-.z.酒店運(yùn)行管理方案酒店運(yùn)行管理方案內(nèi)容提要：星級(jí)酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團(tuán)體精神。

關(guān)鍵詞：酒店運(yùn)行管理市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力導(dǎo)語:要管理好一個(gè)酒店，首先要有很好的管理方法，不斷的改革創(chuàng)新，對(duì)顧客有一種吸引感，則如何才能有一種吸引感呢。我有幾點(diǎn)建議：一、關(guān)于客房部的改革一般酒店的客房局部區(qū)不是很明確，使客人不容易找到自己所在的房，我建議：1、客房局部區(qū)要明確：分出高、中、低檔房。做好指示牌，高檔房一個(gè)區(qū)，中檔房一個(gè)區(qū)，低檔房一個(gè)區(qū)。2、客房部的擺設(shè)竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些場(chǎng)景。〔例如花、草、樹等〕使客人走進(jìn)客房有一種異感。我有以下幾點(diǎn)見議：⑴光線喚醒。由于許多人習(xí)慣根據(jù)光線而不是鬧鈴聲來調(diào)整起床時(shí)間，新的喚醒系統(tǒng)將會(huì)在客人設(shè)定的喚醒時(shí)間前半小時(shí)逐漸增強(qiáng)房間內(nèi)的燈光，直到喚醒時(shí)刻的燈光亮得像白天一樣；⑵無匙門鎖系統(tǒng)，以指紋或視網(wǎng)膜鑒定客人身份；⑶虛擬現(xiàn)實(shí)的窗戶，提供由客人自己選擇的窗外風(fēng)景；⑷自動(dòng)感應(yīng)系統(tǒng)，光線、聲音和溫度都可以根據(jù)每個(gè)客人的喜好來自動(dòng)調(diào)節(jié)；⑸"白色噪音"。客人可選擇能使自己感到最舒服的背景聲音；⑹電子控制的床墊，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受；⑺營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)客人身體狀況專門設(shè)計(jì)的食譜。以上本錢可能過高，但我們以后可以借鑒。這些也是未來酒店開展的趨勢(shì)。我認(rèn)為客房效勞方面的開展趨勢(shì)有以下幾種：1、工程豐富化客房效勞工程的設(shè)立既考慮而又不局限于檔次、星級(jí)等的限定，而是充分考慮客人的需求和酒店的實(shí)際情況，使效勞工程趨向于豐富化的目標(biāo)。即使是同一種效勞工程，也努力形本錢酒店的效勞特色。如一些位于環(huán)境優(yōu)美的風(fēng)景區(qū)的酒店，考慮到客人進(jìn)出不方便，在樓層區(qū)域設(shè)立小圖書室以豐富一些喜靜客人的晚間生活。同是客房小酒吧效勞，由于接待客人不同，有的酒店擺放零食類為主的食品，而有些酒店則擺放快餐面等可以讓客人果腹的食品。這種種的不同使得客房效勞工程趨于豐富和更能滿足客人的需求。2、效勞個(gè)性化標(biāo)準(zhǔn)化、程序化和標(biāo)準(zhǔn)化的效勞是飯店效勞質(zhì)量的根本保證。但是，只有標(biāo)準(zhǔn)化，而沒有個(gè)性化的效勞是不完善的，是不能夠真正滿足客人的需求，令客人完全滿意的。因此，在酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈的今天，個(gè)性化效勞已經(jīng)成為飯店之間競(jìng)爭(zhēng)的有利措施，成為效勞的大趨勢(shì)。客房效勞尤其如此。為提供個(gè)性化效勞，取得客人的忠誠，客房通常建立完善的客史檔案，并根據(jù)客人需求的變化不斷調(diào)整效勞的規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)。如提供夜床效勞的酒店要能夠保證為客人開喜歡的那張床，放客人喜愛的水果、茶等物品。不再強(qiáng)求所有客人看同一份報(bào)紙，而是根據(jù)客史檔案將客人喜愛看的放進(jìn)客房。3、設(shè)施智能化隨著高科技時(shí)代的到來，客人，尤其是一些商務(wù)客人，對(duì)酒店的各種設(shè)施都提出了更高的要求，驅(qū)使客房的設(shè)施向著智能化的方向開展。如客房鎖鑰系統(tǒng)使用智能IC卡鎖鑰系統(tǒng)，甚至是感應(yīng)門鎖、指紋門鎖系統(tǒng)；客房內(nèi)的自動(dòng)控制系統(tǒng)，使用感應(yīng)器控制，人進(jìn)燈亮，人出燈滅等等。