PAGEPAGE872022年郎酒質量月“質量及食品安全知識競賽”題庫（含答案）一、單選題1.食品生產企業生產的食品中不得添加()。A、食品添加劑B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質C、食用農產品D、藥品答案：D2.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，應當實行()責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負答案：D3.食品生產企業撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并處()罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下答案：B4.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應()其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關系答案：A5.食品加工用水的水質應符合()。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A6.關于食品生產企業通風設施的說法，以下表述不正確的是()。A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施答案：A7.組織選擇、實施質量教育培訓一般包括()階段。A、確定培訓需求B、設計和策劃并提供培訓C、評價培訓效果D、以上均包含答案：D8.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在()年內不得再次申請食品生產許可。A、1B、2C、3D、5答案：A9.關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正確的是()。A、清潔作業區與準清潔作業區共用B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內答案：B10.()對食品標簽、說明書的內容負責。A、監管部門B、行業協會C、生產經營者D、消費者答案：C11.GB14881-2013是()標準。A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產規范C、食品生產通用衛生規范D、食品生產安全規范答案：C12.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以()。A、沒收違法所得B、沒收違法生產的食品C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、以上都對答案：D13.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()。A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據經驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑答案：B14.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀D、內部食堂使用答案：C15.在食品安全監督抽檢工作中，食品生產企業對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當在()內，向實施監督抽檢的市場監督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。A、抽樣完成后7個工作日B、抽樣完成后15個工作日C、收到不合格結論通知之日起7個工作日D、收到不合格結論通知之日起15個工作日答案：C16.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品生產企業應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至()。A、整改完畢B、食品安全監督管理部門通知后C、下次日常監督檢查D、5個工作日答案：C17.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當()并向所在地食品安全監督管理部門報告。A、邊生產邊整改B、在三日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動D、保持正常生產答案：C18.關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的是()。A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考試C、食品生產企業應做好培訓記錄D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓答案：B19.食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督管理部門應當()。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告答案：B20.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產企業的法定代表人或者主要負責人進行()。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談答案：D21.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后()；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年答案：D22.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是()。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限答案：D23.菲根鮑姆在()年首次提出全面質量管理的概念。A、1945B、1956C、1961D、1967答案：C24.關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表述不正確的是()A、生產車間外墻有綠化遮陰B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區C、廠區周圍不宜有蟲害大量滋生D、生活區與生產區保持適當距離或分隔答案：A25.食品原料倉庫出貨順序應遵循()的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出答案：A26.關于食品加工人員衛生要求的說法，以下表述不正確的是()。A、進入作業區域不應佩戴飾物、手表B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品D、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服答案：B27.以下易引起交叉污染的做法有()。A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案：D28.質量控制是質量改進的()A、替代B、補充C、基礎D、一部分答案：C29.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關于回收食品的說法不正確的是()。A、指已經售出，因違反法律、法規被召回或者退回的食品B、指已經售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品C、指已經售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品D、指已經售出，因超過保質期被召回或者退回的食品答案：C30.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間答案：B31.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字，拼音不得()相應漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A32.關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正確的是()。A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要答案：B33.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是()。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C34.可免除標示保質期的預包裝食品不包括()。