紅樓夢中的養生之道

階段報告紅樓夢中的養生之道

階段報告1有關階段計劃的介紹主要工作:查資料方式:1、網上查資料2、問老師3、圖書館查閱4、訪問有關研究紅學的人士有關階段計劃的介紹主要工作:查資料2資料介紹以及分類食補作息舉止生活習慣資料介紹以及分類食補3

紅樓美食譜

主食

碧粳粥、豆腐皮的包子、棗泥餡的山藥糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窩粥、鴨子肉粥、棗兒熬的粳米粥、燕窩粥、熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯、紅稻米粥、白粳米飯、御田胭脂米、臘八粥、

菜

火腿燉肘子、鴿子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、雞髓筍、糟鵪鶉、燒鹿肉、糟鵝掌鴨信、靈柏香熏的暹豬、灰條菜乾子、炸鵪鶉、牛乳蒸羊羔、野雞瓜齏、野雞、獐、狍、火腿鮮筍湯、燉雞蛋、面筋、醬蘿卜炸兒、肉炒蘆蒿、雞炒蘆蒿、面筋炒蘆蒿、油鹽炒枸杞芽兒、酒釀清蒸鴨子、腌的胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥、雞髓筍、椒油莼齏醬、風腌果子貍、鱘鰉魚、燒野雞、炒雞瓜

湯

酸筍雞皮湯、燕窩湯、香薷飲解暑湯、酸梅湯、蓮葉羹、野雞崽子湯、合歡湯、酸湯、蝦丸雞皮湯、

酒

惠泉酒、蘇酒、西洋葡萄酒、紹興酒、萬艷同杯、

茶

楓露茶、六安茶、老君眉、女兒茶（普洱茶）、釅茶、杏仁茶、千紅一窟

其他飲料

木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、

小吃

糖蒸酥酪、松子穰、風干栗子、糖腌的玫瑰鹵子、鹿脯、黃酒、燒酒、藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷、一寸來大的螃蟹餡小餃兒、雞油炒的瓜子兒、菱粉糕、雞油卷兒、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花樣小面果、潔粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、熱糕、砂仁、紅菱、雞頭、

紅樓美食譜

主食

碧粳粥、豆腐皮的包子、棗泥餡的4

《紅樓夢》中介紹了許多食療方。在第11回中,秦氏病重,老太太賜以棗泥餡山藥糕,就是“極養生之術也”。此糕性味平和,健脾益氣,補而不膩,易于消化,最適于久病體虛者服用。類似食療方,《紅樓夢》中還列舉了酒釀清蒸鴨子、奶油松瓤卷酥、藕粉桂花糖糕、鴨子肉粥、紅棗粳米粥等等,下面就是收集到的紅樓夢中提到的經典食譜以及相關做法，你可不要笑醒哦.....

《紅樓夢》中介紹了許多食療方。在第11回中,秦氏5食補:紅樓夢23道經典菜制作方法

火腿燉肘子火腿鮮筍湯糟鵝掌鴨信野雞崽子湯鴿子蛋酒釀清蒸鴨子

燕窩油鹽炒枸杞芽兒牛奶茯苓霜豆腐皮的包子鵪鶉野雞瓜子

板栗燒野雞美味茄鲞風腌果子貍瓜仁油松瓤月餅冰糖燕窩粥籠蒸螃蟹雞髓筍

奶油松瓤卷酥胭脂鵝脯雞皮蝦丸湯

烤鹿肉

食補:紅樓夢23道經典菜制作方法

6火腿燉肘子

【原文摘錄】

賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”（第十六回）

【考證分析】

火腿燉肘子，清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。《北硯食單》上說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”“金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。”這是一只火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。

【制作方法】

用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛。火腿燉肘子火腿燉肘子

【原文摘錄】火腿燉肘子7

【原文摘錄】

出自《紅樓夢》第七十五回開夜宴異兆發悲音賞中秋新詞得佳讖.......鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”

【考證分析】

雞髓筍是紅樓菜中的一道珍品。咸、鮮。脆、嫩且爽口，顏色黃白。它將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點綴在鮮筍盤中。雅致，清透，營養豐富。

【制作方法】

主料:云南文山玉指竹筍12根(約250克)、烏雞腿1500克、雞脯肉150克。

配料:香菜50克、雞蛋2個。

調料:雞油15克、蔥油10克、鹽2克、紹興黃酒25毫升、糖2克、雞精0.3克、姜汁少許、清湯100毫升、水淀粉30克。

1、選用文山玉指竹筍12根，用冷水漂洗一下，用餐刀將竹筍豎著一剖兩開剔去筍心不用，將竹筍放到開水鍋中滾透，再放到湯鍋中加入清湯、雞精、糖煨入味晾冷備用。香菜去梗選嫩葉洗凈備用。

