1、2022-2023年（備考資料）藥學期末復習-食品安全學（本科藥學專業）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.日本發生的“O157中毒”事件屬于哪種類型的食物中毒。（ ）（ 難度：1)A、細菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學性食物中毒正確答案:A2.以下不屬于食品試驗，檢驗和檢疫方法的有（ 難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗方法C、藥理學評價D、毒理學評價E、食物中毒診斷標準正確答案:C3.變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）。（ 難度：2)A、對胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險性C、引起溶血D、抑制食欲E、營養不良正

2、確答案:B4.殘留標示物（ 難度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:E5.以下關于鉛中毒說法錯誤的是？（ 難度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲狀腺合成減少C、能抑制淋巴細胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸過少E、鉛中毒早期表現出強的腎毒性正確答案:E6.土壤污染不包括( )（ 難度：4)A、重金屬污染B、放射性污染C、持久性有機化合物污染D、化肥施用污染E、焚燒秸稈正確答案:E7.有機食品頒證的有效期為()年。（ 難度：2)A、1B、2C、3D、4E、5正確

3、答案:A8.下列( )細菌在生長期存在休眠狀態的芽孢.（ 難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E9.食品加工中不屬于生物性危害對食品加工影響的是()。（ 難度：1)A、細菌性危害B、農藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害正確答案:B10.食品安全管理體系的簡稱是（ 難度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正確答案:C11.食品安全學法規的法源不包括（ 難度：5)A、憲法B、法律C、道德規范D、規章E、國際公約正確答案:C12.下列哪個中毒事件是由于二惡英污染造成的（）（ 難度：

4、5)A、污染雞事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件正確答案:A13.下列哪種藥物會抑制骨骼和牙齒的發育（ 難度：3)A、四環素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:A14.下列哪種藥物有收縮血管作用（ 難度：3)A、四環素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:E15.油菜中主要含有下列哪種物質（ 難度：3)A、生物堿B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:B16.Rabies virus是（ ）病毒的縮寫（ 難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、狂犬病毒正確答案:E17.下列哪種物質燃燒主要導

5、致二惡英殘留（ 難度：5)A、對氯乙烯等含氯塑料的焚燒B、木制品C、蠟燭D、石油E、油漆正確答案:A18.長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害？（ ）（ 難度：5)A、神經B、消化C、內分泌D、泌尿E、肝臟正確答案:A19.有關丙烯酰胺描述錯誤的是( )（ 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發生Maillard反應生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱烹調過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C20.下列哪種細菌在食醋中浸泡可以被殺滅（ ）（ 難度：2)A、沙門

6、氏菌B、致病性大腸桿菌產生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C21.二惡英的性質描述錯誤的是（ ）（ 難度：5)A、二f英被列為國際癌研究所致力研究的強致癌物之一B、二f英存在不會影響智力C、二f英污染容易導致糖尿病D、二f英污染會使精子活力降低和子宮內膜炎E、二f英會導致人致畸胎正確答案:B22.海綿狀腦病也叫（ ）（ 難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B23.屬于天然色素的添加劑是（ ）（ 難度：5)A、檸檬黃B、莧菜紅C、日落黃D、胭脂紅E、紅曲正確答案:E24.多氯聯苯控制措施不包括（ ）（ 難度：5)A、減

7、少高脂肪動物性食品的攝入B、合理食用水產品C、嚴格執行國家相關管理規定D、徹底清除可能的污染源E、增加高脂肪動物性食品的攝入正確答案:E25.苯并芘由（）個苯環構成（ 難度：5)A、3個B、4個C、5個D、6個E、7個正確答案:C26.下列不屬于食源性內毒素監測對象的是（ 難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素正確答案:C27.有關食品殺菌的描述錯誤的是（ ）（ 難度：3)A、食品原料、加工品為對象B、殺滅對引起食品變質的微生物C、有效延長食品的保質期D、提高食品中有害細菌的存活數量E、避免活菌的攝入引起人體感染正確答案:D28.下列哪種為POPs（）（ 難度

8、：2)A、多氯聯苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正確答案:A29.下列哪些不屬于水體富營養化的成因( )（ 難度：3)A、工業廢污水排放總量巨大B、生活廢污水排放總量巨大C、氣候變化導致酸雨D、水循環能力降低E、農業生產造成的污染面廣量大正確答案:C30.有關沙門氏菌表述不正確的是()（ 難度：3)A、不耐熱100立即死B、分解蛋白質C、污染食品后無感官性狀的變化D、有菌毛E、產生內毒素、腸毒素正確答案:B31.氰化物對生命有損害的原因是( )（ 難度：4)A、可以使生命活動中蛋白質凝固B、可以造成人體組織壞死C、導致人體的血液循環障礙D、引發高鐵血紅蛋白癥E、抑制酶的活性正確答案:E32.有關囊尾蚴描述錯誤的是（ ）（ 難度：5)A、囊尾蚴寄生在人大腸中B、囊蟲呈橢圓形，乳白色，半透明，位于肌纖維的結締組織內，長徑與肌纖維平行。C、囊尾蚴可在腸壁發育為成蟲D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食豬肉而感染的豬肉絳蟲，可出現消化道癥狀，并發腸梗阻、闌尾炎正確答案:A33.下列哪個中毒事件是由于真菌毒素造成的（）（ 難度：4)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件正確答案:B34.有關鎘的慢性毒性敘述錯誤的是？（ 難度：2)A、缺鈣能使腸道對鎘的吸收降低B、鎘主要是損害腎近曲小管