西王生化科技公司總經理王金明攜全體員工

感謝各位專家指導和支持結晶葡萄糖生產工藝簡介主講人陶興發西王生化科技有限公司總工程師二○○九年十月十九日

糖化液中的還原含量（以葡萄糖計算）占干物質的百分率稱為DE值。1.1、DE值一、基本概念淀粉是一種多糖，由葡萄糖縮水而成。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。普通玉米直鏈淀粉占26%，支鏈淀粉占74%。（C6H10O5）n+H2O→nC6H12O6→n.C6H12O6··H2O

淀粉水葡萄糖一水葡萄糖

16218180198100g111.11g122.22g87.5g97.125g106.94g1.3、淀粉一、基本概念酶是一種蛋白質；酶是生物催化劑（催化效率高，酶具有專一性，酶易失活，酶的活力和金屬離子有關）。酶高效率，專一性，反應條件溫和。麥芽糊精和結晶葡萄糖共用到高溫液化酶、糖化酶、普魯蘭酶。高溫液化酶基本都使用諾維信公司產品，符合型糖化酶（含普魯蘭酶）使用諾維信和杰能科公司產品。1.4、酶一、基本概念結晶葡萄糖是相對液體葡萄糖漿、固體全糖粉而言，是以結晶狀態存在的葡萄糖的總稱。結晶葡萄糖按用途主要分為：注射用葡萄糖與口服葡萄糖。1.5、結晶葡萄糖一、基本概念結晶葡萄糖生產工藝二、結晶葡萄糖生產工藝

原料淀粉乳（≥21°Bé、料溫39-43℃、pH值4.2-4.6、蛋白含量≤4.0%）來自本公司淀粉四廠，用純水在調漿罐中將料液波美調至17°±0.2Bé，加入提前配制好的5%～10%Na2CO3溶液調節pH為5.6～5.8。將調好的淀粉乳打到上料罐內，做好液化前準備，如果上料罐內pH降低，補加提前配制好的5%～10%Na2CO3溶液調節pH為5.6～5.8，按0.38～0.50kg/T?Ds加入耐高溫液化酶。2.1、液化（1）二、結晶葡萄糖生產工藝注：本工序為CCP點不同液化液DE值加酶量與液化時間控制表2.1、液化（3）二、結晶葡萄糖生產工藝序號液化液DE值加酶量（kg/T?Ds）液化時間（分鐘）113%0.38120215%0.42120316%0.45120417%0.50120降溫、調節PH后液化液中加入復合型糖化酶，加量按0.38～0.50kg/T?Ds加入；控制糖化溫度60±1℃，糖化時間55-80小時；糖化液DX值95～96%，無糊精反應（乙醇檢測）。2.3、糖化（1）二、結晶葡萄糖生產工藝不同加酶量與糖化時間控制表2.3、糖化（2）二、結晶葡萄糖生產工藝序號加酶量（kg/T?Ds）糖化時間（小時）10.388020.427030.456540.5055糖化液到糖化終點后，需要及時進行滅酶處理，否則葡萄糖會復合生成龍膽二糖等雜糖，降低糖化液DX值，影響結晶葡萄糖收率。

滅酶方法：將糖化液加熱至70～75℃。2.4、滅酶二、結晶葡萄糖生產工藝糖液中有一些不溶性雜質，如蛋白、脂肪、纖維，通過板框過濾機將這些不溶物分離出來，得到潔凈而微帶色的物料。將硅藻土（或珍珠巖）與工藝水配成懸浮液，預涂于板框壓濾機，用泵將液化夜打入板框壓濾機過濾，經一段時間回流過濾，待濾液澄清后，再將濾液直流到下工序。其中不溶性蛋白等雜質被阻留在板框壓濾機內，拆機后，經絞龍送出裝車，作為糖渣副產品出售。。2.5、除渣二、結晶葡萄糖生產工藝脫色目的是利用活性炭的吸附性能降低料液色度和部分蛋白質、無機鹽含量。經板框除渣過濾后的糖化液進入脫色罐，按2.5～3.0‰比例加入新活性炭，及加入二次脫色廢碳，在80～83℃、攪拌條件下，至少停留30分鐘，使活性炭充分吸收有色物質，然后再經泵送入板框過濾機，使活性炭與糖液分離開來，濾液澄清后用泵送入140T蒸發器。拆機后的濾渣，用絞龍輸出作為廢碳外售。