2、將雞脯肉去皮、去筋，用刀背捶成雞茸，加入清湯、蛋清、鹽、雞精、蔥油順一個方向攪拌上勁兒，待均勻后備用。

3、取烏雞腿，用刀剔除腿肉，用刀背將雞腿骨敲散，用竹簽取出骨髓，放至湯鍋中加入黃酒、姜汁、糖滾透，去掉腥味，再換清湯煨透，用餐刀將骨髓切成大小均勻的條狀。

4、用餐刀在竹筍的筍心內逐個抹平雞茸，在筍尖上將雞骨髓點綴上，在筍底部點綴上香菜葉。

5、取一瓷盤抹少許油，將筍逐個放入，加清湯入籠蒸2分鐘取出，在盤中拼成花色圖案。原湯汁入鍋，加入清湯、雞精調好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上雞油均勻地澆在竹筍上即成。

雞髓筍

【原文摘錄】

雞髓筍8奶油松瓤卷酥

【原文摘錄】

出自《紅樓夢》第62回憨湘云醉眠勺藥裀困香菱情解石榴裙.....說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......

【考證分析】

“松穰”是松樹子仁，氣味芳香，具有潤腸通便的功用，可防治老年人習慣性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又適口，卷形蓬松，層次分明。

《紅樓夢》第41回寫賈母嫌螃蟹小餃兒太油膩，便到另一食盒里揀了一樣“蒸食”，叫作“松釀鵝油卷”，嘗了一嘗，將剩下的半個遞與ㄚ環吃了。小說中寫的是用鵝油，這與鵝油具有保護皮膚使皮膚柔軟白嫩功用有關。研制者考慮到今人的飲食習慣，故采用奶油取代鵝油烤制。

【制作方法】

主料:面粉500克。

配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、雞蛋4個。

調料:大油200克、白糖300克、泡打粉、鹽各適量。

1、將松仁洗凈，焙干桿成碎粒；芝麻漂洗焙干備用。

2、把雞蛋、大油、芝麻、鹽、奶油、松仁、白糖和成餡備用。

3、面粉放和面盆內，四周撒入適量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面團，一份和成油酥面團。

4、將水油面團制劑后包入油酥面團劑，桿成長方形迭成四折，再桿開，約桿成長20厘米、寬8厘米、厚0.5厘米的面片待用。

5、把餡桿成與面皮大小一致的長方形蓋在面皮上，對頭卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的塊放入烤盤入爐，烤熟即成奶油松穰卷酥。奶油松瓤卷酥

【原文摘錄】9雞皮蝦丸湯

【原文摘錄】

第六十二回憨湘云醉眠芍藥茵呆香菱情解石榴裙......說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......

【考證分析】

雞皮蝦丸湯，蝦肉嫩白色，是海中之寶，高蛋白低脂肪，可補腎壯陽，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉脆嫩。特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。從主料、配料看，這道菜有滋補功用。

【制作方法】

主料:鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。

配料:菠菜250克、雞蛋2個。

調料:鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油10克、清湯1000毫升。

1、蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。

2、菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。

3、將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。

4、起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋置火上把手勺朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈起。

5、將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放入清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開即可盛在碗中。雞皮蝦丸湯

【原文摘錄】10鴿子蛋

鴿子蛋

【原文摘錄】

李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。”（第四十回）

【考證分析】

鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種制法，《童氏食規》上載揚州制整煨鴿蛋之法：“煨鴿蛋：法如煨雞腎同。”——“煨雞腎……又，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。”揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。

【制作方法】

把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。鴿子蛋

11豆腐皮的包子【原文摘錄】

寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”（第八回）

【考證分析】

豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》說：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸搗碎，濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀，就釜收之。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一為豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；一為用豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面皮，蒸熟。看名稱“豆腐皮包子”，似為前者而非后者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。

【制作方法】

用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）與金針、木耳、香菇、青菜等制餡，包成素菜包子。此為一簡便制法豆腐皮的包子【原文摘錄】12內造瓜仁油松瓤月餅內造瓜仁油松瓤月餅

【原文摘錄】

出自《紅樓夢》第七十六回寫到：“說著，便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。”

【考證分析】

所謂“內造”指的是宮內所造，見于《隨園食單》。

【制作方法】

具體的制作方法是這樣：“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。食之，不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”

另外如“楊中丞西洋餅”，做法是這樣：“用雞蛋清和飛面作稠水放碗中，打銅夾剪一把，頭上作餅如碟大，上下兩面銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，一糊、一夾、一熯，頃刻成餅，白如雪，明如綿紙。微加冰糖、松仁屑子。”內造瓜仁油松瓤月餅內造瓜仁油松瓤月餅13冰糖燕窩粥

【原文摘錄】

出自《紅樓夢》第四十五回金蘭契互剖金蘭語風雨夕悶制風雨詞。

【考證分析】

冰糖燕窩粥的主料是燕窩和大米。燕窩為金絲燕及同屬的一些燕鳥在海邊巖洞中用其吐出的膠狀液體筑成的巢。燕窩性平味甘，入肺、胃、腎經，有養陰潤燥、益氣補中的功效，可治虛損等癥，古列為八珍之一，為歷代貢品。因為燕窩具有滋陰潤肺、清熱止咳的功能，是高級營養補品和名貴藥材，其價昂貴。

