1、西北農林科技大學食品科學與工程學院食品工廠課課程設計計說明書書項目名稱：年產660000噸蘋果果醬生產產項目設計參加人人：陳珊珊2班班）、黃黃欣欣（11730080117-22班）、李李江怡（11730080118-33班）、鮮鮮小梅（11730080228-33班）、侯侯維（11250081116-44班）班級組別：08 (2) 077設計時間：20111.001.113成 績：說明書目錄錄第一章 總總論第一節 設設計依據據和范圍圍 第二節 設設計原則則第三節 建建筑規模模和產品品方案第四節 項項目進度度建議第五節 主主要原輔輔料供應應情況第六節 廠廠址概述述第七節

2、 公公用工程程和輔助助工程第二章 總總平面布布置及運運輸第一節 總總平面布布置第二節 工工廠運輸輸第三章 勞勞動定員員第四章 車車間工藝藝第一節 工工藝流程程及相關關工藝參參數第二節 物物料衡算算第三節 車車間設備備選型配配套明細細表第五章 管管道設計計第一節 管管道計算算與選用用第二節 管管道附件件與選用用第三節 管管路布置置第六章 項項目經濟濟分析第一節 產產品成本本與售價價第二節 經經濟效益益第三節 投投資回收收期第一章 總總論第一節 設設計依據據和范圍圍1設計依據據：1.1.11 項目目可行性性研究報報告批文文1.1.22 設計計委托書書1.1.33 設計計說明書書 1.11.4 審批

3、的的設計計計劃任務務書1.1.55 原始始數據與與資料（包包括基礎礎資料、可可行性研研究報告告及項目目評估建建議）:2 設計范范圍：1.2.11建筑制制圖標準準建筑制圖標標準符合合中華人人民共和和國建設設部頒布布的房屋建筑筑制圖統統一標準準GBB/T500001-20001總圖制圖圖標準GGB/TT5001033-20001建筑制圖圖標準GGB/TT5001044-20001建筑結構構制圖標標準GGB/TT5001055-20001給水排水水制圖標標準GGB/TT5001066-20001暖通空調調制圖標標準GGB/TT5001144建筑中水水設計規規范GGB5003366200021.3.1

4、1 生產產用水工廠應有足足夠的生生產用水水，水壓壓和水溫溫均應滿滿足生產產需要;水質應應符合GGB57749的的規定。如如需配備備貯水設設施，應應有防污污染措施施，并定定期清洗洗、消毒毒。1.3.22 非飲飲用水不與產品接接觸的冷冷卻用水水、制冷冷用水、消消防用水水、蒸汽汽用水等等必須用用單獨管管道輸送送，不得得與生產產(飲用用)用水水系統交交叉連接接，或倒倒吸入生生產用水水系統中中。這些些管道應應有明顯顯的顏色色區別。1.3.33 蒸汽汽用水直接或間接接用于加加工產品品的蒸汽汽用水，不不得含有有影響人人體健康康或污染染產品的的物質。在室外的蒸汽管道要注意在保溫層上纏繞玻璃布或加鐵皮外殼，一面

5、保溫層受雨水侵蝕而影響保溫效果。1.4 廠廠區和道道路1.4.11 廠區區路面應應堅硬(如混凝凝土或瀝瀝青路面面)無積積水。1.4.22 廠內停停車場及及其他場場地的地地面為混混凝土。1.4.33 廠區區其他地地帶應綠綠化，廠廠區應有有良好的的排水系系統。1.4.44 道路路的規格格包括寬寬度、路路面質量量等，應應符合城城市建筑筑的相關關規定。1.5通風風生產車間應應安裝通通風設施施，及時時排出潮潮濕和污污濁的空空氣。排排氣時應應使車間間內的空空氣流向向合理，不不得使污污濁空氣氣流向清清潔區。通通風口應應裝有易易清洗、耐耐腐蝕的的網罩。1.6照明明工廠應有充充足的自自然照明明或人工工照明。廠廠