2.6、一次脫色二、結晶葡萄糖生產工藝2.7、一次蒸發二、結晶葡萄糖生產工藝140噸蒸發器

來自140T一次蒸發糖液和分離機母液按7：3到6：4比例混合，進入脫色罐，按2.5～3.0‰比例加入新活性炭，在80～83℃、攪拌條件下，至少停留30分鐘，使活性炭充分吸收色素物質，然后再經泵送入板框過濾機，使活性炭與糖液分離開來，濾液澄清后用泵送入離子交換前罐。拆機后的濾渣，用絞龍輸出作為廢碳外售。

2.8、二次脫色二、結晶葡萄糖生產工藝

來自二次脫色處理的50～52%濃度糖液，經過板式換熱器與循環水降溫至50～55℃依次通過精密過濾、第一陽柱、第一陰柱、中轉柱、第二陽柱、第二陰柱、調節柱。陽柱中裝填有陽樹脂，像NaCL、CaCL2中的鈉離子、鈣離子等可以被H+替代，陰柱中裝填有陰樹脂，SO42-、Cl--等陰離子被陰樹脂上的OH-交換出來。控制出料電導率≤50μs/cm，pH值4.5～6.5，若電導率超過控制指標時，應更換另一組離交柱（再生好備用）。2.9、離子交換（2）二、結晶葡萄糖生產工藝離子交換柱的再生程序如下：再生劑準備↓洗糖→反洗→反吹→通再生劑→水洗→浸泡2.9、離子交換（3）二、結晶葡萄糖生產工藝50噸蒸發器二、結晶葡萄糖生產工藝

出自50T蒸發器的濃糖，經過閃蒸至55～60℃，泵入蒸發結晶大罐（容積360m3，共15只），與大罐循環糖膏液混合后，進入結晶大罐閃蒸系統，閃蒸后料溫43.5～45℃；

連續進料連續出料，控制物料濕晶體含量55～60%；

通過連續流加濃糖提高糖膏過飽和度，維持葡萄糖晶體生長；

通過控制閃蒸出水量控制結晶大罐料溫，及干物含量；

大罐物料干物含量75～77%。

結晶大罐流程演示

2.11、蒸發結晶二、結晶葡萄糖生產工藝

結晶大罐連續排出的43.5～45℃糖膏，分別分配進入立式結晶罐（容積178m3，共4臺）和臥式結晶罐（容積36m3，共30臺），臥式結晶罐每2臺一組串聯使用；

經過立式罐和臥式罐結晶后，進一步降低糖膏溫度，出料糖膏溫度為38～39℃，以結實葡萄糖晶體，提高葡萄糖收率。立式罐和臥式罐出料糖膏進入分離工段。

2.12、

立式結晶和臥式結晶二、結晶葡萄糖生產工藝上懸式刮刀自動卸料分離機結構示意圖2.13、

分離（2）二、結晶葡萄糖生產工藝立式罐和臥式罐出料糖膏進入糖膏分配槽，供給9臺進口分離機和16臺國產分離機分離。分離后的濕糖進入氣流干燥，母液一部分回配至二次脫色，一部分進入母液結晶系統。

分離主要工藝參數如下：

母液干物：50～52%

濕糖水分：≤12%（國產）；≤14%（國產）

洗水溫度：≤45℃

洗水次數：4～8次

2.13、

分離（3）二、結晶葡萄糖生產工藝

來自分離機的濕糖與90～105℃熱風混合進入氣流干燥，混合后溫度65～70℃，在氣流干燥器內，濕糖游離水分在約3秒內迅速蒸發，結晶糖水分8.5～9.1%，經過旋風分離器使結晶糖和濕熱空氣分離，濕熱空氣再經過一級旋風分離器回收尾粉，尾粉回溶至二次脫色，結晶糖經過兩級冷干風風送降溫，降低結晶糖溫度30～35℃，進入篩分系統。2.14、氣流干燥二、結晶葡萄糖生產工藝烘干后葡萄糖經過15目轉篩過篩，篩出結塊粗粉，篩下物進入包裝機。

每30分鐘檢查一次篩網，如發現破損，及時處理，并通知物管標示，次批結晶糖發往發酵行業客戶。篩出的粗粉回溶后至二次脫色。2.15、過篩二、結晶葡萄糖生產工藝

采用自動包裝機定量包裝，經過重量復檢、內帶熱合或綁口、外袋縫合、金屬檢測、噴碼、機械手碼垛，完成包裝。重量檢測不合格的包裝重新人工稱重、包裝。金屬檢測不合格的包裝，查明原因及時處理，做好記錄。

