ICS03.100.01CCSICS03.100.01CCSA10武 漢 市 地 方 標 準DB4201/T664—2022農貿市場建設和管理規范Constructionandmanagementspecificationsforagriculturalproducemarket20222022102120221121武漢市市場監督管理局發布目 次前言 III引言 IV1范引文件 1語定義 2關要求 2舉3經3監4消4設4場建設 445內55設設建設 6水6水6電6風7圾理7共7防施7息設備 8品全測設備 8位臺8營8媒物制9情控施9量9餐設施 9套10務10理10食安管理 10入溯管理 10品全測12餐管理 13他品全13疫防管理 14本14態疫防14情控級15環衛管理 16場環衛16易環衛16備施生16員生17媒物17場邊17輛17經管理 17織17理18品18照20格20量21信營21全產22費維管理 22突食安事22黨和化設23慧建和督要求 23總要求 23設設硬建設 24管系軟建設 25智化26智監管 27參考獻 28前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由武漢市市場監督管理局提出并歸口。本文件起草單位：武漢市市場監督管理局、武漢市衛生健康委員會、武漢市城市管理執法委員會。本文件主要起草人：王錦瑾、羅芬、郎星平、孫強、錢尼明、李徐、胡君、何麗。引 言農貿市場建設和管理規范范圍（GB/T2893圖形符號安全色和安全標志GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T7722電子臺案秤GB8978污水綜合排放標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T7722電子臺案秤GB8978污水綜合排放標準GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB13495.1消防安全標志第1部分：標志GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T17110商店購物環境與營銷設施要求GB/T21720-2008農貿市場管理技術規范GB/T27770病媒生物密度控制水平鼠類GB/T27771病媒生物密度控制水平蚊蟲GB/T27772病媒生物密度控制水平蠅類GB/T27773病媒生物密度控制水平蜚蠊GB/T29639生產經營單位生產安全事故應急預案編制導則GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛生規范GB/T33659-2017農貿市場計量管理與服務規范GB37487公共場所衛生管理規范GB/T38209公共安全演練指南GB/T38738-2020病媒生物防制操作規程農貿市場GB50016建筑設計防火規范GB50034建筑照明設計規范GB50222建筑內部裝修設計防火規范GB50352民用建筑設計統一標準GB50974消防給水及消火栓系統技術規范GB55019建筑與市政工程無障礙通用規范CJJ14城市公共廁所設計標準GA/T367視頻安防監控系統技術要求DB42/T1333農貿市場公平秤配備和管理規范下列術語和定義適用于本文件。3.1農貿市場marketsofagriculturalproduce以食用農產品現貨零售交易為主，集食用農產品和食品現貨零售交易、小餐飲、便民服務于一體，為買賣雙方提供經常性、公開性、固定性交易場地，以及配套設施和服務的場所。[來源：GB/T21720-2008，3.1，有修改]3.2舉辦方marketsorganizers負責農貿市場建設、經營及管理的法人單位或自然人。3.3經營戶businesshouseholds經營戶businesshouseholds向農貿市場舉辦方承租場地、進行現貨零售交易、小餐飲或便民服務的法人單位或自然人。[來源：GB/T33659-2017，3.3，有修改]3.4監管方supervisor在各自職責范圍內負責農貿市場監督管理的政府行政管理部門。3.5小餐飲small-sizedcateringentity1503.6病媒生物vector能通過生物或機械方式將病原生物從傳染源或環境向人類傳播的生物。注：本文件涉及的病媒生物為蚊、蠅、蜚蠊和嚙齒動物的鼠類。