1、十二五國家科技支撐計劃課題農村重點人群營養健康關鍵技術集成與應用示范研究營養健康高清視頻資源解說詞（177） 內容提要主題預防老年癡呆的方法人群老年人撰寫人范冬雪完成時間2013年12月1日審核人李芳審核時間2013年12月2日修改人修改人姓名合格時間最終修改完成的時間解說人錄音人的姓名錄音時間什么時間錄音的制作人解說詞對應視頻的制作人姓名制作時間制作完成的時間板塊情況板塊名稱字數小標題信息來源網址1食全食美1515老年癡呆的飲食預防/2005/news/61/10/20131024172219.htm2美膚記3御醫館1541如何預防老年癡呆/article/25185706.html4營養小

2、貼士1480可以預防老年癡呆的營養素/jtys/old/3378.html5美食匯1534預防老年癡呆食譜/預防老年癡呆的方法板塊一：食全食美：食品安全（字數1515）小標題：老年癡呆的飲食預防主持人串詞：老年癡呆是一種危害老年人身體健康的疾病之一。為了老年人身體健康，許多人開始關注老年癡呆的預防。做好老年癡呆的預防工作，飲食是必不可少的環節，那么預防老年癡呆的飲食有哪些注意事項呢，下面我們來一起看一下。正文： 老年性癡呆是指老年期出現的已獲得的智能在本質上出現持續的損害，智能缺失和社會適應能力降低。隱襲發病，逐漸發病，以智能障礙為主的慢性進行性疾病，家屬往往講不出病人從什么時候開始起病，一直

3、到癡呆癥狀較為明顯時才到醫院檢查，主要表現為：在智能方面出現抽象思維能力喪失、推理判斷與計劃不足、注意力缺失；在人格方面出現興趣與始動性喪失、情緒遲鈍或難以抑制、社會行為不端、不拘小節；在記憶方面出現遺忘，不能學習，時間、地形、視覺與空間定向力差；在言語與認知功能方面出現說話不流利，綜合能力缺失。 老年人，目前一般指60歲以上的人群，世界衛生組織（WHO）定義為65歲以上為老年人。老年人口中，癡呆的患病率占總人口的4%-5%，80歲以上的老年人占17%-20%。據報道，在歐美國家，阿爾茨海默病（AD）約占老年期癡呆的50%，血管性癡呆（VD）約占15%，而混合性癡呆占15%-20%。在美國，A

4、D的患病人口為400萬，到下世紀中葉這個數字將上升到1100萬，每年花費為100億美元。在中國，據11年城鄉普查結果表明：60歲以上人口中，VD患病率為324/10萬人口，而AD患病率為238/10萬人口。據估計，到2025年，世界范圍內AD的患病人口為2200萬。AD作為老年期癡呆的主要類型，是繼心臟病、癌癥、中風之后的第四位致死原因。因此對AD的防治已引起醫學界乃至全社會的廣泛重視。在維也納舉行的世界神經醫學大會9月24日公布的兩項研究結果顯示， HYPERLINK /tag_898.html o 食品伙伴網資訊 t _blank 健康飲食有助于預防和緩解老年癡呆。 日本九州大學研究人員介

5、紹說，他們對1000多名60歲至79歲日本國民進行了長達15年的跟蹤調查。這些人中總共出現了271名老年癡呆癥患者。分析飲食習慣后發現，那些經常食用大豆及豆制品、蔬菜、藻類和奶制品的人患老年癡呆癥的幾率最低。日本靜岡大學研究人員選擇了12名平均年齡88歲并有認知功能障礙的老人作為觀察對象，讓他們每天服用兩克綠茶粉。結果顯示，服用一段時間的綠茶粉后，這些人在認知功能測試中的表現明顯改善。研究人員認為，綠茶很可能具有改善認知功能的作用，可以幫助緩解老年癡呆癥癥狀。預防老年癡呆的飲食有哪些注意事項呢？1、給予低糖飲食。因為過多的食糖特別是精制糖的攝入，易使腦功能出現神經過敏或神經衰弱等障礙。常食大豆