還有先進(jìn)的通訊系統(tǒng)，可以上寬帶網(wǎng)的接口，e客房以及能夠提供客人在飯店消費(fèi)情況、預(yù)訂房內(nèi)用膳、訂購商品、選看電影等等信息的電視系統(tǒng)。4、客房綠色化在倡導(dǎo)可持續(xù)開展的今天，創(chuàng)立綠色酒店已經(jīng)成為一種時(shí)尚，而客房的綠色化則是其中重要的組成局部。因此，客房通常在客房的房間和衛(wèi)生間中放置棉織品的免洗提醒卡；減少并非大多數(shù)客人需要的客用品的品種和數(shù)量，同時(shí)提醒客人如果需要這些物品可以通知客房中心提供；在衛(wèi)生間使用沐浴液、洗發(fā)液的液體分配器取代傳統(tǒng)的一次性容器，減少一次性容器對(duì)環(huán)境造成的污染；客房小冰箱選用吸收式的環(huán)保產(chǎn)品；減少一次性塑料用品的使用等等。5、設(shè)計(jì)人文化客房的設(shè)計(jì)更注重人的感受，趨向于人文化的開展方向。如插座的位置更加精心設(shè)計(jì)，以方便客人的使用；座椅將更加追求舒適感，至少應(yīng)有方便移動(dòng)的輪子，上下可以調(diào)節(jié)，以滿足客人辦公和休息的雙重需要；照明的燈光既考慮美化環(huán)境，也兼顧閱讀和工作的需要，具有足夠的亮度等等。另外，還考慮到殘疾客人的需要，在所有殘疾客人可能抵達(dá)的樓層區(qū)域應(yīng)無障礙設(shè)計(jì)，可能需要使用的設(shè)施應(yīng)可自助使用，無須他人幫助，這也表達(dá)著一種社會(huì)的文明。6、類型多樣化隨著酒店業(yè)的開展，一些有遠(yuǎn)見的酒店已經(jīng)開場(chǎng)營造自己的特色，而客房的類型是其區(qū)別于其他酒店的一個(gè)重要的方面，由此，使得客房類型呈現(xiàn)多樣化開展的趨勢(shì)。如商務(wù)客房、會(huì)議客房、休閑度假客房、無煙客房、女士客房、兒童客房、殘疾人客房、盲人客房、大床間、連通房等等。在客房類型趨向于多樣化的情況下，酒店也逐漸形成了自己的特色，并盡力使自己所特有的細(xì)分市場(chǎng)上的客人滿意。二、關(guān)于餐飲背景音樂與餐飲工作的改革一家上檔次的餐廳，如要營造一種輕松舒服的氣氛，甚至于給員工一個(gè)舒心的工作環(huán)境，除保礙效勞、衛(wèi)生、菜品質(zhì)量等其它外，少不了背景音樂的幫助，但往往大局部的餐廳對(duì)于背景音樂的管理的重視度都不夠，我有以下幾點(diǎn)見議：1、初上班選擇輕快音樂，以調(diào)開工作人員的士氣；2、營業(yè)中英節(jié)奏輕快的音樂，令人感到愉快；3、休息時(shí)間音樂以抒情、輕柔為主；4、營業(yè)開場(chǎng)時(shí)，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用；5、營業(yè)中忌放流行歌曲，最好以輕音樂為主，曲子在更換的同時(shí)，也應(yīng)保存一優(yōu)美的固定的曲子做為餐廳主曲，聲音控制應(yīng)適中，切忌時(shí)大時(shí)小，并需由專人負(fù)責(zé)；餐飲行業(yè)是一種復(fù)雜性經(jīng)營構(gòu)造：制作一個(gè)菜式有選料、粗加工、細(xì)加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費(fèi)者效勞，工種多、分工細(xì)、要求高、技術(shù)性強(qiáng)。每個(gè)環(huán)節(jié)配合十分重要，每個(gè)崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊(duì)伍，選拔中層管理人員都應(yīng)特別慎重下面對(duì)酒店管理談?wù)劚救丝捶ǎ撼Ｑ哉f："三分技術(shù)，七分管理"。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會(huì)好，為搞好我們酒店總結(jié)以下經(jīng)營管理經(jīng)歷。〔1〕搞好職工的自身素質(zhì)。遵守職業(yè)道德，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律，明確管理章程，制定各項(xiàng)管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)視和調(diào)節(jié)。