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D35.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施()，提高食品安全管理水平A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系D、食品召回答案：C36.食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的()的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對答案：D37.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料()。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D38.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業要求支付()的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍答案：A39.食品添加劑的使用，應當符合()的要求。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763）答案：A40.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系D、食品召回答案：C41.質量檢驗的實質是()。A、事前預防B、事后把關C、全面控制D、應用統計答案：B42.關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全法》規定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()。A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證答案：C43.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年答案：A44.食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產企業應當在變化后()內向原發證的食品安全監督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日答案：C45.禁止利用()等方式對食品進行虛假宣傳。A、會議B、講座C、健康咨詢D、以上都對答案：D46.根據食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產品貨值金額()，或者違法行為持續時間（），將構成情節嚴重的違法行為。A、1萬元以上，1個月以上B、1萬元以上，2個月以上C、2萬元以上，2個月以上D、2萬元以上，3個月以上答案：D47.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，()。A、企業可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論C、初檢機構可申請復檢D、監管部門可提出復檢要求答案：B48.食品生產許可證有效期內，食品生產者名稱、現有設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后()內向原發證的市場監督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日答案：C49.標稱的食品生產企業對抽樣產品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結論通知之日起()個工作日內，向組織或者實施食品安全監督抽檢的食品安全監督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。A、5B、10C、15D、20答案：A50.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()A、活動性肺結核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以答案：D51.()是質量管理的一部分，它致力于增強滿足質量要求的能力。A、質量改進B、質量控制C、質量策劃D、質量保證答案：A52.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為()個等級。A、一B、二C、三D、四答案：D53.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在()年內不得再次申請食品生產許可。A、1B、2C、3D、5答案：A54.根據食品安全法及其實施條例，發生食源性疾病雖無死亡病例，但造成()人以上食源性疾病的，將構成情節嚴重的違法行為。A、5B、10C、20D、30答案：D55.下列不能作為食品原料的物質是()。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A56.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀D、內部食堂使用答案：C57.關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正確的是()。A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染答案：B58.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全()制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風險C、檢驗D、防范答案：A59.關于復檢的說法，以下表述不正確的是()。A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論答案：A60.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是()。A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式答案：D61.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業要求支付()的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍答案：A62.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和()。A、產品合格證明文件B、法人身份證明C、產品生產工藝文件D、法人授權委托書答案：A63.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料()順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養價值D、添加順序答案：A64.《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據是()。A、食品安全調研報告B、食品安全風險評估結果C、食品安全風險監測結果D、食品安全國際標準答案：B65.下列哪些食品可以依法進行生產()。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品答案：B66.某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到()。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D67.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是()。A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售答案：C68.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），食品生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等()放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合答案：C69.食品生產企業的()應當對本企業的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術人員D、主要負責人答案：D70.以下表述正確的是()。A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域答案：A71.食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門()。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D72.