【制作方法】

主料官燕窩50克、冰糖25克、大米150克。調料：鹽少許。

1、將燕窩用冷水浸泡兩個小時后，撈出放在白色的餐碟中，用鑷子，檢去燕毛和雜質，用清水漂洗幾次，漂洗時手要輕，注意保持形狀，然后再用涼開水浸泡。

2、使用前倒去水，根據燕窩老、嫩程度分別使用2克或1.5克咸和燕窩拌和均勻，隨即用開水一浸，使燕窩漲起；倒去一半水，再用開水浸三四次，至燕窩的體積膨大成原來體積的三倍、手感柔軟、可掐斷時，再用清水漂洗后，置涼開水中浸泡備用。

3、大米洗凈，加適量清水燒開，轉小火慢慢熬，熬至八成熟時加入冰糖，待糖融化再把發好的燕窩輕輕放進鍋中，略煮幾開即成。

浸燕窩宜用冷清水，發出來的口感滑溜細致，用熱水發浸雖然縮短時間，但口感變粗。

注意：購買燕窩須小心選擇，以免買到用海藻制的假品。

書中好幾次都提到燕窩，不同的人、不同的體質都有不同的吃法，如黛玉體質虛弱，不宜大補，所以寶釵教她吃清補的燕窩粥；有一回寫鳳姐小產，也每日用燕窩粥調養，但與黛玉吃的不同，鳳姐吃的燕窩粥還配了兩碟精致小菜，可見是吃咸味的；又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了半盞燕窩湯。冰糖燕窩粥

【原文摘錄】

出自《紅樓夢》第四十五回14作息:適度凈餓促長壽

《紅樓夢》中的賈府有許多養生之道，經常節食和必要時凈餓，就是其中之一。賈府上自老祖宗史太君，下至眾多丫鬟，平常吃飯都不多。劉姥姥是旁觀者，看得最清，她對李紈、鳳姐兒、鴛鴦等說道：“我看你們這些人，都只吃這一點兒就完了，虧你們也不餓！”假若有些小病，他們首先不是吃藥，而是采用凈餓療法。《紅樓夢》第53回“寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴”寫道：“這賈宅中的風俗秘法，無論上下，只一略有些傷風咳嗽，總以凈餓為主，次則服藥調養。”晴雯本來就已傷風感冒，“發燒頭疼鼻塞聲重”，晚上又織補了一夜孔雀裘，勞累過度，病情加重。幸虧她是一個“使力不使心的人，再者素日飲食清淡，饑飽無傷的”，“故于前一日病時，凈餓了兩三日，又謹慎服藥調治，如今勞碌了些，又加倍培養了幾日，便漸漸的好了”。說明凈餓療法還真有效。王太醫的凈餓醫德許多疾病，特別是胃腸道疾病，與飲食關系十分密切。傷風感冒的病因雖不在飲食，但治療也需飲食調養。劉姥姥二進大觀園時，因喝了些酒，又吃了許多油膩食物，多喝了幾碗茶，于是“通瀉起來，蹲了半日方完”，說明腹瀉的直接病因就是飲食。就在這一次，賈母也感受了風寒，請了太醫院的王太醫。王太醫望、聞、問、切之后，到外書房對賈珍、賈桂說：“太夫人并無別癥，偶感了些風寒，其實不用吃藥，不過略清淡些，常唆著點兒，就好了。如念寫個方子在這里，若老人家愛吃，便按方煎一劑吃；若懶怠吃，也就罷了。”可見他的治療原則是凈餓為主，藥物為輔，甚至不吃藥也罷。在王太醫剛要告辭時，奶子抱了大姐兒也要看病。王太醫左手托著大姐兒的手，右手診了一診，又摸了一摸頭，又叫伸出舌頭來瞧瞧，笑道：“我要說了，妞兒該罵我了，只要清清凈凈的餓兩頓就好了。不必吃煎藥，我送點丸藥來，臨睡用姜湯研開吃下去就好了。”其實，采用“凈餓療法”的醫生頗有德行。從嚴格的科學角度講，王太醫是實事求是的好醫生。與一些夸大其辭、嘩眾取寵的庸醫相比，更顯得醫德高尚。從古至今，確有一些醫生，在看病時，明明病人的病情不重，卻將病情夸大，甚至故作驚訝，埋怨病人來得太遲。這樣他可以獲得兩個好處：病人痊愈時，可顯得他的醫術高明；病情加重甚至死亡時，他又可不負任何責任，誰叫你來得太遲呢。這個伎倆，明眼人一看便知。像賈母、晴雯、巧姐兒的病，都不算嚴重，以凈餓療法為主，適當配些藥物，也就行了。對賈母的病，王太醫甚至說“其實不用吃藥”。對巧姐兒是“只要清清凈凈的餓兩頓就好了”。這表明他有真知灼見，說明他的醫術高明，對病人的病情了如指掌，能夠正確估計病人的愈后，能按照醫學科學來治療病人。同時也說明他的醫德高尚，絲毫沒有江湖醫生那種習氣。凈餓療法的醫療實踐凈餓并不像人們想像的那樣可怕。醫學科學認為，在一定時間內凈餓，不僅對人體無害，反而有一定的益處。它能使胃腸得到休息，以備下一次更好地消化吸收，對消化道疾病患者更是如此。作息:適度凈餓促長壽15散步養生

