1、食品包裝技術課程標準一、教學目標（-）知識與技能目標.基本理論知識了解行業開展現狀、食品包裝技術的新技術及開展趨勢。（2）能掌握食品腐敗變質的基本原理和包裝原理。（3）熟悉食品保質期預測理論。（4）掌握食品包裝的相關理論。（5）掌握常見食品的包裝理論。（6）掌握食品包裝平安與測試的理論知識2.基本技能（1）掌握食品防潮保質期預測方法，食品抗微生物腐敗保質期預測方法，食品抗氧化 保質期預測方法；（2）培養學生設計制定包裝方案的能力，能根據不同的食品和分析要求，選擇合適的 包裝材料，確定合理的包裝方案；（3）培養學生獨立操作的能力，熟練掌握食品平安檢驗技術，能夠使用儀器，完成食 品包裝中有害物的測

2、定，并能寫出檢測報告。（二）過程與方法目標L使學生能執行食品包裝國家標準，能運用物理、化學及微生物學的基本原理為食品 進行合理的包裝設計。.培養學生正確處理數據的能力，能正確處理測定數據，正確評價檢驗結果的可靠性, 培養嚴謹求實的科學精神。.培養學生具有針對不同用途，對不同包裝方案作出判斷的能力。.培養學生食品包裝平安、環保意識，根據食品包裝標準和食品包裝法規設計食品包 裝。.培養學生的創新意識和創新能力，提高獨立從事科研的能力。（三）情感態度與價值觀目標.通過小組成員相互配合、共同討論，學會與人溝通，培養團隊精神。.培養具備吃苦耐勞、老實守信、勇于創新、有敬業精神的優秀人才。.形成良好的品德

3、素養、健康的思想情操、正確的政治方向和遠大的理想抱負。.通過食品包裝有害物的測定的學習，培養學生遵守食品包裝法規、國家標準，具有 嚴謹、求實、自律等良好職業素質。.培養努力學生鉆研、鍥而不舍的科學探索精神和創新意識。二、教學內容序號學時教學目標和主要內容單元標題能力目標知識目標其他內容（課程主要內容）12食品包裝的技術 要求.掌握食品包裝過程中，食品對包裝提 出哪些方面的需求。.掌握食品包裝過程中，包裝在設計環 保方面需要的考前須知。.強度要求、阻隔要求、呼吸要求、 避光要求。.呼吸過程及原理.平安性要求、便利性要求、環保性 要求、提示性要求。.平安性要求中的包裝材料、印刷油 墨、印刷輔料、印

4、刷工藝。食品包裝的內在要求 食品包裝的外在要求24包裝食品腐敗 變質與包裝原 理.利用包裝材料或者一定的包裝工藝對 食品中的微生物及其控制。.熟悉包裝食品的品質變化及其控制方 法.生物污染變質的包裝原理.化學污染變質的包裝原理.環境因素對包裝食品品質的影響生物污染變質與包裝原理 化學污染變質與包裝原理 農藥殘毒污染變質與包裝原理 其他污染變質與包裝原理 環境因素對包裝食品品質的影響 包裝食品中的微生物及其控制 包裝食品的品質變化及其控制34食品包裝保質期預測理論與方法.掌握食品防潮包裝保質期預測相關參 數的實驗測定與計算公式的推導.掌握食品抗微生物腐敗包裝保質期預 測理論。.油脂食品抗氧化包裝

5、的保質期預測理 論.食品品質的客觀評價方法.包裝材料和容器防潮性的測定.食品抗微生物腐敗包裝保質期預測 理論.食品的腐敗變質的基本條件.油脂氧化機理.影響食品品質的相關因素食品品質表征與保質期含義食品防潮包裝保質期預測方法 食品抗微生物腐敗的保質期預測 理論與方法食品抗油脂氧化包裝的保質期預 測理論與方法46食品包裝技術.掌握無菌包裝、收縮包裝、氣調包裝 的方法與工藝。.掌握無菌包裝、收縮包裝、氣調包裝 的材料的選擇與鑒別。.掌握微波包裝、綠色包裝、防偽包裝 的工藝與方法。.熟悉微波包裝、綠色包裝、防偽包裝 材料的選用。.無菌包裝、收縮包裝、氣調包裝的 原理。.無菌包裝、收縮包裝、氣調包裝材

