廚師崗位職責廚師崗位職責（15篇）廚師崗位職責11、在廚師（廚師招聘）長的指導下，負責負責廚房的營運管理;2、協助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;4、監管采購環節，抽查原材料品質;5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準;7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐品;;8、協助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關工作。廚師崗位職責21、執行西餐經理的工作指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。2、負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個西餐廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個西餐廚師的積極性。3、掌握每天業務情況，統籌安排各個環節的工作，參與重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的正常進行。4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規格，質量和數量要求。5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關，保證西廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。廚師崗位職責3爐灶：檢查爐灶、水、電、煤氣開關。檢查爐灶地面衛生。檢查吸油煙罩衛生。檢查料罐衛生。檢查爐灶墻面衛生。檢查吸油煙罩總閥。餐廳廚師崗位職責檢查蒸箱衛生、煤氣、水龍頭、電源開關。檢查冰箱外衛生、地面衛生。檢查冰箱生熟分開和整理。檢查調味車、灶面、墻面是否有油漬。檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉是否正常。打荷：檢查地面、水溝的衛生。檢查水、電、煤門窗是否關好。檢查食品倉庫備料是否充足。檢查保潔柜的內外衛生是否干凈。檢查食品調料生產日期有無過期調料。檢查所有設備、調料、衛生、是否擺放整齊。點心：檢查地面、垃圾桶的衛生。檢查調料車、爐灶、工作臺面的衛生。檢查門窗、煤氣、水電的開關。檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛生。檢查各類食品的生產日期和保質期。檢查地面、水池、保潔柜的衛生。檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。檢查調料車、烤箱、烤盤的衛生。檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。檢查門窗、爐灶、煤氣的開關。檢查當天的日報表和明天的采購申報表。切配：檢查冰箱食品和冷庫的擺放。檢查水龍頭開關和刀具與所有使用工具的擺放。檢查地面、水池和工作臺面的衛生。檢查冰箱冷庫貨架衛生。檢查下水道衛生及鎖和冰箱的運轉情況。檢查當天報表和采購申報表。廚師崗位職責4一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。二、做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，并經常性檢查，保證中廚運作的正常。三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。四、做好下屬員工的業務技術培訓，參觀、學習組織工作。廚師崗位職責51、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；2、嚴禁使用過期、變質材料；3、按規定時間做好員工餐、宴會餐；4、合理安排炒菜數量，及種類搭配，杜絕浪費；5、做好廚房設備及工具的衛生管理；6、做好廚房設備及工具的維護和保養；7、保持個人衛生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；8、協助餐廳主管搞好本部門的衛生、安全防火工作；9、其他臨時性任務。廚師崗位職責61、根據公司目標分解，制定高端廚房用品（創意廚房）、高端調味品、高端食品采銷計劃;2、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類商品引進、開發的談判、合同擬定及供應商維護;3、制定高端廚房用品、高端調味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實施;4、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產品引進開發等目標任務的達成;5、負責渠道管理與拓展，開展相關業務培訓。廚師崗位職責7接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監的業務督導。負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。督導廚師正確使用、保藏食品原材料。督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。參與菜單、產品規格、菜價的定制，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價。督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節約，又味美可口。協助行政總廚或廚政總監實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。廚師崗位職責8接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。操作中發現問題應及時匯報：食品質量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的設備有異常現象；工具或用具不能使用；負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。接受上級的其他任務。廚師崗位職責9一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。二、負責督檢本崗的衛生制度和落實，保證本崗位衛生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質。三、根據業務的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。四、對本崗廚師，不斷的進行技術指導的督促，嚴把質量關，保質保量完成任務。五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。六、不斷提高自己的技術和業務管理水平，根據客人需求改進和研發新工藝和新品種。七、班后檢查各項收尾工作，節水，節電，節氣，不斷增強防火意識。八、積極配合廚師長的工作，團結同事，互相協作共同把廚房工作做好。廚師崗位職責10（一）根據幼兒的年齡特點制作各種營養豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括：主食做到發面堿大小合適，米飯軟硬合適，合乎營養要求。副食做到努力提高烹調技術，色、香、味多樣化，富有營養。（二）與保健員配合制定幼兒食譜，注意經濟與營養核算，主動提高飯菜質量；主動了解家長、教師、幼兒對伙食的意見，不斷改進工作。（三）根據幼兒生活作息制度，按時開飯，做好飯菜的保暖和降溫工作。（四）嚴格執行食堂衛生“五四制”和廚房衛生消毒制度，確保幼兒食物和食具的清潔衛生，杜絕腸胃性的傳染病的發生，嚴防食物中毒。（五）按時消毒毛巾、餐巾。（六）協助管理員保管好食物庫房和蔬菜，注意節約與安全。（七）保管好廚房炊具用具并愛惜使用，不丟失。（八）注意節煤、節水、節電，及時處理垃圾。2幼兒園廚師崗位職責一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。三、操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。四、操作中發現問題應及時匯報：1、食品質量不符合要求；2、上道工序的操作不符合要求；3、操作的設備有異常現象；4、工具或用具不敷使用；五、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。六、提前一周與保健醫生一起擬定幼兒營養食譜。七、負責操作設備保養和工具清潔及收藏。八、負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。廚師崗位職責11.在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。3.配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。5.保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。7.注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。廚師崗位職責12酒店廚師崗位職責崗位職責：1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數量4．負責蔬菜的清洗和加工。5．負責原料的初步加工。6．定期喂養活物，定時給水產動物換水和加氧。7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。負責本崗位區域的衛生。下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。熱菜廚師崗位職責：1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴，保證菜品質量；2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的'質量，使之色、香、味、器具全；3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生；5、在廚師長及領班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量；9、完成上級交辦的各項任務。廚師崗位職責13崗位描述：1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。任職資格：1、初中以上學歷，20-35歲之間;2、三年以上廚師工作經驗;3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;4、有廚師證者優先。廚師崗位職責14［目的］明確食堂廚師崗位職責，規范食堂廚師管理。［范圍］適用于食堂廚師崗位。［職責］食堂廚師對本崗位職責實施負責。［程序］1．每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。3．嚴格執行食堂和廠內各項規章制度，不斷改進服務態度。4．負責每天餐后環境衛生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。6．嚴格要求自己，不搞特殊化。7．搞好個人衛生，做到勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。8．節約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。廚師崗位職責151、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。2、協助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。11、監督下屬員工節約能源