大蒜素在飼料中的應(yīng)用上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院陳峰博士、副教授大蒜素簡介大蒜素是多年生宿根草本百合科植物大蒜的提取液或合成物，在高溫條件下不易氧化且保持較長時(shí)間的蒜香味，對促進(jìn)畜禽采食量具有良好的功效。大蒜素是一種很好的抗生素替代品，無抗藥性、無殘留、無致畸致癌性和低成本，同時(shí)它在防病治病、飼料保存、改善生產(chǎn)性能、以及提高畜產(chǎn)品品質(zhì)方面也有獨(dú)特的功效。一、大蒜素在畜牧業(yè)上的應(yīng)用1、改善飼料的適口性添加大蒜素可明顯改善家禽飼料的適口性，提高采食量，避免挑食行為。大蒜素通過氣味吸引動(dòng)物，使之產(chǎn)生食欲，從而提高采食量，絕大多數(shù)動(dòng)物，尤其是魚類和禽類都非常喜歡大蒜素的氣味。3、大蒜素提高機(jī)體免疫力大蒜素可激活單核細(xì)胞的分泌功能，使溶菌酶大量釋放。溶菌酶能水解細(xì)菌細(xì)胞壁中的粘多肽，從而使其裂解和死亡，起到抗感染作用。大蒜素參與細(xì)胞免疫、提高血清溶菌酶活性，恢復(fù)細(xì)胞活力，活化細(xì)胞的糖脂質(zhì)膜，提高其滲透性，促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，提高細(xì)胞活力，對機(jī)體免疫機(jī)能具有增強(qiáng)作用。4、抗血小板凝集作用硫化物為其抗血小板凝集作用的主要活性成分，如蒜氨酸、二稀丙基二硫化物、二稀丙基三硫化物、甲基稀丙基三硫化物、均能抑制血小板凝集。5、抑制細(xì)菌大蒜素分解產(chǎn)生的新生態(tài)硫是較強(qiáng)的天然殺菌劑，四硫醚最不穩(wěn)定、殺菌力最強(qiáng)，合成大蒜油中二硫醚的殺菌力優(yōu)于天然大蒜油，二硫醚有誘食和殺菌的雙重作用。大蒜素中三硫醚能抑制大腸桿菌、葡萄球菌、真菌及其他雜菌的生長，如對大腸桿菌、葡萄球菌和腸炎沙門氏菌的抑制濃度分別為80、80和40ｐｐｍ，對有益菌如干酪乳桿菌無抑制作用。大蒜素能有效抑制斷奶仔豬腸道大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的生長，減少了斷奶仔豬拉稀。大蒜素通過抑制半胱氨酸蛋白酶和醇脫氫酶來抑制阿米巴蟲性痢疾。6、改善家禽產(chǎn)品品質(zhì)大蒜素能增加雞肉、雞蛋中的香味成分，大蒜素的硫醚化合物中含有雞肉、雞蛋香味成分類似結(jié)構(gòu)，因而在雞飼料中添加大蒜素能生產(chǎn)出鮮美的風(fēng)味蛋和雞肉。英國有報(bào)道日糧中添加大蒜素，提高了雞蛋和雞肉的香味，是因?yàn)槿狻⒌爸械南忝脸煞郑?Ｈ5-Ｓ(Ｏ)-基團(tuán)的增加。8、改善畜舍環(huán)境，減少蒼蠅大蒜中揮發(fā)性物質(zhì)──大蒜素在酶的作用下變成大蒜辣素，以尿的形式排出，大蒜辣素能阻止成蠅在糞中的繁殖，抑制蠅蛆的生長。2、大蒜素改善仔豬生長環(huán)境的作用大蒜素中的揮發(fā)性含硫化合物。不僅能散發(fā)出特殊的大蒜氣味，驅(qū)趕蚊蠅蟲對飼料或糞便的叮吸，而且還能夠?qū)⒋笏馑卦隗w內(nèi)酶的作用下轉(zhuǎn)變成大蒜辣素，隨尿排出后進(jìn)入糞坑，阻止蚊蠅在糞尿中的繁殖及幼蟲的生長。減輕蚊、蠅對斷奶仔豬的騷擾，減少疾病傳播、提高斷奶仔豬成活率、改善周圍環(huán)境。大蒜素還能夠破壞飼料中霉菌的巰基酶功能，阻礙霉菌的代謝，尤其在南方高溫高濕的夏季，對預(yù)防飼料霉敗變質(zhì)及污染、延長飼料貯存期的作用比較明顯。4、大蒜素在豬料中的應(yīng)用前景豬肉目前仍然在我國肉類食品消費(fèi)中占有主要地位，進(jìn)行抗生素替代品的應(yīng)用與開發(fā)，是確保豬群健康生長、豬場高效可持續(xù)發(fā)展的重要前提和保證。大蒜素的促生長作用、改善環(huán)境的作用以及提高抗病力的效果說明，大蒜素在實(shí)施無公害豬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程中的作用以及對促進(jìn)我國畜禽產(chǎn)品出口具有重要意義。三、大蒜素在雞料中的使用添加大蒜素可明顯提高肉雞的日增重、采食量、降低料重比。根據(jù)試驗(yàn)，大蒜素值得在肉雞中大量推廣使用。大蒜素能刺激雞的食欲，提高飼料報(bào)酬，降低雞蛋的破損率，大大減少了蛋雞的死亡淘汰率。在蛋雞基礎(chǔ)日糧中添加100克/噸的25%大蒜素為理想添加量。四、大蒜素在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用每噸飼料添加200克25%大蒜素，飼喂羅非魚45天，試驗(yàn)結(jié)果表明，大蒜素對羅非魚有強(qiáng)烈的誘食作用，存活率提高了2%～3%，飼料效率提高了11%。用添加大蒜素的配合飼料投喂緩長型歐洲鰻鱺，歷經(jīng)62～73天，試驗(yàn)結(jié)果，歐鰻上食臺迅速，攝食勢頭旺盛，無出現(xiàn)病害，存活率達(dá)99.9%，飼料效率提高了10.71%.在每噸中