1、2022-2023年（備考資料）中醫藥適宜技術-注冊營養師歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.張某領6歲的兒子到兒童保健門診述說其兒子最近情緒不好，體重下降，有時腹瀉，希望知道孩子究竟得了什么病。醫生首先了解其一般情況，詢問了膳食情況和其健康狀況，并做了相關體格檢查后初步判定為輕度蛋白質一能量營養不良。然后建議其進行一系列實驗室檢測，最后確診為輕度蛋白質一量營養不良。請根據上述案例回答以下問題：(1)什么指標可以對蛋白質一能量營養不良做出判斷？(2)應建議患者做哪些實驗室指標檢查？正確答案:(1)在進行蛋白質-一能量營養不良的判斷時，需要綜合查體結果和個人病史資料，根據表現

2、出蛋白質營養不良的癥狀與體征做出正確的判斷。(2)通過初步判斷，可以建議患者進行必要的實驗室檢測，實驗室檢查指標包括：血紅蛋白濃度、血清總蛋白、血清白蛋白、血清運鐵蛋白、血清甲狀腺素結合前白蛋白、血漿視黃醇結合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐身長指數、尿羥脯氨酸指數、氮平衡和一些免疫功能指標。2.社區健康檔案封皮格式設計正確答案:將已經排列完畢并編好號的檔案登入檔案目錄的工作，稱為編制檔案目錄。通常是一個社區一個年度的案卷編制一本目錄。目錄的項目主要有：案卷的順序號、名稱、起止日朗、備注。案卷目錄全部登記好后，應該加上封皮和封底，裝訂成冊。檔案封皮如下表所示。3.情景描述：老張今年55歲了

3、，身體BMI27，為減肥他天天進行身體鍛煉，每天爬樓梯、登山、快跑運動等2h，不管是炎熱的夏天或是酷寒的冬天他都會堅持。可是在今年夏季的一天，他運動時突發膝蓋疼痛，休息時好轉，后他堅持鍛煉，并上下樓梯，結果被送往醫院。請根據上述情景回答以下問題。(1)老張的運動方案是否合理，為什么？(2)老張應如何鍛煉？正確答案:(1)不合理，運動強度大、頻率高，運動項目不適合老年人，登山和爬樓梯都容易損傷韌帶。(2)應以中強度運動、有氧運動和耐力運動為主，如騎車、慢跑、做操、游泳，還可以快走、每天一次，每次3060min，自我感覺稍累。每天運動消耗的能量為150300kcal。耐力型中等強度有氧運動有利予改

4、善脂質代謝，減少腹部脂肪，預防和控制肥胖癥。4.怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。正確答案:(1)頭圍測量測量者位于嬰幼兒右側或前方，被測嬰幼兒取坐位或仰臥位。測量者用左手拇指將軟尺零點固定于頭部右側眉弓上緣處，軟尺經枕骨粗隆(后腦勺最突出的一點)及左側眉弓上緣回至零點。軟尺在頭兩側的水平要一致。測量時，嬰幼兒需脫帽，測量時軟尺應緊貼皮膚，不能打折，長發或梳辮者，應先將頭發在軟尺經過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。讀數時以cm為記錄單位，保留小數點后一位。(2)胸圍測量測量者立于嬰幼兒右方，被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態。測量者用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側乳頭下緣，右

5、手拉軟尺使其繞經右側后背以兩肩胛骨下角下緣為準，經左側回至零點測試時應注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數。讀數時以cm為記錄單位，保留小數點后位。5.嬰幼兒體重測量。正確答案:(1)嬰幼兒體重測量體位被測嬰幼兒按年齡不同，取不同體位進行體重測量，1歲以下取臥位，13歲取坐位。(2)嬰幼兒體重測量過程被測嬰幼兒事先排空大小便，測量時脫去外衣、鞋襪和帽子，只著背心和短褲，按不同測試體位要求使嬰幼兒安定地位于體重計中央。讀數以kg為單位，記錄至小數點后兩位。如被測嬰

6、幼兒哭鬧厲害，無法獨立配合完成體重測量，可采用減差法進行測量。脫去嬰幼兒外衣、鞋襪和帽子，只著背心和短褲，由一名大人抱著在成人體重計上測量總體重，然后單獨測量大人的體重，二者之差即為嬰幼兒的體重。注意：測量讀數過程中，不能手扶嬰幼兒，同時注意防止嬰幼兒身體劇烈扭動。如有特殊原因，被測嬰幼兒不能多脫衣物，應設法扣除衣物重量。6.體內缺鐵可分為哪三個階段？缺鐵性貧血的主要表現是什么。正確答案:(1)體內缺鐵的三個階段第一階段為“鐵減少期”，該階段體內儲存鐵減少，血清鐵濃度下降.無臨床癥狀；第二階段為“紅細胞生成缺鐵期”，即血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至