賈母是《紅樓夢》中的老壽星，她的養生之道中除了飲食喜歡清淡、少而精之外，還有她喜歡散步游玩。她認為散步是“疏散疏散筋骨”，每逢節日總是和兒孫媳婦們在大觀圓里走動、玩樂。解析：從中醫角度講，散步是一種運動，可以運動四肢，而中醫理論是脾主四肢，因此散步對于脾胃的運化有重要的反饋性作用。現實參照：散步這種運動形式一直保持到現在。不要忽略行走，這是世界醫學組織公認的最科學的鍛煉方式，我們現代人也需要把散步當成良好的生活習慣。散步養生

賈母是《紅樓夢》中的老壽星，她的養生之道中除了飲16捶背"中的養生之道<紅樓夢>里的"捶背"情節在我國民間,自古以來就有用捶背法來治病的習慣,如曹雪芹的小說<紅樓夢>中,多次描寫了賈府中丫環們經常為賈母、王夫人等人捶背,使她們感覺輕松、愉快,筋骨舒坦.

捶背"中的養生之道<紅樓夢>里的"捶背"情節在我國民間,17生活習慣

飲酒養生：少量飲酒，既可刺激胃腸蠕動，有助消化，又可疏通血脈，散風祛寒，有利于興奮神經，消除疲勞。第38回中，介紹了以酒養生的實例。因螃蟹性寒，黛玉食后覺得心口微痛，寶玉便令將“合歡花浸在燒酒”中燙一壺來給黛玉喝。合歡花性平味甘，有安神、解郁等功效。將其浸于酒中，可舒郁理氣、安神活絡，安五臟，和心態，治郁結胸悶，失眠健忘等癥。

節食養生：《紅樓夢》第53回，晴雯患感冒幾近痊愈，后因補孔雀裘又復發，病勢漸重，便用了賈府的習俗秘方——饑餓療法，凈餓了兩三日，又慎服藥調治，便漸漸地好了。

以茶養生：《紅樓夢》中有多處描寫吃茶養生的情形。如第63回寫寶玉吃了面食，林之孝家勸他飲“普洱茶”。寶玉飲后，頓時食欲大增。以茶養生，確能收到怡神健體之功效。多動養生

時代養生學家呂坤在《呻吟語》一書中指出：養生者“心要常操，身要常勞，心愈操愈精明，身愈勞愈強健”。《紅樓夢》中的賈母，是個“老壽星”。她的養生之道，首要的一條就是注意散步和游玩。正如書中所說，賈母性格豁達，又喜歡“運動”，此乃她長壽的根本原因之所在。生活習慣

飲酒養生：少量飲酒，既可刺激胃腸18生活習慣:賈母的養生之道

(齊康網)《紅樓夢》中涉及醫學養生的篇章很多，其中對賈母的養生頗花了些筆墨。

賈母原是侯門世家小姐，后來成為賈家的創業人物―――榮國公的兒媳婦，是個見過世面、享盡榮華富貴的人。首先，賈母雖然養尊處優多年，卻不是整天呆在家中發福長肥。賈母很注意散步和游玩，她說散步是疏散疏散筋骨，常說我是極愛快樂的。她喜歡熱鬧，每逢節日，必和兒媳、孫子在大觀園里走動、玩樂，飯后也經常散步和說笑。《養性延命錄》說得好：養性之道，不欲飽食便臥及終日久坐，皆損壽也；人欲小勞，但莫至疲……人食畢當行步躊躇，有所修為快也，故流水不腐，戶樞不蠹，以其運動故也。

其次，賈母是個性格豁達的人，她雖然很聰明，也有見識，但是樂得都不管，說說笑笑，養身子，不像王熙鳳那樣，工于心計，貪得無厭，爭強好勝，直至心勞力拙。她雖然也有過不幸，也有過悲憂離愁，但決不會似黛玉一般，長期悲戚疑慮、憂悶不已，直至郁郁而終。即使寧國府被抄，兒孫被發配，自己最疼愛的鳳姐、寶玉雙雙染病的時候，她不僅能承受打擊，冷靜地處理家事，還能為寶釵慶壽，喝酒聊解愁懷。她雖然也有過發怒的時候，但不久便能控制自己，可見是個懂得陶冶性情的人，這無疑對健康是有利的。

賈母對飲食調節、寒溫調攝也很注意。她愛吃甜爛之物，吃東西是少而精，量不多、易引起食欲；精制易消化，富含營養。例如一頓只吃半碗米粥，兩口雞髓筍。至于衣著保溫，自有鴛鴦等大小丫頭打點，就更不在話下了。