效勞人員必須培訓(xùn)后上崗，獎(jiǎng)勤罰懶，促使職員上進(jìn)，每天要有例會(huì)制，總結(jié)缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。〔2〕落刀成才，物盡其用。不管經(jīng)營什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層，把本錢的起貨率提高到最高層。本錢原料是菜式的根底，本錢大小決定利潤上下，所以選料上壓低本錢，讓利給消費(fèi)者，以便售價(jià)讓顧客更好的接收。菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，準(zhǔn)確核算本錢，一切出品率按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，這樣即控制了本錢，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)保持飯菜質(zhì)量十分有利。〔3〕以龍頭菜式帶動(dòng)經(jīng)營主動(dòng)權(quán)。從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以本錢稍高價(jià)售出，來刺激客人消費(fèi)，活潑酒店氣氛，而且還要使其適應(yīng)各檔次消費(fèi)者的需求，以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營主動(dòng)權(quán)。〔4〕食無定味，適口而擇。不管經(jīng)營什么菜肴，都要入鄉(xiāng)隨俗，把當(dāng)?shù)厝丝谖犊紤]到前邊，適應(yīng)地方口味變化，能讓消費(fèi)者承受，顧客認(rèn)為好吃那就"萬歲"。再說粵菜、港式粵菜、湘菜、川菜等結(jié)合當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣，在突出保持其特點(diǎn)、物色的根底上，一定要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖逗蜕盍?xí)慣。〔5〕要平安生產(chǎn)，各部門把握好自己責(zé)任區(qū)〔包括原材料、衛(wèi)生等等〕。采購、倉庫、生產(chǎn)必須建立帳面流水帳；效勞、生產(chǎn)、收銀也必須建立良好財(cái)務(wù)制度。實(shí)行分片包干制，定期檢查各部門衛(wèi)生、生產(chǎn)情況，形成一個(gè)良好的工作環(huán)境。本人認(rèn)為，假設(shè)想搞好我們酒店，應(yīng)了解了大環(huán)境、大趨勢(shì)，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知彼，科學(xué)決策，找到經(jīng)營路子。傳統(tǒng)的菜式與改進(jìn)引進(jìn)的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進(jìn)。只有拓寬思路，才能適應(yīng)當(dāng)今飲食業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的消費(fèi)需求，才能在劇烈競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的朝流。三、餐飲部的人力資源管理餐飲部是現(xiàn)代飯店必不可少的一個(gè)為顧客效勞、為飯店創(chuàng)收的部門，在飯店經(jīng)營中正發(fā)揮著越來越重要的作用。隨著社會(huì)生產(chǎn)力開展，國際間的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)交往日益頻繁，旅游業(yè)的快速開展，人們生活水平的極大提高，飲食業(yè)必將進(jìn)一步繁榮與開展。經(jīng)濟(jì)全球化，競(jìng)爭(zhēng)多元化使餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為劇烈，同時(shí)面臨著走向世界，開拓國際市場(chǎng)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。