基于“知識點模塊〞與智慧教學(xué)的?食品化學(xué)?教學(xué)改革探究與理論——以銅仁學(xué)院為例〔〕:

摘要：本文以銅仁學(xué)院為例，從教學(xué)理念與目的、教學(xué)設(shè)計與方法、教學(xué)評價與成效三個方面闡述了"知識點模塊";與智慧教學(xué)在?食品化學(xué)?教學(xué)改革中的探究與理論，旨在為進(jìn)步?食品化學(xué)?教學(xué)質(zhì)量、拓寬教學(xué)方式，并達(dá)成食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的知識、才能和素質(zhì)三維目的，以及使學(xué)生有效構(gòu)建知識體系、奠定學(xué)科思維提供一定的參考和建議。

關(guān)鍵詞：知識點模塊；智慧教學(xué)；食品化學(xué)；教學(xué)改革

本文引用格式：謝瑋，等.基于"知識點模塊";與智慧教學(xué)的?食品化學(xué)?教學(xué)改革探究與理論以銅仁學(xué)院為例[J].教育現(xiàn)代化,2022,7(55):90-92.

一引言

?食品化學(xué)?課程是從化學(xué)角度和分子程度研究食品的組成、構(gòu)造、性質(zhì)，以及食品在加工、貯藏和運(yùn)銷過程中發(fā)生的變化及其對食品品質(zhì)和平安性的影響，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一【1】。通過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生掌握食品物料中主要成分的構(gòu)造與性質(zhì)，這些組分的互相作用，以及在食品加工和保藏中的物理變化和生物化學(xué)變化，如何用所學(xué)知識說明這些變化對食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)、穩(wěn)定性和平安性的影響，并用于改善食品質(zhì)量與平安控制、革新食品加工工藝和貯藏運(yùn)輸技術(shù)、進(jìn)步食品原料加工和綜合利用程度等。

二教學(xué)理念與目的

〔一〕教學(xué)理念

本課程教學(xué)對象為應(yīng)用型地方本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)二年級學(xué)生，具備一定的化學(xué)根底，有較強(qiáng)的專業(yè)認(rèn)同感和求知探究欲，優(yōu)勢在于理論知識較為薄弱，主動學(xué)習(xí)的積極性較低。根據(jù)銅仁學(xué)院人才培養(yǎng)方案，本專業(yè)培養(yǎng)的是立足黔東、面向全省、效勞西部的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，本課程以學(xué)生開展為中心，基于成果導(dǎo)向原那么，借助"知識點模塊";和智慧教學(xué)工具，形成"六步";教學(xué)閉循環(huán)，如圖1所示。

〔二〕教學(xué)目的

通過學(xué)習(xí)本課程，達(dá)本錢專業(yè)人才培養(yǎng)三維目的：[知識目的]奠定食品消費(fèi)加工、質(zhì)量檢測和平安控制的理論根底；[才能目的]具備進(jìn)步食品質(zhì)量和平安控制程度、完善加工工藝和貯藏技術(shù)等才能；[素質(zhì)目的]形成解決問題、思辯創(chuàng)新的高階認(rèn)知，成為具有良好政治素養(yǎng)、精湛業(yè)務(wù)行為和崇高職業(yè)道德的食品行業(yè)從業(yè)者。

三教學(xué)設(shè)計與方法

〔一〕教學(xué)設(shè)計

?食品化學(xué)?教材大多是按照營養(yǎng)素物質(zhì)構(gòu)造、性質(zhì)、功能和在食品加工貯藏中的變化設(shè)置章節(jié)內(nèi)容，這種安排容易導(dǎo)致學(xué)生孤立地去學(xué)習(xí)某一物質(zhì)特性，而忽略物質(zhì)各層次之間的聯(lián)絡(luò)，導(dǎo)致理論和應(yīng)用有所脫節(jié)。因此，對于教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)與整合亟待改變，本課程改變傳統(tǒng)的"按部就班";式教學(xué)，以"知識點模塊";結(jié)合智慧教學(xué)形式，從教學(xué)準(zhǔn)備，理論環(huán)節(jié)，再到課程評價，每堂課中形成有效教學(xué)閉循環(huán)。

〔二〕教學(xué)方法

〔1〕碎片知識模塊，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容

通過"知識點模塊";對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)展重構(gòu)和整合，這種模塊的整合是基于現(xiàn)代信息技術(shù)將教學(xué)內(nèi)容按照物質(zhì)的性質(zhì)，以思維導(dǎo)圖的方式呈現(xiàn)，如圖2所示。以單個知識點為中心，進(jìn)展串聯(lián)和并聯(lián)，將重要知識點歸納成模塊圖，從該圖入手，層層遞進(jìn)，逐漸拓寬，進(jìn)而明晰地表示出彼此之間的邏輯層次與互相關(guān)系，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建知識體系。