7、貧血標準，處于亞臨床階段；第三階段為“缺鐵性貧血期”，此時血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現缺鐵性貧血的臨床癥狀。(2)營養性缺鐵性貧血的表現起病緩慢，一般先是發現皮膚黏膜逐漸蒼白，尤其以口唇和甲床最明顯。疲乏無力，不愛活動，常有煩躁不安或者萎靡不振。食欲減退，常出現口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮，有的還會出現異食癖，比如喜歡吃泥土、煤渣等。機體免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。醫生檢查時會發現患者肝脾腫大，心率增快，化驗檢查以血紅蛋白血清鐵蛋白等減少為主。7.礦物質有哪些生理功能？正確答案:礦物質之所以是人體的重要元素，是因為它們具有一系列重要的生理功能。首先，它們是構成機體組織的重要成分。

8、其次，礦物質是細胞內外液的主要成分。第三，礦物質可保持神經和肌肉的適度興奮。第四，礦物質是構成機體某些功能物質的重要成分。8.欣欣今年2歲，體重30斤，判斷為小兒肥胖。請說明判斷依據，并說明兒童肥胖的原因及主要肥胖類型。（本題20分）正確答案:(1)小兒肥胖的診斷依據 1-3歲兒童體重計算公式：體重=年齡（歲）*2+8欣欣體重=2*2+8=12kg體重百分比(實際體重-標準體重)/標準體重=(15-12)/12=25%體重百分比為25%20%，欣欣為肥胖。(2)肥胖的原因兒童肥胖有兩個主要原因，一是先天遺傳性肥胖；二是單純性膳食性肥胖。先天遺傳性肥胖，多由肥胖父母的原因，而父母中1人或2人肥胖

9、，其子女肥胖的機率分別增至50%-80%，是兒童肥胖的易發因素。單純性膳食性肥胖，是目前兒童肥胖的另一個主要原因之一。單純性膳食性肥胖多由脂肪細胞數目增多或增大等原因，引起肥胖。隨著年齡的增長肥胖兒童的脂肪細胞要比正常人體脂肪細胞增加3倍以上。(3)結論考慮到欣欣沒有遺傳的病史，應該為單純性膳食性肥胖，是由飲食攝入不合理而致。應該調整其飲食習慣、飲食行為及進食的頻率。特別是考慮到人工喂養及成人食品的添加。9.預防四季豆中毒最好的烹調方法是什么？正確答案:四季豆亦名菜豆，北方又稱扁豆。如烹調時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。其潛伏期一般為15h

10、，主要表現為急性胃腸炎癥狀和頭昏、頭痛等。一般恢復快，預后好。預防措施主要是食用四季豆時必須炒熟煮透，尤以燉、燜等烹調方法為好。10.個人健康檔案的內容包括哪些？正確答案:個人健康檔案的內容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預防為導向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結果記錄。(1)基本資料。基本資料一般包括：人口學資料。包括年齡、性別、教育程度、職業、婚姻狀況、民族、家庭關系、社會經濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習慣、運

11、動、精神狀態評價等。生物學基礎資料。指體重、血壓、血型等指標。臨床資料。如主訴、現病史、過去史、家族史、個人史(藥物過敏、月經生育史等)、各種檢查結果、心理評估等資料。(2)問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現在正在影響或將來還要影響病人健康的異常情況。可以是明確的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或實驗室檢查結果，也可以是社會、經濟、心理、行為問題(如失業、喪偶等)。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫生對病人的情況一目

12、了然。(3)問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態度、行為等；A代表評估，完整的評估應包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內；如在追蹤中發現新問題，則在進展記錄

13、中添加新的問題及編號。(4)病情流程表。以列表的形式描述病情(或其他問題)在一段時間內的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態觀察。11.簡述兒童食譜編制原則和方法。正確答案:(1)按照學齡前兒童膳食指南的要求，膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營養素如鈣、鐵、鋅等的供給。(2)各營養素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質中優質蛋白質占適宜的比偽，要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入。各礦物質之間也要配比適當。(3)

14、食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內菜式、點心盡可能不重復。每日膳食應由適宜數量的谷類、乳類、肉類(或蛋、魚類)、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發揮出各種食物在營養上的互補作用，使其營養全面平衡。主食做到粗細搭配、粗糧細作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當加入奶粉，以提高蛋白質的供給和營養價值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長發育對鈣的需要。每周安排一次海產食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟(約25g/人)以補充維生素A

15、和鐵。(4)膳食制度要合理。學齡前兒童以三餐兩點制為宜。食物及營養素分配原則如下：早上活動多，早餐、早點共30%；午餐宜豐盛，午點低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。(5)注意制作和烹調方法。學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉變成普通米飯、面條及面點。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調味品的食用；烹調方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調方法，1周內不應重復，并

