1人體必需微量元素有哪些？（15分）答：微量元素是指人體中含量小于0.01%的各種元素，巳確認的人體必需微量元素有14種：鐵、銅、碘、鐳、鋅、鉆、銳、銀、輅、錫、氟、硅、鉗、硒。2?影響人體吸收鋅的主要因素有哪些？缺鋅會導致什么問題？（15分）答：（1）影響鋅吸收因素有：動物性食物中含鋅量高于植物性食物，動物性食物中鋅吸收性好于植物性食物；面粉加工后鋅損失；鎘、鉛、汞影響鋅的吸收；維生素D、蛋口質促進鋅的吸收。總的來說，鋅缺乏大多山于長期膳食攝入不足，需要量增加，膳食鋅生物利用率低所致。（2）缺鋅導致的問題：①吃上、煤渣，醫學上稱之為“異喑癖”：②男性性發育遲緩；③容易長青春痘④易被感染艾滋病；⑤易患感冒；⑥夜盲癥；⑦傷口不易愈合；⑧味覺喪失；⑨兒童多動癥等。3.B族類維生素有哪些類型？如果缺乏它們對身體有何不良影響？（20分）答：（1） B族維生素包括：維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP（尼克酸）、維生素B6（砒哆醇）、維生素B12（氤鉆素）等。（2）①缺乏維生素B1導致干性腳氣病一多發性神經炎癥狀，濕性腳氣病一一血管通透性增加引起水腫，以及食欲缺乏、心臟擴大、疲乏、肌肉無力.感覺異常、暈車暈船、膝踝反射減弱、呼吸困難、神經系統病變等癥狀。缺乏維生素B2會導致食欲減退、生長緩慢，唇干裂、口角炎、舌炎，脂溢性皮炎，陰囊炎，肌肉無力，骨骼畸形，貧血，生殖能力低下，畏光等。缺乏維生素PP（煙酸/尼克酸）會導致癩皮病，皮炎——臉、頸、手背、前臂，腹瀉，癡呆甚至死亡。缺乏維生素B6會導致虛弱、無表情、精神萎靡、喑睡、憂郁失去責任感、神經質、易激惹，少數有感覺型周圍神經病變，繼之發生運動功能欠佳、步履困難、體重下降，嬰兒可出現抽搐等，并伴有眼、鼻兩側脂溢性皮炎樣改變、免疫力降低易發生感染。缺乏維生素B12會出現惡性貧血（紅血球不足）、月經不調、眼睛及皮膚發黃、皮膚出現局部（很小）紅腫（不疼不癢）并伴隨蛻皮，惡心、食欲不振、體重減輕，唇、舌及牙齦發口、牙齦出血，頭痛、記憶力減退、癡呆，可能引起人的精神憂郁，引起有核巨紅細胞性貧血（惡性貧血），脊髓變形、神經和周圉神經退化，舌、口腔、消化道的粘膜發炎，增加患心臟病的危險。總的來說，缺乏維生素B族會經常感覺到疲倦、抑郁，眼睛容易布滿血絲，手腳脫皮，口角容易發炎及貧血等。4?試闡述“早餐吃的象國王一樣好”的營養學內涵意義？（25分）答：（1）一日三餐有3種比喻：早餐吃得象“國王”（好），是金；午餐吃得象“紳士”（飽），是銀；晚餐吃得象“乞丐”（少），是銅。這充分體現出早餐對于人體營養平衡的重要意義。（2）首先談談不吃早餐的危害。一夜的睡眠身體在不斷的消耗能量卻沒有得到相應的補充，因此在早上尤其需要進食豐盛的碳水化合物及其他營養物來彌補、儲存能量。若不吃早餐，不僅身體無法提供足夠的血糖為學習、工作服務，造成記憶力下降、精神不振、容易疲勞、效率低下，更嚴重的是，長此以往會導致大腦功能降低，影響智力，易患消化道疾病，并讓體內的膽固醇升高，易患膽結石，不僅難以有助于減肥還會老得快、影響壽命。這充分說明了吃早餐的必要性。（3） 早餐不但要吃，而且要吃的像國王一樣好，不能太隨意或亂吃。從時間上看，一般在起床后活動30分鐘左右再吃早餐最合適，此時人的食欲往往最為旺盛，對營養的吸收也最佳，并且能量補充起來也快。