“工匠精神〞驅(qū)動(dòng)下食科專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放形式初探〔〕:

摘要：實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品專業(yè)技能型人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是對(duì)理論知識(shí)的補(bǔ)充和升華。但實(shí)驗(yàn)室的管理在實(shí)際教學(xué)中并沒有完全發(fā)揮最大效力。為了踐行"工匠精神";，培養(yǎng)、進(jìn)步學(xué)生的理論才能，現(xiàn)就民辦高校食品專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室利用率低、管理不完善等問題進(jìn)展深化討論，探究一條新的管理形式，實(shí)行實(shí)驗(yàn)室開放形式機(jī)制，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的傳統(tǒng)功能進(jìn)展改革探究，更好地為高技能人才的培養(yǎng)和高質(zhì)量的理論教學(xué)效勞，為社會(huì)輸送更多優(yōu)秀的技能型人才。

關(guān)鍵詞：工匠精神；食品專業(yè)；實(shí)驗(yàn)室建立；開放形式

本文引用格式：呂慧威等."工匠精神";驅(qū)動(dòng)下食科專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放形式初探[J].教育現(xiàn)代化，2022，6〔83〕：355-356.

隨著社會(huì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求的極大進(jìn)步，對(duì)"工匠精神";的認(rèn)識(shí)也到達(dá)了前所未有的高度，已成為我國(guó)產(chǎn)業(yè)技術(shù)晉級(jí)轉(zhuǎn)型的核心價(jià)值，為民辦院校的職業(yè)化教育提出了更具有就業(yè)指導(dǎo)意義的方向性要求。這就需要將工匠精神中的對(duì)工作細(xì)致精準(zhǔn)、追求完美與極致的職業(yè)態(tài)度融入技能型人才培養(yǎng)方案中，通過課堂理論、實(shí)驗(yàn)、校內(nèi)實(shí)習(xí)、企業(yè)見習(xí)及企業(yè)實(shí)習(xí)的各個(gè)環(huán)節(jié)，將學(xué)生培養(yǎng)成從教與學(xué)的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變成占主動(dòng)探究有獨(dú)立創(chuàng)新精神的真正的專業(yè)技能型人才【1】。

民辦高校是典型的應(yīng)用型高校，以效勞區(qū)域開展和產(chǎn)業(yè)振興為主要目的，承當(dāng)著培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能人才、增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)才能、強(qiáng)化高校創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)才能的職責(zé)。職業(yè)教育是以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)、消費(fèi)、建立、管理和效勞一線需要的且具有較高職業(yè)素養(yǎng)的技能人才為目的。民辦院校開設(shè)職業(yè)化教育課程是為了幫助大學(xué)生更好地規(guī)劃自己的人生，使大學(xué)生們?cè)谧呦蚵殬I(yè)生涯道路之前，充分做好應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的全面準(zhǔn)備。

職業(yè)化教育培訓(xùn)課程不僅為大學(xué)生上學(xué)、就業(yè)指明了方向，使學(xué)生受到了培訓(xùn)，進(jìn)步了才能，學(xué)到了根本操作技能，而且還能得到國(guó)家職業(yè)資格證書，得到社會(huì)認(rèn)可。同時(shí)，職業(yè)化教育是根據(jù)學(xué)生的性格、志趣、才能和特長(zhǎng)提出來的，開設(shè)的職業(yè)技能培訓(xùn)課程都是學(xué)生感興趣的、符合就業(yè)需求的科目，這符合因材施教原那么，為就業(yè)創(chuàng)造了有力的競(jìng)爭(zhēng)條件，因此，獨(dú)立學(xué)院開設(shè)職業(yè)化教育課程是必要的。

為了踐行"工匠精神";，培養(yǎng)、進(jìn)步學(xué)生的理論才能，實(shí)行實(shí)驗(yàn)室開放形式機(jī)制，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的傳統(tǒng)功能進(jìn)展改革探究【2】。目前大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室屬于封閉式或半封閉式，僅提供局部實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)，而這局部實(shí)驗(yàn)課程還要建立在理論課程根底上，課時(shí)有限，課程內(nèi)容也受局限，而且實(shí)驗(yàn)內(nèi)容都是驗(yàn)證性的，甚至不做實(shí)驗(yàn)都能知道結(jié)果，學(xué)生的上課積極性自然不會(huì)很高。而且，實(shí)驗(yàn)室中大小加工設(shè)備、分析儀器種類繁多，管理起來比擬繁瑣，使得儀器設(shè)備的功能劃分不明確，容易造成學(xué)生在使用過程中沒有責(zé)任意識(shí)，維護(hù)意識(shí)，長(zhǎng)期以往，對(duì)學(xué)校的開展和學(xué)生的職業(yè)才能的培養(yǎng)都是非常不利的。食品專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性和理論性很強(qiáng)的專業(yè)，人才培養(yǎng)中討論如何加強(qiáng)學(xué)生消費(fèi)實(shí)際的動(dòng)手才能和解決消費(fèi)實(shí)際問題的才能具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義【3】。

