PAGE12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品用香精。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。食品用香精食品用香精是由食品用香料和/或熱加工食品用香味料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物（只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外），它可以含有也可不含有食品用香精輔料。通常它們不直接用于消費，而是用于食品加工。注1：應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分食品用香精和調(diào)味品，調(diào)味品是食品中的一類，可直接食用。食品用香精可以是調(diào)味品很小的組成部分。注2：食品用香精按生產(chǎn)需要適量使用。食品用香精輔料對食品用香精生產(chǎn)、儲存和應(yīng)用所必須的食品添加劑和食品配料。所加的食品添加劑（增味劑除外）在最終加香產(chǎn)品中無功能。熱加工食品用香味料熱加工食品用香味料是指為其香味特性而制備的一種產(chǎn)品或混合物。它是以食材或食材組合經(jīng)過類似于烹調(diào)的食品制備工藝制得的產(chǎn)品。試樣從所抽取的樣品中取出供檢測用的樣品。標(biāo)準(zhǔn)樣品經(jīng)過技術(shù)部門XX有關(guān)部門/人員對樣品進(jìn)行檢定和評香，確定為檢驗用標(biāo)準(zhǔn)樣品。液體香精以油類或油溶性物質(zhì)為溶劑、以水或水溶性物質(zhì)為溶劑的香精。常溫下一般為液體。乳化香精經(jīng)乳化均質(zhì)得到的水包油的香精。漿（膏）狀香精以漿（膏）狀形態(tài)出現(xiàn)的各類香精。拌和型粉末香精香氣和/或香味成分與固體粉末載體拌合在一起的粉末狀香精。膠囊型粉末香精香氣和/或香味成分以芯材的形式被包裹于固體壁材之內(nèi)的顆粒型香精。技術(shù)要求原料要求食品用香精使用的各種香料應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，食用酒精應(yīng)符合GB10343的規(guī)定，植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。允許使用的食品用香精輔料名單見附錄A。感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色狀a符合同一型號的標(biāo)準(zhǔn)樣品附錄B中B.1香氣符合同一型號的標(biāo)準(zhǔn)樣品GB/T14454.2香味b符合同一型號的標(biāo)準(zhǔn)樣品附錄B中B.2a在貯存期中，部分產(chǎn)品會呈輕度渾濁、沉淀或變色現(xiàn)象，應(yīng)不影響使用效果。b香味的測定不適用于以動植物油為溶劑的產(chǎn)品。理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目液體香精乳化香精漿（膏）狀香精粉末香精檢驗方法拌和型膠囊型相對密度a（25℃/25℃或20℃/20℃或20℃/4℃）D標(biāo)樣±0.010GB/T11540折光指數(shù)a（25℃或20℃）n標(biāo)樣±0.010GB/T14454.4水分/%≤15.07.0GB5009.3及附錄B中B.3過氧化值b/（g/100g）≤0.5GB/T5009.37中4.2.1粒度（規(guī)定范圍）≤2μm并均勻分布≥90.0％附錄B中B.4原液穩(wěn)定性不分層附錄B中B.5千倍稀釋液穩(wěn)定性無浮油、無沉淀附錄B中B.6重金屬（以Pb計）含量/（mg/kg）≤10GB/T5009.74砷（以As計）含量≤3mg/kg（對含有來自海產(chǎn)品成分的食品用香精只測定無機(jī)砷含量，無機(jī)砷含量應(yīng)≤1.5mg/kg）cGB/T5009.11甲醇含量d/%≤0.2GB7917.4a凡含有熱加工食品用香味料的產(chǎn)品不測相對密度和折光指數(shù)，其產(chǎn)品標(biāo)簽和配料清單中應(yīng)標(biāo)示“熱加工食品用香味料”。b過氧化值的測定只適用于以動植物油為溶劑的產(chǎn)品。c對含有來自海產(chǎn)品成分的食品用香精應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明本產(chǎn)品含有海產(chǎn)品成分。d甲醇含量的測定只適用于以食用酒精為溶劑的產(chǎn)品。e千倍稀釋液穩(wěn)定性只適合于飲料用乳化香精。微生物指標(biāo)：應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項目液體香精乳化香精漿（膏）狀香精粉末香精檢驗方法拌和型膠囊型菌落總數(shù)/（cfu/g或cfu/mL）100300005000GB4789.2大腸菌群/（MPN/g或MPN/mL）3.6153.6GB4789.3標(biāo)簽按QB/T4003-2010的規(guī)定。其它根據(jù)工藝需要，食品用香精中可以使用GB2760中允許使用的著色劑、甜味劑和咖啡因，但加入的品種和添加量必須與最終食品的要求相一致，在標(biāo)簽中標(biāo)示加入的食品添加劑名稱。