16、盡量注意色香味的搭配。將牛奶(或奶粉)加入饅頭、面包或其他點心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長應逐漸增加其攝入食物的種類和數量，烹調方式也應逐漸向成人膳食過渡。12.現有某中老年奶粉的食品標簽標注有以下內容：營養成分表 高鈣，降低脂肪，添加維生素A+E，富含多不飽和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與，維生素A有助于維持暗視力，維生素D可促進鈣的吸收，維生素E有抗氧化作用。配料：脫脂乳粉、低芥酸菜籽油、鮮牛乳、玉米油、碳酸鈣、大豆磷脂、維生素E、維生素A、維生素D3請你完成下列操

17、作：指出該標簽已表達的營養標簽信息。計算該中老年奶粉中蛋白質的營養質量指數(假設為65歲輕體力勞動女性食用)，并評價蛋白質營養價值。根據該產品的營養特點撰寫產品宣傳資料。正確答案: 1、該標簽已表達的營養標簽信息(1)營養成分表：是營養標簽中標有食品營養成分名稱和含量以及營養素參考值的百分比的表格，可標示的營養成分包括能量、營養素、水分和膳食纖維等，必須標注能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等4種核心營養素及其含量。本標簽中的營養成分表為每100g平均含量：能量1804kJ、蛋白質30g、脂肪3.4g、碳水化合物44.8g、鈉200mg等。(2)營養聲稱：是營養標簽中對食物營養特性的確切描述和

18、說明，包括含量聲稱和比較聲稱。本標簽中營養聲稱為：高鈣，降低脂肪，添加維生素A+E，富含多不飽和脂肪酸。(3)營養成分功能聲稱：營養標簽中對某營養成分可維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱，本標簽營養成分功能聲稱為：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與，維生素A有助于維持暗視力，維生素D可促進鈣的吸收，維生素E有抗氧化作用。 2、計算蛋白質的質量指數并評價營養價值。(1)計算蛋白質的質量指數：標簽顯示每100g含：能量1804kJ、蛋白質30g。查表：中國居民膳食參考攝入量表RNI：65歲輕體力女性能量1

19、8004.184=7531kJ，蛋白質65g。計算：蛋白質的INQ=蛋白質密度/能量密度=(3065)/(1804kJ7531kJ)=1.91(一般將kJ轉化為kcal較好)(2)評價：奶粉總蛋白質含量30g/100g，來源于牛乳中，為優質蛋白，必需氨基酸種類齊全，數量充足，比例合適，生物利用率較高，INQ1，故營養價值較高。 3、撰寫產品宣傳資料本產品富含高鈣，低脂肪，添加維生素A+E，富含多不飽和脂肪酸。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與；每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%，過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%。維生素A

20、有助于維持暗視力，有助于維持皮膚和粘膜健康。維生素E有抗氧化作用。本產品尤其適用中老年人食用。13.簡述嬰幼兒測量指標身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍、體重的意義。正確答案:(1)頭頂至臀長和身長作為對應于兒童的坐高和身高的測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發育情況。縱向測量指標主要與骨骼的生長有關。在全身各個系統中，骨骼是最穩定的系統之一，受遺傳因素控制作用較強，后天因素的影響需要有一個長期的過程才能夠得到體現。所以，縱向測量指標主要用來反映長期營養、疾病和其他不良環境因素的影響。(2)頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數據，與年齡參考數值比較，對于評價嬰幼兒的

21、營養狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養不良或胸廓、肺發育不良。(3)體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構成體重成分的骨骼、肌肉、內臟、體質和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養狀況評價的常用指標。14.對居民進行運動指導時，(1)所制訂的制定運動處方應包括哪些內容?(2)需遵循哪些原則？正確答案:(1)運動目標；(2)運動方式：原則是自已喜歡又能終生堅持下去

22、的運動，以有氧耐力運動為主，力量運動為輔；(3)運動強度：一般為中小強度，根據目前運動水平，從小到大，逐漸增加；(4)運動時間：一般為每天3060min，根據個人具體情況，可以分23次完成，也可以一次完成；(5)運動頻率：一般為每周37天，最好每天都有適量運動。15.簡述行為調查表的設計原則。正確答案:行為調查表的設計原則有以下幾點：(1)調查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結果的統一。如調查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉(絲)或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與

23、飲酒的量？這些都應預先規定標準，以便于對資料的統計分析和對分析結果做出正確的解釋。(2)調查表中所列項目內容在資料統計分析時要求既能定性，又能定量。如調查吸煙和飲酒時，不僅要調查“是”與“否”(吸煙或飲酒)，而且還應調查每天吸煙、飲酒量及持續時間。(3)調查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調查者易于理解，易于回答。避免使用專業術語，應適合于不同文化層次的被調查對象，一般可用否定式，選擇式調查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調查信息錄入和儲存于計算機，也為數據的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。(4)調查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現含糊不清、模棱兩可的問題，以免