食品生產企業在一年內()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A、出現一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對答案：C73.關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述不正確的是()。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識答案：C74.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級從低到高劃分為()。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級答案：A75.食品生產許可證有效期為()年。A、3B、4C、5D、6答案：C76.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產或者其他損害的，食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，()。A、先繳納罰金B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對答案：B77.()食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對答案：D78.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的()全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業固定資產C、食品安全工作D、企業對外宣傳答案：C79.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起()內提出復檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日答案：A80.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是()。A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法，食品生產企業不必驗證其效果B、食品生產企業應做好清潔消毒記錄C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制答案：A81.食品安全標準是()。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準答案：C82.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是()。A、以甲醇為原料生產白酒B、用工業用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打答案：D83.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。A、食品生產經營者B、縣級以上人民政府C、食品行業協會D、各級食品安全監督管理部門答案：A84.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。A、五年內B、八年內C、十年內D、終身答案：A85.食品生產企業停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后()個工作日內向縣級以上地方食品安全監督管理部門書面報告情況。A、15B、10C、5D、7答案：C86.食品生產許可證()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A87.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身答案：D88.根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對()的食品生產經營者增加監督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標答案：A89.某食品生產企業食品生產許可證有效期至2019年1月1日，該企業為了延續生產許可的有效期，可在()前向原發證的食品安全監督管理部門提出申請。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日答案：B90.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品生產企業應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至()。A、整改完畢B、食品安全監督管理部門通知后C、下次日常監督檢查D、5個工作日答案：C91.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當()。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理答案：B92.食品生產企業對食品安全監督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起()個工作日內，向實施監督抽檢的市場監督管理部門或者其上一級市場監督管理部門提出書面復檢申請。A、7B、10C、15D、20答案：A93.復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起()個工作日內向組織或者委托實施監督抽檢的食品安全監督管理部門提交復檢報告。A、30B、60C、45D、20答案：D94.關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是()。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒答案：A95.HACCP是指()。A、食品衛生控制體系B、食品良好操作規范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系答案：D96.食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的()的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對答案：D97.食品生產車間排水口應當設置()。A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對答案：D98.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應當()。A、邊生產邊整改B、3日內停止食品生產活動C、1日內停止食品生產活動D、立即停止食品生產活動答案：D99.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向()提交相關產品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監督管理部門B、國務院農業行政部門C、國務院衛生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門答案：C多選題1.食品生產企業不得生產()等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物答案：ABCD2.食品安全工作實行()，建立科學、嚴格的監督管理制度。A、預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD3.關于食品生產企業化學污染控制的說法，以下表述正確的是()。A、食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度B、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。答案：ABD4.出現下列()情形，食品生產企業將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員D、未按規定培訓考試食品安全管理人員答案：BC5.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全()。A、法律B、法規C、標準D、專業知識答案：ABCD6.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD7.食品生產者對已出售的下列哪些食品應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續銷售()。A、超過保質期的食品B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品C、變質的食品D、違反食品安全標準的食品答案：ACD8.