食物的特性你的食物就是你的藥方一、食物的酸堿性在自然健康的狀態，人的身體應當呈現弱堿性，即是血液酸堿度(ph)為7.4。當身體處此弱堿狀態時，體內極為復雜的各種生化作用均可發揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會累積體內。相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液由弱堿性而轉成偏酸性，此時體內參與血液凈化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負擔，久而久之，終于導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。健康人的血液是成弱堿性的，約是PH7.35～7.45左右嬰兒也是屬于弱堿性的體質成長期的成人有體質酸化的現象根據一項六百位癌癥病人體液分布的研究，顯示85﹪癌癥病患屬于酸性體質。因此，如何使體質維持在弱堿性就是遠離疾病的第一步。為什么會形成酸性體質？過度攝取乳酸性食品

肉類、奶酪制品與蛋、牛肉、火腿等皆屬于酸性食品。攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒癥，以及肩膀僵硬和失眠等。年輕力壯時吃適量的肉類是對的，但老年人則以蔬菜或小魚為宜。生活步調失常會造成酸性體質

生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。據統計，晚睡者罹患癌癥的機率比正常人高出五倍。人類本來就活在節奏的世界里，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能日夜顛倒。人體內臟受自律神經控制，白天主要是交感神經活動，晚上則由副交感神經工作，若使其錯亂及倒置，就亦百病滋生。體質的酸堿性與食物的關系人體體質的酸堿性與食用的食物具有重要的關系，有些食物被人體食用消化后，呈現堿性特征，有些呈現酸性特征；因此，前一類食物稱之為成堿性食物；后一類食物稱之為成酸性食物；食物（成）酸堿性的判別食物的酸堿性，決定于食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定；礦物質是人體必須營養素，含量雖少，卻直接關系到人體體質的酸堿度；對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸堿性有密切關系者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。鉀、鈉、鈣、鎂、鐵到了人體之后，就呈現堿性；磷、氯、硫到了人體后，就呈現酸性；當某一類食物被判定酸堿性時，完全依據酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實驗室里化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸堿度。食物酸堿性規律大部份動物性食物，屬酸性食物:如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故。堿性食物包括：多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。食物的酸堿性與味覺何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。有些有機酸被分解后，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出堿性反應，如檸檬、橘子、醋等。

蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。酸堿食物的取舍自我檢視，如平日有消化不良或健康狀況不佳情況，應避免酸性食物：肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。所有甜食，尤其白糖、精糖、精鹽所制成者，果醬、果凍、糖果、冰淇淋、飲料(飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果。谷類可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。如面包經過烤箱，稍微烘烤，其中淀粉會轉變成果糖，就如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的面包，具有堿性食物的特性，較未處理的白面包，營養價值增加許多。許多全谷類(糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等)，與加工、精制的谷模擬較，其酸度明顯減低.食物酸堿性一覽表（酸性食品）食品酸度肉類雞肉10.4乳蛋類蛋黃19.2馬肉6.6乳酪4.3豬肉6.2魚貝類魷魚29.6牛肉5.0小魚干24酒肉湯/奶油0.6/0.4章魚12.8豆類花生5.4鯉魚8.8蠶豆4.4牡蠣8.0豌豆/油炸豆腐2.5/0.5干貝6.6醬油0魚卵5.4蔬菜類慈菇1.7泥鰍5.3海藻類紫菜（干燥）5.3鮑魚3.6谷物米糠/麥糠85.2/36.4蝦3.2燕麥/胚芽米17.8/15.5白米/大麥/面包5.3/3.5/0.6酒類酒糟/啤酒/清酒12.1/1/0.5將100g食品燒成灰分的水溶液用mol/L的酸或堿進行中和，所需酸或堿的體積二、食物“四性”飲食養生首先要講“性”。是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質，中醫稱為“四性”或“四氣”。現代醫學講究食物的營養成分，祖國醫學講究食物的性味。其實，“醫食同源，藥食同行”，兩者都講究才起到祛病健身的目的。凡適用熱性體質和病癥的食物，屬涼性或寒性食物。體質偏熱者忌吃溫熱性食物，以免“火上澆油”，而適宜于吃涼寒性食物，以便熱癥寒治如：適用于發熱、口渴、煩躁等癥象的西瓜；適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質的食物。與涼性或寒性相反，凡適用于寒性體質和病癥的食物，屬于溫性或熱性食物。體質虛寒者，忌食涼寒性食物，可進食溫熱性食物，以溫散寒。如：適用于風寒感冒、發熱、惡寒、流涕、頭痛等癥象的生姜蔥白香菜；適用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等癥象的干姜、紅茶；適用于肢冷、畏寒、風濕性關節痛等癥象的辣椒、酒等平性食物的性質介于寒涼和溫熱性質食物之間，適合于一般體質，寒涼、熱性病癥的人都可選用。平性食物多為一般營養保健之品。如米、面、黃豆、山芋、蘿卜、蘋果、牛奶等從歷代中醫食療書籍所記載的300多種常用食物分析：平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居后。一般說，各種性質的食物除都具有營養保健功效之外：寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫熱性食物屬于陽性，有散寒、溫經、通絡、助陽等功效。★糧豆類溫熱性：面粉、

