ICS67.120.10CCSX22

DB4418清 遠 市 地 方 標 準DB4418/T014—2020地理標志產品東陂臘味Productofgeographicalindication—Dongbeipreservedmeat2020-09-01發布2020-09-01發布2020-10-01實施發布DB4418/T014—2020DB4418/T014—2020前 言本文件按照GB/T1.1－2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的2005第78號令《地理標志產品保護規定》和GB/T17924《地理標志產品標準通用要求》制定。請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由清遠市市場監督管理局提出并歸口。IIDB4418/T014—2020DB4418/T014—2020DB4418/T014—20203術語和定義DB4418/T014—20203術語和定義地理標志產品東陂臘味范圍本文件適用于國家質量監督檢驗檢疫總局2006年第11號公告批準保護的東陂臘味。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.7食品安全國家標準食品中還原糖的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T7740天然腸衣GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產品第1部分：片豬肉GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB13104食品安全國家標準食糖GB14967食品安全國家標準膠原蛋白腸衣GB16869鮮、凍禽產品GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB/T17924地理標志產品標準通用要求GB/T19480肉與肉制品術語GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則1GB/T19480和GB/T17924界定的及下列術語和定義適用于本文件。3.1東陂臘味Dongbeipreservedmeat以鮮活畜禽（豬、鴨）為原料，以食糖、食用鹽、白酒等為輔料，并在地理標志產品保護范圍內，地理標志產品保護范圍200年第11產品分類配料、腌制、晾曬風干、包裝制成的非即食腌臘肉制品。臘腸配料、腌制、晾曬風干、包裝制成的非即食腌臘肉制品。臘腸（豬臘鴨（麻鴨6自然環境19.41564mm791617.7h。地理特征是屬河床谷底，有小平原特點，位于兩山兩7生產加工要求7.1生產季節生產季節為每年的秋冬季，約在寒露節至小寒節之間（101），此段時間的氣候條件能滿足生產工藝需要。2主要工藝流程臘肉選料→鹽腌→配料→腌制→晾曬風干→包裝→成品。臘腸選料→切丁→糖腌→配料→灌制→晾曬風干→包裝→成品。臘鴨選料→宰殺→開膛、清洗→鹽腌→定形→晾曬風干→包裝→成品。注：上述產品按傳統獨特工藝制作，不得采用烘烤或煙熏、不得添加食品添加劑。衛生要求生產加工過程衛生應符合GB14881的要求。技術要求原輔料要求GB2707、GB9959.1、GB168698.1.3150180110kg～120kg宜，肥肉原料為各個部位的皮下脂肪。8.1.4毛。8.1.58.1.3150180110kg～120kg宜，肥肉原料為各個部位的皮下脂肪。8.1.4毛。8.1.58.1.68.1.78.1.88.1.9臘鴨應為180日齡至200日齡，體重達2kg～2.5kg的麻鴨。不得使用瀝青、松香等化學物質褪食用鹽應符合GB2721的規定。白酒應符合GB2757的規定。白砂糖應符合GB13104的規定。GB7740、GB1496757498.2感官要求應符合表1的規定。表1感官要求表1感官要求（續）3項目要求臘肉臘腸臘鴨外觀長條形，形態保持完好，有光澤，無霉點、斑點。圓柱狀，表面有自然皺紋，有光澤，無霉點、斑點。外形呈扁平圓形，有光澤，無霉點、斑點，下巴、翅、腳部分切除。項目要求項目要求DB4418/T014—2020DB4418/T014—2020DB4418/T014—2020DB4418/T014—2020臘肉臘腸臘鴨組織狀態肥瘦層次分明，外表干爽，肌肉組織切面緊密，手感較硬。腸體干爽，肌肉組織切面緊密，手感較硬。色澤瘦肉呈暗紅色，肥肉呈半透明的白色或淺黃色。香味具有自然風干腌臘制品獨特的臘香味，臘香濃郁、綿長。滋味甜咸適中，爽口，具有自然風干腌臘制品獨特的滋味。雜質不得含有肉眼可見的外來雜質。8.3理化指標應符合表2的規定。表2理化指標項 目指 標臘肉臘腸臘鴨水分，%≤20食用鹽（以NaCl計），%≤10總糖（以葡萄糖計），%≤15蛋白質，%≥——20——脂肪，%≤——50——過氧化值（以脂肪計），g/100g≤0.501.50污染物限量污染物限量污染物限量應符合GB2762的規定。食品添加劑產品按傳統工藝制作，加工過程不允許使用任何食品添加劑。原輔料帶入的食品添加劑應符合GB2760的規定。凈含量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005759試驗方法感官要求水分按GB5009.3的規定執行。食用鹽按GB5009.44的規定執行。4總糖（以葡萄糖計）按GB5009.7的規定執行。蛋白質按GB5009.5的規定執行。脂肪按GB5009.6的規定執行。過氧化值（以脂肪計）按GB5009.227的規定執行。污染物限量按GB2762的規定執行。食品添加劑按GB2760的規定執行。凈含量按JJF1070的規定執行。10檢驗規則10檢驗規則組批同一班次、同一品種的原料、同一工藝條件的產品為一批。抽樣20kg4k4個包裝，樣品分為2份，1份檢驗，1份備查。檢驗類別出廠檢驗每批產品出廠前應進行檢驗，檢驗合格并附有合格證的產品方可出廠。出廠檢驗項目為：感官要求、水分、過氧化值、凈含量、標簽。型式檢驗檢驗項目為本標準8.2～8.6和標簽。在下列情況之一時必須進行：新產品投產前；更換主要生產設備時；原輔材料產地或供應商發生改變時；停產3個月以上，恢復生產時；5出廠檢驗的結果與上次型式檢驗的結果有較大差異時；國家食品安全監督部門提出型式檢驗要求時。判定規則檢驗項目全部符合本標準的規定，判該批產品為合格產品。檢驗項目如有一項以上(含一項)標志、標簽、包裝、運輸、貯存標志、標簽GB7718、GB28050GB/T191包裝GB/T10004GB/T6543運輸產品運輸工具應保持清潔衛生，不得與有毒、有害、有污染的物品混裝、混運。裝卸時應輕拿、輕放，輕裝、輕卸、防止重壓、曝曬、雨淋。運輸產品運輸工具應保持清潔衛生，不得與有毒、有害、有污染的物品混裝、混運。裝卸時應輕拿、輕放，輕裝、輕卸、防止重壓、曝曬、雨淋。貯存0℃～5℃的冷庫內，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品混儲，須有防止污染措施。103。表3保質期附錄A（規范性）東陂臘味地理標志產品保護范圍圖6保存溫度保質期（天）散裝抽真空包裝5℃～18℃15900℃～5℃90180≤-18℃365東陂臘味地理標志產品保護范圍為廣東省連州市東陂鎮現轄行政區域，見圖A.1