食品生產企業采購()，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產的洗滌劑答案：ABCD9.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，日常監督檢查結果分為以下哪幾種形式？()A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案：BCD10.在中華人民共和國境內從事()活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產和加工B、食品添加劑的生產C、食品的貯存和運輸D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品答案：ABCD11.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），食品生產企業選址應該符合以下哪些要求？()A、廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C、廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區D、廠區應在離原料產區3公里內選址答案：ABC12.食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中()等環節詳細記錄，確保整個環節都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗答案：ABCD13.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是()。A、可為專職或者兼職B、應加強培訓和考試C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員答案：ABC14.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？()A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關鍵控制點體系答案：ABCD15.關于食品原料的說法，以下表述不正確的是()。A、包裝破損的物料可以進入生產區域B、儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時，應及時清理C、企業采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件D、可在原料倉庫內進行配料答案：ACD16.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？()A、凈含量B、數字C、法定計量單位D、成分答案：ABC17.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級劃分為()。A、A級B、B級C、C級D、D級答案：ABCD18.營養強化劑屬于食品添加劑，必須()。A、有標簽B、有包裝C、標簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預防、治療功能的詳細說明答案：ABC19.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些違法行為屬于情節嚴重情形()。A、違法行為涉及的產品貨值金額達到1萬元B、造成食源性疾病并出現死亡病例C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況D、拒絕、逃避監督檢查答案：BCD20.關于食品生產企業廠區環境的說法，以下表述正確的是()。A、廠區內空地不得鋪設草坪B、廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染C、廠區應有適當的排水系統D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔答案：BCD21.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品？()A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的答案：ABCD22.關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的是()。A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔D、應根據需要設置衛生間答案：ACD23.()有權舉報食品安全違法行為。A、行業協會B、食品生產經營者C、消費者D、食品生產企業員工答案：ABCD24.在食品生產日常監督檢查時，食品生產企業應當按照食品安全監督管理部門的要求()。A、開放食品生產經營場所B、回答相關詢問C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗答案：ABCD25.食品生產企業制定的食品安全管理制度應()。A、與工藝技術水平相適應B、與食品的種類特性相適應C、與生產規模相適應D、照搬同類型企業答案：ABC26.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應當對哪些人員給予處罰。()。A、單位的法定代表人B、主要負責人C、直接負責的主管人員D、其他直接責任人員答案：ABCD27.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，應包括以下哪些內容？()A、微生物監控指標B、取樣和檢測方法C、取樣點、監控頻率D、評判原則和整改措施答案：ABCD28.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件答案：ABC29.關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是()。A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服答案：ABD30.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。A、設備維護B、衛生管理C、外來人員管理D、加工過程監督答案：ABCD31.從事食品生產活動，應當具備()。A、更衣、盥洗設備設施B、采光、照明設備設施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施答案：ABCD32.計量工作的特點有()。A、科學性B、一致性C、準確性D、可溯源性E、法制性答案：BCDE33.食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準()。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制答案：ABCD34.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？()A、定期審核培訓計劃B、定期評估培訓效果C、定期進行常規檢查D、定期修訂培訓計劃答案：ABCD35.食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括()。A、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位答案：ABCD36.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），食品生產企業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為()。A、清潔作業區B、準清潔作業區C、一般作業區D、休息區答案：ABC37.食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染()。A、生產車間工藝布局不合理B、防蟲設施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠答案：ABCD38.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產()。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質期的食品原料生產的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品答案：BC39.下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求？()A、未經洗手消毒直接進入作業區域B、將私人物品帶入作業區域C、在作業區域內吸煙、飲食D、進入作業區域規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒答案：ABC40.