高粱、糯米、豆油、酒、醋；

平性：大米、粳米、玉米、黃豆、黑豆、豌豆、赤小豆等；涼寒性：小米、蕎麥、大麥、綠豆、豆腐、豆漿等；★瓜菜類

溫熱性：生姜、大蔥、大蒜、韭菜、胡椒、胡蘿卜、香菜等；

平性：包菜、菜花、藕、山藥、白蘿、甘薯、土豆、葫蘆、南瓜、西紅柿、蘑菇等；（黑木耳）涼寒性：芹菜、莧菜、菠菜、空心菜、油菜、白菜、冬瓜、黃瓜、甜瓜、苦瓜、竹筍、芋頭、茄子、蓮藕、茭白筍、綠豆、綠豆芽；（竹筍、金針、茶葉香椿、莼菜、銀耳、海帶、紫菜、萵苣、荸薺、慈姑、百合、蒲公英、馬齒莧、蕨菜）。★果實果類：

溫熱性：龍眼、荔枝、蓮子、核桃、花生、栗子、烏梅、楊梅、櫻桃、石榴、木瓜、橄欖、李子、桔子、桃等；（山楂、白果、紅毛丹、榴蓮、金橘、水蜜桃、芒果、檳榔）平性：大棗、蘋果等；涼寒性：西瓜、梨、香蕉、山渣、菱角、柑子、甘蔗、柿子、橙、柚子、枇杷等。痔瘡────────蘋果,香蕉,柿子,桃子肝病────────葡萄,橘子,香蕉,李子

