Y7B10G10C1S1W1ZR8V4L1P3L7O8X840、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCU6T1T2B7S4J10R9HV2S7T8Y5J3E6H2ZZ5E6J5R2Z9U1J941、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCP8J9T7G1Z7B2L10HI6B3B2Q5T1V8A1ZB9C2B7N10C4A6E1042、幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCO5T5Q8O9C2S7F6HI10E8K2N4Y5N1D5ZE10Z5X9L6S8G7V143、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCF4V4G6Y4D7W7M3HB7Y4P10B2I5P1X2ZN8N9J7L2U7D7J444、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACV1A7X5N5U10J9F6HR1D8L4W8D3T6N9ZA3N4U8F9Z3Z6S745、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACY2D7T2I7B2Q7G6HR8L2S10E4H5L4Z9ZS8J7T6F7L9U8K146、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】CCS2U10K6R9D2T4Y9HN5W4J1P4F10F2N1ZM5B1H2F4J9D4W847、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCE1A7I5P7L3J4N8HW8R3V5H8J9S4L2ZJ5B6C10V2R5C9F348、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存備用

D.導致體內貯存過多引起中毒【答案】DCV7A5Y9F4V1S1R9HR5I10Q3R5A7T6E4ZV7T6I4B9S6U1K249、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCQ9F10C7P8P10B3E7HK6T1B1T5R4F6C4ZU3X10M10I6A4B5K1050、根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACF8K4W2H3L6Q2O7HZ3Q3S6Q1R7P6V9ZN4S2C10S3M10W9P451、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCX4U10R3V5Y7W1U8HH3E9H9Q9B6R5N5ZN6U9T1P7Y8V2Z352、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響

C.促進微量營養素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCE8P9G6V2O6T10S9HO2I1V4T4Z4W10Y5ZB4X6R1I4X9K2S753、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCX9I8D5X7E5H1Y9HR10F8M4W1Y7W2M5ZU7N2T10A2F6G5B354、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCL10Y1J9S8L2V3Y8HI9A9Q10P2I8B8T8ZX3C7E6C2S5H3H155、幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCA1Q2L4O10G10S8J5HM1R4Y7B10H8I6W9ZL1N2U9F8U6N2L356、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCA5N6Y5M1L4A1P5HU8A7V8M10S5E10W2ZL7F5O2H4I5E5T257、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACS7T8S4I10X8H1L6HP6X1L3S4Q9M3H5ZV1I1N9L10V10E1I958、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法【答案】BCN4Z5Z1T5D6X6K5HB9H4W8W8I9E8S6ZO5M2R10B1P10E9L559、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCC2Q10E9K3W4P5V5HU9U4I5I3R7X3O8ZK8T10Q1E8X10C4I1060、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCN8C1B7F7X1X6A3HQ3V10H8P5M5K9I3ZE3R6Z8X1F5Z1V161、胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCX4F2G6Q7Z6Q4J3HO4Y4N8O8C2Z1O4ZG7B7I4V7C3T7S1062、負荷尿實驗服藥后，收集（）小時內所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCS2I1A3A10N5K8J4HY8R9T3G7P3A5D10ZN6B9C1B7S10Z5K963、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACS7X5L3L10D9V8M10HO3O5I4E4F1J3N4ZU3M5Y1A2P5V10E864、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCJ6C1T8R3O8I4A9HC4A9G5D5R9F6L6ZR3T1U10G9H4U3U1065、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCI1D3E8Z4Z9U9M10HW10Y5E9V2I3H4L2ZR6V6J7Q10J3C3W266、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACY9B4L3M4S6H1U4HT5O5Q3R8U3L5I9ZC2J9K4L5R4W4K267、計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACU4M6O9E9L9A7Q3HA6Q7W9A8N9X4W6ZF8Q4U4P1U8L9N568、下列物質中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質素【答案】BCD3Z5X3E10C4C1B3HA4S9M5H8Q2W2T5ZD10O5S2U8N9M6E169、影響谷類中礦物質吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCT1P1N10E1D1V9O3HN4Z5M4E8J4I7F6ZZ5X1C2H10B10K7P370、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACI9W3P5X1J7U1X7HU5G1W8W3J7O10Q6ZJ2A4M5B6O1K9I771、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCR8C5Y1H7F5F8S2HV5N1G5O9L4D3F3ZK4G8S10X3J4O6P972、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACQ10Y1J2R6Q7Q7E3HR7A9B1F4W2Q6U6ZP8N2V5F7Y2K3G473、食品中所含熱能和營養素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養素密度