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是()。A、生產食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業區域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD41.食品生產中禁止使用的非食用物質有()。A、工業用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺答案：ABD42.下列哪種食品禁止生產？()A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD43.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以()。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD44.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？()A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD45.食品安全監督管理部門有權采取()措施，對食品生產企業進行監督檢查。A、進入生產場所實施現場檢查B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D、查封違法從事生產活動的場所答案：ABCD46.預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括()。A、能量B、核心營養素含量值C、核心營養素占營養素參考值的百分比D、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量答案：ABCD47.關于食品生產企業墻面的說法，下列表述正確的是()。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落答案：ABCD48.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關規定給予處罰()。A、生產保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能B、按食品安全國家標準對食品進行輻照加工C、未按照規定對變質食品進行標示D、未及時對超過保質期的食品進行無害化處理答案：ACD49.生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上？()A、電話B、網絡聯系方式C、與地址一并標示的郵政地址D、傳真答案：ABCD50.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應()。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所答案：BCD51.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現()的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。A、不符合食品安全標準B、技術明顯落后于業界水平C、有證據證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷答案：AC52.關于食品生產企業物理污染控制的說法，以下表述正確的是()。A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護C、生產線設置篩網減少異物污染D、生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品答案：ABCD53.食品生產企業建立并落實本企業的食品安全責任制，要加強下列哪些工作()。A、供貨者管理B、進貨查驗和出廠檢驗C、生產經營過程控制D、食品安全自查答案：ABCD54.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業存在下列()情形之一的，下一年度風險等級將被調高。A、故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產停業等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的C、違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的D、發生食品安全事故的答案：ABCD55.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是()。A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論D、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢答案：ABD56.預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括()。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對答案：AB57.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有()或者()食品安全專業技術人員。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業余的答案：AB58.發生食品安全事故后，下列做法正確的是()。A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據C、發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品答案：ABC59.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的()等內容，并保存相關憑證。A、名稱、規格、數量B、生產日期或者生產批號、保質期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯系方式答案：ABCD60.食品生產企業進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容？()A、食品的加工過程B、產品貯存情況C、食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果答案：ABCD61.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照()從事生產活動。A、法律B、法規C、客戶要求D、食品安全標準答案：ABD62.關于食品生產企業廢棄物處理的說法，以下表述正確的是()。A、應制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應定期清除C、易腐敗的廢棄物應盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染答案：ABCD63.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品()。A、用非食品原料生產的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品D、用回收食品作為原料生產的食品答案：ABD64.ISO9000系列國家標準包括()。A、全面質量管B、質量經營管理C、全面質量保證D、微觀質量管理E、宏觀質量管理答案：BC65.發生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的()，立即采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、設備D、設施答案：ABCD66.食品生產企業庫房中，應與食品成品分隔放置的有()。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑答案：ABCD67.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：()。A、名稱、規格、凈含量、生產日期B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C、生產者的名稱、地址、聯系方式D、食品檢驗方法答案：ABC68.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是()。A、無須在洗手設施旁標示洗手方法B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成答案：AB69.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當()。