附錄A食品用香精中允許使用的輔料名單A.1溶劑及載體見表A.1。表A.1溶劑及載體序號溶劑及載體中文名稱溶劑及載體英文名稱CNS編碼INS編碼1丙二醇propyleneglycol18.00415202山梨糖醇和山梨糖醇液sorbitolandsorbitolsyrup19.006420i420ii3辛，癸酸甘油酯octylanddecylglycerate10.018-4海藻酸丙二醇酯propyleneglycolalginate20.0104055硬脂酸鎂硬脂酸鈉magnesiumstearatesodiumstearate02葡萄糖polydextrose20.02212007D-甘露糖醇D-mannitol19.017421注1：合適的各種食品原料可用作食品用香精溶劑或載體，不在此表列出。注2：某些GB2760中允許在各類食品中使用的食品添加劑可用作食品用香精的溶劑或載體，不在此表列出。

A.2其它輔料見表A.2。表A.2其它輔料序號其他輔料中文名稱其他輔料英文名稱CNS編碼INS編碼1氯化鉀potassiumchloride00.0085082硫酸鋅zincsulfate00.018-3偏酒石酸metatartaricacid01.1053534磷酸焦磷酸二氫二鈉焦磷酸鈉磷酸二氫鈣磷酸二氫鉀磷酸氫二鉀磷酸氫鈣磷酸三鈣磷酸三鉀磷酸三鈉六偏磷酸鈉三聚磷酸鈉磷酸二氫鈉磷酸氫二鈉phosphoricaciddisodiumdihydrogenpyrophosphatetetrasodiumpyrophosphatecalciumdihydrogenphosphatepotassiumdihydrogenphosphatedipotassiumhydrogenphosphatecalciumhydrogenphosphate（dicalciumorthophosphate）tricalciumorthophosphatetripotassiumorthophosphatetrisodiumorthophosphatesodiumpolyphosphatesodiumtripolyphosphatesodiumdihydrogenphosphatesodiumphosphatedibasic01.10615.00815.00415.00715.01015.00906.00602.00301.30815.00115.00215.00315.00515.006338450i450iii341i340i340ii341ii341iii340iii339iii452i451i339i339ii5鹽酸hydrochloricacid01.1085076氫氧化鈣calciumhydroxide01.2025267氫氧化鉀potassiumhydroxide01.2035258二氧化硅silicondioxide02.0045519碳酸氫三鈉（又名倍半碳酸鈉）sodiumsesquicarbonate01.305500iii10乳酸鈣calciumlactate01.31032711亞鐵氰化鉀potassiumferrocyanide02.00153612硅鋁酸鈉sodiumaluminosilicate02.00255413聚氧丙烯甘油醚polyoxypropyleneglycerolether（GP）03.005-14聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚polyoxypropyleneoxyethyleneglycerolether（GPE）03.006-15聚二甲基硅氧烷polydimethylsiloxane03.007900a16丁基羥基茴香醚（BHA）butylatedhydroxyanisole04.00132017二丁基羥基甲苯（BHT）butylatedhydroxytoluene04.002321