[來源：GB/T38738-2020，3.1]4相關方要求舉辦方審查申請進入農貿市場銷售商品或者提供服務的法人、其他經濟組織或者個體工商戶的經營5.1與入場經營戶簽訂攤位柜臺租賃協議，就經營管理等相關事項作出約定，明確雙方權利、義6.4.26.5按表3理，對于違反租賃協議及經營管理制度的，進行勸阻處理，對不聽勸阻處理的，及時報告監按表3接受監管方的監督檢查，協助查處農貿市場內的違法違規行為，并提供違法違規經營戶的相負責市場內消防、保安、環保、給排水、衛生、用電、計量等設施的建設、維護和更新，保對經營戶和從業人員進行相關法律法規和政策的宣傳教育和培訓，提高文明安全經商意識和能力。經營戶按照攤位柜臺租賃協議約定，在指定地點經營，遵守農貿市場各項管理制度，愛護農貿市場按照規定建立農副產品進貨查驗記錄制度，并保存進貨的原始發票、憑證、產品質量合格證按照保證質量安全的要求銷售和貯存食用農產品，并配備與之相適應的銷售和貯存設施、設備；銷售熟食、豆制品、醬菜等直接入口食品的，規范使用防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施設備，及時清理攤位柜臺范圍內的垃圾、雜物、積水等，保持攤位柜臺衛生整潔、物品擺放整齊，無使用明火作業、亂拉亂接電線和經營、使用、儲存易燃易爆物品等違反消防安全管理規定監管方對市場經營秩序、食品安全等進行監督管理，對登記注冊事項進行事中事后監管，及時發現對舉辦方制定計量管理制度、設置公平秤以及場內經營戶使用計量器具等相關計量活動進行消費者消費者應遵守以下相關規定：6.1在相應的停車場（庫）停放車輛，不騎行或者推行非機動車（殘疾人專用車輛除外）進入農選址手續。1km建筑GB500161表1出入口和通道要求出入口和通道用地面積<1000m21000m2≤用地面積<5000m2用地面積≥5000m2出入口數量/個≥2≥4≥6主要出入口門寬/m≥4≥4≥5室內主通道寬度/m≥3≥3≥4購物通道寬度/m≥2≥2≥2.5污物等其他通道寬度/m≥2≥2≥24.5。600m2。GB3162125m，裝修GB502221.8m1.5m以上淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。墻身的防潮、防滲及防水應符合GB50352的要求。GB5749m，0.251cm10m）；a)柜臺外地面排水槽寬度0.08m～0.1m，深度0.03m～0.05m；GB8978GB50034的規定。柜臺）lx200lx30min5lx。20003000W4/h2000100㎡，相應增加功率300W的標準配置，不小于6次/h換氣。排風機口的設置應符合環保要求。20～501點）20m，1500/15001500CJJ1420。1800mmGB50016、GB50974GB/T17110GB13495.1GB/T28931GA/T36760130配備必要的檢測設備、檢測試劑、冷藏設備、清洗設備、信息化設備等，有良好的照明、給.5～2.75m～0.9m，高度宜為0.7m～0.8m。5cm商品保鮮保質有溫度要求的，采用溫控設備或采取相應的措施，做到貨到即時存入冷藏、冷經營冷凍肉、冷凍水產品配備低溫冷柜，經營冰鮮水產品應配置冰臺。經營冷鮮肉、冷鮮禽0℃～7℃；200025（）20cm；水產區設置專門用于宰殺的操作臺，操作臺設計排污槽并與專用污物桶相連，污物桶置于操（）2.5m。GB/T277700.6cm1cm。20m～30m1GB/T277721510m距離布放一臺滅蠅燈。客流監測設備，統計每天市場的人流量。客流監測設備應具有進出雙向統計功能，可查詢近30天內的流量信息，宜具有人臉識別功能。（）適應。GB55019（GB/T10001.1消費維權服務站，公布投訴電話。消費維權服務站，公布投訴電話。46管理要求銷售病死畜禽肉、變質肉、注水肉、未經檢疫肉和其他不符合食品安全衛生要求的肉類及其銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；銷售致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體（）：2：表2不同類產品的索證索票要求采購產品類別索證索票要求生鮮豬肉產品檢疫合格證、肉類品質合格證、非洲豬瘟核酸檢測合格報告其他生鮮畜禽肉類產品檢疫合格證蔬菜、水果、水產品及禽蛋等食用農產品產品進貨單據、農獸藥殘留快檢合格報告或農產品質量安全合格證預包裝食品及散裝加工食品食品生產企業