飯店業(yè)和餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底實(shí)質(zhì)上就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，要想在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中，立于不敗之地，盡快與國際餐飲業(yè)的開展同步與并軌，首要的問題就是搞好餐飲部的人力資源管理，"樹立以人為本〞、"人是企業(yè)第一要素〞的管理理念。要做好餐飲部的人力資源管理，充分調(diào)動(dòng)全體員工的積極性，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，應(yīng)該從合理定員、科學(xué)安排、全員培訓(xùn)、鼓勵(lì)機(jī)制等幾方面抓"A、合理定員，科學(xué)安排定員定額是餐飲管理的根底工作，對(duì)餐飲部編制各類方案，實(shí)行崗位責(zé)任制和經(jīng)濟(jì)核算制，提供科學(xué)依據(jù)，能預(yù)防人浮于事，勞役不均等弊端，有利于提高廚房、餐廳員工的積極性和勞動(dòng)效率。要遵守的一個(gè)原則就是：突出一個(gè)"精〞字，機(jī)構(gòu)要精，人員要精，保證滿負(fù)荷運(yùn)作，做到事事有人管，人人都管事。我見議可以用以下幾種方法：〔一〕根據(jù)飯店的規(guī)模、等級(jí)、按比例定員。一般來說，管理人員應(yīng)掌握在1：10，餐廳人員和廚房人員的比例應(yīng)該是1：1。〔二〕根據(jù)勞動(dòng)效率定員，把定員和定額結(jié)合起來，很多餐廳以餐廳類型和桌椅，可接待賓客數(shù)量為依據(jù)來進(jìn)展定員，比方：宴會(huì)廳、高級(jí)宴會(huì)：1只圓桌、10位客人，需配效勞員2-3名；一般宴會(huì)：1桌10位客人，一名效勞員即可。〔三〕按崗位職責(zé)與設(shè)備定員：餐飲部辦公人員和一些需人看管崗位，可根據(jù)職責(zé)范圍定員；根據(jù)設(shè)備多少定員，還要按員工的業(yè)務(wù)能力、熟練程度，具體掌握。〔四〕科學(xué)安排班次，餐飲部因工種多，崗位差異大，班次安排要適應(yīng)營業(yè)需要。不管是一班制、二班制或三班制，必須保證滿足餐廳經(jīng)營和效勞的需要，合理科學(xué)安排，即要發(fā)揮員工的積極性，保證滿負(fù)荷運(yùn)作，還要考慮員工的承受能力和困難，關(guān)心員工的身體安康，防止員工長期超負(fù)荷工作產(chǎn)生厭戰(zhàn)情緒。人的承受能力是有限的，超負(fù)荷的工作，長時(shí)間得不到充分休息，就要拖垮身體。時(shí)間一長，餐廳經(jīng)營就要受到影響。在定員定額的管理上，要做到"事事有人管，人人都管事"的科學(xué)管理機(jī)制。做到化繁為簡(jiǎn)，一專多能，一人多職，一職多責(zé)，一員多崗。B、切實(shí)抓好全員培訓(xùn)餐飲部要想在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中，不甘人后，取得明顯優(yōu)勢(shì)，就必須加強(qiáng)全員的培訓(xùn)，全面提高整體素質(zhì)。要搞好培訓(xùn)，關(guān)鍵是思想上必須創(chuàng)新，要不斷地承受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創(chuàng)新，才能持續(xù)開展，創(chuàng)新又是餐飲企業(yè)生生不息的源泉和不竭動(dòng)力，只要堅(jiān)持思想上創(chuàng)新，就能做到技術(shù)創(chuàng)新，給賓客提供新產(chǎn)品。培訓(xùn)實(shí)質(zhì)上也是學(xué)習(xí)新知識(shí)、新理論、新技術(shù)的過程。大量的資料說明，培訓(xùn)與不培訓(xùn)是截然不同的。國外的飯店集團(tuán)，都有多處的培訓(xùn)基地，每年都有嚴(yán)格的培訓(xùn)方案，像知名品牌"肯德基〞就非常重視員工培訓(xùn)，并建有訓(xùn)練和教育基地。通過培訓(xùn)使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識(shí)，提供個(gè)人開展機(jī)遇，為企業(yè)開展注入了活力。