〔2〕借助智慧手段，創(chuàng)新教學(xué)形式

將課堂從"教師為中心";轉(zhuǎn)變?yōu)榛诹Ⅲw化網(wǎng)絡(luò)資源的教學(xué)形式【2】，借助"雨課堂";和"UMU平臺";打破傳統(tǒng)面授課堂的局限，強(qiáng)化師生互動環(huán)節(jié)，進(jìn)步學(xué)生課堂參與效率和創(chuàng)新理論才能，從而加深對知識點的理解和應(yīng)用[3,4]。利用問題教學(xué)法〔Problem-BasedLearning，PBL〕結(jié)合案例教學(xué)法〔Case-basedteaching，CBT〕【5】，根據(jù)課程內(nèi)容搜集消費(fèi)、生活中的相關(guān)素材，設(shè)計嚴(yán)密相關(guān)的問題和案例，吸引學(xué)生主動參與教學(xué)環(huán)節(jié)，有效激發(fā)學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作和靈敏運(yùn)用的才能，從而培養(yǎng)出可以效勞地方的應(yīng)用型專業(yè)人才。此外，嘗試"構(gòu)思〔Conceive〕、設(shè)計〔Design〕、實現(xiàn)〔Implement〕、運(yùn)作〔Operate〕，CDIO";法，根據(jù)內(nèi)容"構(gòu)思";和"設(shè)計";相關(guān)的工程工程，例如水知識點模塊，通過學(xué)習(xí)水的構(gòu)造、性質(zhì)，結(jié)合"食品枯燥";等應(yīng)用工程類技術(shù)，在"實現(xiàn)";和"運(yùn)作";過程中逐漸培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)【6】。同時，在新工科背景下結(jié)合"三位一體";的創(chuàng)新人才培養(yǎng)形式，將大學(xué)生科研訓(xùn)練〔StudentsResearchTraining，SRT〕理念融入理論教學(xué)中，利用大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽、工程課程實驗等平臺設(shè)計和分配任務(wù)，并指導(dǎo)科研訓(xùn)練，使學(xué)生承受任務(wù)、協(xié)同學(xué)習(xí)，實現(xiàn)知識的內(nèi)化輸出【7】。

四教學(xué)評價與成效

1.教學(xué)評價

降低期末考試占比，將其分配到課程論文、PPT匯報、課堂參與、雨課堂測試、知識點模塊歸納、課前預(yù)習(xí)、課后作業(yè)中，全面、精細(xì)的考核方式強(qiáng)調(diào)了學(xué)習(xí)過程的重要性。此外，秉承產(chǎn)出導(dǎo)向和持續(xù)改良的理念，通過學(xué)生、同行和督導(dǎo)評教，結(jié)合測試、問卷調(diào)查以及科研工程、學(xué)科競賽等，全方位評估本課程教學(xué)效果。

2.教學(xué)成效

構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要前提，?食品化學(xué)?課程建立中首次探究"知識點模塊";與智慧教學(xué)法相結(jié)合的形式。課前充分準(zhǔn)備教學(xué)資源，選擇適用本節(jié)課的教學(xué)方法；教學(xué)環(huán)節(jié)基于銅仁學(xué)院"七性";課堂[8]，滿足"六步";循環(huán)，課后再進(jìn)展評價考核與教學(xué)反思；最后通過本課程學(xué)習(xí)，達(dá)成教學(xué)目的，并支撐畢業(yè)要求。通過改革，使課堂不再沉默，把學(xué)習(xí)主動權(quán)交還學(xué)生，讓學(xué)習(xí)環(huán)境充滿活力與朝氣，讓學(xué)生學(xué)習(xí)更有參與感、獲得感與成就感，通過進(jìn)階拓展與團(tuán)隊協(xié)作，實現(xiàn)高階性和挑戰(zhàn)度的要求。

五結(jié)語

?食品化學(xué)?是影響食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要課程，是專業(yè)建立的核心要素和立德樹人的重要載體，以學(xué)生全面開展為宗旨，本文提出的基于"知識點模塊";與智慧教學(xué)的?食品化學(xué)?教學(xué)改革理論經(jīng)歷，為進(jìn)一步優(yōu)化課程體系，重塑以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為中心的教學(xué)生態(tài)提供了參考借鑒。

參考文獻(xiàn)

【1】謝明勇.食品化學(xué)[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2022.

【2】黃業(yè)偉,向澤敏."雨課堂";教學(xué)形式在食品化學(xué)課程教學(xué)改革中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2022,47(7):261-262,265.

【3】徐瑩,汪東風(fēng).基于互聯(lián)網(wǎng)+背景下的課程建立--以?食品化學(xué)?為例[J].教育現(xiàn)代化,2022,5(30):96-99.

【4】賀江,王芙蓉,徐文思,等.基于UMU平臺的"食品化學(xué)";混合式教學(xué)改革與理論[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2022,(17):114-116.

【5】林德慧,邵紅軍,楊興斌.PBL-CBT教學(xué)形式在"食品化學(xué)";課程教學(xué)中的應(yīng)用與探究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2022,(6):94-96.

【6】李曉英.基于CDIO理念的?食品化學(xué)?理實一體化教學(xué)改革