6、。大豆含有豐富的異黃酮、皂苷、低聚糖等活性物質。異黃酮具有一定的腦保健作用，其化學性質極為穩定，炒、煮、燉均不會破壞其結構，也不影響其效果，所以常食大豆不僅可以攝取充足的植物蛋白，還有抗癌及預防老年癡呆的功效。提供充足的蛋白質。蛋白質攝入以優質蛋白為主，如牛奶、雞蛋、魚、瘦肉等。4、膽堿缺乏是癡呆的主要原因。補充卵磷脂可使乙酰膽堿增加。含有卵磷脂豐富的食物有大豆及其制品、魚腦、蛋黃、魚籽、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等。5、食物烹調注意色、香、味的基礎上，以清淡為主，不吃油炸、煙熏及燒烤過多的食物。6、減少鋁的攝入。鋁攝入過多容易誘發老年癡呆。我們的食物中并不含過多的鋁，但一些食品添加劑常含有

7、鋁。如家用酵母粉、干酪和蘇打餅，其量雖不太大，但值得老年人注意，忌長期食用。現代烹飪炊具不少為鋁制品，如果經常將過酸過咸的食物在其中存放過久，也會導致人體鋁攝入量增加。7、各種菜肴烹調時，不要放過多的味精。腦組織通過酶的轉換是谷氨酸生成-氨酪酸，攝入過多味精時，可引起頭痛、惡心等癥狀。8、在日常飲食中注意補充海產品、食用菌、豆類及其制品、魚類、乳類、芝麻醬、各種蔬菜和水果等，注意食物的合理搭配。9、養成少食多餐，適量加餐的習慣，不宜暴飲暴食，不飲烈性酒。板塊二：御醫館：疾病防御（字數1541）小標題：如何預防老年癡呆主持人串詞：預防老年癡呆一定要靠自己。除了均衡飲食外，多聽音樂幫助記憶、多動腦

8、助長記性、多玩耍激發智力、運動健身可防止記憶衰退、參加社交活動愉悅身心，也都是預防癡呆、活化腦力的生活方式。下面為大家介紹幾種可以預防癡呆癥的良好生活習慣，請大家參考實行。正文：1.細嚼慢咽牙齒愈不健全，罹患癡呆癥的比例愈高。因為咀嚼時，大腦皮層區域的血液循環量會增加，而且也會激發腦神經的活動。2.吃早餐吃早餐不僅是為了健康，也是為了大腦。因為大腦不具備儲存葡萄糖的構造，隨時需要熱量供應。經過一夜睡眠，大腦血糖濃度偏低，如果不及時供應熱量，容易發困和激動，也難以學習新知識。3.看電視少于1小時看電視通常不需用腦，所以看電視的時間愈短愈好。澳洲的研究人員在網絡上測試29 500人的長期記憶與短期

9、記憶，發現記憶力較好的人每天看電視的時數少于1小時，增長知識的節目除外。4.常曬太陽陽光能促進神經生長因子，像“長頭發”一樣，使神經纖維增長。每天接受陽光照射，至少能形成較好的睡眠模式，且不易憂郁。一項由威斯康星大學發表的研究報告表明，缺乏維生素D的人，罹患早老性癡呆癥的風險要大得多。而如果用大劑量的維生素D治療，患者的行為能力會有明顯的改善。研究者們相信，維生素D對于保護腦細胞的正常功能十分重要。自從人類進入工業社會之后，漸漸地遠離了陽光。人們每天流連室內，以車代步，很少室外活動。夜晚成為人們生活的中心，而陽光和煦的早晨卻成為睡眠的主要時間。在室外短暫活動時，為了保護皮膚，還要涂抹厚厚的防曬

10、霜。哪怕是運動，也一定要在有空調的健身房里。這樣的生活，很容易導致維生素D的不足。然而，從食物中補充維生素，其來源是有限的。只有肝臟、腎臟、蛋黃、乳脂、魚油等少數食品富含維生素A。如果吃大量的合成維生素D，則容易招致中毒的風險。然而，從陽光中可以輕易地獲得大量維生素D，卻不會給人體帶來任何麻煩。陽光，本來就是人體維生素D的最自然來源。5.跟人微笑打招呼主動和別人打招呼吧。打招呼不但可以促進人際互動，降低患憂郁癥的風險，而且為了主動打招呼，人們往往要記住對方的人名與外形特征，這樣一來也有利于增強自己的腦力。6.多喝水大腦有八成是水，只要缺水就會妨礙思考。臨床神經科醫生曾經掃描過一位知名健美先生的

