1、生命的基礎蛋白質9/29/2022生命的基礎蛋白質9/27/20229/29/20229/27/20229/29/20229/27/20229/29/20229/27/20229/29/20229/27/2022蛋白質的組成組成元素主要：C、H、O、N少量：S微量：P、Fe、Zn、Mo相對分子質量：幾萬幾十萬天然有機高分子化合物9/29/2022蛋白質的組成組成元素9/27/2022蛋白質的結構蛋白質酸or堿氨基酸1 氨基酸2 氨基酸3氨基酸4 氨基酸5 氨基酸6 氨基酸7 氨基酸8 9/29/2022蛋白質的結構蛋白質酸or堿氨基酸1 氨基酸2 氨基酸3氨蛋白質的結構結構單元：氨基酸甘氨酸丙

2、氨酸谷氨酸9/29/2022蛋白質的結構結構單元：氨基酸9/27/2022蛋白質的結構結構單元：氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸9/29/2022蛋白質的結構結構單元：氨基酸9/27/2022蛋白質的結構羧基氨基同碳9/29/2022蛋白質的結構羧基氨基同碳9/27/2022氨基酸同一碳原子上連接一個氨基和一個羧基9/29/2022氨基酸同一碳原子上連接一個氨基和一個羧基9/27/2022氨基酸同一碳原子上連接一個氨基和一個羧基性質羧基：酸性氨基：堿性氨基酸具有兩性兩個氨基酸可形成二肽9/29/2022氨基酸同一碳原子上連接一個氨基和一個羧基9/27/2022二肽9/29/2022二肽9/27/202

3、2二肽OHHH2O肽鍵脫水縮合9/29/2022二肽OHHH2O肽鍵脫水縮合9/27/2022二肽由兩個氨基酸脫水縮合得到兩個氨基酸脫一分子水9/29/2022二肽由兩個氨基酸脫水縮合得到9/27/2022二肽9/29/2022二肽9/27/2022二肽OHH9/29/2022二肽OHH9/27/2022多肽9/29/2022多肽9/27/2022多肽由n個氨基酸分子脫水縮合得到n個氨基酸分子脫n-1分子水一般呈鏈狀，稱為肽鏈螺旋形9/29/2022多肽由n個氨基酸分子脫水縮合得到9/27/2022多肽螺旋層間需要一種連接方式氫鍵CO HN9/29/2022多肽螺旋層間需要一種連接方式9/27

4、/2022蛋白質由一條或多條多肽組成多肽經過盤旋形成特定的空間三維結構9/29/2022蛋白質由一條或多條多肽組成9/27/2022氨基酸 二肽 多肽 蛋白質縮合 縮合 盤旋 水解 水解 解旋 9/29/2022氨基酸 二肽 多肽 蛋白質縮合 縮合 盤旋 水解 水解 解旋蛋白質的多樣性20種氨基酸可以形成多少種2肽？202 = 40020種氨基酸可以形成多少種n肽？20n9/29/2022蛋白質的多樣性20種氨基酸可以形成多少種2肽？9/27/20蛋白質的性質鹽析蛋白質溶液中加入濃無機鹽溶液蛋白質溶解度降低蛋白質析出蛋白質性質不變分離、提純蛋白質9/29/2022蛋白質的性質鹽析9/27/20

5、22蛋白質的性質鹽析蛋白質溶液中加入濃無機鹽溶液蛋白質溶解度降低蛋白質析出蛋白質性質不變分離、提純蛋白質9/29/2022蛋白質的性質鹽析9/27/2022蛋白質的性質變性加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬離子、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白質發生變性蛋白質失活9/29/2022蛋白質的性質變性9/27/2022蛋白質的性質變性熟食利于消化，產生香味福爾馬林保存標本消毒（汞溴紅）波爾多液殺蟲害（硫酸銅+生石灰+水）9/29/2022蛋白質的性質變性9/27/2022蛋白質的性質顏色反應濃硝酸使蛋白質變性變黃9/29/2022蛋白質的性質顏色反應9/27/2022蛋白質的攝入體內蛋白質合成氨基酸1氨基酸2氨基酸3氨基酸4氨基酸5氨基酸6氨基酸7氨基酸8攝入蛋白質水解9/29/2022蛋白質的攝入體內合成氨基酸1氨基酸2氨基酸3氨基酸4氨基蛋白質的攝入動物性蛋白豬肉、牛羊肉、雞肉、魚肉植物性蛋