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文檔簡介

1、食譜分析一、實習目的1、以糖尿病人一日食譜為例，學會膳食調查的計算方法。 2、了解膳食評價的方法 。二、實習內容（一）、計算（二）、評價一日食譜中熱能和各種營養素總攝入量評價指標的計算能量來源分配三餐能量分配蛋白質來源分配脂肪來源分配維生素與無機鹽攝入量與RDA比較(一)計算的內容 1、一日食譜中熱能和各種營養素總攝入量的計算： (1)按食譜計算出攝入各種食物的凈重量 凈重量食入量 食部 (2)按食物成分表計算出各種食物熱能和 營養素的量 (3)列出早，中，晚三餐的合計進而累計 出一日攝入熱能和各種營養素的匯總表一日營養素攝取計算表（2）、三餐能量分配 餐別攝入量(kJ)百分比(%)早餐234

2、0.70午餐3776.30晚餐2740.08合計8857.08（3）、蛋白質來源分配 蛋白質類別克數百分比%優質蛋白25.16非優質蛋白30.91合計56.07注：優質蛋白動物蛋白豆類蛋白 體型極輕體力勞動輕體力勞動中體力勞動重體力勞動 正常 84-105 （20-25） 126（30） 146(35) 167（40） 消瘦 126（30） 146（35） 167（40） 188-200 （40-50） 肥胖 63-84（15-20） 84-105 （20-25） 126（30） 146（30）成年人糖尿病能量共給量kJ(kcal)/kg/d2、能量來源分配是否合理？3、三餐熱能分配是否合理？

3、 4、優質蛋白質攝入量是否合理？ 5、維生素和無機鹽攝入量是否合理？ 關于糖尿病簡介： 糖尿病屬代謝性疾病，是多種病因引起的以慢性高血糖為特征的代謝性紊亂疾病。在我國糖尿病是繼心血管，腫瘤之后的第三位常見多發病。糖尿病的防治原則： 在日常膳食中應避免高碳水化合物、高脂等不平衡膳食，保證攝入足夠的膳食纖維，在膳食營養平衡的基礎上，控制能量的攝入量，避免能量過剩造成的肥胖。. 5.維生素：本病易發生維生素缺乏，并發神經系統疾病。因此，供給充足的維生素是本病營養治療的原則之一。補充B族維生素：（B1、B2、.PP、.B12 等）可改善患者的神經系統并發癥。 補充維C:可防治微血管病變。供給充足維A:可改變患者難以將葫蘿卜素轉化為維A的缺陷。足夠的維E、C

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