6、房內照照明燈具具的光澤澤應盡量量不改變變被加工工物的本本色;亮亮度應能能滿足工工作場所所和操作作人員的的門常工工作需要要。吊掛掛在乳品品上方的的燈具，必必須裝有有安全防防護罩。1.7供風風工廠應有足足夠的供供風能力力，以保保證干燥燥、輸送送、冷卻卻和吹掃掃等工序序的門常常用風。關關鍵工序序和接觸觸乳品表表面的壓壓縮空氣氣應采取取措施濾濾除油分分、水分分、灰塵塵、微生生物、昆昆蟲和其其他雜物物。1.8 廢廢水、廢廢氣處理理工廠必須設設有廢水水、廢氣氣處理設設施。排排放的廢廢水和廢廢氣必須須符合國國家環境境質量標標準和污污染物排排放標準準。所采取取的廢水水、廢氣氣處理方方法必須須符合環環境基礎礎標

7、準或或經環境境保護部部門檢驗驗為合格格可采納納的處理理方法。排水系統應能承受最大的排水負荷不得污染供水系統。1.9 更更衣室、廁廁所等設設施1.9.11蘋果醬醬加工車車間必須須設有更更衣室、廁廁所、淋淋浴室、休休息室。這這些場所所應燈光光明亮、通通風良好好、潔凈凈，門窗窗不得直直接開向向車間。1.9.22蘋果醬醬加工車車間的洗洗手設施施在蘋果醬加加工車間間的適當當位置，應應設有非非手動的的冷、熱熱水洗手手設施以以及用于于干手的的熱風吹吹干器或或一次性性紙巾。使使用一次次性紙巾巾應配有有廢紙貯貯存箱。關關鍵工序序應有消消毒劑。洗洗手設施施的下水水管應經經水封通通入排水水管，以以防廢水水外溢。1.

8、10車車間設備備1.10.1生產產車間內內接觸產產品的設設備、工工器具和和容器，必必須采用用無毒、無無異味、抗抗腐蝕、易易消洗、易易消毒的的材料制制作;表表面應光光滑，無無凹坑、裂裂縫，不不得使用用竹木工工器具和和容器。1.10.2所有有生產車車間的設設備、工工器具的的結構、固固定設備備的安裝裝位置都都應便于于徹底清清洗消毒毒。1.11 須原地地清洗的的設備和和管路應先用清水水沖洗(水溫一一般小超超過455)，然然后使用用洗劑或或消毒劑劑。同時時應經常常檢查沖沖洗器的的噴嘴，以以保證洗洗滌劑或或消毒劑劑均勻噴噴灑。1.12包包裝1.12.1材料料包裝材料必必須符合合中華華人民共共和國食食品衛生

9、生法(試試行)第四章章的規定定;使用用前須經經嚴格檢檢驗。貯貯存包裝裝材料的的倉庫必必須清潔潔，井有有防塵、防防污染措措施。1.12.2操作作包裝操作必必須在無無污染的的條件下下進行。包包裝時應應防止產產外溢或或飛揚。包包裝容器器的表面面必須保保持清潔潔。1.12.3標志志所有包裝容容器上必必須壓印印或貼符符合GBB77118規定定的標簽簽。1.13成成品貯藏藏與運輸輸的衛生生成品的貯藏藏和運輸輸條件應應符合GGB54410中中4.114.44的規定定。貯藏藏期間應應定期檢檢驗產品品的衛生生指標，保保證安全全衛生。1.14 檢驗室室檢驗室應按按照國家家規定的的檢驗方方法(標標準)抽抽樣，進進行

10、物理理、化學學、微生生物等方方面的檢檢驗，檢檢驗方法法符合國國家標準準或行業業標準或或企業標標準，出出口的產產品最好好采納國國際標準準。凡不不符合標標準的產產品一律律不得出出廠。1.15 檢驗記記錄食品工廠應應有進貨貨查驗記記錄、生生產過程程控制記記錄、出出廠檢驗驗記錄等等，各項項檢驗記記錄保存存3年，備備查。1.16設設計范圍圍 項目目設計范范圍包括括：配電電室，食食堂，職職工宿舍舍，原料料庫，成成品庫，生生產車間間，檢修修間，辦辦公樓，鍋鍋爐房，門門衛室，中中心實驗驗室，化化驗室，發電間，場內運輸，綠化美化布置等，在總平面布置圖上可以全面反映。第二節 設設計原則則2.1總平平面設計計原則總