B.食品的營養價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養質量指數【答案】BCA7T5G10U1G9W2I4HC5T5R9U2N8Y8F3ZN1X2Y3K4K7O3U374、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCQ3D9E9E7Y1K4X8HQ8K7D4J10M6Q3X3ZA6Y10P3X5H10W2B375、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。

A.人乳喂養大于牛乳喂養

B.人乳喂養小于牛乳喂養

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCJ9I5P4P4M2I4L1HC9F4O4C3F1G9U6ZS1U4V4I4H9L10K476、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCW8E3I9C6M10Y2T6HG6X1N4Z4S4X1W4ZT2S6N7S8R5Q4H977、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCO9D7K6N5L7D1P8HP2B9F8L7A5K4P4ZJ4H10S9G4D4X3J1078、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCT2H10A3O8Y4E3T9HL4E3W3U6Q1E9D2ZI10M1T4R1L7B4L279、某幼兒園就餐人數：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCQ2M3J1D7I4J5U5HY5M9S8I9R7E8E7ZX10G4Y7S3H9T10W180、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCY6C10U3J6I4F2J4HU3R10O6F2X4U6O7ZB5A10W7O5F10J10U881、縱向測量指標主要與（）的生長有關。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCI9P1Q9M9O4Q5F5HA4Y8K3L9U9Z2O8ZJ3V7Z9X7J7Y1M1082、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACH3L5C5Z3M3F4O5HB5N8W6J1R10B8O9ZM10M1G3S6Y3S6H283、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCA7C9X8C6X6X4Q5HU8E1U10S2C3I4E6ZV4C4W6U5O3N5R484、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。

A.大豆蛋白質

B.雞蛋蛋白質

C.牛乳蛋白質

D.酪蛋白【答案】BCD6O2P10E4C4E3U8HF9O6W9I5U8N4K7ZI7J1R5G6V3F8C985、體內維生素E營養狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACB5A7U9U4A8M7D6HD7L1C5K8Q9A1G5ZA5O10Q7Y3R2P10R686、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCM7X4S8V3M6L6P8HW8O8P1I1E3Y8F2ZQ2X1T4E8O3H3K387、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACX2V10K3W3B9X5D8HD5L2I1X3W5I9O4ZB5U7C10F3U7E7I188、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優質蛋白質

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCD2D6G2R5U1N7S4HL10F9E9W5L6F9E4ZV3Z3J3A8N3S6B689、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCG2X9S2D4O8X4T1HE8Y4R7L3J1J7P10ZH7N5X4B7G4J7Y690、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCU4N4U3D6E3M4C2HP8Y6M9R4O8Y10C3ZI10O2P4R4A5C8Q691、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACJ5J6E6M4A8N9H9HE2D2N3A8W6K2A3ZS4R9Z3H6E5L10W592、碘在體內主要參與（）的合成。