總之，賈母的養生之道，可以用清代名醫程鐘齡的保生四要來概括：一曰節飲食；二曰慎風寒；三曰惜精神；四曰戒盛怒。這顯然也是所有老年人應遵守的養生之道。

（來源：養身主）

生活習慣:賈母的養生之道(齊康網)《紅樓夢》中涉及醫學養19《紅樓夢》養生趣談作者：張普陶編著叢書名：出版社：華文出版社

ISBN：9787507516234出版時間：2004-1-1版次：1印次：頁數：292字數：145000紙張：膠版紙包裝：平裝開本：內容提要張普陶先生致力于發掘中國傳統的養生瑰寶和生命科學研究，曾出版過《破譯長壽密碼——人體自愈康復系統的開發》一書，曾在《健康報》上不定期地發表《紅樓夢養生趣味談》系列小品文，今又披閱風月，幾度增刪，寫出了《<紅樓夢>養生趣談》一書。因與交情有關，搶在讀者面前，在書稿尚未付梓之時，我先“開卷有益”了一番。作者選取《紅樓夢》里各色人物及其生老病死作為例子，結合傳統養生和現代醫學知識，作了解剖分析，具體而生動，新穎而有趣。賈母處處受尊，天天開心，故而壽長；劉姥姥愛說愛笑，不作拘泥，所以命大；林黛玉久懷抑郁，體弱多病，致使生命的秋天來得太早，“花謝花飛”、“紅消香斷”；王熙鳳爭強好勝，機關算盡，卻反算了自己的性命……掩卷沉思，啟悟良多。作者簡介編輯推薦養生是一定環境中的養生，所謂“天人合一”，“人以天地之氣生，四時之法成。君王眾庶，盡欲全形”；“四時順攝，晨昏護持，可以延年”，從心態、身態到生態都去養護，才可以健康長壽。養生也是一種文化，不僅包括醫道、健美之法，而且內涵著養生的境界，諸如人生哲學、人生藝術、人生養學等等。

本書從心理、生理、情理、倫理、病理、藥理、乃至哲理等角度闡釋了紅樓人物的養生之道。《紅樓夢》養生趣談20結束語在以后的研究學習過程中,我們小組成員會進一步制定新的計劃,并實施.相信我們這一次的研究學習會越辦越好.也相希望紅樓夢中的的養生之道能給你帶來一些啟發,在今后的學習生活能夠使用有關的養生方法,構筑一個良好的物質基礎.結束語在以后的研究學習過程中,我們小組成員會進一步制定新的計21謝謝!!!謝謝!!!22紅樓夢中的養生之道

階段報告紅樓夢中的養生之道

階段報告23有關階段計劃的介紹主要工作:查資料方式:1、網上查資料2、問老師3、圖書館查閱4、訪問有關研究紅學的人士有關階段計劃的介紹主要工作:查資料24資料介紹以及分類食補作息舉止生活習慣資料介紹以及分類食補25

紅樓美食譜

主食

碧粳粥、豆腐皮的包子、棗泥餡的山藥糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窩粥、鴨子肉粥、棗兒熬的粳米粥、燕窩粥、熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯、紅稻米粥、白粳米飯、御田胭脂米、臘八粥、

菜

火腿燉肘子、鴿子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、雞髓筍、糟鵪鶉、燒鹿肉、糟鵝掌鴨信、靈柏香熏的暹豬、灰條菜乾子、炸鵪鶉、牛乳蒸羊羔、野雞瓜齏、野雞、獐、狍、火腿鮮筍湯、燉雞蛋、面筋、醬蘿卜炸兒、肉炒蘆蒿、雞炒蘆蒿、面筋炒蘆蒿、油鹽炒枸杞芽兒、酒釀清蒸鴨子、腌的胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥、雞髓筍、椒油莼齏醬、風腌果子貍、鱘鰉魚、燒野雞、炒雞瓜

湯

酸筍雞皮湯、燕窩湯、香薷飲解暑湯、酸梅湯、蓮葉羹、野雞崽子湯、合歡湯、酸湯、蝦丸雞皮湯、

酒

惠泉酒、蘇酒、西洋葡萄酒、紹興酒、萬艷同杯、

茶

楓露茶、六安茶、老君眉、女兒茶（普洱茶）、釅茶、杏仁茶、千紅一窟

其他飲料

木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、

小吃

糖蒸酥酪、松子穰、風干栗子、糖腌的玫瑰鹵子、鹿脯、黃酒、燒酒、藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷、一寸來大的螃蟹餡小餃兒、雞油炒的瓜子兒、菱粉糕、雞油卷兒、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花樣小面果、潔粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、熱糕、砂仁、紅菱、雞頭、

紅樓美食譜

主食

碧粳粥、豆腐皮的包子、棗泥餡的26

《紅樓夢》中介紹了許多食療方。在第11回中,秦氏病重,老太太賜以棗泥餡山藥糕,就是“極養生之術也”。此糕性味平和,健脾益氣,補而不膩,易于消化,最適于久病體虛者服用。類似食療方,《紅樓夢》中還列舉了酒釀清蒸鴨子、奶油松瓤卷酥、藕粉桂花糖糕、鴨子肉粥、紅棗粳米粥等等,下面就是收集到的紅樓夢中提到的經典食譜以及相關做法，你可不要笑醒哦.....