的生產許可證、批次檢測合格報告或合格證明經營戶應將進貨索取的相關進貨單據、合格證明及報告等保存完整，無污染或破損，并按進舉辦方應明確專人每天向蔬菜、水果、生肉、禽類、禽蛋、豆制品、水產品等行業的經營戶對其它非強制性查驗或收取溯源憑證的行業，舉辦方應督促經營戶認真查驗進貨時食品的安67.4.1.4據、合格證明及報告信息的電子版數據及信息，并輸入到管理系統；舉辦方應按照7.4.1.566——在該類食品的盛放容器或貨柜臺面上，擺放或加貼“信息標識牌”，標識牌上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營戶名稱、地址、聯系方式等內容；——所標信息與該批次產品合格證或產品大包裝上載明的信息一致；——不同生產日期或批號的食品，不混裝售賣。標明食品的名稱、生產日期、保質期以及生產經營戶名稱、地址、聯系方式以及貯存條件等內容。GB7718的規定。（5.2.9）151建立快檢信息平臺，快速檢測信息實時傳送，檢測結果實時公示，不合格產品實時發現，違公示農藥殘留檢測結果及投訴舉報電話，公示內容符合實際并及時更新，其中農藥殘留檢測定期委托專業第三方檢驗檢測機構對食用農產品的農藥、獸藥殘留、食品添加劑和非食用物對檢測不合格的食品應進行復檢。復檢仍不合格的，根據經營戶與舉辦方簽訂的協議，對同3）保持經營場所環境衛生整潔。就餐場所和食品處理區整潔、明亮；墻壁、天花板、門窗無蜘食品處理區按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應順序合理布局，防止食品在存采購食品、食品添加劑、食品相關產品時，按規定查驗并留存供貨者許可資質證明復印件、食品原料、半成品、成品應分隔或分離貯存。貯存位置與墻壁、地面保持適當距離。貯存過加工食品與許可范圍一致，不加工法律法規禁止生產經營的食品。食品烹飪時間、溫度能保餐具使用后及時清洗，可采用熱力消毒方法消毒，消毒后餐具應放置在密閉、干凈的專用保5.2.156.3.5制定有保證食品安全的管理制度。按照每天上崗前進行健康檢查，發現有發熱、腹瀉、皮膚加工過程符合用水、用電、用氣安全，使用取得燃氣經營許可證的供應企業提供的合格的燃GB/T21720、GB/T33659常態化疫情防控下出入口管理包括但不限于：在農貿市場出入口設置專人值守，對進入市場的人員，應逐一驗碼（健康碼、行程碼）、測市場銷售的商品應經由進貨專用通道進入市場，暫無專用進貨通道的，應明確商品進入市場內設有停車場的農貿市場，除監管平臺授權允許進入的車輛外，其他機動車不應進入。應實常態化疫情防控下人員管理包括但不限于：舉辦方應核驗登記市場工作人員和經營戶的健康或身份信息，按照市、區疫情防控的規定組農貿市場內冷鏈食品、進口水果經營戶應建立從業人員健康管理臺賬，登記人員流動及健康狀況，從業人員應全程接種疫苗，按規定定期接受核酸檢測。經營進口冷鏈食品的從業人員農貿市場從業人員、管理人員、服務人員須按要求正確佩戴口罩、和著工作服上崗。禽畜肉類和熟食區的員工還應佩戴工作帽。口罩或手套弄濕或弄臟后，應及時更換。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時消毒。生鮮宰殺等特殊攤位的經營戶除工作服外，應按防護要求1m以上；舉辦方應通過張貼宣傳材料或視頻播放等方式有針對性地開展疫情防控知識宣傳，積極倡導常態化疫情防控下舉辦方的物資管理應做到：5.2.13常態化疫情防控下產品管理包括但不限于：嚴格落實國務院聯防聯控機制關于防范疫情通過進口冷鏈食品輸入風險的有關要求，嚴格規經營進口冷鏈食品的，應向供應商索取產品的海關檢疫證明、海關通關證明、消毒證明、核酸檢測報告及“鄂冷鏈”追溯碼等“三證明一報告一碼”，無“三證明一報告一碼”的進口經營國內中高風險區國產冷鏈食品的，應向供應商索取產品的消毒證明和核酸檢測報告，無經營進口冷鏈食品、進口水果、進口鮮活海鮮及國內中高風險區國產冷鏈食品的經營戶，應常態化疫情防控下場所管理包括但不限于：舉辦方應及時清運垃圾、對有痰跡、嘔吐物、排泄物污染的區域及時清理干凈，并以有效氯1000mg/L400mg/L30min每周收市后，舉辦方應組織開展大掃除和消毒。在每日消毒的基礎上，重點對清空后的喂食具、魚池（箱）、運輸工具等進行徹底清掃。對下水道、店面周邊地面、排泄物進行徹底大1000mg/L冷鏈食品及進口水果經營戶應定期對冷藏設施內部環境、貨架、工具等進行清潔消毒，并做好記錄。