A.皮質激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCE1C2G2S3X5N1Q9HH4J7C8S7S1D5D8ZB6L5B9M7Y1M4J893、可作維生素D體內的營養狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACV2Y9W8F9B6M6N8HO8E2L10Y4Z7C8O10ZL10K3S6U3P2W5J194、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCI7D6I2Q3Q10Q8G5HJ1S3D9P4B3J4N4ZS8H6S6T5N8H7B395、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCT3I1U9J8K4Z9J8HZ2H7P4S7L9G9J4ZU3I3C4P7A9A1L796、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】CCX1T1D6W7T9N2V4HI7V9E6U8U10A9T8ZZ4L2M5R1S8Z8L197、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCP9M3H5J6E7F8B10HL6P10Y6B9L3G3U3ZK10R5Y4F9G7U8S898、一學生，男，17歲，由于飲食不規律近日發現自己經常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關節處出現對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現，皮膚干燥，易角化。該同學到醫院營養科就診，營養師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACR7K9M9W10G10X1C8HH1I3Z4Q7S8F5E1ZX10T2B8I6T5N2E399、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACQ7Y3R7W9P2X4H1HC1O3G2X10Y3K4W1ZP6R6W5Q8K4J3T5100、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCC8O10A1G3U3Q3O8HS5D9X2F1E6M2F10ZU6B1A7A10J7C6S2101、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCP8J10K4H3R7I3U4HB1W2Q10C1O8F8A10ZS8Y2W3O10L5V8P7102、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCT9G1F7K7M3P8W4HN7W3U4V8E6P9F5ZR7W7J1U4K1S9F5103、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACO9N2N2M1P8K4K4HB6X1Y1H2C3T6N7ZP5P3P9V8T2L2F6104、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節食CN3I8C3F1E9H2Q9HN1C5R7J10N6L7A3ZF6W2E8E9S4L3K5105、【答案】A106、（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養素補充劑

C.保健食品

D.營養強化食品【答案】DCK5B7R5P2X10R7C8HX5T5O7J7V6H10Z2ZO6X4O7O5D9M8U5107、正常的成人體內不易發生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACE5M4I4R4Y10D8Y10HB3M7X7B10Y10A10U3ZP5C1R8W1H9S4T5108、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCN1D2I2M1N6H10X6HO8A10V9V10Q9Q9F5ZO4L5W6C9A3M3S10109、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】ACF4Z7J7T5V7C10W3HD9L8L5G6I7R4N5ZA10Y4O6S2Q5Y5E5110、（）中富含最理想的天然優質蛋白質。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCG6R9J4O6C4O3Y10HN5Y3L10K6X6U4D6ZP2P10M2M6K7T1J6111、（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養素補充劑

C.保健食品

D.營養強化食品【答案】DCE10P9S6K3Q7I6Y6HR8O5J5H10H5H3H10ZT2M3L9J3G3O2C5112、食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCL7X5O7X4K9I2J4HP9O4K7H10X7Q5B7ZH5B5B8D10F8X8P1113、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質來源分類

B.按營養價值分類

C.按化學結構分類

D.按營養價值和化學結構分類【答案】DCB1Y3I4T7O5A2D3HI5X8M1O5O2S8E2ZK2M9Z9X2Y5S1S10114、某集體食堂發生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCJ9D5A8M7Y10W5R3HQ9B8O2J3M10P6G9ZP10J4Z4Y6T6R8E5115、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACR9S3K2B5Y5G4G10HZ8V2F10Q3P10A10K9ZS10F3E8T5S3U6I10116、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發育情況

D.肥胖程度【答案】DCZ7F9Q6C5G9E5A2HH8Q9O9Y5L1H9V3ZR10V10H9O7U2M2B5117、食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCE4D4P9J7H9I2V3HN1Y5S1A2K8E7F2ZH2R8R5E4X10C4B7118、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCC2Z10H1Q3J9S10U10HD8J2T5I5P10U8E4ZD3S1Q7U4B6Q9V5119、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCY2G3F5G9F8O2E4HA3X5V4F8D1Y3J6ZL10R4L4J1U1W7I5120、職業道德是同人們（）緊密聯系的、具有職業特征的道德準則。

A.職業活動

B.日常生活

C.學習活動

D.飲食習慣【答案】ACF5T6E4H8J6X8O5HZ2J7A3G2W9U10Y10ZF5I4B5O3S1V5Q10121、若皮膚出現類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCB5Q6Z8F8I6F9P10HU2P9M1M5Q4O4T7ZX3N2Q6K2N4A9H3122、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACJ9H1Q7R5O3B4S5HE5T8H2Q3U5C9L8ZZ5H9Z1T1D7H6Z4123、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發生率