一開放實(shí)驗(yàn)室與技能型人才培養(yǎng)

建立系統(tǒng)化培養(yǎng)技術(shù)技能人才的體系，目的是面向消費(fèi)一線培養(yǎng)以技術(shù)為根底的技能型人才。培養(yǎng)技能型人才是職業(yè)教育的主旋律，職業(yè)教育肩負(fù)著培養(yǎng)大批技能型人才的重任。為培養(yǎng)出適應(yīng)各個(gè)用人單位需要的實(shí)用型人才，各個(gè)職業(yè)學(xué)校不斷探究、各顯其能。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是職業(yè)教育學(xué)校教學(xué)體系的重要組成局部，它對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和創(chuàng)新思維，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、動(dòng)手才能、分析問題和解決問題的才能，有著不可替代的作用【4】。

面向食品專業(yè)學(xué)生施行實(shí)驗(yàn)室開放形式，可以讓學(xué)生充分理解到實(shí)驗(yàn)室的詳細(xì)條件，有什么儀器、有什么設(shè)備，從而有目的地確定實(shí)驗(yàn)方案，防止盲目、不實(shí)在際的設(shè)計(jì)，使學(xué)生有一個(gè)相對(duì)自由和自我創(chuàng)造的空間，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)與科研熱情【5】。實(shí)驗(yàn)室開放不但可以進(jìn)步實(shí)驗(yàn)室的利用率，進(jìn)步投資效益，而且對(duì)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性、進(jìn)步動(dòng)手才能、培養(yǎng)高質(zhì)量的創(chuàng)新人才具有非常重要的意義【6】。

二民辦高校食科專業(yè)實(shí)驗(yàn)室普遍存在的問題

〔一〕實(shí)驗(yàn)室空間、時(shí)間利用率低

目前大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室屬于封閉式或半封閉式，僅提供局部實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)，而這局部實(shí)驗(yàn)課程還要建立在理論課程根底上。課時(shí)有限，課程內(nèi)容亦受局限【1】。有些儀器設(shè)備、器材，每學(xué)期甚至每學(xué)年只用一次，其余時(shí)間都在閑置，利用率非常低，完全沒有發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室、儀器設(shè)備的最大效力，導(dǎo)致資源的極大浪費(fèi)。

〔二〕實(shí)驗(yàn)加工儀器、設(shè)備種類繁多，管理繁瑣，功能劃分不明確

實(shí)驗(yàn)室中大小加工設(shè)備、分析儀器種類繁多，管理起來比擬繁瑣，使得儀器設(shè)備的功能劃分不明確，容易造成學(xué)生在使用過程中沒有責(zé)任意識(shí)，維護(hù)意識(shí)【7】。以恒溫水浴鍋為例，儀器使用說明中明確規(guī)定一定要用蒸餾水，否那么會(huì)產(chǎn)生水垢而影響水的溫度，而好多實(shí)驗(yàn)室由于管理不嚴(yán)格，或是相關(guān)培訓(xùn)沒有落到實(shí)處，導(dǎo)致學(xué)生直接加自來水，硬度過大，鍋壁結(jié)有大量水垢，影響加熱的溫度。長(zhǎng)期開展對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)極其不利[8]。

〔三〕實(shí)驗(yàn)員人手少，工作量大，開放時(shí)間有限

開放實(shí)驗(yàn)室是指學(xué)校正常使用的實(shí)驗(yàn)室在完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)后，充分利用其現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、實(shí)驗(yàn)儀器，教師指導(dǎo)等教學(xué)資源，有方案，有條理的面向?qū)W生開放使用。食品專業(yè)有的實(shí)驗(yàn)需要屢次重復(fù)，局部實(shí)驗(yàn)還會(huì)占用非工作時(shí)間，但實(shí)驗(yàn)員的安排是按照完成正常實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)的工作量要求裝備的，假設(shè)讓實(shí)驗(yàn)員承當(dāng)這局部工作，無疑會(huì)增加大量工作，甚至?xí)加脗€(gè)人休息時(shí)間，沒有多余的人員和時(shí)間負(fù)責(zé)開放時(shí)間的運(yùn)行，就會(huì)大大縮短實(shí)驗(yàn)室的開放時(shí)間。

三踐行"工匠精神";，施行實(shí)驗(yàn)室開放形式的幾點(diǎn)措施

為了實(shí)現(xiàn)技能性人才培養(yǎng)的目的，進(jìn)步實(shí)驗(yàn)室利用率，施行實(shí)驗(yàn)室開放形式的幾點(diǎn)措施：