表A.2（續(xù)）序號食品添加劑中文名稱食品添加劑英文名稱CNS編碼INS編碼18沒食子酸丙酯（PG）propylgallate04.00331019茶多酚（又名維多酚）teapolyphenol（TP）04.005-20植酸（又名肌醇六磷酸）phyticacid（inositolhexaphosphoricacid）04.006-21特丁基對苯二酚tertiarybutylhydroquinone（TBHQ）04.00731922甘草抗氧物antioxidantofglycyrrhiza04.008-23抗壞血酸棕櫚酸酯ascorbylpalmitate04.011304244-己基間苯二酚4-hexylresorcinol04.01358625維生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚濃縮物）vitaminE（dl-α-tocopherol，d-α-tocopherol，mixedtocopherolconcentrate）04.01630726迷迭香提取物rosemaryextract04.017-27二氧化硫焦亞硫酸鉀焦亞硫酸鈉亞硫酸鈉亞硫酸氫鈉低亞硫酸鈉sulfurdioxidepotassiummetabisulphitesodiummetabisulphitesodiumsulfitesodiumhydrogensulfitesodiumhyposulfite05.00105.00205.00305.00405.00505.00622022422322122228硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）aluminiumpotassiumsulfate06.00452229酒石酸氫鉀potassiumbitartarate06.00733630蔗糖脂肪酸酯sucroseestersoffattyacids10.00147331木糖醇酐單硬脂酸酯xylitanmonostearate10.007-32硬脂酰乳酸鈉硬脂酰乳酸鈣sodiumstearoyllactylatecalciumstearoyllactylate10.01110.009481i482i33氫化松香甘油酯glycerolesterofhydrogenatedrosin10.013-34乙酸異丁酸蔗糖酯sucroseacetateisobutyrate（SAIB）10.01444435聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯polyoxyethylenexylitanmonostearate10.017-36丙二醇脂肪酸酯propyleneglycolestersoffattyacids10.02047737三聚甘油單硬脂酸酯tripolyglycerolmonostearate10.021-38聚甘油脂肪酸酯polyglycerolestersoffattyacids10.02247539山梨醇酐單月桂酸酯（又名司盤20）山梨醇酐單棕櫚酸酯（又名司盤40）山梨醇酐單硬脂酸酯（又名司盤60）山梨醇酐叁硬脂酸酯（又名司盤65）山梨醇酐單油酸酯（又名司盤80）sorbitanmonolauratesorbitanmonopalmitatesorbitanmonostearatesorbitantristearatesorbitanmonooleate10.02410.00810.00310.00410.005493495491492494

表A.2（續(xù)）序號食品添加劑中文名稱食品添加劑英文名稱CNS編碼INS編碼40聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯（又名吐溫20）聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯（又名吐溫40）聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯（又名吐溫60）聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯（又名吐溫80）polyoxyethylene（20）sorbitanmonolauratepolyoxyethylene（20）sorbitanmonopalmitatepolyoxyethylene（20）sorbitanmonostearatepolyoxyethylene（20）sorbitanmonooleat10.02510.02610.01510.01643243443543341硬脂酸鉀potassiumstearate10.02847042聚甘油蓖麻醇酯（PGPR）polyglycerolpolyricinoleate（polyglycerolestersofinteresterifiedricinoleicacid）10.02947643硬脂酸鈣calciumstearate10.03947044碳酸鎂magnesiumcarbonate13.005504i45紫膠（又名蟲膠）shellac14.00190446苯甲酸及其鈉鹽benzoicacid，sodiumbenzoate17.001