11、大腦，他的腦部影像很像毒癮患者，原來他拍照前為了看起來瘦一點，利用某種方法大量減去水分。后來補充完水分后，腦部的影像看起來正常多了。7.做家務曬棉被、衣服需要伸展身體，使用吸塵器也會動到下半身肌肉。只要身體的肌肉得到活力，便會活絡大腦額葉的運動區。8.每周走一條新路、健走、深呼吸打破舊習、嘗試不熟悉的事可以激發短期記憶，建立大腦解讀訊息的能力。例如改變每天從家里走到車站的路線或下車的車站，試著早一站或晚一站下車，或變動一下每天出發的時間，僅僅這樣，就能對腦前額葉產生刺激。有氧運動可使心跳加速，而且有些動作需要協調四肢，如此一來即可活化小腦，促進思考，提高認知和信息處理的速度。健走是有氧運動的一

12、種，美國伊利諾依大學的研究人員發現，只要每周健走3次、每次50分鐘就能使思維更敏捷。9.列清單“無論任何年齡，健全記憶運作的關鍵都在于注意力。”不妨列一個工作清單，將每天的工作設立一個嚴格的程序并完成。10.多吃咖喱、多攝取葉酸和維生素B12吃咖喱可以預防癡呆，因為咖喱中的姜黃素是一種高效能的抗氧化劑，能抑制氧化作用對細胞的傷害，還能預防腦細胞突觸的消失。姜黃素不只咖喱中有，涂抹在熱狗上的黃芥末中也有。葉酸和維生素B12可以控制血液中會傷害大腦的同半胱氨酸。瑞士通過對230位60歲以上的老人的研究發現，攝取這兩種維生素過低的人，罹患癡呆癥的概率是適量攝取的人的4倍。富含葉酸的食物有四季豆、蘆筍

13、和菠菜等，富含維生素B12的有鮭魚、沙丁魚、蛋黃及肝臟等。板塊三：營養小貼士：營養知識百科（字數1480）小標題：可以預防老年癡呆的營養素主持人串詞：老年性癡呆是指60歲以上的人出現一些慢性精神衰退性癥狀，如記憶力下降、反應遲鈍、智力減退、抑郁，甚至癡呆。由于 HYPERLINK /cooking/ t _blank 飲食營養對老年癡呆患者的腦功能有明顯的影響，所以如果在平時能夠注意提供充足的營養物質，對老年癡呆的預防是很有好處的。正文：自由基是癡呆癥的禍根。現代科學證明，消滅自由基的有效物質，主要有維生素C、維生素E、-胡蘿卜素及硒。含維生素C較多的食品集中在新鮮的水果蔬菜中。含維生素E較多

14、的食物有：腐竹、黃豆粉、豆腐干、素雞、黃豆、腐乳等豆類制品，以及杏仁、生麥芽、葵花籽油等食品。含-胡蘿卜素較多的食品有：胡蘿卜、甘薯等；雞肝、鵝肝、豬肝中維生素A的含量每百克均超過4900毫克。膽堿缺乏是癡呆癥的主要原因。卵磷脂是大腦內轉化為乙酰膽堿的原料，補充卵磷脂可使乙酰膽堿增加。含有卵磷脂豐富的食物有大豆及其制品、魚腦、蛋黃、魚籽、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等。通過不斷研究，科學家對微量元素與老年性癡呆的影響，又有了新的認識。如鋅參與腦組織中不少酶類和神經遞質的合成，在老年性癡呆者的血、腦脊液及腦組織中，鋅的含量均降低，含鋅較多的食品有瘦肉、豆類、魚類及小麥等食品；硒具有抗氧化活性，可

15、能具有一定的協同作用，含硒較多的食品有羊肉、火雞腿、雞肝、青魚、帶魚等；鎂是各種酶反應的輔助因子，與鉀、鈣等元素協同維護心肌功能和防治動脈硬化，從而增強腦的血流量，有利于防治老年癡呆的發生。碘是組成甲狀腺素的重要成分，如果缺乏碘會導致煩躁不安、智力下降。鍺在人體內參與遺傳過程，可強化智力，故有“智慧素”之稱，其在人參和天然礦泉水中含量較多。鐵與大腦感知關系密切，動物肝臟、豆類食品、黑木耳、黑芝麻、紅糖等食品中富含鐵。鈣對大腦來說，可抑制腦神經異常興奮，使大腦進入正常工作與生活狀態，含鈣豐富的食品有奶類、豆類、黑芝麻、小魚、蝦皮、蝦米、田螺等。以上推薦的食物宜多吃。環境中鋁的含量過高與癡呆的發病