《紅樓夢》中介紹了許多食療方。在第11回中,秦氏27食補:紅樓夢23道經典菜制作方法

火腿燉肘子火腿鮮筍湯糟鵝掌鴨信野雞崽子湯鴿子蛋酒釀清蒸鴨子

燕窩油鹽炒枸杞芽兒牛奶茯苓霜豆腐皮的包子鵪鶉野雞瓜子

板栗燒野雞美味茄鲞風腌果子貍瓜仁油松瓤月餅冰糖燕窩粥籠蒸螃蟹雞髓筍

奶油松瓤卷酥胭脂鵝脯雞皮蝦丸湯

烤鹿肉

食補:紅樓夢23道經典菜制作方法

28火腿燉肘子

【原文摘錄】

賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”（第十六回）

【考證分析】

火腿燉肘子，清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。《北硯食單》上說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”“金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。”這是一只火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。

【制作方法】

用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛。火腿燉肘子火腿燉肘子

【原文摘錄】火腿燉肘子29

【原文摘錄】

出自《紅樓夢》第七十五回開夜宴異兆發悲音賞中秋新詞得佳讖.......鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”

【考證分析】

雞髓筍是紅樓菜中的一道珍品。咸、鮮。脆、嫩且爽口，顏色黃白。它將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點綴在鮮筍盤中。雅致，清透，營養豐富。

【制作方法】

主料:云南文山玉指竹筍12根(約250克)、烏雞腿1500克、雞脯肉150克。

配料:香菜50克、雞蛋2個。

調料:雞油15克、蔥油10克、鹽2克、紹興黃酒25毫升、糖2克、雞精0.3克、姜汁少許、清湯100毫升、水淀粉30克。

1、選用文山玉指竹筍12根，用冷水漂洗一下，用餐刀將竹筍豎著一剖兩開剔去筍心不用，將竹筍放到開水鍋中滾透，再放到湯鍋中加入清湯、雞精、糖煨入味晾冷備用。香菜去梗選嫩葉洗凈備用。

2、將雞脯肉去皮、去筋，用刀背捶成雞茸，加入清湯、蛋清、鹽、雞精、蔥油順一個方向攪拌上勁兒，待均勻后備用。

3、取烏雞腿，用刀剔除腿肉，用刀背將雞腿骨敲散，用竹簽取出骨髓，放至湯鍋中加入黃酒、姜汁、糖滾透，去掉腥味，再換清湯煨透，用餐刀將骨髓切成大小均勻的條狀。

4、用餐刀在竹筍的筍心內逐個抹平雞茸，在筍尖上將雞骨髓點綴上，在筍底部點綴上香菜葉。

5、取一瓷盤抹少許油，將筍逐個放入，加清湯入籠蒸2分鐘取出，在盤中拼成花色圖案。原湯汁入鍋，加入清湯、雞精調好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上雞油均勻地澆在竹筍上即成。

雞髓筍

【原文摘錄】

雞髓筍30奶油松瓤卷酥

【原文摘錄】

出自《紅樓夢》第62回憨湘云醉眠勺藥裀困香菱情解石榴裙.....說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......

【考證分析】

“松穰”是松樹子仁，氣味芳香，具有潤腸通便的功用，可防治老年人習慣性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又適口，卷形蓬松，層次分明。

《紅樓夢》第41回寫賈母嫌螃蟹小餃兒太油膩，便到另一食盒里揀了一樣“蒸食”，叫作“松釀鵝油卷”，嘗了一嘗，將剩下的半個遞與ㄚ環吃了。小說中寫的是用鵝油，這與鵝油具有保護皮膚使皮膚柔軟白嫩功用有關。研制者考慮到今人的飲食習慣，故采用奶油取代鵝油烤制。

【制作方法】

主料:面粉500克。

配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、雞蛋4個。

調料:大油200克、白糖300克、泡打粉、鹽各適量。

1、將松仁洗凈，焙干桿成碎粒；芝麻漂洗焙干備用。

2、把雞蛋、大油、芝麻、鹽、奶油、松仁、白糖和成餡備用。

3、面粉放和面盆內，四周撒入適量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面團，一份和成油酥面團。

4、將水油面團制劑后包入油酥面團劑，桿成長方形迭成四折，再桿開，約桿成長20厘米、寬8厘米、厚0.5厘米的面片待用。

5、把餡桿成與面皮大小一致的長方形蓋在面皮上，對頭卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的塊放入烤盤入爐，烤熟即成奶油松穰卷酥。奶油松瓤卷酥

【原文摘錄】31雞皮蝦丸湯

【原文摘錄】

第六十二回憨湘云醉眠芍藥茵呆香菱情解石榴裙......說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......