24、令被調查者產生誤解或多解，或分析時出現困難。(5)調查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現偏倚。或令被調查者反感，使所獲得的資料、信息失真。16.營養師為8歲兒童編制了食譜，設8歲兒童能量的RNI為1900kcal，蛋白質的RNI為65g，脂肪的供能比例為25。您認為：(1)下列確定膳食中食物量的方法有無不當之處？若有，請予以糾正。膳食中食物量的確定方法：查詢參考標準了解本地區營養素食物來源情況根據三大營養素的需要計算主要食物的需要量根據動物類食物蛋白質的含量確定主食的需要量(2)下列計算有無錯誤之處？若有，請予以糾正。8歲的男童能量目標值為1900

25、kcal需要脂肪的量為19002537.612.6g碳水化合物的能量則為1900(10.250.12)1197kcal碳水化合物的數量為11974299.25g如果大米的碳水化合物含量為73.6克/100克，則應供給的大米量為299.2573.6220.2克正確答案:(1)膳食中食物量的確定方法正確的是：了解學齡兒童的性別、年齡后再查詢參考標準計算產能營養素的數量了解本地區營養素食物來源情況根據產能營養素的需要量，計算主要食物的需要量a.根據所選擇主食的碳水化合物量，首先確定谷類需要量b.根據動物類食物蛋白質的含量及應由動物性食品提供蛋白質的數量，確定動物性食品的需要量c.在去除主食、副食提供

26、的脂肪量外，其余脂肪需要量則用油來調節(2)正確的計算方法：蛋白質提供能量：654260kcal脂肪的需要量：190025475kcal實際克數：475952g碳水化合物提供能量：1900-260-4751165kcal需要碳水化合物克數：11654291g大米的量為：29173.6395.4克17.某營養師擬在社區為居民進行一次有關預防缺鐵性貧血的營養講座，這些居民年齡50歲以上，多數居民的文化程度初中畢業，且大多數沒有基本營養知識，也未接受過任何營養或健康教育。請您為他們撰寫一個關于預防缺鐵性貧血營養宣教講稿的提綱。正確答案:(1)題目(2)什么是缺鐵性貧血：如血紅蛋白下降、紅細胞減少、紅

27、細胞比積降低等(3)缺鐵性貧血的表現：如頭暈、氣急等(4)缺鐵性貧血的危害：影響生長發育、工作學習和日常生活(5)缺鐵性貧血的判定：癥狀、體征及實驗室檢查(6)缺鐵性貧血的營養相關原因：鐵來源不好、鐵吸收不佳(7)缺鐵性貧血的營養防治：補血紅素鐵、通過強化食品、營養素補充劑、保健食品補充(8)營養防治的注意點：促進非血紅素鐵的吸收、減少影響吸收的因素(9)營養防治的誤區：牛奶、雞蛋不提供鐵18.有位營養師對某家庭用稱重記賬進行了食物攝取量的調查，他設計了調查表，并入戶作了詳細的調查，您認為他的做法有無不當之處。(1)請指出稱重記賬法調查表的錯誤。(2)請指出進行調查中的錯誤。 入戶的調查步驟：

28、(1)入戶。(2)填寫家庭食物量登記表中的食物編碼。(3)登記購進量。(4)收取調查表。(5)根據表格計算在調查期間家庭的各種食物的實際消耗量。正確答案:(1)調查表中缺調查前結余量缺調查后剩余量缺廢棄量缺重量記錄單位缺調查戶的信息(2)調查步驟中未能在調查前發放表格及稱量器具未在調查前稱取所有食物結余重量未登記食物的廢棄量未在調查結束時登記所有食物剩余量未記錄調查期間用餐情況19.試述回顧法、記賬法、稱重法各自的優缺點。正確答案:(1)回顧法 24h回顧法是通過詢問被調查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。優點。所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的

29、膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較，這種膳食調查結果對于人群營養狀況的原因分析也是非常有價值的。缺點。應答者的回顧依賴于短期記憶，對調查者要嚴格培訓，不然調查者之間的差別很難標準化。(2)記賬法記賬調查法是根據伙食賬目來獲得被調查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內的各種食物消耗總量和就餐者的人日數，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養素數量的一種方法。優點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調查，且易于為膳食管理人員掌握，使調查單位能定期地自行調查計算，并可作為改進膳食質量的參考。與其他方法相比較，不但可以調查長時期的膳

30、食，而且適合于進行全年不同季節的調查。缺點。記賬法的調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。(3)稱重法稱重法是常用的一種膳食調查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。優點。能夠準確反映調查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。缺點。花費人力和時間較多，不適合大規模的營養調查。20.王某是一公司的高管，其2歲的兒子一直由姥姥照顧，因姥姥已年屆70歲，身體有些行動

