1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復習-食品安全（藥物分析）考試測驗能力拔高訓練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.下列哪一項不屬于鎘的慢性毒性？( 難度：1)A、鎘對腎臟的危害B、引起高血壓C、鎘能引起貧血D、鎘能引起動物的致畸E、流涎、惡心、嘔吐等消化道癥狀正確答案:E2.食品加工中不屬于生物性危害對食品加工影響的是()。( 難度：1)A、細菌性危害B、農藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害正確答案:B3.苯并芘由（）個苯環構成( 難度：5)A、3個B、4個C、5個D、6個E、7個正確答案:C4.無公害農產品的頒證有效期為()年。( 難度：3)A、1B、2C、

2、3D、4E、5正確答案:C5.綠色食品頒證的有效期為()年。( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C6.有關鎘的慢性毒性敘述錯誤的是？( 難度：2)A、缺鈣能使腸道對鎘的吸收降低B、鎘主要是損害腎近曲小管上皮細胞，使其重吸收功能下降C、鎘可以導致鈣代謝紊亂D、鎘能影響膠質原的正常代謝E、鋅、鈣對鎘中毒有一定的保護作用正確答案:A7.調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（）( 難度：3)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油正確答案:A8.有關朊病毒錯誤的是（ ）( 難度：3)A、易溶于去污劑B、有致病力C、不誘發抗體D、含有通常病毒所含有的核

3、酸E、朊病毒顆粒耐高溫正確答案:D9.每日允許攝入量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:C10.下列說法正確的是（ ）( 難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經口傳播D、甲型肝炎對紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會在嬰兒出生時母親傳播正確答案:C11.對金黃色葡萄球菌描述錯誤的是( )( 難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至

4、頭發都有發現C、產生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產生的腸毒素耐熱正確答案:D12.PCBs指的是( )( 難度：1)A、持久性有機污染物B、多氯聯苯C、雜環胺D、氯丙醇E、多環芳烴正確答案:B13.油菜中主要含有下列哪種物質( 難度：3)A、生物堿B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:B14.有關食品中汞污染敘述錯誤的是？( 難度：1)A、汞主要蓄積于魚體內的脂肪組織中B、有機汞較無機汞在人體類的吸收效率高C、人體吸收的汞可隨血液循環到達人體的全身組織、器官D、甲基汞主要侵犯人體的肝腎組織E、甲基汞能通過胎盤屏障引起胎兒損傷，導致胎兒先天

5、性汞中毒正確答案:D15.平均劑量不超過輻照的任何食品是安全的，不存在毒理學的危害。( 難度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正確答案:B16.最大允許殘留限量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:D17.在生產過程中允許限量合理使用限定的化學合成物的食品為()。( 難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E、常規食品正

6、確答案:A18.有關大腸埃希氏菌描述錯誤的是（ ）( 難度：4)A、腸致病性大腸埃希氏菌侵襲大腸粘膜B、腸產毒性大腸埃希氏菌產生腸毒素C、腸侵襲性大腸埃希氏菌侵襲結腸粘膜D、腸出血性大腸埃希氏菌產生出血E、大腸桿菌0157造成腸出血正確答案:A19.下列哪種農藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性( 難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、甲胺磷正確答案:A20.美國食品安全法令以（）為核心( 難度：3)A、公共衛生服務法B、聯邦肉類檢驗法C、聯邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法D、聯邦食品、藥品和化妝品法E、食品質量保障法正確答案:D21.食品安全管理體系的簡稱是( 難度：5)A、GLP

7、B、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正確答案:C22.有關亞硝酸鹽說法錯誤的是？( 難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國禁止使用的一類食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低正確答案:C23.有關丙烯酰胺描述錯誤的是( )( 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發生Maillard反應生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱烹調過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C2

8、4.下列有關甲型肝炎描述錯誤的是（ ）( 難度：2)A、對紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養活性；E、6012h不能完全滅活正確答案:A25.食品中鉛污染引起的毒性不包括？( 難度：4)A、造血系統損害B、神經系統損害C、引起過敏反應D、引起內分泌功能的紊亂E、損傷免疫系統正確答案:C26.FMDV是（ ）病毒的縮寫( 難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:C27.長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害？（ ）( 難度：5)A、神經B、消化C、內分泌D、泌尿E、

9、肝臟正確答案:A28.直線排列多環芳烴是（ ）( 難度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亞苯E、苯并蒽正確答案:B29.下列不屬于食品中有毒微生物的是( 難度：5)A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙門菌正確答案:C30.食品安全法共有幾章組成( 難度：5)A、16B、15C、10D、12E、20正確答案:C31.EHEC屬于（ ）類的致病性大腸埃希菌( 難度：5)A、腸致病性大腸埃希氏菌B、腸產毒性大腸埃希氏菌C、腸侵襲性大腸埃希氏菌D、腸道聚集粘附性大腸桿菌E、腸出血性大腸桿菌正確答案:E32.最大無作用劑量可表示為（）( 難度：5)A、MEL

10、B、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正確答案:C33.二惡英的性質描述錯誤的是（ ）( 難度：5)A、二惡英均為固體B、沒有極性C、化學穩定性強D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和揮發性減小正確答案:D34.以下不屬于N-亞硝基化合物對健康的危害的是？( 難度：1)A、急性毒性通常表現為肝臟損傷及血小板破壞B、亞硝胺和亞硝酰胺都具致癌性，且致癌途徑表現相同C、已研究的90%以上的N-亞硝基化合物能誘發動物腫瘤D、目前研究的所有動物對N-亞硝基化合物的致癌作用均沒有抵抗力E、同種N-亞硝基化合物對不同動物致癌的靶器官可以不同正確答案:B35.不屬于誘發性食源性疾病（ ）( 難度：2)A、食品在烘烤過程中產生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產生的毒素C、煙熏食品時產生的多環芳烴D、腌制食品中產生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時所產生的熱聚物。正確答案:B36.AA級綠色食品的生產地或原料產地至少要求()年內未使用任何化學合成物質.( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C37.下列哪種食品是政府為保證廣大人民群眾飲食健康的一道基本安全線。( 難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E、常規食品正確答案:C38.下列哪種藥物有收縮血管作用( 難度：3)A、四環素B、氯霉