2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓?_________考號(hào):_________1、食品企業(yè)()應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持()；AA.生產(chǎn)前清潔BB.生產(chǎn)結(jié)束后清潔CC.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前整潔2、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。A.1B.2C.3D.43、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及()。AA.明星代言BB.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)CC.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份4、長(zhǎng)期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于()。AA、急性中毒BB、慢性中毒何處罰？()A、處二千元以上五萬元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)()進(jìn)行一次。AA、一年BB、二年C、三年C、三年D、四年7、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得()。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可煮沸冷卻后的飲用水。后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放煮沸冷卻后的飲用水。后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。8、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是()。AA、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。DD、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用9、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照()支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.成本價(jià)格)。AA.立即停止銷售該產(chǎn)品BB.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商CC.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告DD.以上都是11、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。AA90℃B℃D轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：()。A、主要停靠港B、船舶建造所在地D、船籍注冊(cè)港13、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)()，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋CC.密閉或帶蓋DD.密閉并帶蓋需要取得()的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)15、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于()。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人BB.食品攤販CC.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人DD.餐飲服務(wù)提供者16、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?AA.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃~-1℃17、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處()罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下DD.貨值金額五倍以上至十倍以下18、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有()。AA、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要BB、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要19、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？()A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A(yù)A、12BB、24C、36D、4821、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職()。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師22、國(guó)務(wù)院()部門會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。AA.商務(wù)行政管理BB.衛(wèi)生行政CC.農(nóng)業(yè)行政DD.食品藥品監(jiān)督管理23、食品安全管理員必須具備的條件()。AA.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D.以上都是24、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在()的A、70℃以上BB、0℃以下CC、高于60℃或低于10℃DD、0℃以上25、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在()以下，或者就餐座位數(shù)在()以AAC、200㎡100座D、250㎡150座26、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A.作出“符合要求”的結(jié)論依法作出處理”的意見服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見27、以下屬于食品添加劑的是()。AA.山梨酸鉀BB.孔雀石綠CC.蘇丹紅DD.三聚氰胺28、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起()個(gè)和()個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,60及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是()。AA.中型餐館BB.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店30、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起()日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)A、10B、5C、15D、半年31、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門BB、食品藥品監(jiān)管部門CC、工商行政管理部門DD32、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能()。AA.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施33、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供()的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施CC、熟食或飲食D、就餐34、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)AA.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門BB.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門CC.縣級(jí)新聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府35、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為()。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、以上均是36、餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)()。A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任BB.先繳納罰款罰金CC.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金37、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)()。AA.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是38、飯店、飯?zhí)谩TV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位(企業(yè))的食品安全監(jiān)管由()部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)督BB、工商行政管理CC、食品藥品監(jiān)督管理DD39、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？AA.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告40、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上()以下條件存放。41、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸42、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為()。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)43、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：()。AA、每半年BB、每年CC、每?jī)赡闐D、每三年符合什么標(biāo)準(zhǔn)：()。AA.對(duì)嬰幼兒無害B.對(duì)成人無害C.對(duì)人體安全無害D.對(duì)環(huán)境無害45、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。AA.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會(huì)穩(wěn)定1、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有()。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。A、農(nóng)藥殘留的食品B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品DD、腐敗、生蟲的食品4、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)()。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場(chǎng)所的承受能力加工A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則BB、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容()。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定8、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)()。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式CC.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限9、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行()。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、食物中毒的常見原因()。A、生熟交叉污染BB、食品未燒熟煮透CC、從業(yè)從員感冒發(fā)熱DD、從業(yè)人員帶菌污染食品11、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定()。AA.具有實(shí)體店BB.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)12、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施()。A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品13、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是()AA.穿戴清潔的工作衣帽BB.頭發(fā)不外露CC.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油DD.飾物外露14、從業(yè)人員工作服管理要求()。A、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。CC、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。DD、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。其他裸露地面其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青DD.其他硬質(zhì)材料16、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料采購(gòu)與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容()。A．建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度B．注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況C．對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，體檢合格后方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則17、省級(jí)以上人民政府()等部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)。A.工商行政管理BB.食品藥品監(jiān)督管理CC.質(zhì)量監(jiān)督DD.農(nóng)業(yè)行政18、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境(25米內(nèi))不能有()。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)BB.擴(kuò)散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場(chǎng)所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外19、正確清洗餐用具的方法包括()。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用BB．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)麮．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件()。A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。2、()不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體可能危害人體健康的食品。3、()食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成4、()餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按