有人認為早餐不吃在中餐或是晚餐可以補一下，事實并非如此，相關的實驗證明，早餐攝入的營養不足很難在其他餐次中得到補充，不吃早餐或早餐質量不好是引起全天的能量和營養素攝入不足的主要原因之一。（4） 早餐吃的像國王不是指早餐要多奢侈精細，而是說早餐營養要全面。牛奶、雞蛋、主食、水果、蔬菜營養不同樣樣要有。早餐三大產能營養素的比例中，碳水化合物提供的能量應占總能量的55%?65%,脂肪應占20%?30%,蛋白質占11%?15%。早上起床后人們開始活動，而此時人體中的肌肉所需的糖分最低，所以會有饑餓感，如果不及時吃早餐補充血糖，肌肉和腦所需血糖便山人體內儲存的蛋白質轉化為糖分以供消耗，這樣會破壞機體結構。（5） 再者，早餐不吃或吃的不好，身體能量得不到補充，就會用腦垂體.中狀腺等腺體燃燒組織，既會造成腺體亢進，乂會使體質趨向酸性，使人患上慢性病!而想通過不吃早餐來減肥的人這樣做只會適得其反，人體一旦意:識到營養匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋口質，最后才是脂肪，不吃早飯所累積的饑餓感會讓自己在下一頓吃的更多，反而會增加肥胖。（6） 長期不吃早餐，會導致植物神經功能紊亂、內分泌失調，進而引起慢性臟器功能失調。雖然人體具有很強的代償能力，或者說有很好的儲備功能，但這種代償能力畢竟是有限的，長期不吃早餐會消耗掉這些“潛能”，這對年輕人的身體是一種嚴重的慢性侵蝕。綜上，早餐的營養學意義十分重大，早餐必須吃而且要吃的像國王一樣好。5?病例分析：某女，在校大學生，20歲，喜歡吃素，近一個月內經常疲倦、食欲不振、便秘，學習能力下降，指、趾有麻木壓痛明顯，眼睛干澀、畏光。請問如何判斷她營養素缺乏的種類，并解釋原因。（25分）答：（1）該女生喜歡吃素，山此可見可能會缺少動物性營養素。比如鐵，肉類、內臟和動物血是鐵的最佳來源，而植物食物中的鐵則很難被人體吸收，從而使素食者更容易發生缺鐵性貧血；（2） 該女生缺乏蛋口質。植物性食物中蛋口質含量低，缺乏蛋白質使機體肌肉結構受損，山病人指、趾有麻木壓痛明顯，可判斷她缺乏蛋白質；（3） 該女生缺乏油脂。便秘，可能是缺乏纖維素或是油脂的攝取，但病人喜歡吃素，可排除缺乏纖維素的可能，而植物性食物一般含油脂較少，油脂也以起到潤滑腸道的作用，幫助通便，因此可判斷病人缺乏油脂；（4） 該女生缺鋅。缺鋅可以導致食欲不振、味覺減退，且鋅的含量動物性食物較豐富，而且吸收率動物性食物大于植物性食物，故可判斷她是缺少鋅元素；（5） 該女生缺維生素A。缺乏維生素A會出現記憶力減退、心情煩躁及失眠，味覺、嗅覺減弱，食欲下降，眼睛干澀，畏光是缺少維生素A,并且動物性食物中維生素A的含量要高于植物性食物，通過她喜歡吃素（低脂的攝入量）、學習能力下降、眼干畏光等癥狀可判斷她缺少維生素A；（6）該女生缺少B族維生素。B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。維生素B1可以維持神經、肌肉的正常功能，缺乏維生素B1會導致食欲缺乏、疲乏、肌肉無力、感覺異常等。由于維生素B1在體內儲存量非常少，所以，一旦飲食中缺乏，很短時間內，體內的維生素B1就會迅速減少，從而出現嘔吐、厭食、便秘或腹瀉等消化道癥狀。缺乏維生素B2會導致食欲減退、肌肉無力、畏光等。對于維生素B12,如果