31、不便故戶外活動較少。最近發現孩子盜汗、夜間常常驚醒，形成枕禿。請根據上述描述回答以下問題：(1)根據此癥狀應該考慮該兒童患有哪種營養性疾病？(2)如何進行診斷？正確答案:(1)該兒童患有佝僂病，為兒童維生素D缺乏癥。(2)該病的診斷依據如下表所示。21.營養知識的宣講是公共營養師的一項重要工作。請向某小區居民簡要介紹中醫營養測評中氣血津液辨證、臟腑辨證的種類。正確答案:氣血辨證，就是運用臟腑學說中有關氣血津液的理論，分析氣血津液的病變，分析其所反映的不同證侯。包括氣病辨證、血病辨證和津液辨證。(1)氣病辨證：臨床常見的證候，可概括為氣虛、氣陷、氣滯、氣逆四種。(2)血病辨證：血行脈中，內流臟腑

32、，外至肌膚，無處不到。若外邪干擾，臟腑失調，是血的生理功能失常，即可出現寒熱虛實的病候。血病常見證候，概括為血虛、血瘀、血熱、血寒四種。(3)津液辨證：津液是人體正常水液的總稱。有滋養臟腑，滑潤關節，濡養肌膚等作用。津液病變，一般可概括為津液虧虛證，水停證，痰飲。(4)痰飲是由臟腑功能失調，水液代謝障礙形成的病理產物。飲證是指水飲質地清稀，停滯于胃腸、心肺、胸脅等處所致的證候，即為飲證。22.某大學食堂有男生200人，女生180人，2649歲男性教師30人，女性教師10人；5060歲教師男性5人，女性3人；一日三餐在學校集體用餐，實行包伙制。請根據上述案例回答以下問題：(1)請問該人群的能量需

33、要如何計算。(2)以男性學生為標準計算并列出食物采購計劃是否合適。正確答案:(1)能量需要量的計算：確定不同性別、年齡人數。男生200人，女生180人，2649歲男性教師30人，女性教師10人；5060歲教師男性5人，女性3人。確定勞動強度分級。該人群勞動分級均為輕體力勞動，青年男性能量供給為2400kcal/日，青年女性能量供給為2100kcal/日；成年男性能量供給為2300kcal/日，女性為1900kcal/日。折合標準系數。以青年男性為一標準人計算人日數：該人群標準人數=200+30+(21002400)(180+10)+(23002400)5+(19002400)3=403.414

34、04(人日數)該人群總能量需要=標準人日數2400kcal/日=4042400=969600kcal/日(2)食物采購計劃的評價：食物采購計劃不合適。因為在食堂就餐的人群組成復雜，每個人群的能量及營養素的需要量是不一樣的；因此，不能以男性學生為標準進行計算，而應計算成折合成年男子系數和標準人日數，以標準人日數設計食譜并計算食物采購計劃。23.簡述兒童和青少年的運動指南。正確答案:國際兒科組織提出的青春期孩子體力活動指南為：(1)運動類型。活動形式應融合在家庭、學校和社區的各種活動中，包括玩耍、游戲、體育運動、工作、出行、休閑體育課或體育鍛煉計劃。(2)運動強度。中等到較大強度。(3)運動時間。

35、每次20min以上。(4)運動頻率。每周3次以上，每天都應該有體力活動。24.簡述學校營養配餐的原則。正確答案:(1)保證營養平衡。按照中國居民膳食指南的要求，膳食應滿足人體需要的能量、蛋白質、脂肪，以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養午餐，則提供給學生的能量和各種營養素應達到一天推薦攝入量的40%。各營養素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質中優質蛋白質占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合

36、物的攝入；各礦物質之間也要配比適當。食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。(2)照顧飲食習慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，既要使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習慣。注重烹調方法，做到色香味美、質地宜人、形狀優雅。(3)考慮季節和市場供應情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養特點。(4)兼顧經濟條件。既要使食譜符合營養要求，又要使進餐者在經濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。25.中國居民膳食指南2007和平衡膳食寶塔2007輔導 1.考核要求要求被考核者能準確解釋中國居民膳食指南2007的內容，向模擬宣教對象(可由標準考評員模擬，同時評分)進行

37、膳食指南和膳食寶塔的輔導。 2.準備工作準備中國居民膳食指南200710條內容和平衡膳食寶塔2007掛圖。 3.考核時限完成輔導基本時間為2030min；每超過或減少5min從本題總分中扣除20%，操作超過或減少20min本題零分。 4.模擬輔導演講 5.評分項目及標準中國居民膳食指南2007和平衡膳食寶塔2007輔導正確答案:中國居民膳食指南2007和平衡膳食寶塔2007輔導。(1)中國居民膳食指南2007的內容一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養成分不完全相同。要糾正一些廣告給予我們的負面觀念,沒有吃了某某保健品就可以什么都不用吃的錯誤思維。除母乳外，