將不合格的包裝產品回溶至二次脫色。2.16、包裝二、結晶葡萄糖生產工藝注：金屬檢測為CCP點不二碼垛機器人分離排出的母液，干物50～52%，進入五效六體降膜蒸發器（30T)，I效溫度控制在100～105℃，II效溫度控制在85～95℃，III效溫度控制在75～85℃，IV效溫度控制在60～75℃,末效溫度控制在50～55℃，真空度＜-0.086MPa

。采用蒸汽加熱。

母液蒸發后糖液干物為75～76%，進入母液結晶系統。2.17、母液蒸發二、結晶葡萄糖生產工藝30噸蒸發器二、結晶葡萄糖生產工藝母液結晶罐為臥式結晶罐（容積36m3，共30臺），

經過30T蒸發器濃縮后的母液，經過板式換熱器降溫到48～52℃后，連續進入臥式結晶罐，出料糖膏溫度為28～30℃。出料糖膏進入母液糖分離工段。2.18、母液結晶二、結晶葡萄糖生產工藝出料糖膏進入糖膏分配槽，供給4臺國產分離機分離。分離后的濕糖經過溶糖，至葡萄糖酸鈉發酵配料罐，母液（二母）至酒精發酵（低聚糖）配料罐或外售。母液結晶糖分離出濕糖，如進行烘干，只作為工業糖出售。2.19、母液結晶糖分離二、結晶葡萄糖生產工藝

(1)甜度：葡萄糖溶液的甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖，在較低的濃度下，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但隨濃度的增高差別減少。

結晶葡萄糖的性能（1）三、結晶葡萄糖的性能品種甜度品種甜度蔗糖1.0F42果葡糖漿1.0結晶葡萄糖0.7麥芽糖0.5結晶果糖1.7淀粉糖漿（DE52%)0.6不同糖品甜度

(2)發酵性：酵母能發酵葡萄糖，淀粉糖漿的發酵糖分為葡萄糖和麥芽糖，其含量隨轉化程度的增高而增高。生產發酵食品應用葡萄糖為宜。

(3)溶解度：葡萄糖的平衡溶解度較低，在室溫下濃度約為50％，過高的濃度則葡萄糖將結晶析出。在此濃度時，葡萄糖溶液的滲透壓較低，不足以抑制微生物生長，儲存性差。

結晶葡萄糖的性能（2）三、結晶葡萄糖的性能

(4)吸潮性和保潮性：一水a-葡萄糖在相對濕度60％以上時吸收水分，增高吸收水分增快，水分含量達到15％-18％時晶粒開始深化。無水α-葡萄糖在相對濕度80％以上的吸潮性很強，吸收水分向一水a-葡萄糖轉變，30-60min轉變完成。

(5)滲透壓力：較高濃度的葡萄糖液能抑制許多種微生物的生長，糖藏是一種重要的保存食品方法，糖液的滲透壓力使微生物菌體內的水分被吸走，生長受到抑制，糖液的滲透壓力隨濃度的增高而增加。

結晶葡萄糖的性能（3）三、結晶葡萄糖的性能

(6)粘度：葡萄糖的粘度較蔗糖低。

(7)冰點降低：葡萄糖降低冰點的程度高于蔗糖。結晶葡萄糖的性能（4）三、結晶葡萄糖的性能

(1)食品

(a)食品烤焙業需要許多上述產品來生產面包、春卷、甜食、面包圈、餅干、餡餅以及糕點。水解產品(90%-96％葡萄糖干基)用于面包可以促進酵母生長，并產生氣體。它的需求量一般較少，而且大部分糖分為酵母過程所消耗。少量殘留的還原糖會促進面包皮的褐變反應，使最終產品在外觀及風格上受人喜愛。

(b)葡萄糖是生產聚合葡萄糖產品的原料，這種產品一般作為減肥食品中的低熱量膨脹劑。該工藝是在一些檸檬酸催化劑存在下將葡萄糖高溫脫水，得到的聚合物是食品級，且只有部分為人體吸收。它們在低熱量食品及可溶性纖維飲料方面應用較廣。結晶口服葡萄糖的應用四、結晶葡萄糖的應用(c)葡萄糖還可以為口香糖和泡泡