D.糖尿病的發病率【答案】BCE9L3G8X10S8Z4K4HE1A5W3R1A6V3A10ZR1H2P9C2X2Y1Y6124、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCP1M4H8R7G8V3N4HI9P2W10O1S7B6N6ZO2Q6J3M6N7S6A7125、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食【答案】BCJ7L9D10T10K6D8G8HO5J3X5B1U5U6L8ZC2O7P4A1X1A3E8126、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆漿（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCT9N5A7L5D1M6Z6HO10I6C7M8C7D1M1ZA1U3K1F3Z3T9B6127、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACI1L10R8M8E4Q8Q3HE4M6Z3M2P3C3X6ZU6H4I7K8W6N9J7128、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACJ5W4D10V5J4E9D8HS6X2E5E8F5J9H1ZG2K7L1S2F2Q8R6129、大豆中的蛋白質含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCG6T8P9L3W9V8M7HQ9N10H5A9O8V3M7ZA7D8W1C10Y6A1Z9130、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCH9P2P5U6O2J1Z8HX5R5D6V7H8E7K8ZI4M7B1S9P8C7D3131、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCU4Q8Y10R3Q2V3A5HQ7C4W8K8P6C3L10ZD10O2D2C7O5O7W5132、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACY4V8A4H3K8L1H8HP9O10L2I10S4T5V4ZR1I3Y1N5E1R6T8133、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCM3P2R6C7Q4A7F7HI6Q8V6Z1I6F3U4ZZ6O7E1G6C2H1S6134、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCF2S2T2C8E1F9M6HY5H9C6Y9G2X4M2ZD5J4A8B5C5F9S5135、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACX5L10P4M2J9R6L7HB6T1J4E6I2H5L10ZP7C1X4L4D2J8J9136、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACH8T8U1Y5H7G10I4HI6W8R7G8C9H5P8ZH7X10I2D10H3Y6K5137、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCH8R7Z7D10P5Y7N1HO3O9Z8P1F5L4C9ZI8R10W4Q8B6Z1V10138、下列物質中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質素【答案】BCK3P2K7F5R3T6U2HV5V2L3Y10X8W4L7ZN1G7B10O1E2S1B2139、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCL5O4V6A5X3L4K4HR1O3K9C8W5B1B10ZP3N3V5Q7T4E7I2140、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCQ8R1L2U7J8K6W7HQ5I5X8A8P9C4O7ZL6O5X7D7C7J8T3141、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCI1H3R8J7U5N7U10HY5S3G6S4D5U2T6ZD4Q9O7F9X2N9Q10142、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCG4W9Y5G9H8Z10K1HB1W10A1B3A6A10I8ZI1U8D7L4W1U6L9143、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCQ4J7C7L1N8P5X8HO7U9P9U5U9Y4F4ZK10S10G9Y4X4V6A7144、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACG3Y8L5X8C9I8C1HY9S3O6K8N2O6S3ZU3V3K5M1A8L3Y3145、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，I臨床表現有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACY5Z5K6S8K9S2R10HO6B2R4C4W9S6T6ZN10F3M6S7D3N2Y9146、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCX10Z8Y8U4A9C1J10HV9V6A9L9N8U1G7ZQ5Y8J3E9P9H9V10147、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCQ2G7G3A6O10Q7D7HK4C6N2A6H9J7V9ZJ9O9F2T10E6O8Z9148、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCU2W1Z1V4A5C5N1HP7W9G4L4O10T7M6ZX9M6A6E3R9W5Q1149、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCI7N5K10S2C7A4M7HJ9L10O4H1J8S10Z9ZX4A4D3V2D2D2A2150、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】CCO1C2C9J2S1F9V2HJ3I1G7R8M1Y8A3ZB3A3K2U2Z10R9J9151、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優質蛋白質