38、任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡膳食必須由多種食物組成,粗細搭配,全面發揮蛋白質互補,干稀混和這樣才能滿足人體各種營養的需要，達到合理營養、促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。多種食物應包括以下五大類：第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯(洋芋)、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物(膳食纖維)、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物：包括魚、肉、蛋、禽、乳等，主要提供脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素以及提供人體必需的優質蛋白。第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類。我國飲食文化源遠流長,豆類制品也五花八門。其中包括：發酵和非發酵

39、型。例如發酵型中的浙江紹興腐乳、臭豆腐等。其主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素。第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素。第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。谷類食物是中國傳統膳食的主體,是最經濟最充足的膳食能量來源。隨著經濟發展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。但是動物性食物提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預防不利。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好傳統，防止發達國家膳食(經濟發達國家型的膳食結構)的弊端。另外要注意

40、粗細搭配，經常吃一些粗細、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。蔬菜的種類繁多,不同品種所含營養成分不盡相同,甚至懸殊很大。紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(鈣、磷、鉀、鎂、鐵)，膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素

41、的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。我國居民10年來吃薯類較少，應當鼓勵多吃些薯類。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。三、每天吃奶類、大豆或其制品奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發生骨質丟失的速度。因此，應大力發展奶類的生產和消費

42、(早餐奶)。豆類是我國的傳統食品，含大量的優質蛋白質、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農村人口的蛋白質攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產和消費。四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物蛋白質中賴氨酸的中足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當高，對預

43、防心血管系統疾病不利。我國相當一部分城市和絕大多數農村居民平均吃動物性食物的量還不夠，應適當增加攝入量。但部分大城市居民食物動物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。目前豬肉仍是我國我民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應發展瘦肉型豬。雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質較高，脂肪較低，產生的能量遠低于豬肉。應大力提倡吃這些食物，適當減少豬肉的消費比例。五、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食吃清淡膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。目前，城市居民油脂的攝入量越來越高

44、，這樣不利于健康。我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛生組織建議值的兩培以上。流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓發病呈正相關，因而食鹽不宜過多。世界衛生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。應從幼年就養成吃少鹽膳食的習慣。六、食不過量，天天運動，保持健康體重進食量與體力活動是保持體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存即增加體重，久之發胖；相反若食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。所以人們需要保持食量與

45、能量消耗之間的平衡。腦力勞動者和活動量較少的人應加強鍛煉，開展適宜的運動，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的兒童則應增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長發育和適宜體重。體重過高或過低都是不健康的表現，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等。經常運動會增強心血管和呼吸系統的功能，保持良好的生理狀態、提高工作效率、調節食欲、強壯骨骼、預防骨質疏松。七、三餐分配要合理，零食要適當三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。吃零食不能妨礙正餐；合理安排吃零食的時間；選擇富有營養的食品，例如牛奶、酸奶、水果、蛋糕、肉松、牛肉干、干果等食品；避免無

46、意識吃零食過量少喝含糖飲料，不喝含酒精飲料少吃油炸、過甜、過咸的食物；注意食品衛生，選擇質量可靠產品，不吃腐敗變質食品，食前必須認真洗手。八、每天足量飲水，合理選擇飲料水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質，其需要量主要受年齡、環境溫度、身體活動等因素影響。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水1200ml(約6杯)；在高溫或強體力勞動條件下應適當增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應少量多次，要主動，不應感到口渴時再喝水。九、如飲酒應限量高度酒含能量高，不含其它營養素。無節制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發生多種營養素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。

47、過量飲酒會增加患高血壓、中風等危險，并可導致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。應嚴禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應飲酒。十、吃新鮮衛生的食物在選購食物時應當選擇外觀好，沒有泥污、雜質，沒有變色、變味并符合衛生標準的食物，嚴把病從口入關。進餐要注意衛生條件，包括進餐環境、餐具和供餐者的健康衛生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。(2)平衡膳食寶塔2007寶塔共分五層，包含每天應吃的主要食物種類，推薦量是以原料可食部分的生重來計算的。推薦量的下限和上限分別相當于膳食1800kcal和2600kcal的能量水平時的推薦量。底層谷類、薯類、及雜豆，是膳食中能量的主

48、要來源。谷類包括小麥面粉、大米、玉米、高粱、小米、蕎麥、莜麥等及其制品，如米飯、饅頭、烙餅、玉米面等。薯類包括紅薯、馬鈴薯等。雜豆包括大豆以外的其他干豆類，如紅小豆、綠豆、蕓豆等。薯類和雜豆類可代替部分糧食，一九九七年版寶塔未曾列入。薯類、雜豆類及谷類中米面以外的粗糧含膳食纖維較多，故應重視多樣化和粗細搭配，適量選擇一些全麥制品、碾磨不太精細的米面和粗糧、薯類及雜豆。推薦每日攝入250400g，每周57次粗糧，每次50100g。二二年全國營養調查結果顯示，平均每人每日攝入谷類402g，其中粗糧只有24g，低于一九九二年的441g。薯類平均49g，亦低于一九九二年的87g。因此要維持谷類攝入量不