經營的進口冷鏈食品及進口水果應使用單獨冷柜或專柜存放展示，不應與其他產品常態化疫情防控智慧化管理包括但不限于：7.4.2.1c）舉辦方和經營戶應關注信息化平臺內發布的每日疫情防控消殺自查任務，按要求落實場內防6.1.2GB14881定：場內衛生實行區域包干，明確包干責任人。場外衛生實行市容環境衛生責任區制度，設有專制定衛生管理制度，設置功能分區平面圖，并在醒目位置設立健康教育宣傳欄或電子屏，有及時清理場地，垃圾桶應及時清理、并定期清洗。對不可食用品有專人負責集中回收，統一處理；廢棄物全部裝入垃圾袋不應外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期（桶。（）151GB14881GB/T27770GB/T27771GB/T27772、GB/T27773C。表3市場人員配置要求人員類別經營戶數>300戶150戶<經營戶數≤300戶經營戶數≤150戶一般管理人員(專、兼職)市場管理員a10～155～10≥5消防安全管理員b物業管理員c消費者投訴處置人員d≥2專職管理人員食品安全管理人員e≥2≥1≥1農產品食品檢測員f≥5≥3≥2a從事商品監督和市場管理等服務工作的人員。b實施日常消防安全管理、組織撲救初起火災和應急疏散等消防管理工作的人員。c市場管理區域內，組織安排物業設施維護養護、環境衛生美化綠化、公共秩序維護工作的人員。d熟悉相關法律法規要求和投訴處置規范，負責記錄并處理消費者投訴的人員。e了解食品安全的基本原則和操作規范，能夠判斷潛在的危險，采取適當的預防和糾正措施的人員。f從事農產品、糧油、食品及相關產品、食品添加劑等質量安全檢驗檢測工作的人員。表4市場管理制度和臺賬表4市場管理制度和臺賬市場管理制度市場管理臺賬序號名稱序號名稱序號名稱1財務管理制度11商品檢查驗收制度1人員值班臺賬2人事管理制度12人員培訓管理制度2人員培訓臺賬3臺賬登記制度13環境衛生管理制度3消防安全管理臺賬4合同管理制度14市場檔案管理制度4農產品溯源臺帳5信用管理制度15不合格商品退市及銷毀制度5計量器具管理臺賬6市場管理制度16產品質量安全追溯及承諾制度6不可食用肉回收臺帳7市場公示制度17市場管理人員工作制度7不合格商品退市銷毀臺帳8應急管理制度18市場管理人員崗位目標責任制度8衛生（防疫）消毒記錄臺賬9市場經營戶守則19食用農產品安全質量責任制度9食品從業人員健康檢查登記臺帳10商品先行賠付制度20計量管理制度10服務臺帳--21投訴受理與處置制度11顧客投訴處理臺賬6配送0.025mm（用；25℃。GB5749（6.4.3.1～6.4.3.11柜查。——發生洪水、冰凍雨雪、干旱、臺風、地震等嚴重自然災害；——發生火災、水源污染、動植物疫情；——發生恐怖襲擊、核泄漏等引發公眾恐慌。GB/T33659（）DB42/T133366.4.5扶梯扶梯2h，GB/T29639GB/T38209價；12315100%。12315部門做好應急響應和預防工作，并按GB37487要求，對相關設施設備進行消毒殺菌。設計制作與城市景觀相融合、與城市歷史文化相承接、與市民接受方式和欣賞習慣相契合的——在顯著位置展示不少于1處誠信建設公益廣告；——公益廣告有統一規劃設計，內容、色調與周圍的城市景觀風貌相融合；——公益廣告宣傳突出思想性，兼顧藝術性、觀賞性、耐久性，內容無書寫錯誤、表達不規范或與黨中央精神、社會公德、公序良俗不相符的問題，無明顯的褪色、污損或被小廣告張貼占用的現象。——無爭吵謾罵、使用低俗語言現象；——無亂扔雜物、車窗拋物現象；——無隨地吐痰、打噴嚏咳嗽不掩口鼻現象；——無損壞公共設施現象；——無占用和堵塞消防通道現象；——無不文明養寵現象；——無躺臥公共座椅現象；——有序排隊，保持適當距離，無插隊現象；——有明顯的禁煙標識；——經營場所室內做到“三無”，即無人吸煙、無煙味、地面無煙蒂。提倡文明服務，農貿市場從業人員應文明用語，禮貌待人，規范服務，無門難進、臉難看、6.3.66.3.71檢查及業務數據的采集、加工、分析、處理與服務。。圖1農貿市場智慧化管理系統架構圖GB/T772251易信息、商戶信用及消費者評價信息、網絡直播視頻信息、信用評價信息等。100M100M100MWiFi3。表5農貿市場智慧化管理系統主要功能要求系統子系統功能模塊功能要求系統農貿市場管理系統基本業務管理應具備人員管理、考勤管理、衛生管理、消防管理、財務管理、設備租用管理、設備借用管理、公益廣告、宣傳管理、巡檢巡查記錄等基本