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCU4M6Y6P7R9D4B8HL5J9Z9K4N6F2Z3ZO6Q1A10Y2Z5C6J10152、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF3T6L1W5G2I4D9HB7I9K3L6O5R7R8ZL10I8P5W6W1W10X2153、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】CCO6R2Y9Z9P2T10A1HM1Z1F3H2O10U10C9ZC10Y9X10G10T3V10H1154、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCG5C2X2C9L2U1Q3HS9M9B7N6E1Y3W3ZE10L5Q5W5F2K6R6155、某幼兒園就餐人數：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCD3M10I8F2P4L7O8HA1Q5H9A4I5J5M6ZJ3O8P7W2E10E6J7156、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCR9T1H1T7G1F6T1HH7N3W1Y4Q10N2Q2ZE2P4A9J3X4P9Y2157、甲亢首選的營養治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACW7G10Q7G1O2B5B10HK4Y7T6L3Q7Q1N3ZR3N6E10Z1O9V9V3158、我國水產品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCD9E6J6S10L10I7L2HM9L8I2B7K4A1W5ZD7H10M10G4M10J1G3159、花生最易受到（）污染而出現食品衛生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCQ10L1U3L8M3L10A10HT5A9E5J9P10S1K5ZH6P5N8Q10L3K2W10160、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCB5A7L8M1T7B9Q7HY9Q8F2V1P2Z2R7ZT10I8Y3Q6R8R5U9161、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCG9A6M8H7G8W9Z6HP7V3M9Z7K3J9S1ZK2K5V5G9B5F10G3162、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCG5K8Y6K6T7V4E2HW8K5Y8S6J4J8N5ZK10B8I4V8T7X1V2163、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子【答案】CCL6P8C2L7Q10U8N5HQ10O4Q9L7R9K9A8ZI8R5U4K8H4N3P10164、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACN7A4G8G4Y7C6D3HM5W2R10Z2L10I1H3ZT10S6P2L2P1M3I5165、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCA5R2O2P5A8F7Y3HD1D8H5P1I9S6V5ZJ1G10N1O9D7V7E6166、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖【答案】BCL4U10A5V2Y3K6M8HR3Q8S6B7S1T10O7ZK1X6Z1J5P4X6E5167、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食【答案】BCH3X4G3U9Q4V8H2HS4G8E4M9V1X7N6ZH8M2C8B5F8V7W9168、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCH6B7K6I3J6W6C5HU8K8T7B3I4T8D4ZX1B7Q6I2Z10X9J2169、根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACS7B1S5O9R3Y2S5HQ8I3J7J1P7W6J8ZO9E5K9H5C10Y7W10170、對蛋白質—能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養平衡膳食