像國內(nèi)近年來，涌現(xiàn)出叫的響的知名品牌"小藍(lán)鯨〞、"綠茵閣咖啡廳〞，他們的成功，也是歸功于培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，他們走出國門向日本、美國和歐洲等國家學(xué)習(xí)先進(jìn)的現(xiàn)代的管理理念。請(qǐng)國內(nèi)大專院校教授，飲食行業(yè)專家進(jìn)展指導(dǎo)，或是聘請(qǐng)專業(yè)人才，他們的共同點(diǎn)就是學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)。餐飲部全面培訓(xùn)，主要包括：管理人才培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)、專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)和外語根底培訓(xùn)等方面。在培訓(xùn)方法上要靈活多樣，采取多種形式，最常用的就是"請(qǐng)進(jìn)來〞、"送出去〞。請(qǐng)國內(nèi)外大專院校的專家教授及烹飪界大師進(jìn)展業(yè)務(wù)理論知識(shí)講座和實(shí)踐技能培訓(xùn)。有條件的話，把管理人才、業(yè)務(wù)骨干送出國門進(jìn)展深造，或到國內(nèi)知名餐飲企業(yè)進(jìn)展學(xué)習(xí)。為穩(wěn)固和考核培訓(xùn)學(xué)習(xí)效果，平時(shí)要有方案地開展崗位練兵、技術(shù)比賽、業(yè)務(wù)考核，穩(wěn)固管理水平、烹飪技術(shù)水平、效勞技能。C、建立員工鼓勵(lì)機(jī)制在員工鼓勵(lì)方面，通過建立企業(yè)文化、企業(yè)精神，在企業(yè)中形成一種企業(yè)凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神。團(tuán)隊(duì)精神是由具體目標(biāo)和綜合性手段等方面組成的管理理論體系，在團(tuán)隊(duì)精神及員工鼓勵(lì)方面，知名品牌"肯德基〞特別注意鼓勵(lì)文化，"肯德基〞在中國能成功開展，也得益于鼓勵(lì)文化，集團(tuán)高層經(jīng)常親自到餐廳鼓勵(lì)員工士氣，定期巡視自己管轄的餐廳，使上下溝通更有效，使部屬產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)任心。"團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)之魂！〞在具體實(shí)行上，我認(rèn)為應(yīng)該采取以下措施：〔一〕首先要有良好的企業(yè)環(huán)境只有建立起能使員工感到受關(guān)心、尊重的良好環(huán)境，員工才會(huì)自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。〔二〕對(duì)員工進(jìn)展理想、目標(biāo)及自我價(jià)值的鼓勵(lì)根據(jù)企業(yè)的開展，制定出具體目標(biāo)，使每個(gè)人都有自己的工作目標(biāo)，鼓勵(lì)員工為完成工作目標(biāo)進(jìn)展競(jìng)爭(zhēng)，鼓舞員工克制困難，不達(dá)目標(biāo)誓不罷休的決心，認(rèn)識(shí)到自我的價(jià)值。如企業(yè)參加創(chuàng)優(yōu)、星級(jí)評(píng)定等活動(dòng)，用企業(yè)要到達(dá)的目標(biāo)鼓勵(lì)員工，這樣他們才會(huì)不計(jì)報(bào)酬、不計(jì)工作時(shí)間，創(chuàng)造一切條件，為到達(dá)目標(biāo)而忘我工作。〔三〕典范的力量是無窮的典范又是很具體的，像領(lǐng)導(dǎo)的以身作則，單位的先進(jìn)人物、先進(jìn)事例，以及社會(huì)上的英雄模范，歷史上的英雄人物都能鼓勵(lì)員工作出不平凡的成績。〔四〕獎(jiǎng)懲清楚、用制度鼓勵(lì)人古今中外精神和物質(zhì)的獎(jiǎng)懲，歷來都是一種有力和有效的鼓勵(lì)因素和管理手段。比方對(duì)技術(shù)好、奉獻(xiàn)大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚(yáng)，從物質(zhì)上予以獎(jiǎng)勵(lì)。根據(jù)需要，可以調(diào)換到關(guān)鍵或能發(fā)揮更大作用的崗位、提拔晉級(jí)、外出學(xué)習(xí)考察、深造，或優(yōu)先解決住房。