49、再下降，而增加粗糧和薯類的攝入。第二層蔬菜、水果，是膳食中維生素和礦物質的主要來源。另外，蔬菜水果含膳食纖維和植物化學物比較豐富26.社區營養普查需要測量某40-60歲年齡組人群的腰圍，請你簡述測量腰圍的方法和步驟及評價標準(中國標準)與判斷。正確答案: 1、腰圍的測量方法及步驟選擇測量工具并校對：選擇符合國家標準的無伸縮性材料制成的卷尺，測量前進行校對。被測量者姿勢：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸狀態，平視前方。測量者姿勢：要兩名測試員(甲乙)配合，測試員在被測者的兩側站立。測量定位：測試員甲進行測量定位，選肋下緣最底部和髂前上嵴最高點，連線中點，以此中點將卷尺水平圍繞腰一周；測

50、試員乙要充分協助，觀察卷尺圍繞腰的水平面是否與身體垂直。讀數并記錄：測試員甲在被測者呼氣末開始讀數；測試員乙記錄讀數。讀數要求精確至1cm。 2、腰圍評價標準：中國腹部肥胖的標準：男性85cm；女性80cm為向心性肥胖27.情景描述：貧血是世界范圍內最常見的營養疾病之一，在發展中國家主要影響兒童和婦女的健康。缺鐵性貧血也是我國嬰幼兒、兒童少年普遍存在的問題。請根據上述情景回答以下問題。(1)簡述造成貧血的原因。(2)我國兒童、孕婦乳母、老年人普遍存缺鐵性貧血，采取怎樣的防治措施才能改善這種現狀。正確答案:(1)造成貧血的主要原因主要是鐵攝入不足、膳食鐵生物利用率低、對鐵的需要量明顯增加等。預防

51、首先應糾正各種造成缺鐵的原因并進行綜合防治。(2)孕婦、乳母及老年人都是缺鐵性貧血的高危人群。可以采用加強婦幼保健、預防早產、做好喂養指導、糾正偏食等綜合防治措施。通過營養教育，使這部分人群掌握均衡膳食的原則；多吃含鐵豐富的食物，如動物血、肝、瘦肉和新鮮水果蔬菜；對食品進行鐵強化，如鐵強化醬油、面包。28.請根據提供的營養調查信息設計普通人的運動方案調查信息：白女士，40歲，全職太太，除了家務勞動，每天很少運動，目前處于超重狀態。自行控制飲食，效果不明顯，請為他建議運動處方。正確答案:(1)選擇運動類型：有氧運動或耐力性運動(2)選擇運動方式：走路、慢跑、騎自行車、打太極拳、游泳、登山、做各種

52、家務勞動等。(3)選擇運動時間：建議每天運動在3060分鐘，可一次完成或分3次完成，每次10分鐘。(4)選擇運動頻率：根據運動方式確定運動時間，建議每周不少于5次，最好每天1次，養成習慣。運動量以每天增加消耗能量5001000kcal為宜。29.設計一份社區居民家庭基本信息調查表。正確答案:(1)設計程序表頭設計。表頭設計的主要原則是突出主題，使調查內容一目了然，且接受性好。封面信設計。封面信措辭要婉轉，并說明居民的支持對工作的重要性。如下表所示。調查表設計。(2)注意事項問卷中問題的文字要簡單、直接、明確并且容易被理解。避免雙重問題或問題要求太多。避免問題帶有誘導性或帶有個人主觀色彩。如果問

53、題有暗示性或運用了帶感情的文字，則可能會誘導應答者的答案，從而造成偏倚。注意對敏感性或私人問題的提問方式。當在調查中涉及一些應答者敏感的或私人的問題時，可以使問題的答案設定在一定的范圍內，避免過分精確的數據。問題應提供合適的參考時點。有些問題如果沒有提供參考時點，應答者就很難回答。提供的參考時點應當適當，應符合問題的特點和研究的需要。30.有很多小學生不吃早餐，經調查主要原因是起床遲，或父母工作忙照顧不周。如果您是一所小學校的營養師，請你就這一情況，以小學生的早餐營養教育為主題，寫一個講座提綱。正確答案:1.早餐的意義(1)能量的補充(2)尤其是對小學生生長發育、身體健康、學習活動的影響 2.