6、料特性。.微波包裝、綠色包裝、防偽包裝的 定義。.微波包裝、綠色包裝、防偽包裝材 料特性。食品無菌包裝 食品收縮包裝 食品氣調包裝 微波食品包裝 綠色包裝 食品防偽包裝58食品包裝實例.掌握常見蛋類、乳類、飲料的包裝工 藝和方法。.掌握方便面類、餅干類、粽子的包裝 包裝工藝，包裝材料的選擇。.掌握新鮮肉類、熟肉類、果蔬類產品 的包裝工藝、包裝材料的選擇。.掌握蛋類、乳類、飲料的包裝要求、 包裝原理。.掌握方便面類、餅干類、粽子的包 裝要求、包裝原理。.掌握新鮮肉類、熟肉類、果蔬類產 品的包裝要求、包裝原理。蛋類食品的包裝 乳類食品的包裝 飲料的包裝 方便面的包裝 餅干的包裝 粽子的包裝 新鮮肉

7、類的包裝 熟肉制品的包裝 果蔬包裝64食品包裝平安與 測試.食品包裝有害的測定方法。.食品包裝有害物遷移預測模型.食品包裝有害物遷移的機理。.包裝材料存在的危害。.氣相色譜.質譜聯用的測試原理。食品包裝平安的危害源食品包裝中有害物遷移及控制食品包裝有害物的測定72食品包裝法規.掌握食品包裝衛生管理方法.掌握國際標準、食品法典委員會標準、 中國標準查詢方法。.食品包裝平安、食品包裝法規、食 品包裝常見標志.與食品有關的技術委員會管理條例食品包裝標準 食品包裝法規三、課程考核（一）考核性質考試課（二）考核方式、分制及解釋該課程考核評價依據是本課程標準規定的課程目標、教學內容和要求。為了盡可能全面、

8、客觀、準確地反映學生對食品包裝技術基本理論知識的掌握程度, 評價學生探究能力、實踐能力和學習情感態度與價值取向等方面的培養情況，本課程考核采 用平時成績、實驗成績、期末理論考核相結合的方式進行。1.期末理論考核成績：采用閉卷、筆試方式，以百分制評分，60分為及格，總分值為100 分,占總成績的百分比為50%。2,實驗成績：采用實驗技能與報告評分方式，總分值100分，占總成績的百分比為30%。3.平時成績：包括學習態度、考勤、提問、課堂表現、參與科研等，總分值100分，占總 成績的百分比為20%。（三）試題類型及權重選擇題占25%、填空題占25%、判斷題占10%、簡答題占25%、論述題占15%。

9、（四）試題目標定位.單項選擇題樣題：由于常溫下CO2氣體的溶解度很低，因此要求包裝首先能夠承受一定壓力，阻 隔 氣體的滲漏，保證成品的理化質量穩定。（）A. C02 B. 02 C. N2 D. 03.填空題樣題：目前果蔬汁飲料一般采用三種包裝形式，即、o.判斷題樣題：碳酸飲料是指產品中充有C02氣體的飲料。（）.論述題樣題：啤酒包裝有哪些形式？分別是如何進行的？.簡答題樣題：白酒的包裝要求是什么？四、教材建議.教材應圖文并茂，提高學生的學習興趣，以加深學生對知識的認識。教材表達必須 條理清晰，內容精煉、準確、科學，便于學生自學。.教材的編寫應表達先進性、通用性、實用性，要貼近本專業的開展和實際需要，突 出知識的應用性。也可選用普通高等教育十二五規劃教材或高等學校食品類國家特色專業 建設教材。.教材內容在選擇上要注重前、后期相關知識的銜接，防止重復。.教材的內容應方便學生學習、閱讀和理解，難易程度要適宜。.結合國家標準方