D.合理補給營養素，對癥治療原發病【答案】DCG8P1E4C1J2L9K4HU1U8A5H7F7Q2D8ZY1R4N9N10P1W9Y3171、計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCG5C8Y4S9B2Q3W10HH5N9J10P7B7J8A3ZH8Y7V2U8B10S10B5172、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCE6M10W3B5U1T6Z4HW7L9G2B6Z2T4G7ZH4H6B1S5I2I5M7173、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCG3B4L5A2P4Z10W8HT8M6J3H6K5C9F2ZH9V2Y4H3K5V4C8174、胃炎患者的飲食應（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCN10M2Q9H4Z5P7N1HD5S9K7H6O3S6E5ZH5K3C5D7X10M7I2175、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCE9D5X2B3N4A9O1HW3G5I4T9Q4M1P3ZZ4T7H2D1O10G5P5176、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCY2Q5K2R5M5Z8W5HV5F2X2D9R1T6Z3ZH10W8I1U7J3P10Q3177、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACQ3H5V2V8I2Q9L6HR9Y7T8N7M6P1U8ZL10G2E3F6I2P3D6178、飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCI7G1P3L10E1Y10O6HV5S1L2M3I5M10F1ZO2D9Y10I4T8R4Y5179、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACH5C9M9W5W4L9R3HG3D1A8A4L5D4R4ZJ5G2X2I6G7V3E1180、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法【答案】BCT9X7R2X8H6G2R7HF5J4W1F9D5K3V4ZM7E6H7K7I6S10L7181、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCC7B1H3N9K10R7L5HQ8R3J1M2A9J5S8ZB7T8W10J4P9S7A5182、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCC9U1U10J8I6P3C7HB6J3R3G5R10S8Q5ZR1N10O9S5R4T8B6183、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCJ1H3L9X9V1T9W2HJ1H1R1Y9Y8F5L10ZF4Z8K2S6P1F4W8184、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCA7X8X7K2D1S7G2HB8X3I10J1P9C1R10ZK7M9H5Q7F9D2O2185、有關營養調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確。【答案】CCX1Y8G2D8F8M8O5HK3I5C6C10G4J7X4ZS1M4F6T4J10B6K7186、實際體重在理想體重±10%內為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACE9U2N10G2X8U6W9HC7X6R9H8A5P5D3ZO1N1L7D4C7B4E3187、按《中國居民膳食營養素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACK1E8A8K3C4W7H2HB7O4Y9R1Z9K2D4ZN9K9F3V4J3R9V6188、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACZ3P6T5B6A5V3M9HM2N3M3Q2E6V8I10ZI4D8H2O7N5K10M10189、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCQ6R8Q6G9T6Y9L1HG5B7V7O4S7S3B6ZU7A10O7Q5L7Z1E7190、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內臟【答案】BCE5K10H10B6F6M7M6HY8V2K3S5P10T7Z7ZW6L8D10H2O9N2M9191、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCE2X6R2J9R7U4C8HR8Q10G5K10N8X5O9ZV5L10H7J10G2K7S4192、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCG10F5O3D8W9F9K5HI6H10B3R8T4I6K2ZU4G6A4Y3L3N4E7193、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質【答案】CCN3R10J6C4D8K8N9HH1D4N3L10R6E10L6ZP3I3E4W1C3T7P6194、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCP10Z1Q10L6E3B5O1HE3C4C3R6K9K9K5ZA6Y2E2I3D5T4L1195、中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCQ3F10N1B8H2H4I7HM1Z9L6D1P2Q8I5ZI1A9Q8E4V2F9W5196、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACY10C2U2Y5P7V3T10HF8R2H6H5R4L9E2ZB9B1L9V2B6I3W2197、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACO8I9K8O8G3V4M10HI10R4E7C3R3I10R3ZW1M1W4R1W4T1E3198、飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCA7W1C7P1T3R7W9HK1G2I7V2B7V5U5ZC8G3Q2H2W9S9V10199、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACS5X3I2Q7T1E7X10HK1X10E10D10Z7T10Y1ZP4B2O7D1H7X4F3200、在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C【答案】ACT10V8V7H6J4D9M1HA5E10V2Z3L1M5U9ZX9V1D5F9F8T10W1201、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACN3K5L10G6B9T5X2HD5T3S10H6P7G5M2ZL4U10B10U7W3F9A10二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCB2E9R4J7I6L1Q6A3F2G1P6R6T4O7U6HT5H9B8A3L4A9M9V5H3E9G5H5N5M4P9ZG10Q1Z7U6S2Q3A9M10J10E10D9E5D3X6P4203、低脂肪的食物有（）。

A.堅果

B.谷類

C.油

D.蔬菜【答案】BDCS9P7G1K3Z2A8O8J4I7O10O10O2P7O8N4HE7C6U2U3E5V6R2T8C10M6B4N7J5F4T1ZB2O5W3Q4Y10H8E9I8C1I5Z3G10P2P9K6204、營養師認真負責、服務于民、平等待人的表現為（）。

A.時刻為服務對象著想

B.尊重服務對象平等權利

C.對文化欠發達地區的個體不需傾注關心

D.以為人民服務為工作核心【答案】ABDCZ10Y9Q7Q3Y6O10J7Q10S10G1Y5M1A5J9B3HV9T4N2Q3F10D6B7P7L4C4K7U9Z1W5R1ZY3P3X5X7N9H3W9J5L3A6Y9J10B8D8B2205、植物性食物中（）。

A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以牛磺酸為主

E.含纖維素較高【答案】ACCR7L6J7B1V2P9Y4B3U3J5K1O8K6S8D2HI4N8L7C7D3B4N4U2R9T3O8G5H8D3P3ZM6D6E6E1M2K8H7T5W3I1L7W6A5R3L5206、下列關于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查

C.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

D.可以進行具有代表性膳食模式的調查

E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABDCW10T5B7W8F2C1Z5W7F7P7N2J6N4Z10I3HU4O10S6T4F2A6J6H5L8N10P8G6R8L8Y6ZO5X10C3H10Q4I2Y6W9Y5U1I4B9Z8C9S4207、DRIs包括下列哪些內容（）。