【考證分析】

雞皮蝦丸湯，蝦肉嫩白色，是海中之寶，高蛋白低脂肪，可補腎壯陽，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉脆嫩。特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。從主料、配料看，這道菜有滋補功用。

【制作方法】

主料:鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。

配料:菠菜250克、雞蛋2個。

調料:鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油10克、清湯1000毫升。

1、蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。

2、菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。

3、將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。

4、起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋置火上把手勺朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈起。

5、將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放入清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開即可盛在碗中。雞皮蝦丸湯

【原文摘錄】32鴿子蛋

鴿子蛋

【原文摘錄】

李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。”（第四十回）

【考證分析】

鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種制法，《童氏食規》上載揚州制整煨鴿蛋之法：“煨鴿蛋：法如煨雞腎同。”——“煨雞腎……又，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。”揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。

【制作方法】

把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。鴿子蛋

33豆腐皮的包子【原文摘錄】

寶玉笑道：“好，太渥早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”（第八回）

【考證分析】

豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》說：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸搗碎，濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀，就釜收之。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一為豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；一為用豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面皮，蒸熟。看名稱“豆腐皮包子”，似為前者而非后者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。

【制作方法】

用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）與金針、木耳、香菇、青菜等制餡，包成素菜包子。此為一簡便制法豆腐皮的包子【原文摘錄】34內造瓜仁油松瓤月餅內造瓜仁油松瓤月餅

【原文摘錄】

出自《紅樓夢》第七十六回寫到：“說著，便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。”

【考證分析】

所謂“內造”指的是宮內所造，見于《隨園食單》。

【制作方法】

具體的制作方法是這樣：“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。食之，不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”

另外如“楊中丞西洋餅”，做法是這樣：“用雞蛋清和飛面作稠水放碗中，打銅夾剪一把，頭上作餅如碟大，上下兩面銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，一糊、一夾、一熯，頃刻成餅，白如雪，明如綿紙。微加冰糖、松仁屑子。”內造瓜仁油松瓤月餅內造瓜仁油松瓤月餅35冰糖燕窩粥

【原文摘錄】

出自《紅樓夢》第四十五回金蘭契互剖金蘭語風雨夕悶制風雨詞。

【考證分析】

冰糖燕窩粥的主料是燕窩和大米。燕窩為金絲燕及同屬的一些燕鳥在海邊巖洞中用其吐出的膠狀液體筑成的巢。燕窩性平味甘，入肺、胃、腎經，有養陰潤燥、益氣補中的功效，可治虛損等癥，古列為八珍之一，為歷代貢品。因為燕窩具有滋陰潤肺、清熱止咳的功能，是高級營養補品和名貴藥材，其價昂貴。

【制作方法】

主料官燕窩50克、冰糖25克、大米150克。調料：鹽少許。

1、將燕窩用冷水浸泡兩個小時后，撈出放在白色的餐碟中，用鑷子，檢去燕毛和雜質，用清水漂洗幾次，漂洗時手要輕，注意保持形狀，然后再用涼開水浸泡。

2、使用前倒去水，根據燕窩老、嫩程度分別使用2克或1.5克咸和燕窩拌和均勻，隨即用開水一浸，使燕窩漲起；倒去一半水，再用開水浸三四次，至燕窩的體積膨大成原來體積的三倍、手感柔軟、可掐斷時，再用清水漂洗后，置涼開水中浸泡備用。

3、大米洗凈，加適量清水燒開，轉小火慢慢熬，熬至八成熟時加入冰糖，待糖融化再把發好的燕窩輕輕放進鍋中，略煮幾開即成。

浸燕窩宜用冷清水，發出來的口感滑溜細致，用熱水發浸雖然縮短時間，但口感變粗。

注意：購買燕窩須小心選擇，以免買到用海藻制的假品。

書中好幾次都提到燕窩，不同的人、不同的體質都有不同的吃法，如黛玉體質虛弱，不宜大補，所以寶釵教她吃清補的燕窩粥；有一回寫鳳姐小產，也每日用燕窩粥調養，但與黛玉吃的不同，鳳姐吃的燕窩粥還配了兩碟精致小菜，可見是吃咸味的；又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了半盞燕窩湯。冰糖燕窩粥