〔一〕施行實(shí)驗(yàn)室開放制度，延長(zhǎng)開放時(shí)間

轉(zhuǎn)變實(shí)驗(yàn)室傳統(tǒng)管理思維，建立實(shí)驗(yàn)室開放形式，延長(zhǎng)使用時(shí)間。鼓勵(lì)學(xué)生或建立考核機(jī)制，催促學(xué)生加大理論力度，完成更多的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。利于培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新思維、進(jìn)步其動(dòng)手才能。

〔二〕豐富實(shí)驗(yàn)室功能，打造多元化實(shí)驗(yàn)室

完成根本的實(shí)驗(yàn)課程以外，提供更多的理論時(shí)機(jī)。通過靈敏的教學(xué)方法或組織開展活動(dòng)。如開展翻轉(zhuǎn)課堂，通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)，讓學(xué)生利用實(shí)驗(yàn)室條件，完本錢專業(yè)中相關(guān)產(chǎn)品制作，再以匯報(bào)講解的方式交流溝通學(xué)習(xí)。結(jié)合相關(guān)部門，開展技能競(jìng)賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽、演出等活動(dòng)，以實(shí)驗(yàn)室為平臺(tái)，完成職業(yè)才能的訓(xùn)練。

〔三〕建立實(shí)驗(yàn)室學(xué)生管理機(jī)制，模擬企業(yè)管理制度

為了培養(yǎng)學(xué)生將來的職場(chǎng)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，盡快融入工作環(huán)境，依托實(shí)驗(yàn)室，模擬企業(yè)、車間的管理制度，建立實(shí)驗(yàn)室學(xué)生管理機(jī)制。劃分組織機(jī)構(gòu)，明確各部門職責(zé)，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

〔四〕為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供平臺(tái)

在教育部雙創(chuàng)方案的國(guó)家戰(zhàn)略中，大學(xué)生作為一支主力軍，在整個(gè)戰(zhàn)略施行過程中要起到至關(guān)重要的作用。大創(chuàng)訓(xùn)練方案是創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的一個(gè)標(biāo)志性工程，學(xué)生可以自行組成團(tuán)隊(duì)，在教師的指導(dǎo)下，按照導(dǎo)師的擬定方向或根據(jù)自己的興趣愛好自擬題目，完成工程的籌劃、設(shè)計(jì)、申報(bào)、施行、驗(yàn)證、結(jié)項(xiàng)等工作，在這個(gè)過程中學(xué)生對(duì)資料的查閱、實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)及費(fèi)用的花銷等方面的才能都會(huì)得到很好的鍛煉，相當(dāng)于自立門戶，極大的鍛煉了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和獨(dú)立自主才能[9]。開放實(shí)驗(yàn)室可以為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練方案提供平臺(tái)，在時(shí)間、空間上都可以為工程的施行提供便利條件，給學(xué)生更廣闊的自由空間，極大的發(fā)揮他們的創(chuàng)造性和創(chuàng)新性。

四結(jié)語

職業(yè)化教育是根據(jù)學(xué)生的性格、志趣、才能和特長(zhǎng)提出來的，開設(shè)的職業(yè)技能培訓(xùn)課程都是學(xué)生感興趣的、符合就業(yè)需求的科目，這符合因材施教原那么，為就業(yè)創(chuàng)造了有力的競(jìng)爭(zhēng)條件。食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的開放式運(yùn)行形式，不但能進(jìn)步學(xué)生的動(dòng)手操作才能，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，還能全面鍛煉學(xué)生分析、解決問題的才能，提早為將來就業(yè)所需要的職業(yè)技能打下堅(jiān)實(shí)的根底。開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)是職業(yè)教育實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革、進(jìn)步實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的一項(xiàng)創(chuàng)新工作，是完成職業(yè)院校人才培養(yǎng)目的的重要途徑之一。

參考文獻(xiàn)

【1】呂慧威.如何通過精細(xì)化實(shí)驗(yàn)操作培養(yǎng)學(xué)生的"工匠精神";[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào),2022，5(35):35-38.

【2】許朝麗,石艷培."食品分析";開放實(shí)驗(yàn)室教學(xué)形式的探究與理論[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2022(3):87-88.

【3】馬井喜,陳麗娜,鄒險(xiǎn)峰,等."轉(zhuǎn)型";條件下普通高校食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放策略研究[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2022，18(10):281-282.

【4】孫衛(wèi)青,馬靜,江洪波.食品加工開放實(shí)驗(yàn)室建立研究[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)(自科版),2022,14(2):80-81,84.

【5】姜莉,張強(qiáng),崔璐.食品質(zhì)量平安教學(xué)實(shí)驗(yàn)室開放的探究與理論[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2022，44(22):242-244.

【6】方毅林,藍(lán)峻峰,李大成.開放實(shí)驗(yàn)室在食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)中的促進(jìn)作用[J].廣州化工,2022,18(46):150-151.

【7】楊利玲,劉書梅,劉慧.基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)焙烤工