膀胱炎───────西瓜,桃子

尿道結石──────西瓜,奇異果,李子

尿道炎───────葡萄

腎臟病───────葡萄,橘子,蘋果,草莓,香瓜

內分泌失調─────葡萄,蘋果,木瓜,香瓜

背痛────────西瓜,梨子,柑橘

腰痛────────西瓜,梨子,柑橘

關節炎───────葡萄,枇杷

痛風────────菠蘿,奇異果

皮膚病───────蕃茄,蘋果,草莓,核桃,木瓜

口腔發炎──────橘子,梨子,番石榴

牙齒疾病──────橘子,草莓

感冒────────草莓,菠蘿,枇杷,檸檬

孕婦止吐──────梨子

★肉蛋奶類：

溫熱性：狗肉、羊肉、鹿肉、雞肉、熊掌、豬肝、豬肚、火腿等；平性：豬肉、鴿肉、牛奶、雞蛋等；涼寒性：兔肉、鴨肉、鴨蛋、雞蛋清。氣血不足氣血充足是中醫理論中人體健康的根本標準。所謂衰老也就是氣血逐漸衰竭的表現。現代人習慣了喝冷飲、開空調、吃反季瓜果蔬菜等生活方式，許多人都成為氣血兩虛的寒性體質。再加上緊張壓力和熬夜晚睡等不良生活習慣致使能量透支，身體反而極易呈現燥熱、便秘、咽干、牙疼、長包等上火癥狀。象平日習慣服用的清火瀉火藥多是寒涼性質，治標不治本。還有人食用許多自認為降火的寒性食物，使身體寒上加寒。溫性食物——溫補肉類食品：羊肉健脾強腎、補虛益勞；羊肝治脾胃虛弱引起的嘔吐、消瘦;牛肉益氣養血，治精血虛虧，功似黃芪；牛肝益血補肝、明目;牛血理氣補中；雞肉溫補脾胃、補血益腎；雞腸治小便頻數、遺精遺尿；狗肉溫腎壯陽、滋補脾胃；狗鞭治腎虛陽萎、腰酸尿頻；旱鴨肉強壯腰膝、溫補腎陽；鼠肉治虛勞體弱、毛發脫落；貓肉通經活絡、補虛養血、消痰咳，能治瘰疬、血小板減少性紫癜；鹿肉補五臟、療虛勞、通絡祛風;鹿鞭補腎壯陽、益膝暖宮；熊掌補氣血、益脾胃、祛風寒、續筋骨;豬肝補肝明目、益氣養血;海參潤燥、補腎、養血，補益作用功似人參；鯽魚治消化不良、食欲不振、惡心嘔吐、子宮脫垂、脾虛水腫、產后乳少；鰱魚溫中益氣、暖胃、澤膚;鱘魚活血通淋、益氣補虛；黃鱔溫陽益脾、補肝養血。三、發物所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。發物的對人體的影響發物中如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構成過敏源而導致人體發病。魚、蝦、蟹類本身就含組織胺，而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性白細胞增高等，從而導致了機體變態反應，即過敏反應，誘發皮膚病，如出現紅斑、丘疹、水皰、發熱等。有的高敏病人，甚至對大米、小麥、玉米等都可產生過敏反應。酒、蔥、蒜等可通過酒精或揮發刺激物質直接引起皮膚毛細血管擴張、血流加速，使原有的皮膚病病情加重或病情遷延。現代臨床研究還證實，忌食發物對于外科手術后減少創口感染和促進創口愈合也具有重要意義。發物導致舊病復發或加重病情的原因分析：一是上述這些動物性食品中含有某些激素，會促使人體內的某些機能亢進或代謝紊亂。二是某些食物所含的異性蛋白成為過敏源，引起變態反應性疾病復發。如海魚蝦蟹往往引起皮膚過敏者蕁麻疹、濕疹、神經性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病的發作。豆腐乳有時也會引起哮喘病復發。三是一些刺激性較強的食物;如,酒類、蔥蒜等辛辣刺激性食品對炎性感染病灶，極易引起炎癥擴散、疔毒走黃。這就是中醫所說熱證實證忌吃辛辣刺激性發物的道理。4、果品類：主要有桃子、杏、銀杏、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。5、禽畜類：主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類食物主動而性升浮，食之易動風升陽，觸發肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。此外，屬于發物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時還將葷腥膻臊之類食品一概視為發物。發物忌口

當食物影響疾病的治療，助邪傷正、添病益疾時要忌口。如蕁麻疹、丹毒、濕疹、瘡癤、中風、頭暈目眩等癥癥，不且食用海鮮魚、蝦、蟹、貝、豬頭肉、雞肉、鵝肉、雞蛋等。各種出血性疾病：崩漏帶下、月經過多、吐血、咯血、鼻出血、皮下出血、尿血、痔瘡等病癥，不宜食用胡椒、羊肉、狗肉、燒酒等。潰瘍病、慢性胃炎、消化不良等病癥，不宜食用白酒、豆類、薯類等。當食物對病后調整康復不利時要忌口。大病初愈，消化力弱，正氣未復，飲食失當，可使病情反復或變生他疾。如魚、蝦、蟹、貝、椿芽、磨菇以及某些禽畜肉、蛋等，曾患過敏性疾病者，應注意選擇避食。又如高脂血癥、高血壓、冠心病、中風等，病后飲食宜清淡，不可過食油膩厚味之物。當食物易與藥物產生不良反應時要忌口。當進食食物的作用與藥物產生的作用一致時，就會減弱、抵