【原文摘錄】

出自《紅樓夢》第四十五回36作息:適度凈餓促長壽

《紅樓夢》中的賈府有許多養生之道，經常節食和必要時凈餓，就是其中之一。賈府上自老祖宗史太君，下至眾多丫鬟，平常吃飯都不多。劉姥姥是旁觀者，看得最清，她對李紈、鳳姐兒、鴛鴦等說道：“我看你們這些人，都只吃這一點兒就完了，虧你們也不餓！”假若有些小病，他們首先不是吃藥，而是采用凈餓療法。《紅樓夢》第53回“寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴”寫道：“這賈宅中的風俗秘法，無論上下，只一略有些傷風咳嗽，總以凈餓為主，次則服藥調養。”晴雯本來就已傷風感冒，“發燒頭疼鼻塞聲重”，晚上又織補了一夜孔雀裘，勞累過度，病情加重。幸虧她是一個“使力不使心的人，再者素日飲食清淡，饑飽無傷的”，“故于前一日病時，凈餓了兩三日，又謹慎服藥調治，如今勞碌了些，又加倍培養了幾日，便漸漸的好了”。說明凈餓療法還真有效。王太醫的凈餓醫德許多疾病，特別是胃腸道疾病，與飲食關系十分密切。傷風感冒的病因雖不在飲食，但治療也需飲食調養。劉姥姥二進大觀園時，因喝了些酒，又吃了許多油膩食物，多喝了幾碗茶，于是“通瀉起來，蹲了半日方完”，說明腹瀉的直接病因就是飲食。就在這一次，賈母也感受了風寒，請了太醫院的王太醫。王太醫望、聞、問、切之后，到外書房對賈珍、賈桂說：“太夫人并無別癥，偶感了些風寒，其實不用吃藥，不過略清淡些，常唆著點兒，就好了。如念寫個方子在這里，若老人家愛吃，便按方煎一劑吃；若懶怠吃，也就罷了。”可見他的治療原則是凈餓為主，藥物為輔，甚至不吃藥也罷。在王太醫剛要告辭時，奶子抱了大姐兒也要看病。王太醫左手托著大姐兒的手，右手診了一診，又摸了一摸頭，又叫伸出舌頭來瞧瞧，笑道：“我要說了，妞兒該罵我了，只要清清凈凈的餓兩頓就好了。不必吃煎藥，我送點丸藥來，臨睡用姜湯研開吃下去就好了。”其實，采用“凈餓療法”的醫生頗有德行。從嚴格的科學角度講，王太醫是實事求是的好醫生。與一些夸大其辭、嘩眾取寵的庸醫相比，更顯得醫德高尚。從古至今，確有一些醫生，在看病時，明明病人的病情不重，卻將病情夸大，甚至故作驚訝，埋怨病人來得太遲。這樣他可以獲得兩個好處：病人痊愈時，可顯得他的醫術高明；病情加重甚至死亡時，他又可不負任何責任，誰叫你來得太遲呢。這個伎倆，明眼人一看便知。像賈母、晴雯、巧姐兒的病，都不算嚴重，以凈餓療法為主，適當配些藥物，也就行了。對賈母的病，王太醫甚至說“其實不用吃藥”。對巧姐兒是“只要清清凈凈的餓兩頓就好了”。這表明他有真知灼見，說明他的醫術高明，對病人的病情了如指掌，能夠正確估計病人的愈后，能按照醫學科學來治療病人。同時也說明他的醫德高尚，絲毫沒有江湖醫生那種習氣。凈餓療法的醫療實踐凈餓并不像人們想像的那樣可怕。醫學科學認為，在一定時間內凈餓，不僅對人體無害，反而有一定的益處。它能使胃腸得到休息，以備下一次更好地消化吸收，對消化道疾病患者更是如此。作息:適度凈餓促長壽37散步養生

賈母是《紅樓夢》中的老壽星，她的養生之道中除了飲食喜歡清淡、少而精之外，還有她喜歡散步游玩。她認為散步是“疏散疏散筋骨”，每逢節日總是和兒孫媳婦們在大觀圓里走動、玩樂。解析：從中醫角度講，散步是一種運動，可以運動四肢，而中醫理論是脾主四肢，因此散步對于脾胃的運化有重要的反饋性作用。現實參照：散步這種運動形式一直保持到現在。不要忽略行走，這是世界醫學組織公認的最科學的鍛煉方式，我們現代人也需要把散步當成良好的生活習慣。散步養生

賈母是《紅樓夢》中的老壽星，她的養生之道中除了飲38捶背"中的養生之道<紅樓夢>里的"捶背"情節在我國民間,自古以來就有用捶背法來治病的習慣,如曹雪芹的小說<紅樓夢>中,多次描寫了賈府中丫環們經常為賈母、王夫人等人捶背,使她們感覺輕松、愉快,筋骨舒坦.

捶背"中的養生之道<紅樓夢>里的"捶背"情節在我國民間,39生活習慣

飲酒養生：少量飲酒，既可刺激胃腸蠕動，有助消化，又可疏通血脈，散風祛寒，有利于興奮神經，消除疲勞。第38回中，介紹了以酒養生的實例。因螃蟹性寒，黛玉食后覺得心口微痛，寶玉便令將“合歡花浸在燒酒”中燙一壺來給黛玉喝。合歡花性平味甘，有安神、解郁等功效。將其浸于酒中，可舒郁理氣、安神活絡，安五臟，和心態，治郁結胸悶，失眠健忘等癥。

節食養生：《紅樓夢》第53回，晴雯患感冒幾近痊愈