1、單元4 減肥塑身營養方案制定減肥塑身訓練師模塊1 根據顧客情況確定減脂的目標確定減脂的目標【總操作程序】主要分三個步驟，肥胖診斷計算能量消耗確定減脂目標，具體操作如下：1、利用標準體重公式、體重指數對顧客進行初步診斷，計算需要減脂的重量。根據經驗，分析評價結果，提高顧客的減脂信心。2、根據能量平衡的原理計算能量控制標準。3、依據體質測量結果，以及對顧客的了解確定減脂目標。Company Logo模塊2 根據顧客情況制定減脂營養處方的制定 1、咨詢顧客情況了解減肥史，了解飲食習慣，了解運動史，引發肥胖的原因2、確定能量供應標準及食物來源3、制定食譜Company Logo模塊3 減脂營養處方的實

2、施與監控 1、了解顧客對運動營養處方的實施情況，利用體重變化檢驗處方效果2、根據顧客情況調整運動處方【達標標準】即能達到減脂的效果又營養合理并能符合顧客用餐人要求達到顧客的滿意。Company Logo【注意事項】 應準確計算減重的重量以及能量控制目標。 營養處方的制定應以減脂為主要目的，但要考慮營養合理。 運動處方的實施效果還應與運動處方相結合進行評價，確保能量攝入與消耗的平衡。 營養處方的制定應考慮顧客的身體狀況、年齡因素和飲食習慣，做到“處方因人而異”。 營養處方的制定應考慮食物的來源以及顧客的經濟條件。Company Logo2、身體質量指數（Body Mass Index）現在可利用

3、（Body Mass Index，身體質量指數）來判別：=體重kg身高平方公尺平方= 22為標準所以理想體重（公斤）= 22身高平方（公尺平方）Company Logo備注：1.理想體重10%為理想體重范圍。2.若超過理想體重10%，則稱為過重。若超過理想體重20%，則稱為肥胖。3.根據國民營養調查結果顯示，20-29歲之年輕女性平均體重略輕于公式所算出來的理想體重，所以在使用上表時，可參考理想體重內偏輕之數據。Company Logo 4、減體重能量的計算 步驟1計算理想體重：步驟2計算實際體重與理想體重的差值；步驟2再折合成熱量值。按照每克脂肪相當于虧空33.484KJ（8kcal）能量進

4、行計算。如某人體重92kg，理想體重72 kg。計算其差值為20 kg，即超重20 kg，需要減脂也即20 kg，折合成熱量，則需要減少669 680 KJ（160 000kcal） Company Logo5、飲食減肥原則合理飲食，減少熱量的攝取。食物多樣化，高蛋白、低脂肪、低糖飲食為主，多吃蔬菜和含纖維素多的植物，每天適量飲水。飲食應以清淡少鹽為主，盡量不吃油膩、過咸、含高熱量高脂肪和煙熏、油炸的食物，做葷菜應用清蒸、燉、煮等健康的烹飪方法。 少吃或不吃零食，少喝含糖飲料，戒煙限酒。 飲食有規律，定時定量，細嚼慢咽，不求甚飽，早餐不可少，晚餐量要少，克制暴飲暴食。Company Logo6

5、、常見的減肥食物 主食：可選擇米飯、饅頭、金銀卷、玉米面、窩頭等，主食的形式宜干不宜稀，不吃油餅、油條、炸糕、烤面包、漢堡等。 肉類：可選擇兔肉、魚、雞肉（去皮）等，并且將肉加工成肉絲、肉片、肉丁與蔬菜同炒，不吃純葷菜，不吃整塊肉、大雞腿、整條魚。多吃豆腐，用豆腐及豆腐干、豆腐絲代替肉類，可大大減少熱能的攝入。 Company Logo7、其他的減肥食物（1） 玉米須：具有利尿、利膽、降壓等功效，用曬干的玉米須1015克，加開水250克左右沖泡代茶飲用，有利尿和減少體內膽固醇存積的作用而有減肥之效。（2） 荷葉：煮粥食用，減肥療效顯著。夏天用鮮荷葉代茶泡飲，冬季用干荷葉代茶泡飲，均有療效。（3）小水產品：象蝦、章魚、蟶子、海蟄、海參等含蛋白質很高，脂肪含量極低而作為瘦身食物。（4）調料：可選用醋、蒜，不選用果醬、沙拉醬，辣醬等。Company Logo 8、減肥食譜“一至六”一是一杯牛奶。每天喝一杯250克的純牛奶(或酸奶)。二是兩份粗飯。在主食之外，最好在晚餐時吃一份100克薯類或一份100克粗雜糧食品（如粗制面包、玉米面餅子等），增加飽腹感，降低過于旺盛的食欲。Company Logo 五是500克蔬菜。 其