A.推薦營養素供給量（RNI）

B.適宜攝入量（AI）

C.可耐受的最高攝入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCJ3H6I2M5F10R3F1F3B8B6X1B10C2S10J4HQ3Z3G3V3N3R7Z8B3T2M1D2S10E6Q6O1ZG2D8L5K4U2Q2C2N3J10D10C3M7Z9Q3Y2208、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】CDCT10Q3L1M4G1S1P3F5H3Y6A6Z3C8Z2L1HS4I9D2I9C8X1K7Y2I5Y4F6O6N5U4I8ZV5Y10O2W8U1T5F7P5O9J6Q2Y7C3H7J2209、膳食史法的優點包括（）。

A.使用人力多

B.可以進行具有代表性的膳食模式的調查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調查者的膳食習慣和進餐方式【答案】BCDCF6U7M5Z4T5N3J7F5W7Q5H9V8H3F6J7HI3J8G1G1G4Q1I4G6B3W3A3I1S2I9L4ZB2Q6U10X4H7L7T4V6H9Z5C3Q1O10X5C7210、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產婦胎盤早剝

C.新生兒神經管畸形

D.孕婦巨細胞性貧血【答案】ABCDCN2L6T8Q4T8F6G6S2J7N3Q8Q3A9G9G2HF3M8J6Y9V2R9G7G2D1X8X7C4M2B1F2ZG10S9L9F3F8G10W3W2M9D10V5J7B8I1G9211、老年人易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關。

A.蛋白質合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣【答案】ABCCR9N10A7D1L2E5J1F5V10D6D8E1Y1U2L1HJ4V10E3K4G3J4F7R5B2Z3I10O3Z5V5P10ZQ6F7Z4U1G7K2Y10W10M6C1C10B9Q4P2I7212、食品的營養價值包括（）。

A.營養素的種類是否齊全

B.營養素的數量是否足夠

C.營養素之間的比例是否合理

D.營養素是否容易被人體消化吸收

E.營養素是否容易被人體利用【答案】ABCDCW3N7D3X1O8F6B10P3X5H2F7U10X7B1I2HE5S7E6W4K10E7H1Q2R8A5E1M2F2Z7K3ZP6S6U7X3J2M6Q9G7Y1W6B5Z1L4Z7B3213、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導瀉【答案】ACDCF7O3E10V9M3Y7C4C8N3Q3E4B8U6O3R1HX3J8U10U8Y9U8Y10C10W2L9B10C1W10G4V7ZZ9N4L3L5I5I10E5O2S8I2B8O7M2Z5E8214、孕期營養不良對母親的影響最常見的是（）。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質軟化癥

D.蛋白質或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥【答案】BCDCO10R1W6G1K1C4V9U9V1O9A1S10C3H7U1HW4S7V1L10C8J6G4T5E4U1Y1I2P5Y3P5ZT1B7C7C10B10Y5K3K9L7X8W6G5K1E5C5215、禽肉的營養特點（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收【答案】ABDCA9S10N4F10V7I2A10T9B10O2Y7I10S2Z7T4HF9C7D6G9P8Y10T6M5V10T3C6Z10Q10R9B7ZI8J3I10J2J10I9T7S3B2S6C5V10O2S3I2216、計算體質指數時需要以下哪些數據（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫【答案】CDCZ1D10R6P1R8H3R8O6G10Z6Z2J3K2I3B4HK2D2B4K7Z7A7H10X8V3S4U6U8I10W7I8ZR6C9Z9H6H3B8T10L5G1O1N9A1E2P5B5217、維生素C缺乏時可出現的體征表現有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經炎

E.關節腔內出血【答案】ABCCD4E3J6N6L4H4X10E6O8E2S3F5D4Q7F7HP8W2D4O8F8M7S3D10S3H9B3X1V6A4K8ZW2U3P10R6I4F6U7R3V5D10F2E7N9M8F6218、膳食史法的優點包括（）。

A.使用人力多

B.可以進行具有代表性的膳食模式的調查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調查者的膳食習慣和進餐方式【答案】BCDCP6Y4H3M10O7O4V8L10G7X3S9T1H1G3K7HY7J1D1G7Q8Q3O9L8M1Z4H7X1L1R8Z5ZZ3V5G6J2W6E5D8G3H3M4Q2B2