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文檔簡介

1、.優選文檔.學校餐飲食品安全承諾書為保障師生的飲食安全，創建我校優異的用餐環境，成立誠信友善校園、社會，本單位特向廣大師生和社會承諾：一、場所同意經營。在食堂懸掛有效的食品衛生同意證或餐飲服務同意證，(有效期內、年審有貼標志、量化分級有等級標志)。學校商店懸掛有效的食品衛生同意證或食品流通同意證。經營場所環境整齊。二、宣傳培訓到位。就餐場所張貼食品衛生安全承諾書和各項管理制度、食品衛生安全花銷承諾書或責任狀;經營者認識專項整改活動和成立索證索票及查收臺帳制度意義。食品安全知識進櫥窗、進健康教育課、進講座。三、原料采買使用。采買原料應到證照齊全的食品生產經營單位或市場采買。不得采買和使用病死或死

2、因不明的禽畜肉及制品、散裝無商品標簽的食用油、調味品和非食品原料。不得濫用食品增加劑，使用的食品增加劑應吻合衛生要求。四、采買索取票證。成立索證索票及查收臺帳制度。1、索證要求：同食品原料進貨物種吻合的供貨商的營業執照、有關同意證復印件，屬定點采買的，簽署供貨合同(商場除外)，并按上述次序裝訂;生豬肉、禽肉采買除前款要求外，另須索取定點屠宰企業出倉證明和檢疫合格證2016嶄新優選資料-嶄新公文范文-全程指導寫作獨家原創1/3.優選文檔.復印件;成立有供貨商供貨物種、索證目錄表。2、索票要求：購進的食品原料須有注明供貨商字號或市場攤位名稱或同供貨商姓名對應的簽字的票據(發票、收款收據、白條等)，

3、要記錄有品名、數量;商場購進須有小票;定點采買須有供貨清單(記錄有供貨時間、品名、數量);票據整理可按原始或復印件每天裝訂或粘貼在對應查收臺帳登記本反面備查。3、臺帳要求：每天進貨后，憑票據進行逐一品各種進行登記、查收，簽署查收人名字;登記欄目含品種名稱、供貨單位(詳盡到供貨商字號或市場攤位名稱)、數量、查收人簽字。4、查驗要求：索證資料、票據、查收臺帳登記本應能隨時供應查驗。五、食品庫房管理。存放的食品原料應分類、上架、離墻、離地，散裝食品原料應有標簽。不得有過期食品，不得存放非食品和雜物。有防鼠設施，地上無鼠跡鼠糞。六、冰箱(柜)、冷藏柜管理。有生、熟標志;分生食品、半成品、熟食品存放;如期除霜和清理。七、加工過程的衛生。食品原料在粗加工間或地域加工，分肉、水產品、蔬菜沖刷池沖刷;烹飪煮熟煮透，中心溫度達70以上，生、熟分開盛放;加工烹飪成熟后至供花銷者食用不得高出2小時。2016嶄新優選資料-嶄新公文范文-全程指導寫作獨家原創2/3.優選文檔.八、食品銷售過程的衛生。配餐銷售間使用前經紫外線消毒燈空氣消毒，不得存放生食品和雜物。有專用食品留樣冰箱，每餐銷售食品應留樣，保存48小時，并有記錄。九、餐具準時消毒。有專用消毒設施、藥具，并進行餐飲具消毒并保潔。十、人員持證上崗。上崗從業人員擁有效健康證明，能供

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