通過以上手段，會(huì)使受獎(jiǎng)?wù)咝睦懋a(chǎn)生積極影響，產(chǎn)生積極向上的力量，并能促進(jìn)企業(yè)內(nèi)人際關(guān)系的安康開展。對(duì)技術(shù)差、違反紀(jì)律、造成損失的要當(dāng)罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。恰當(dāng)?shù)膽土P，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會(huì)影響員工的積極性，帶來不良后果。中外知名品牌和成功的餐飲企業(yè)都有一套符合自己企業(yè)實(shí)際的制度和崗位職責(zé)，以標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)員工的言行。用制度塑造一批人，保證了工作的高速運(yùn)轉(zhuǎn)；一系列行之有效的制度措施為企業(yè)管理打下了根底。實(shí)踐證明，用制度管理的力度是長久的，來自科學(xué)的機(jī)制的力量是巨大的。只要有效地維護(hù)了制度的絕對(duì)權(quán)威，就能使企業(yè)走上標(biāo)準(zhǔn)化的管理。四、酒店在競(jìng)爭(zhēng)中可選擇的競(jìng)爭(zhēng)策略我見議以下幾點(diǎn)：1、靠創(chuàng)新取勝。隨著客觀環(huán)境的變化，客人消費(fèi)欲望和消費(fèi)習(xí)慣的變化，酒店不斷開辟新的效勞工程和效勞內(nèi)容，并在酒店的建筑外觀、客房、餐廳布置上創(chuàng)出新意。2、靠優(yōu)質(zhì)效勞取勝。效勞質(zhì)量是酒店生存開展的生命線，是提高酒店競(jìng)爭(zhēng)能力的核心。酒店的設(shè)備條件再好，如果沒有優(yōu)質(zhì)效勞相配套，也會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰；相反，設(shè)備條件差一些，如果能提供優(yōu)質(zhì)效勞，也能贏得客人的信任，在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。3、靠快速取勝。迅速適應(yīng)市場(chǎng)的需求變化，并及時(shí)向客人提供令人滿意的效勞工程。酒店管理者在"快〞字上下功夫，才能爭(zhēng)取主動(dòng)，才能抓住有利的市場(chǎng)時(shí)機(jī)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中取得主動(dòng)權(quán)，以快取勝。4、靠優(yōu)勢(shì)取勝。酒店經(jīng)營應(yīng)揚(yáng)長避短，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，充分利用自己的有利條件，以爭(zhēng)取有利的競(jìng)爭(zhēng)地位。五、回憶與預(yù)見回憶十年路，預(yù)見十年后。總結(jié)經(jīng)歷教訓(xùn)，不要重復(fù)自己。要善于從走過的路子里摸索出獨(dú)出心裁的思維，并以此預(yù)測(cè)下一步怎么做，采取什么措施。我們雖然不可能象孔子那樣前知500年后知500年，至少要前知10年后知10年，否則便不是稱職的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。以常人不可企及的才干，追求"贏〞字。革新與創(chuàng)造沒有一成不變的市場(chǎng)，也沒有一成不變管理。去年使我們賺錢的方法在今年不一定有效。環(huán)境在不斷變化，管理者必須不斷革新和創(chuàng)造。從酒店的產(chǎn)品和效勞，從硬件到軟件，從工作到生活，都必須不斷革新和創(chuàng)造。崇尚時(shí)速，追求變化。從效勞到管理，從流程到模式，都必須有革新和變化。沒有革新，意味著你不會(huì)革新，只能坐等淘汰。要經(jīng)常改變公司的根底框架，學(xué)習(xí)使用新的經(jīng)營方法，讓員工去適應(yīng)新的工作環(huán)境，讓他們敢于冒險(xiǎn)和創(chuàng)新。致在此，我要感謝我的指導(dǎo)教師：徐教師，是他在無時(shí)無刻關(guān)心著我們的論文，時(shí)常打提醒我們要在工作之余寫好我們的論文，而且對(duì)我們非常的耐心和負(fù)責(zé)，我想說：辛苦您了，徐教師，謝謝您！畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書指導(dǎo)教師徐剛系別管理系職稱學(xué)生姓名何麗專業(yè)酒店管理班級(jí)2007級(jí)酒店管理1、指導(dǎo)學(xué)生確定設(shè)計(jì)題目：成都市大邑縣花水灣度假村興衰調(diào)查報(bào)告2、根據(jù)設(shè)計(jì)選題指導(dǎo)、布置學(xué)生查閱參考文獻(xiàn)：1.陳維政，"人力資源管理"，2006年版本，高等教育出版社。