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD70.某食品生產企業采購食品添加劑，以下做法正確的是()。A、查驗食品添加劑生產企業的生產許可證B、查驗食品添加劑產品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規格、數量等內容D、采購符合食品安全標準的食品添加劑答案：ABCD71.以下可能產生風險隱患的做法有()。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存倉庫無通風設施答案：ABD72.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括()。A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛生狀況差答案：ABCD73.食品生產企業制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容？()A、清潔消毒的區域、設備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑答案：ABCD74.食品生產者對變質、超過保質期或者回收的食品應當采取下列哪些措施()。A、顯著標示B、單獨存放在有明確標識的場所C、及時采取無害化處理、銷毀D、如實記錄答案：ABCD75.食品生產過程中化學污染的途徑包括()。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業用加工助劑污染答案：ABD76.關于食品生產企業頂棚的說法，以下表述正確的是()。A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方答案：ACD77.關于食品生產企業生產車間門窗的說法，以下表述正確的是()。A、應閉合嚴密B、窗戶玻璃應使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗答案：ABD78.食品生產企業出現下列()情形的，食品生產許可將被原發證的食品安全監督管理部門依法注銷。A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續的B、食品生產者主體資格依法終止的C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的答案：ABCD79.食品生產企業()食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A、偽造、涂改B、倒賣、出租C、變更、注銷D、出借、轉讓答案：ABD80.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，監控項目包括()。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區域內的環境空氣的微生物D、過程產品的微生物答案：ABCD判斷題1.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。()A、正確B、錯誤答案：B2.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。()A、正確B、錯誤答案：B3.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。()A、正確B、錯誤答案：A4.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。()A、正確B、錯誤答案：A5.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。()A、正確B、錯誤答案：B6.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。()A、正確B、錯誤答案：B7.某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。()A、正確B、錯誤答案：B8.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。()A、正確B、錯誤答案：A9.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。()A、正確B、錯誤答案：B10.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。()A、正確B、錯誤答案：B11.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。()A、正確B、錯誤答案：B12.某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。()A、正確B、錯誤答案：B13.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。()A、正確B、錯誤答案：A14.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。()A、正確B、錯誤答案：A15.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。()A、正確B、錯誤答案：B16.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。()A、正確B、錯誤答案：B17.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。()A、正確B、錯誤答案：A18.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。()A、正確B、錯誤答案：B19.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。()A、正確B、錯誤答案：A20.食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。()A、正確B、錯誤答案：B21.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）。()A、正確B、錯誤答案：A22.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。()A、正確B、錯誤答案：A23.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。()A、正確B、錯誤答案：B24.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。()A、正確B、錯誤答案：A25.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。()A、正確B、錯誤答案：A26.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。()A、正確B、錯誤答案：B27.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。()A、正確B、錯誤答案：B28.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()A、正確B、錯誤答案：A29.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。()A、正確B、錯誤答案：B30.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。()A、正確B、錯誤答案：A31.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。()A、正確B、錯誤答案：B32.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。()A、正確B、錯誤答案：A33.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。()A、正確B、錯誤答案：B34.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。()A、正確B、錯誤答案：B35.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。()A、正確B、錯誤答案：B36.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。()A、正確B、錯誤答案：B37.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。()A、正確B、錯誤答案：B38.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。