11、平面設計計應按批批準的設設計說明明書和可可行性報報告進行行，認真真進行調調查研究究后，嚴嚴格遵照照設計文文件要求求布置設設計，既既要結合合廠址自自然條件件圍繞現現代化建建設因地地制宜，又又要注重重技術經經濟性、節節約用地地、節約約投資和和留有發發展余地地。2.2廠址址設計原原則2.2.11 符符合國家家方針政政策，行行業布局局，地方方規劃和和食品工工廠對環環境的特特殊要求求等。符符合社會會主義市市場經濟濟發展的的長遠規規劃，充充分利用用西部大大開發的的政策優優勢。2.2.22 具具有充足足可靠的的水源，年年降水量量為10000mmm，地地下水質質符合國國家“生活飲用用水衛生生標準”。2.2.3

12、3 具具有良好好的衛生生環境，生生產車間間要注意意朝向，保保證通風風良好，生生產廠房房要離公公路有一一定距離離，中間間設有綠綠化地帶帶。廠區區周圍沒沒有有害害氣體，粉粉塵和其其他擴散散性污染染源，不不受其他他煙塵及及污染源源影響（包包括傳染染病污染染源，污污染嚴重重的河流流下游）。2.2.44 具具有可靠靠的原料料來源，選選取我國國陜西優優質蘋果果生產區區的蘋果果。2.2.55 具具有方便便的交通通運輸條條件。西西臨隴海海鐵路、西西寶高速速公路，便便于產品品的運輸輸。2.2.66 動動力供應應設施應應靠近負負荷中心心。2.2.66 廠廠區距離離西安、咸咸陽、寶寶雞這些些大的消消費市場場較近,因

13、此具具有得天天獨后的的優勢。2.2.77 場地有有效利用用系數較較高,并并有遠景景規劃的的最終總總體布局局。2.2.88 有一定定的基建建施工條條件和投投產后的的協作條條件。2.2.99 廠廠址的地地質應適適于建筑筑,且廠廠址應選選在坡度度 120010#、220#無 縫縫 鋼 管150159紅色2自來水0.8-11.2常 溫A2 A33 A44 A55200219藍色3濃縮后1.8-22.750-600A2 A33 A44 A55100108綠色4空 氣4.5-66.240-50010# 20#100108白色注意：蒸汽汽管道外外部涂保保溫層，最最外面并并用防水水玻璃紙紙包裹。第二節 管管道

14、附件件與選用用參照車間設設備平面面布置圖圖和車間間管路平平面布置置圖，水水處理管管路中以以截止閥閥控制處處理水的的流動和和方向。自自來水管管和處理理水的車車間管路路拐彎處處配以9900彎頭，流流向設備備的管路路以三通通從主管管路導入入，配以以球閥。蒸蒸汽管路路在拐彎彎處也配配以9000彎頭，控控制的配配件以閘閘閥控制制，管道道補償器器采用比比較雅觀觀的波形形補償器器。第三節 管管路布置置管路布置（如如管路布布置圖所所示）。第六章 項項目經濟濟分析第一節 成本與與售價1土地征征用費根據總概算算廠區面面積1111m90mm=99990=14.9畝計計算,每每畝土地地: 單單價155萬元/畝 故土地

15、征用用費用: 14.9畝畝1500000元元=222350000元元.2建筑工工程費總建筑面積積:3332720000元/平平方米665540000元3設備購購置費初步估計為為100000000元3設備安安裝費安裝費用初初步估計計為1550000元.4工具及及生產用用具購置置費估算為2000000元5交通通通訊設備備費估算為10000000元6其他費用用約150000元第二節 經濟效效益技術經濟分分析，就就是對不不同技術術方案的的經濟效效果進行行計算，分分析和評評價，并并在多種種方案比比較中選選用最優優方案，包包括對計計劃，設設計，技技術實施施，技術術政策的的預測效效果進行行分析，作作為選擇擇方案和和進行決決策的依依據。只只對全年年產品方方案的各各項指標標進行分分析，并并粗略的的計算回回收期。固定投資項項目總投資kk KKA=土土地征用用費 KKB=建建筑工程程費 KKC=設設備購置置費及安安裝費 KKD=工工具及生生產用具具購置費費 KKE=交交通通訊訊設備費費 KKF=其其他費用用k=222350000+665540000+1100000000+1550000+2000000+10000000+1150