54、不吃早餐的危害(1)免疫功能降低(2)學習效率降低(3)膽結石增加(4)生長發育受影響(5)肥胖可能增多 3.為什么不吃早餐(1)時間(2)父母(3)生活習慣 4.如何吃早餐(1)保證主食(碳水化合物)(2)適當動物性食物與植物性食品搭配(3)適當高能量食品31.有4種食品：馬鈴薯、松子仁、奶油、牛奶，請根據食物成分表和成年男性(輕體力勞動者)每日膳食營養師需要量進行相關計算。首先查食物成分表 再確定成年輕體力勞動男性推薦的營養素攝入量分別是：能量2400kcal，鈣800mg。(1)計算上述四種食品的各自的能量密度。(2)計算上述四種食品的鈣營養素密度和鈣營養質量指數(INQ)。(3)根據鈣

55、營養素密度，從鈣的營養價值由高到低給4種食物排序。正確答案:(1)根據計算公式：能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量按照上述公式，四種食品的能量密度分別是：馬鈴薯：76/2400=0.032；松子仁：698/2400=0.291；奶油：能量879/2400=0.366；牛奶：能量54/2400=0.023。(2)營養素密度和營養質量指數的計算公式分別是：營養素密度=一定量食物提供的營養素含量/相應營養素推薦攝入量營養質量指數(INQ)=能量密度/營養素密度根據上述公式，四種食品的鈣營養素密度分別是：馬鈴薯：8/800=0.01；松子仁：78/800=0.098；奶油：能量14/80

56、0=0.018；牛奶：能量104/800=0.130。四種食品的鈣營養質量指數分別是：馬鈴薯：0.01/0.032=0.313；松子仁：0.098/0.291=0.337；奶油：能量0.018/0.366=0.049；牛奶：能量0.13%.023=5.652。(3)按照鈣營養價值由高到低給的順序排列為：牛奶、松子仁、馬鈴薯、奶油。32.住戶家庭基本信息調查表設計（1）考核要求為了制定社區營養改善計劃，需要了解社區住戶家庭的基本信息，信息基本內容至少應包括被調查者個人和家庭基本信息，被調查者文化、職業、收入等。對完整的調查表，該調查表應能反映出個人及家庭的基本情況。（2）準備工作紙張、卡片、鉛筆

57、、橡皮、簽字筆、尺子等。（3）評分項目及標準 正確答案:（1）標準答案表格設計注意事項(1)問卷中有問題的文字要簡單、直接、明確并且容易被理解。(2)避免雙重問題或問題要求太多。(3)避免問題帶有誘導性或帶有個人主觀色彩。如果問題有暗示性或運用了帶感情的文字，則可能會誘導應答者的答案，從而造成偏倚。(4)注意具有敏感性或私人問題的提問方式。當在調查中涉及一些應答者敏感的或私人的問題時，可以將問題的答案設定在一定的范圍內，避免過分精確的數據。(5)問題應提供合適的參考時點。有些問題如果沒有提供參考時點.應答者就很難回答。提供的參考時點應當適當，應符合問題的特點和研究的需要。33.應立即停止運動的

58、指征有哪些？正確答案:如有以下癥狀之一者，立即停止運動：(1)不正常的心跳：如不規則心跳和過快的心跳、心悸、撲動、快脈搏突然變慢。(2)運動中或運動后即刻出現胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺。(3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥。(4)嚴重氣短。(5)身體任何一部分突然疼痛或麻木。(6)上腹部區疼痛或“燒心”。34.兒童食譜編制的原則和基本步驟有哪些？正確答案:(1)兒童食譜編制的原則：首先應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪需要；各營養素之間的比例要適宜；食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配；膳食制度要合理。學齡前兒童以3餐2點制為宜；早餐、早點共3

59、0；午餐加午點40左右；晚餐30。注意制作和烹調方法。學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食；此外，家庭膳食中的過多調味品，也不宜兒童使用。(2)膳食食譜編制步驟：確定兒童膳食能量和宏量營養素膳食目標(能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物)；根據餐次比計算每餐營養素參考攝入量：早餐、早點占總能量的30；午餐加午點占總能量的40左右；晚餐占總能量的30；根據碳水化合物的量確定谷類主食的數量；根據蛋白質的量確定動物類副食的數量(包括豆類)；根據計算添加蔬菜水果；確定油和食鹽；設計出一日食譜及用料；食譜營養分析計算(能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及礦物質和維生素)：找出缺乏

60、和過量營養素(主要是脂肪、維生素和礦物質)食譜的調整和評價(與中國居民膳食營養師參考攝入量RNI或AI比較)35.綠色食品的等級怎樣劃分？有什么要求？正確答案:綠色食品的等級劃分：AA級綠色食品是指生產產地的環境質量符合NY/T391-2000的要求，生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和身體健康的物質，按有機生產方式生產，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品(AA級綠色食品實質上就是有機食品)。A級綠色食品：A級綠色食品是指生產產地的環境符合NY/T391-2000的要求，生產過程中嚴格按照綠色食品生產資