()A、正確B、錯誤答案：A39.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。()A、正確B、錯誤答案：A40.食品生產企業對其生產食品的安全負責。()A、正確B、錯誤答案：A41.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。()A、正確B、錯誤答案：A42.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。()A、正確B、錯誤答案：A43.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。()A、正確B、錯誤答案：B44.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。()A、正確B、錯誤答案：B45.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。()A、正確B、錯誤答案：B46.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。()A、正確B、錯誤答案：B47.食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。()A、正確B、錯誤答案：B48.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。()A、正確B、錯誤答案：B49.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。()A、正確B、錯誤答案：B簡答題1.簡要闡述半成品酒轉運前的準備工作。答案：清洗輸酒管道、酒泵、儲存容器,并檢查輸酒管道、酒罐閥門是否浸漏;駕駛員負責車輛衛生,檢查罐口密封、閥門安全狀況,保證行車安全。2.食品安全要求,包裝過程中灌裝區操作人員應該至少佩戴些什么?答案：1)穿工作服;2)戴口罩;3)戴工作帽。3.什么是過程方法?答案：系統的識別和管理組織所應用的過程,特別是這些過程之間的相互作用,稱為過程方法。4.什么是不合格?答案：是指沒有滿足某一規定的要求。5.有哪些不良傾向阻礙全面質量管理的發展?答案：答:1)搞“一陣風,一哄而起,做表面文章”,搞形式主義;2)忽視基礎工作,不是在鞏固的基礎上提高,而是急于求成,追求新名堂;3)對全面質量管理一知半解,違背了它的系統性、科學性原理,以點帶面,以偏概全等。6.食品加工人員是指?答案：直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設備和器具、食品接觸面的操作人員。7.不合格品控制的目的是什么?答案：確保不合格產品不投入,不流入下一道工序,不出廠。8.什么叫組織資源?答案：組織資源是指組織擁有的,或者可以直接控制和運用的各種要素。9.組織應確定、提供并維護所需的基礎設施,以運行過程,并獲得合格產品和服務。請問基礎設施包括了些什么?答案：1)建筑物和相關設施;2)設備,包括硬件和軟件;3)運輸資源;4)信息和通信技術等。10.曲在釀酒過程中的主要作用是什么。答案：提供菌源、糖化發酵、投糧作用、生香作用。11.廠區、車間應和哪些情況保持規定的距離?答案：有毒、有害場所及其他污染源。12.根據食品安全監督方案要求,瓶蓋的檢驗內容包含哪些?答案：材質、衛生指標;塑化劑;感官異味檢驗;浸泡液感官檢驗13.食品經營企業應當建立食品進貨記錄制度,且食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于多少年?答案：2年。14.顧客滿意水平分為哪幾個狀態?答案：顧客滿意水平分為不滿意、滿意、非常滿意三個狀態。15.全面質量管理的含義是什么?答案：一個組織以質量為中心,以全員參與為基礎,目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有成員及社會受益而達到長期成功的管理途徑。16.什么是自檢?答案：操作工對正在生產的產品按相應工序的工藝規程中有關質量要求進行檢驗的過程,稱為自檢。17.包裝材料在以用代檢中產生的不合格品,經哪些崗位確認后現場銷毀。答案：包裝班長和成品檢驗班長。18.GB14881-2013中設備設施中,與原料、半成品、成品接觸的設備和用具,應滿足哪些要求?答案：應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材質制成,并應易于清潔和保養。19.不合格成品的處理包括哪些?答案：1)報廢;2)返工;3)讓步放行顧客批準)。20.簡要描述PDCA循環。答案：PPlan)策劃;根據顧客的要求和組織的方針,建立體系的目標及其過程,確定實現結果所需的資源,并識別和應對的風險和機遇;DDO)執行所做的策劃;CCheck)根據方針、目標、要求和所策劃的活動,對過程以及形成的產品和服務進行監視和測量,并報告結果;AAct):必要時,采取措施提高績效。21.公司產品的質量目標中要求產品抽檢第三方)合格率達到多少?答案：100%。22.陶壇儲酒應重點關注的食品安全指標是什么?答案：重金屬。23.《生活飲用水衛生標準》中常規指標有哪些類型?答案：微生物類指標;毒理類指標;化學類指標。24.ISO9000標準把質量特性定義為:答案：與要求有關的產品、過程或體系的固有特性。25.調查表的應用程序是什么?答案：1)明確收集資料的目的;2)確定為達到目的所需收集的資料;3)確定對資料的分析方法和負責人;4)根據不同目的,設計用于記錄資料的調查表格式,其內容應包括:調查者、調查時間、調查地點和方式等欄目;5)對收集和記錄的部分資料進行預先檢查,目的是審查表格設計的合理性;6)如有必要,應評審和修改調查表格式。調查表的格式多種多樣,可根據需要調查的項目靈活設計。26.質量分布調查表與直方圖的頻數分布表有何不同?答案：質量分布調查表的區間范圍是根據以往資料,首先劃分區間范圍,然后制成表格,以供現場調查記錄數據;而頻數分布表則是首先收集數據,再適當劃分區間,然后制成圖表,以供分析現場質量分布狀況之用。27.質量管理體系將全員積極參與作為七項基本原則之一,請問確保全員積極參與,員工們需要知曉什么?答案：組織應確保在其控制下的人員知曉:1)質量方針;2)相關質量目標;3)他們對質量管理體系有效性的貢獻,包括改進績效的益處;4)對不符合質量管理體系要求產生的結果。28.質量改進的通常障礙是什么答案：1)滿足于現有的質量水平;2)對失敗缺乏正確的認識;3)片面認為“高質量意味著高成本”;4)對授權的誤解;5)培訓或其有效性的不足;6)員工的顧慮。29.顯著危害必須具備什么特征?答案：1)有可能發生的發生的可能性);2)一旦控制不當,可能給消費者帶來不可接受的健康風險重要性)。30.為什么白酒包裝標簽中,不包含保質期?答案：GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》4、3標示內容的豁免中規定,酒精度大于等于10%的飲料酒可以免除標示保質期。31.組織資源的分類,請簡述。答案：組織資源可以分為有形資源和無形資源兩大類。大致分為人力資源、關系資源、信息資源、金融資源、形象資源和物資資源六大類。32.食品安全事故共分為幾級?分別是什么?答案：食品安全事故共分四級,即特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。33.根據標識和可追溯性控制程序,檢驗狀態分為哪幾種狀態?答案：待檢、合格、不合格、檢驗后待處理四種狀態。34.什么叫食品添加劑?答案：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐或根據加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。35.對企業進行監督檢查時,質監部門有權采取哪些措施?答案：1)進入生產經營場所實施現場檢查;

2)對生產經營的食品進行抽樣檢驗;

3)查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料;

4)查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品,違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品,以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備;