17.00221021147山梨酸及其鉀鹽sorbicacid，potassiumsorbate17.00317.00420020248脫氫乙酸及其鈉鹽dehydroaceticacid，sodiumdehydroacetate17.009（i）17.009（ii）26526649乳酸鏈球菌素nisin17.01923450丙酸及其鈉鹽、鈣鹽propionicacid，sodiumpropionate，calciumpropionate17.02917.00617.00528028128251納他霉素natamysin17.03023552對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽（對羥基苯甲酸甲酯鈉，對羥基苯甲酸乙酯及其鈉鹽）methylp-hydroxybenzoateanditssalts（sodiummethylp-hydroxybenzoate，ethylp-hydroxybenzoate，sodiumethylp-hydroxybenzoate）17.03217.00721921421553硫酸鈣（又名石膏）calciumsulphate18.00151654氯化鈣calciumchloride18.00250955氯化鎂magnesiumchloride18.00351156乙二胺四乙酸二鈉disodiumethylene-diamine-tetra-acetate18.00538657檸檬酸亞錫二鈉disodiumstannouscitrate18.006-58葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯gluconodelta-lactone18.007575

表A.2（續(xù)）序號食品添加劑中文名稱食品添加劑英文名稱CNS編碼INS編碼59薪草提取物mesonachinensisbenthextract18.009-60麥芽糖醇和麥芽糖醇液maltitolandmaltitolsyrup19.005965i965ii61羅望子多糖膠tamarindpolysaccharidegum20.011-62羧甲基淀粉鈉sodiumcarboxymethylstarch20.012-63淀粉磷酸酯鈉sodiumstarchphosphate20.013-64磷酸化二淀粉磷酸酯phosphateddistarchphosphate20.017141365甲殼素（又名幾丁質(zhì)）chitin20.018-66黃蜀葵膠ablmoschusmanihotgum20.019-67亞麻籽膠（又名富蘭克膠）linseedgum20.020-68田菁膠sesbaniagum20.021-69皂莢糖膠gleditsiasinenislamgum20.029-70葫蘆巴膠fenugreekgum20.035-71辛烯基琥珀酸鋁淀粉starchaluminiumoctenylsuccinate20.038-72氫氧化鈉sodiumhydroxide524注1：食品用香精中允許加入各種食品原料；注2：GB2760中允許在各類食品中使用的食品添加劑均可在食品用香精中使用。

附錄B檢驗方法B.1色狀的檢定B.1.1液體香精和漿（膏）狀香精將試樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品分別置于帶刻度的同體積小燒杯中至同刻度處，用目測法觀察有無差異。B.1.2粉末香精將試樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品分別置于一潔凈白紙上，用目測法觀察有無差異。B.2香味的評定B.2.1試液的配制按加香產(chǎn)品的類別，選擇下列一種方法配制：a）分別稱取0.1g（精確至0.01g）試樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品置于各自小燒杯中，分別加入糖水溶液[蔗糖（8～12）g，檸檬酸（0.10～0.16）g，加蒸餾水至100mL配成]，配制成含0.1%香精糖水溶液，攪拌均勻即為試液。b）分別稱取（0.2～0.5）g（精確至0.01g）試樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品置于各自小燒杯中，分別加入鹽水溶液（0.5g食鹽，加開水至100mL配成，冷卻），配制成含（0.2～0.5）%香精的鹽水溶液，攪拌均勻即為試液。C）分別稱取0.1g（精確至0.01g）試樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品置于各自小燒杯中，分別加入100ml蒸餾水，配制成含0.1%香精的水溶液，攪拌均勻即為試液。B.2.2評定的方法分別小口品嘗試液，辨其香味特征、強度、口感有無差異，試樣應(yīng)符合同一型號的標(biāo)準(zhǔn)樣品。每次品嘗前，均應(yīng)漱口。B.3水分的測定按GB5009.3-2010的規(guī)定。仲裁法為第三法蒸餾法。B.4粒度的測定B.4.1乳化香精B.4.1.1儀器大于600倍的生物顯微鏡。B.4.1.2測定方法取少量經(jīng)攪拌均勻的試樣放在載玻片上，滴入適量的水，用蓋玻片輕壓試樣使成薄層。用顯微鏡觀察。B.4.2膠囊型粉末香精用標(biāo)準(zhǔn)篩過篩的方法測定。方法一：除另有規(guī)定外，稱取10g試樣（精確至0.1g），置于規(guī)定