2.戴桂寶，"現(xiàn)代餐飲管理"，2006年版本，北競(jìng)大學(xué)出版社。

3.郭敏文，"餐飲運(yùn)行與管理"，2002年版本，旅游教育出版社。

4.曾湘泉，"合資飯店勞動(dòng)人事管理"，旅游教育出版社。5.蔡捷，陳海旺，"酒店人力資源管理"，中國旅游出版社。6.莊玉海，"現(xiàn)代旅游飯店全面質(zhì)量管理"，海天出版社。3、指導(dǎo)學(xué)生擬定撰寫方案〔開題報(bào)告、初稿、定稿等〕：1、2009年12月確定畢業(yè)設(shè)計(jì)的題目，書寫開題報(bào)告，布置參考資料，下達(dá)任務(wù)書。2、2010年2月經(jīng)過廣泛調(diào)查、參考相關(guān)資料，完成初稿。3、2010年3月繼續(xù)深入調(diào)查，補(bǔ)充完善，修改完成第二次修改稿。4、2010年4月繼續(xù)深入調(diào)查，補(bǔ)充完善，修改完成第三次修改稿5、2010年4，標(biāo)準(zhǔn)格式，完成定稿指導(dǎo)教師〔簽字〕：年月日畢業(yè)設(shè)計(jì)開題報(bào)告學(xué)生姓名何麗**2007050415專業(yè)酒店管理設(shè)計(jì)題目成都大邑縣花水灣鎮(zhèn)度假村興衰開展調(diào)查報(bào)告背景：國際旅游度假村的開展至今已有數(shù)百年的歷史，然而，度假村業(yè)的大規(guī)模開展才是本世紀(jì)后半期的事情。二戰(zhàn)以后，世界處于相對(duì)和平時(shí)期，社會(huì)、經(jīng)濟(jì)得到了前所未有的飛速開展，交通業(yè)不斷革命，使得包括度假村業(yè)在內(nèi)的國際旅游業(yè)得到良好的開展環(huán)境和條件，在歐美等興旺國家，度假旅游已經(jīng)成為一種時(shí)尚和一種勢(shì)不可擋的潮流。就我國而言，真真正正的旅游業(yè)的開展，是改革開放以后近２０年的事情，而度假村業(yè)的興起和開展也只是近幾年的事，是旅游業(yè)開展到一定階段的必然產(chǎn)物。我國旅游度假村雖然起步晚，但開展速度驚人，到目前為止，已有大大小小１０００多家旅游度假村，如何經(jīng)營好這些度假村是擺在每一位度假村投資者和經(jīng)營管理者面前一個(gè)非常現(xiàn)實(shí)的、重要的課題。意義：花水灣度假村從1999年開場(chǎng)開展的，至今已有10多年歷史，但在此期間，有過興盛，也有衰退，至2009年中鐵二局投資并建立花水灣鎮(zhèn)，還引進(jìn)香港名人集團(tuán)，成立花水灣名人溫泉酒店，使之成為名副其實(shí)4A級(jí)的花水灣度假村。目前為此，中國有大大小小度假村1000多家，怎樣才能從中脫影而出，使最重要的，為什么之前的花水灣灣從興盛轉(zhuǎn)到衰退，是本文的寫作意義所在。學(xué)生〔簽字〕：年月日指導(dǎo)教師意見：指導(dǎo)教師〔簽字〕：年月日畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)記錄學(xué)生姓名何麗**2007050415專業(yè)酒店管理設(shè)計(jì)題目

成都市大邑縣花水灣度假村興衰調(diào)查報(bào)告指導(dǎo)教師徐剛時(shí)間畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)情況2009.12.5講解論文格式、該論文的選題背景及具體要求2010.1.10在教師的指導(dǎo)下確定畢業(yè)設(shè)計(jì)的論文題目，查閱參考資料、承受論文任務(wù)書2010.2.15在教師的指導(dǎo)下，廣泛調(diào)查，查閱資料，修改完成初稿。2010.3.15在教師的指導(dǎo)下，繼續(xù)深入調(diào)查，補(bǔ)充完善，修改完成第二次修改稿2010.4.