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茶多酚的測定茶多酚的測定茶多酚（TeaPolyphenols）又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細胞、抗菌殺菌、抑制艾滋病病毒。

可以與食物中的鐵元素發生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血癥。試劑酒石酸鐵溶液（稱取FeSO4·7H2O1.000g,4結晶水的酒石酸鉀鈉5.00g,加蒸餾水溶解，稀釋至1000ml)PH=7.5的磷酸緩沖液(60.2gNa2HPO4·12H2O,5.00gNaH2PO4·2H2O,加水溶解，稀釋至1000ml)儀器水浴鍋分光光度計三角燒瓶容量瓶吸管滴瓶步驟樣品溶液的制備方法茶葉1g三角燒瓶沸水80ml30min過濾洗滌濾液100ml容量瓶定容備用冷卻磨碎測定樣品液1ml25ml容量瓶蒸餾水4ml酒石酸鐵PH=7.5磷酸緩沖液測定5ml蒸餾水說明磷酸緩沖液在常溫下容易生長霉菌，要冷藏酒石酸亞鐵溶液應避光，低溫保存，有效期一個月④測定有色溶液吸光度時，一定要用有色溶液洗比色皿內壁幾次，以免改變有色溶液的濃度。另外，在測定一系列

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