16、率、死亡率正相關，應注意避免攝入。維生素B12和葉酸的攝入有利于避免常見的早發性癡呆。富含B12的食物有：香菇、大豆、雞蛋等；葉酸豐富的食物是：綠葉蔬菜、西紅柿、牛肉等。必需脂肪酸是大腦維持正常功能不可缺少的營養物質，核桃、魚油、紅花油的必需脂肪酸含量較多，在膳食中可適量增加。注意給予低糖 HYPERLINK /cooking/ t _blank 飲食。因為過多的食糖，特別是精制糖攝入過多，易使腦功能出現神經過敏或神經衰弱等障礙。另外，烹調菜肴時，不要放過多的味精。降低飲食熱量，可能有助于預防，因為低熱量飲食可誘發一種保護腦部不受這種疾病侵害的蛋白質生成。注意腦中氨基酸的平衡。腦中氨基酸平衡有

17、助于腦神經功能及大腦細胞代謝，富含優質蛋白質的食物有魚類、蛋類、乳制品、瘦肉等。注意水果蔬菜的攝入。這類食物富含維生素、微量元素及食物纖維，對大腦具有保護作用。維生素C在大腦中好比潤滑油；維生素A可增強到鬧判別能力；維生素D是腦組織活動的得力助手；B組維生素可保證大腦能量供給，利于克服倦怠、疲勞感，并可令人思維清晰；維生素E可以有效地抑制腦組織中的必需脂肪酸細胞衰退、壞死，以延長生命期，維護大腦健康。保護好牙齒。研究人員發現，青年時期缺牙不補，易患早老性癡呆。健康人和早老性癡呆癥患者的殘留牙齒數有明顯的差別，而且患者開始缺牙的年齡比正常人小得多。另外，有力的咀嚼不僅能防止大腦老化，還能維護全身

18、健康。老年性癡呆癥的病因至今未明，故無特殊療法。合理飲食有助于延緩疾病的發展，對治療也是有幫助的。板塊五：美食匯：飲食烹飪（字數1534）小標題：預防老年癡呆食譜主持人串詞： 老年癡呆雖然會給老年人及其家人的生活帶來很多不幸和困擾，但堅持長期合理的飲食是可以達到一定的預防老年癡呆的作用的，很多研究也發現食物中有一些相應的成分對老年癡呆癥的預防起到一定的作用，下面為大家介紹幾道美味的菜肴，不妨在日常生活中嘗試做一下。正文：腰果百合西芹材料：西芹，百合，腰果，鹽，雞精做法1.西芹切斜段，百合去除泥塵，洗干凈備用 2.西芹放入開水鍋里略微水出（水里放幾滴油，使顏色更翠綠）腰果用小火慢慢焙的焦黃酥脆，

19、放涼待用 3.鍋里留底油燒熱，放入西芹翻炒，接著加入百合（適當加一些水，使食材濕潤），不用炒太久，快熟時調入鹽，雞精翻勻，撒上腰果即可（腰果也可以直接撒在盤子上）營養價值： HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%8A%B9%E8%8F%9C/ o 芹菜做法大全 芹菜中的化學物質毛地黃黃酮有助于老年癡呆等大腦疾病患者抗擊疾病。美國伊利諾伊大學科學家研究了毛地黃黃酮對大腦免疫細胞microlegia的作用。他們經過動物實驗證明，該化學物質可以減少細菌毒素導致的大腦內部炎癥。適當劑量的毛地黃黃酮可用于治療包括老年癡呆和克雅氏病在內的多種大腦疾病。桂圓紅豆紫米粥材料：紅豆

20、半碗、 紫米半碗 、冰糖適量、乾桂圓半碗、小湯圓或是小芋頭丸子 一碗做法1. 紫米加紅豆加水用壓力鍋煮至軟，差不多20 分鐘左右。2. 待壓力減去，開鍋，加入冰糖和干桂圓，用一般煮法（無壓力）小火慢煮40分鐘。如果太濃稠，就加點水。3. 加入小湯圓或芋頭丸子，待湯圓煮熟浮起，好吃的紫米粥就完成了。營養價值：英國史旺西大學(斯旺西大學)心理系教授班頓(大衛班頓)曾對準一群一年級學童進行試驗，發現吃低GI(血糖指數)早餐的孩子，在一系列腦力檢驗中表現稍佳。全谷類不只是低胃腸食物，還富含維生素B，葉酸，煙堿酸等。維生素B不只能幫忙葡萄糖充分利用，也能幫忙蛋白質代謝，是保證腦細胞正常功能的必要營養素，葉酸則與神經開發、回憶力有關。清蒸石斑魚材料：鮮活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。做法1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗；于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