5)查封違法從事食品生產經營活動的場所。36.世界三大質量獎是什么?答案：1)日本愛德華·戴明質量獎;2)美國馬爾科姆·波多里奇國家質量獎;3)歐洲質量獎現已更名為EFQM卓越獎)。37.監視是指什么?答案：監視是指確定體系、過程、產品、服務或活動狀態。38.在包裝回酒檢測方案中,回酒的檢測項目是什么?答案：答、重金屬、塑化劑。39.朱蘭提出質量三部曲是?答案：質量策劃、質量控制、質量改進。40.“PDCA”循環的由來?答案：PDCA循環是由休哈特博士最早提出,戴明博士將其提煉總結到組織質量管理十四項要點中,故習慣稱之為“戴明環”。41.什么是食品安全事故?答案：答:食品安全事故,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。42.返工和返修含義是否相同?理由是什么?答案：返工是對不合格品所采取的措施,使其滿足規定的要求,返工后的產品應是合格品;返修是對不合格品所采取的措施,雖不能符合原規定要求,但能使其滿足預期的使用要求,返修后的產品仍是不合格,但程度減低。43.實現產品的可追溯性應包括哪些方面的信息?答案：序號;日期;投料批號;產品批號;操作員工;顧客;加工工具;加工方法等。44.產品要求要包括哪些要求?答案：1)相關方的要求;2)顧客的要求;3)法律法規的要求;4)組織認為必要的附加要求。45.請問什么是終產品?答案：組織不再進一步加工或轉化的產品。46.有害生物防治有些什么方法?答案：1)物理防治方法;2)化學防治方法;3)生物防治方法;4)生態防治方法;5)綜合治理方法。47.浪費通常指什么?答案：1)產品不能滿足用戶的要求、導致企業喪失了信譽和銷售機會;2)產品制造過程中資源人、物、設備)不能充分利用;3)不嚴格執行作業指導書造成錯誤。48.根據《食品安全監督方案》要求,包裝生產現場維護與產品內在質量有關的設備設施使用的潤滑油應是什么潤滑油?答案：食品級潤滑油,且必須由供方提供第三方檢測報告。49.生產者的產品義務包括哪幾個方面?答案：1)保證產品內在質量;2)保證產品標識符合法律法規的要求;3)產品包裝必須符合規定要求;4)嚴禁生產假冒偽劣產品。50.“三無”食品是指什么?答案：無廠名廠址、無質量合格證、無生產日期的食品。51.質量檢驗的主要功能有什么功能?答案：1)鑒別功能;2)把關功能;3)預防功能;4)報告功能。52.簡述半成品酒盤勾操作流程。答案：1)接車間通知后,核對涉及半成品酒儲存地點、容器編號、品名、批次、濃度、數量等信息與《半成品酒驗收儲存移動記錄》是否一致;2)參照轉運工序操作對涉及半成品酒進行轉運;3)所有半成品酒轉運結束后需進行充分攪拌,測試濃度;4)按要求填寫各種生產原始記錄。53.質量檢驗的步驟可包括些什么?答案：1)測量或試驗;2)記錄;3)比較和判定。54.技術差錯的概念和預防措施各是什么?答案：概念:技術差錯是指由于技術水平不高,缺乏某些防止出差錯的知識和技能而造成的差錯。預防措施:①開展技術培訓,提高工人的技術水平和操作熟練程度;②總結經驗,予以推廣。55.質量檢驗的最終目的是什么?答案：1)取得證實產品質量的客觀證據;2)取得證實產品質量的科學數據。56.廠公司HACCP計劃要求,糧食的儲存條件是什么?答案：儲存條件為糧食應專儲、專運。應儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的倉庫內,不應與有毒有害物質或含水分較高的物質混存,并采用不同儲糧生態區域相應的技術措施,確保糧食儲藏安全,減少損失損耗,防止污染。57.簡述糾正、糾正措施、預防措施的含義。答案：糾正:為消除已發現的不合格所采取的措施;糾正措施:為消除已發現的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施;預防措施:為消除潛在不合格或其他潛在不期望情況的原因所采取的措施。58.質量管理體系的績效是指什么、有效性又指什么,兩者之間的關系是什么?答案：質量管理體系的績效是指組織通過質量管理體系運行所實現的可測量的效果,質量管理體系的有效性是指組織通過質量管理體系的運行完成策劃的活動并得到策劃結果的程度;績效與有效性均與結果有關,組織可以通過取得績效來評價管理體系的有效性。59.簡述危害識別的基本要素。答案：1)鑒別可損害消費者的有害物質或者引起產品腐敗的致病菌或任何來源2)詳細了解這些危害是如何形成。60.記錄有什么作用?答案：1)為產品符合要求和過程提供證據;2)為審核提供證據;3)實現可追溯性;4)提供質量改進的信息。61.“四害”為哪四害?答案：鼠、蚊、蠅、蟑螂。62.食物中毒發病的共同特點有哪些?答案：1)發病呈暴發性;2)中毒病人一般具有相似的臨床表現;3)發病與食物有關;4)食物中毒病人對健康人不具傳染性63.提高產品質量有哪三方面的重要意義?答案：1)滿足顧客的需求和期望;2)提高企業經濟效益;3)提高全社會效益。64.2022年郎酒股份“質量月”活動主題:答案：聚焦質量發展釀造極致美酒65.廠公司食品安全管控組開展食品安全監督管理工作的支撐性文件包括些什么?答案：食品安全管控組按照國家《食品安全法》、GB14881《食品生產通用衛生規范》、GB8951《蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范》及各部門的相關規章制度等要求開展工作。66.GB14881中,對分離和分隔是如何定義的?答案：分離是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間,而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離;分隔通過設置物理阻斷,如墻壁、衛生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。67.因特殊原因急需的材料或是生產急需又不能按《供應商管理程序》對新的供應商評估時,對于所購進的材料應如何處理?答案：必須經過檢驗合格后使用。68.SSOP包含哪些內容?答案：1)水冰)的安全;2)食品接觸面的結構、狀況和清潔;3)防止交叉感染;4)手的清洗、消毒及衛生間設施的維護;5)防止外來污染物也稱摻雜物)的污染;6)有毒化合物的正確標記、貯存和使用;7)員工健康狀況的控制;8)害蟲、鼠害的滅除。69.GMP是什么?答案：GMP是指是一種特別注重制造過程中產品質量和安全衛生的自主性管理制度,即良好操作規范。70.質量改進工作在組織方面的普遍規律是什么?答案：每個項目都必須明確由誰負責進行指導,由誰負責“診斷”。71.食品安全法的制定目的是什么?答案：為了保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全。72.在質量改進程序中,采取預防和糾正措施階段應注意哪些問題?答案：1)質量改進是通過在過程中采取預防和糾正措施來獲得更滿意的效率和效果的,而不是依賴于對過程結果的修正,如返工、修理、降級等來解決問題;2)質量改進實質是質量變革,因此不可避免地會遇到各種阻力,所以要注意做人的工作,因勢利導,循序漸進,既要考慮技術效果,又要考慮管理效果和社會效果。73.產品和服務實現運行過程的策劃應滿足什么要求?答案：1)確定要求;2)建立準則;3)確定資源;4)實施控制;5)保留、保持成文信息;6)風險控制。74.食品安全管理體系ISO22000)標準融合了些什么關鍵原則?答案：交互式溝通、體系管理、過程控制、HACCP原理和前提方案。75.半品酒運輸車輛須為合作物流商車輛或公司自有車輛,車輛須符合什么樣的標準?答案：不漏雨、車廂平整、衛生整潔、無污染、無油漬等,嚴禁與有毒、有害、有污染、有異味、易燃易爆等物品同車運輸,產品運輸必須符合食品安全要求。76.食品安全包括哪三個層次的安全?答案：答:數量安全、質量安全、可持續發展安全。77.食品安全標準應當包括哪些內容:答案：1)食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;

2)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;

3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求;

4)對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求;

5)食品生產經營過程的衛生要求;

6)與食品安全有關的質量要求;

7)食品檢驗方法和規程;

8)其他需要制定為食品安全標準的內容。78.在進行危害識別時,組織應考慮些什么因素?答案：1)特定操作的前后步驟;2)生產設備、設施和或)服務周邊環境;3)在食品鏈中的前后關聯。79.什么是ISO9000系列標準?答案：ISO9000系列標準是國際標準化組織ISO)于1987年發布的質量保證標準。80.組織應確定、提供并維護所需的環境,以運行過程,并獲得合格產品和服務,請問適宜的過程運行環境是什么?請舉例。答案：適宜的過程運行環境可能是人為因素和物理因素的結合,如社會因素;心理因素;物理因素。81.為了體現“用數據說話”全面質量管理廣泛采用了各種統計工具和技術。請說出現場質量管理活動中常用的七種工具手法名稱?答案：統計分析表檢查表)、直方圖法、排列圖法、分層法、因果分析法、散布圖、頭腦風暴法。82.什么是用戶滿意度?答案：用戶接受產品和服務的實際感受與其期望值比較的實際程度。83.質量改進和質量控制都是質量管理的一部分,其差別在于什么?答案：一個為了提高質量,一個為了穩定質量。84.質量體系審核的內容有哪些?答案：1)體系諸要素的職能是否已經轉化為質量職責并得以認真貫徹和落實;2)組織機構是否完善;3)體系中的各種程序是否符合規定;4)要素的資源例如人員素質、設備器材、財力狀況等)是否確有保障;5)要素構成是否合理;6)工作現場、作業或工序是否符合規范;6)在制品的質量狀況;7)活動有無記錄,各種文件是否齊全