工藝設計舉例al年產1500噸肉制品加工工廠設計

(一).匡算內容設計生產能力為年產各種肉制品1500t，每天一班生產，全年生產300d，即班年產量為5t,其中灌腸類3t,醬鹵類1.5t，花樣品種類0.5t，生產上述產品，每天所需主要原料為產白條肉的豬100頭，副產品（頭、蹄、心、肝、肺、肚等）500套?？偼顿Y額1709745元，其中土建2655平方米，投資795845元，設備投資913900元。勞動定員，按全員生產率每人50kg計，需職工100人。（二）工藝流程1.灌腸類（1）西式灌腸工藝流程如下：粗絞（10-14mm孔板）腌制（肉中心溫度0℃）細絞（3mm孔板）選料（按不同品種進行）切丁（根據要求選定大小）攪拌（加入輔料等）灌制烘烤（爐溫60-80℃）蒸煮（爐溫80-85℃）煙熏（爐溫60-75℃）成品（預晾、檢驗、出廠）粗絞（10-14mm孔板）腌制（肉中心溫度0℃）斬拌（加入輔料）2.醬鹵類選料（包括豬頭去骨，內臟整理）浸煮（根據不同品種確定浸煮程度）醬制（根據不同品種要求進行）成品燒煮腌制過油炒燜烘干烤制成品選料3花樣品種花樣品種工藝流程如下：.（三）總平面布置輔料庫60m2腌制冷卻間80m2原料冷卻間80m2壓縮機房80m2生產建筑225m2其中：辦公室25m2化驗室30m2休息室50m2更衣室100m2浴室30m2廁所20m2腸類灌制間400m2剔骨備料間200m2副產品加工間200m2花樣產品間360m2醬鹵制品間240m2鍋爐房150m2維修房150m2變電間40m2烤煮熏間300m2（包括廣東香腸烘房60m2）成品庫200m2（包括預晾間）小包裝間40m2年產1500t肉制品加工廠生產平面布局示意圖建筑面積：2655m2比例：1：400(四)生產設備（五）土建1.建筑面積建筑總面積為2695m2。其中，生產及輔助生產車間建筑面積2400m2，占90%；生產設施建筑面積255m2，占9.0%（1）原料處理部分原料冷卻間：考慮到原料進貨不均勻，每天按進150頭豬的白條肉計，并考慮副產品整理后有一部分有時不能加工而需暫存的情況，每頭豬占0.53m2，共80m2。腌制冷卻間：每天進貨5t、腌制時間為3d，累計15t，每噸占5.3m2，共80m2。剔骨備料間：每噸原料（按20頭豬的白條肉計）需24m2，5t原料需120m2，1臺真空解凍設備，1臺絞肉機占80m2，共200m2。工人更衣室：每人需1m2，100人共100m2。沐浴室：每人需0.3，100人共30m2廁所：每人需0.2m2，100人共20m2。（4）其他建筑部分考慮到實際需要設：壓縮機房100m2，輔料間60m2，維修間150m2，化驗室30m2，變電間40m2，辦公室25m2，鍋爐房150m2。2.土建的做法要求根據生產工藝的要求，從提高產品加工和衛生質量出發，加工間溫度及土建的一些做法應滿足提出的要求。表15—2所示為年產1500t肉制品加工廠土建情況表建筑名稱面積及投資室溫/℃土建做法備注面積/m2單位面積造價/元/m2投資/元墻面墻裙屋頂地面原料冷卻間80373298400按冷庫土建要求做，氨制冷腌制冷卻間8037329840-7剔骨備料間2003136260020水泥砂漿抹面噴白塑料2m高白磁磚水泥砂漿抹面噴白塑料水磨石雙層窗空調設備副產品整理間2003136260020水泥砂漿抹面噴白塑料2m高白磁磚水泥砂漿抹面噴白塑料水磨石雙層窗空調設備腸類灌制品40031312520020水泥砂漿抹面噴白塑料2m高白磁磚水泥砂漿抹面噴白塑料水磨石雙層窗空調設備花樣產品間1603134008020水泥砂漿抹面噴白塑料2m高白磁磚水泥砂漿抹面噴白塑料水磨石雙層窗空調設備年產1500t肉制品加工廠土建情況表成品間2403137512020水泥砂漿抹面噴白塑料2m高白磁磚水泥砂漿抹面噴白塑料慢陶板加防滑楞雙層窗空調設備醬鹵制品間2403137512020水泥砂漿抹面噴白塑料2m高白磁磚水泥砂漿抹面噴白塑料慢陶板加防滑楞機械通風排汽，屋頂氣向式自然通風烤熏煮間3003139390020水泥砂漿抹面噴白塑料2m高白磁磚水泥砂漿抹面噴白塑料慢陶板加防滑楞機械通風排汽，屋頂氣向式自然通風壓縮機間10031331300維修電間4031312520鍋爐料間6031318780化驗室303139390辦公室253137825更衣室1002532530浴室302537590廁所202535060休息室5025312650總計2655795845（五）生產布局肉制品加工廠要建在衛生條件好、便于原料和成品進出的地域。各個生產車間的布局，要按原料、成品的流程安排，做到原料和成品分開，生產間和輔助生產間分開，生活設施和生產建筑分開。（六）其他（1）污水徑下水道流入全廠污水處理設施，或按當地有關部門規定處理。（2）所建鍋爐房要盡量遠離生產車間以減少污染。（3）各生產間配備人員，要根據生產產品安排。作業:年產10